MEJILLONES A LA VINAGRETA

 Con esta calor solo apetecen platos fresquitos, por eso he optado por hacer esta estupenda receta de mejillones. Es ideal para servirla como aperitivo o entrante.

Facil de elaborar y muy apetecible.

INGREDIENTES:

1 kg. de mejillones frescos

1 pimiento verde tipo italiano

1 tomate rojo grande de ensalada

1/2 cebolla morada o cebolleta

50 ml de vinagre de manzana.

100 ml. de aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco para decorar (opcional)

2 hojas de laurel

1/2 vaso de vino blanco seco

ELABORACIÓN:

Picamos en cuadraditos pequeños el pimiento y la cebolla, lavamos el tomate y lo cortarmos por la mitad horizontalmente. Sacamos la pulpa y cortamos la carne que queda en cuadraditos. Añadimos el vinagre y el aceite, revolvemos y dejamos macerar en la nevera hasta su utilización.

Limpiamos los mejillones tirando de las barbas hacia la parte estrecha y raspando la concha con un cuchillo para eliminar suciedad y adherencias y le damos un buen aclarado con agua.

Volcamos los mejillones en una olla con medio vaso de agua y el vino, añadimos el laurel, ponemos una tapa y calentamos al fuego hasta que llegue a ebullición que será el momento que se abran las conchas, retiramos del fuego y escurrimos. 

Una vez templados vamos terminando de abrir los mejillones dejando solamente la concha que contenga la carne. y con mucho cuidado arrancamos las barbas adheridas a la carne.

Si hubiese quedado algún mejillón sin abrir durante la cocción, lo desechamos.

Colocamos los mejillones en una fuente y cubrimos con la salsa vinagreta.

Espolvoreamos perejil fresco muy picadito. (opcional)

Servimos o refrigeramos hasta el momento que vayamos a servir.

 Este es uno de esas comidas clásicas de invierno ideal para entrar en calor y que me recuerda a los potajes que me hacían mi madre y mi abuela de niño y no me dejaban moverme de la mesa hasta terminar todo el plato.

Ingredientes:

400 g de garbanzos

2 patatas medianas

400 g de acelgas

1 cebolla

2 cucharadas de  tomate frito

100 g de chorizo

150 g de tocino ibérico

150 g de arroz

aceite de oliva

Sal

 Poner los garbanzos en remojo unas 12 horas con una cucharada de sal. Pasado este tiempo lavar bien y poner a cocer en una olla con el doble de su volumen de agua caliente y un puñadito de sal. Cuando empiece a hervir retirar la espuma con un cucharón y dejar a fuego lento hasta que estén cocidos (El tiempo dependerá del tipo de garbanzo que usemos).Una vez estén cocidos les dejaremos solo el caldo suficiente para que los cubra unos dos dedos por encima de su nivel.

Pelamos y cortamos las patatas en trozos no muy grandes. Limpiamos bien las acelgas, cortamos y las lavamos con abundante agua, escurrimos y agregamos a la olla de los garbanzos junto a las patatas troceadas. Mientras sofreímos la cebolla y añadimos el chorizo y tocino cortados a trocitos, dejamos cocer unos dos o tres minutos, añadimos el tomate e incorporamos todo el sofrito a la olla. 

Dejamos cocer a fuego bajo unos diez minutos y entonces agregamos el arroz, removemos y dejamos cocer otros veinte minutos. 

Si no queréis cocer los garbanzos podéis sustituirlos por los que venden cocidos o de bote, solo deberéis de añadirles caldo o agua y luego añadir el resto de ingredientes.

Suquet de pescado

 

El Suquet de pescado es un guiso tradicional de la cocina catalana, es un plato muy sencillo de hacer.  Es una receta de pescadores en la que  se aprovechaban los pescados que no se vendían en el mercado. Una de las variantes de este plato más conocidas es el de rape, aunque puede hacerse con otros pescados más asequibles como la merluza o la dorada, también se suele añadir mariscos como gambas o langostinos y almejas y mejillones e incluso merluza o sepia.

En mi caso lo he preparado con filetes de merluza, aunque vosotr@s podéis hacerlo con el pescado que más os guste.

Si seguís bien todos los pasos os aseguro que os saldrá buenísimo.

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de merluza

12 langostinos medianos

4 cucharadas de tomate frito

6 patatas medianas

1 cebolla mediana

750 ml de fumet de pescado

2 hojas de laurel

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal

Perejil

Para la picada:

1 diente de ajo

1 rebanada de pan (tostada)

4 almendras tostadas

4 avellanas tostadas

8-10 hebras de azafrán

En una cazuela (Mejor de barro) añade el aceite y sofríe los langostinos levemente y resérvalos. En el mismo aceite sofríe la cebolla picada fina hasta que tome color. Mientras pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas a la cazuela. Añade el tomate frito y el laurel. Añade el fumet, pon a punto de sal y cuece las patatas durante 15-20 minutos.

Pela los ajos y ponlos en el mortero, agrega el diente de ajo (frito), las avellanas y las almendras (tostadas), las hebras de azafrán y la rebanada de pan (tostada) troceada. Maja o pica todo bien y agrégalo a la cazuela.

Trocea cada filete del pescado en tres o cuatro trozos y añádelo junto a los langostinos. Espolvorea con un poco de perejil picado y cocina todo durante 5 minutos.

Sirve el suquet en plato hondo o cazuelitas individuales de barro.

Este plato es ideal para las fiestas de Navidad (Y más si le añadís almejas o mejillones) 

Pollo a la cerveza

 

Esta es una receta de las primeras que hice cuando aún era pinche de cocina (Tendría unos 15 0 16 años). Es de esas que le coges cariño y sueles hacer en cuanto tienes ocasión. Es simplemente un pollo rustido o guisado en el que utilizamos cerveza como ingrediente principal de la salsa, en lugar del vino, agua o caldo de pollo y para contrarrestar el sabor amargo de la cerveza, utilizaremos verduras de sabor dulce, como la cebolla, la zanahoria y tomate maduro.

Para preparar este pollo a la cerveza, puedes emplear la cerveza que más te gusta. Desde la típica rubia  a cervezas tostadas, con más personalidad. O incluso y por qué no, cerveza negra o la “00” sin alcohol.

 

 INGREDIENTES:

Un pollo o 8 muslos

2 dientes de ajo

2 cebollas

2 tomates maduros medianos

3 zanahorias

tomillo una cucharadita de las de postre o una ramita del fresco

2 hojas de laurel

2 botellas o latas de 33cl de cerveza

aceite de oliva

sal y pimienta

Despiezamos las pechugas y los muslos o si lo preferimos podemos utilizar directamente muslos de pollo.

En una cazuela “preferentemente de barro”, ponemos un chorrito de aceite y freímos  el pollo salpimentado sellándolo bien por todos sus lados. La idea, es dejar que coja color. Cuando lo tengamos lo retiramos y lo reservamos en un plato.

En el mismo aceite donde hemos sellado el pollo, añadimos los dientes de ajo, las cebollas cortadas en juliana. Añadimos también las zanahorias cortadas en rodajas finas. Salpimentamos y cuando comience a tomar color añadimos los tomates troceados o en gajos y removemos todo, mientras dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos.

Agregamos el tomillo, laurel  y el pollo. Cubrimos con la cerveza y cuando comience a hervir bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante unos 45 a 50 minutos. A mitad de cocción damos la vuelta al pollo para que se cueza bien por todas partes y cuando esté listo dejamos reposar unos minutos antes de emplatar y servir.

Podéis acompañarlo de unas patatas fritas o un poco de arroz

 

 

Verdura de Verano

 

Esta es una receta para comer fria e ideal para el verano. Es una manera de hacer las judías verdes más atractivas al paladar y a la vista y no las simples judías con patatas.

Tiene bastante similitud con otro tipo de ensaladas de verduras o ensaladillas rusas, pero os aseguro que esta receta la vengo haciendo desde hace más de cincuenta años y siempre tiene y ha tenido el éxito asegurado.

Ingredientes para cuatro personas:

500 g de judías verdes

2 patatas

Una cebolla

3 zanahorias

4 huevos cocidos

Para el aliño:

Un ajo

Un tomate maduro grande ó dos pequeños

4 ó 5 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta molida

Zumo de 1/2 limón “Opcional”

Cocemos en agua con sal las judías, patatas cortadas en trozos pequeños (Un poquito más grandes que para la ensaladilla rusa), La zanahoria cortada en bastones y la cebolla en media juliana (Ver foto). Una vez todo cocido escurrimos y reservamos.

Mientras picamos en el mortero el ajo y rallamos el tomate y lo añadimos junto con el aceite, la sal y pimienta a vuestro gusto y si queréis el zumo de limón.

Colocamos en una fuente cuando este fría la verdura y añadimos los huevos cocidos cortados a trozos, aliñamos todo y a servir y comer. Rico, rico…Como diría uno que todos sabemos. Jeje…

Unas veces le pongo huevo y otras no.

Si lo preferís podéis añadir  alguna lata de atún o caballa. (Eso ya lo dejo a vuestro gusto)

 

 

 

 

Caballa en escabeche (Escabeche de caballa "Verdel")

Hola, hoy os traigo esta receta de caballa, verdel o verat como la conocemos en Cataluña. Para mí es una de las adecuadas para este exquisito tipo de pescado.

La caballa es un pescado azul conocido en el resto de España también con el nombre de sarda, verdel o verta. Es muy apreciado por su sabor y por la consistencia de su carne. Y pertenece a la familia de los escómbridos como son el atún y el bonito.

Lo más importante de esta receta es que el pescado esté bien desespinado (Ó sea sin nada de espinas, que tendremos que quitar con ayuda de unas pinzas) y trocear cada filete en dos o tres trozos según tamaño.
Para elaborar la receta necesitaremos unas cuatro caballas fileteadas y sin espinas.

Os dejo la receta a continuación y espero que sea de vuestro agrado.

Ingredientes:

Cuatro caballas

Una cebolla cortada en juliana

4 o 5 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Una ramita de tomillo fresco o una cucharadita del seco

2 cucharadas soperas de pimentón dulce o si os gusta el picante una de este también o a vuestro gusto

Sal

100 ml de aceite de oliva

125 ml de vinagre

125 ml de vino blanco seco (Podéis usar Moriles o Jerez)

100 ml de agua

Harina para rebozar las caballas

Elaboración:

Salamos el pescado, lo pasamos por harina, sacudimos el exceso de ésta y freímos en una sartén ligeramente con el aceite, reservamos en una fuente o recipiente adecuado que sea un poco hondo. 

En el aceite una vez fritos todos los filetes sofreimos los ajos y cebolla junto al laurel y tomillo con un poco de sal hasta que la cebolla tome color.

A continuación agregamos el pimentón y removemos para que no se nos queme y cubrimos con el vinagre y el vino.

Dejamos cocer unos cinco minutos a fuego lento para que evapore y pierda el alcohol y pasado este tiempo cubrimos con el agua y dejamos cocer unos siete u ocho minutos más, rectificamos de sal.

Cubrimos la caballa con el escabeche y dejamos reposar como minimo unas tres a cuatro horas hantes de comer.

Este escabeche esta mejor de un día para otro y guardado en nevera os puede aguantar hasta más de una semana incrementando y potenciando el sabor.

Oreja de cerdo a la vinagreta

 

 Hola, esta receta es otra forma más de cocinar la oreja o también el morro o incluso las patas de cerdo.

 En este caso he optado por la oreja  aunque como he mencionado anteriormente podéis hacerlo con el morro e incluso con las patas (Eso sí, estas últimas deshuesadas).

  Como vais a ver es una receta muy sencilla y sin ninguna complicación. Y es ideal para tomar como tapa o aperitivo (Sobre todo en verano), acompañada de una buena cerveza.

 Ingredientes:

2 orejas de cerdo

2 pimientos, 1 verde y otro rojo

1 cebolla mediana

2 tomates maduros  bien prietos

2 cucharadas de vinagre

6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta

½ cucharada de perejil picado

2 hojas de laurel y 4 o 5 clavos de olor para cocer las orejas

  En una cazuela u olla con agua cocemos las orejas con el laurel, los clavos y una cucharada sopera de sal durante unos 40 a 50 minutos a fuego medio. Escurrimos y dejamos enfriar.

Mientras pelamos los tomates y cortamos en cuadraditos pequeños de entre 1 a 1,5 cm al igual que el resto de verduras y ponemos en un recipiente donde nos quepa todo bien y poder mezclar junto con la oreja cortada a cuadraditos un poco más grandecitos que las verduras entre 2  y 2,5 cm.

Añadimos el aceite, sal y pimienta y el vinagre y removemos todo muy bien.

Guardamos en la nevera como mínimo durante 2 horas y pasado este tiempo ya podemos servir y comer. Ideal comerlo fresquito. (Si no lo queréis comer frio de nevera dejar atemperar y reposar este tiempo fuera de ella). Al momento de emplatar, espolvorear con el perejil.

También podéis añadir (si os gusta) alguna alcaparra o pepinillos en vinagre troceados como las verduras.

Sopa de verduras Mirepoix

 Sopa de verduras “Mirepoix”

 

Mirepoix es el nombre de una de las bases aromáticas que usamos en la cocina y el del corte de las hortalizas con la que se prepara, también es la base de la bresa que añadimos a los asados para así poder obtener una salsa estupenda. Son muchas las elaboraciones que parten de una mirepoix, en especial caldos, sopas, guisos, estofados y salsas, y además es ideal para dotar al plato de intensidad de sabores. Consiste en zanahoria, puerro o cebolla y apio principalmente, cortados en cubos de 1 a 1,5 cm. (No importa que el corte sea irregular o que haya unos trozos un poco mayores que otros, lo importante es que sean más o menos regulares y en cuadraditos o cubos)

Hoy os traigo una sopa de verduras elaborada con esta base y un par de verduras más. Es una sopa muy sabrosa si la elaboráis como os pongo en la receta ya que la gracia y sabor está en pochar bien las verduras antes de añadir el caldo o agua.

 

Ingredientes para cuatro personas:

2 Zanahorias

2 Ramas de apio

1 Puerro

½ Cebolla

1 Nabo

1 Patata

10 o 12  Judías verdes

2 o 3 hojas de col

1 tomate maduro mediano

3 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

1 ½ Litro de agua

 

Elaboración:

 

Pelamos las zanahorias, nabo, patata, tomate y cebolla y cortamos en cubos de 1 a 1 ½ cm y añadimos en una olla o cazuela alta con el puerro, el aceite de oliva y un poco de sal “excepto el tomate” y rehogamos a fuego medio durante unos cinco minutos. Añadimos el tomate y seguimos rehogando un par de minutos más, a continuación añadimos el resto de verduras y cubrimos con el agua. Cuando comience a hervir bajamos el fuego, rectificamos de sal y dejamos cocer unos veinte minutos.

Servir calentita.

 

También podéis añadirle algo de pimiento rojo o verde si os gusta o una pastilla de caldo de verduras a cambio de sal o incluso añadir un poco más de agua para que no esté tan espesa y añadir algo de pasta “Fideos o cualquier otro tipo que no sea muy gorda”.

 

 

 

 

Calamares de Huerta

 

Esta receta es ideal para servir como guarnición de platos de carne o pescado y también como aperitivo. Es muy fácil y no tiene complicación alguna y además si lo hacéis seguro que os ponen una nota de 10.

Ingredientes:

Una cebolla gorda

Un pimiento italiano grande

100 g, de harina de garbanzos

50 g. de harina de trigo

½  Vaso de cerveza

Sal

Aceite

 

  Primero cortamos la cebolla y el pimiento en aros de un centímetro aproximadamente, añadimos un poco de sal y dejamos reposar mientras preparamos el rebozado.

 En un bol colocamos las harinas, añadimos la cerveza y una cucharadita rasa de sal.

Mezclamos bien hasta obtener una masa ligera “No muy espesa, como una crema un poco liquida”.

Agregamos en ella la cebolla y removemos para que se impregne bien y vamos friendo de a pocos trozos en una sartén con abundante aceite caliente “Procurar no freír muchos aros de golpe para que no se enganchen entre sí”, y cuando estén dorados los vamos colocando en una fuente o plato con papel absorbente. Cuando halláis frito toda la cebolla hacer lo mismo con el pimiento.

Y a disfrutar de esta maravilla de “Calamares de huerta “.

 Si no tenéis o no encontráis harina de garbanzos podéis hacerla con harina de trigo. "La harina de garbanzos es para que los rebozados o frituras queden mucho más crujientes".

Callos a la andaluza

 

  Los callos o tripa a la andaluza es un plato muy rico y típico de España, guiso ideal en épocas de frío.  En Andalucía es muy habitual encontrarlo en las cartas de la mayoría de  bares como "tapa estrella”. Es un plato que se sirve caliente, y en cazuelitas de barro.

Es un plato rico en calorías ideal como he dicho anteriormente para combatir el frio “Sobre todo si le dais ese punto picante con guindilla”.

  Ingredientes:

300 gramos de garbanzos

500 gramos de tripa de ternera

3 tomates maduros grandes rallados o 4 cucharadas de tomate frito

1 cebolla

4 chorizos

Un trozo de tocino o panceta curada

Una cabeza de ajos

2 hojas de laurel

1 cucharada de pimentón dulce

1/2 litro de vino blanco

1/2 cucharadita de comino

1 guindillas picante o 2 cayenas

3 cucharadas de aceite de oliva

sal a gusto

2 rebanaditas de pan

   Preparación:

 Ponemos a remojo los garbanzos en agua tibia con sal durante unas 12 horas.

 Para cocerlos los colocamos en una olla con agua hirviendo, y a media cocción agregamos sal, dejamos cocinar unas dos horas a fuego medio o hasta que se ablanden.

  Limpiamos los callos y cortamos en trozos.

Seguidamente en una olla con agua fría, colocamos los callos, dejamos que hiervan  y los escurrimos, volvemos a echar agua fría hasta cubrirlos por entero, salamos  y dejamos cocinar un par de horas o  hasta que veamos que están suaves y tiernos ( En olla rápida una hora y olla a presión hora y media).

Mientras en una sartén onda o cazuela con el aceite, freímos la cabeza de ajos, una vez frita, añadimos  la cebolla picada fina, el tocino cortado, la guindilla y el laurel dejando dorar, y luego añadimos el pimentón, el tomate rallado y una vez fritos agregamos el vino blanco, dejando  cocinar hasta que se evapore el vino. Añadimos los chorizos cortados y el comino.

  Finalmente mezclamos los garbanzos, los callos junto con la salsa y dejamos cocinar durante 10 minutos. Apartamos la cabeza de ajos y pelamos y picamos en un mortero junto con dos rebanaditas de pan frito y añadimos al guiso dejándolo cocer a fuego lento unos 5 minutos más.

  Podéis ahorrar tiempo si compráis ya los garbanzos  y los callos cocidos. “Solo tendréis que añadirlos a la salsa y dejar cocer todo junto respetando el mismo tiempo de cocción para que coja sabor.

Ragú o Ragout de pavo

 

  El Ragú o Ragout , no es más que un guiso o estofado que generalmente se elabora con carne y vegetales, que también puede hacerse con aves, solamente verduras o pescados.

En mi caso lo he hecho con carne de pavo, y le he añadido castañas y boniato.

   Ingredientes:

600 g de carne de pavo

2 zanahorias

1 pimiento verde y uno rojo (Pequeños o medio y medio)

1 calabacín pequeño (175 a 200 g)

1 cebolla mediana

Dos dientes de ajo

20 castañas peladas

4 cucharadas de tomate frito

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo fresco o una cucharadita pequeña del seco

1 par de boniatos (unos 300 a 400 g)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

½ vaso de vino blanco

Harina de trigo para rebozar la carne 

  Elaboración:

Salpimentamos y enharinamos la carne, la sacudimos para eliminar el exceso de harina y la reservamos en un plato o en una fuente. Ponemos una cazuela o olla amplia al fuego con  el aceite de oliva y cuando el aceite coja temperatura, iremos añadiendo la carne en tandas. Cuando la primera tanda esté bien dorada y sellada la retiramos, la pasamos a un plato y añadimos la siguiente tanda. Iremos cocinando poco a poco hasta que tengamos toda la carne dorada.

 A continuación, en la misma olla en la que hemos dorado  la carne, añadimos un poco más de aceite de oliva si fuese necesario, bajamos el fuego y sofreímos unos segundos el ajo picado. Cuando el ajo empiece a tomar color, añadimos la cebolla.

Removemos la cebolla y raspamos el fondo de la olla con una cuchara de madera para recuperar los posibles restos de carne que se quedaran agarrados al fondo. (1*) Cuando  esta empiece a estar transparente, añadimos las zanahorias, el calabacín  y los pimientos troceados. Lo cocinamos unos instantes y añadimos la carne y los posibles jugos que pudiera haber soltado la carne en el plato.

Añadimos las hierbas aromáticas y el vino y dejamos evaporar, y a continuación agregamos el tomate frito y las castañas, removemos y cubrimos todo el conjunto con agua. Cuando empiece a hervir, tapamos la cazuela y bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento.

  De vez en cuando vigilaremos el guiso para controlar el nivel de líquido y removeremos el fondo para evitar que se nos pegue. Cuando la carne esté prácticamente hecha (Pasados unos 30 minutos), añadimos el boniato pelado, cortado a cuadraditos y frito en aceite (como si fueran patatas) y dejamos cocer unos cinco a diez minutos más.

1* (A esto se le llama desglasar cuando añadimos algún liquido “Vino o agua” para ayudarnos a recuperar esos restos)

 

Patatas guisadas con bacalao

 Hace ya unos cuantos años, el bacalao  era un pescado asequible para todos los bolsillos y un pescado de gran consumo ya que como era difícil de transportar pescado fresco al interior de la península una o la mejor de las opciones era consumir el bacalao salado o en salmuera.

Recuerdo que cuando era niño en casa este plato se comía al menos una vez por semana y la receta era tan simple como como cocer patatas y cinco minutos antes de apagar el fuego añadirle los trozos correspondientes de bacalao desalado y servirlo con un buen chorro de aceite de oliva o acompañado de alioli si era domingo (Lo hacían mi abuelo o mi padre, por eso lo de los domingos porque era el día de fiesta y lo hacían en mortero como Dios manda).

Yo he complicado un poco la receta y le he puesto algún ingrediente más. Espero que os guste. 

Ingredientes:

Un kg de patata harinosa (Patata para cocer)

400g de bacalao desalado

Una cebolla

Un tomate maduro grande

Dos hojas de laurel

Aceite de oliva extra virgen

Perejil picado

Sal

Alioli

Primero ponemos el bacalao a desalar en agua y lo "Esqueixamos" desgajamos en tiras

regulares. Picamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, rallamos el tomate y cuando la cebolla comience a tomar color se lo añadimos y le agregamos un poco de sal, dejamos rehogar unos dos o tres minutos y le añadimos el laurel y las patatas peladas y troceadas, cubrimos con agua o fumet de pescado y dejamos cocer hasta que las patatas estén hechas (20 a 25 minutos). Cinco minutos antes de apagar el fuego añadimos el bacalao y dejamos que se termine de cocer todo el conjunto, rectificamos de sal si fuera necesario. 

Espolvoreamos con el perejil picado y servimos en platos hondos y acompañado de alioli. (Clicar en el enlace para saber como hacer el alioli) ...https://www.facebook.com/PaginadeCocinitas/videos/2302131523349975

POLOS HELADOS DE PLATANO

 Hola, como tenia dos plátanos maduros en casa y no me apetecía comerlos decidí hacer algo con ellos y se me ocurrió esta idea que a sido fabulosa. 

Así tengo helados y además de calidad y confianza. El resultado ha sido de diez (Vamos que han salido cojonudos, jeje). No ha hecho falta ni heladera ni nada, simplemente dos moldes de silicona de hacer polos helados.

Con los ingredientes que os pongo me han salido ocho y como veis en la foto han salido estupendos.

Ingredientes:

2 plátanos maduros

2 cucharadas de azúcar

2 vasos de leche entera

8 palos de polo (madera o plástico)

2 moldes de polo ( podéis encontrarlos en los bazares chinos, los hay de plástico o de silicona)

Pelamos los plátanos, los cortamos en varios trozos y los ponemos en el vaso de la batidora o en el del minipimer o batidora de brazo. Añadimos la leche y el azúcar y batimos hasta que quede todo bien fino.

Llenamos los moldes y tapamos (en los de silicona tenemos que poner los palos de madera, en los de plástico ya llevan su propio palo incorporado) y metemos en el congelador por un mínimo de cuatro horas.

Ya solo queda desmoldar y a saborearlos.

Bacalao ajoarriero

Hoy os traigo la receta clásica de bacalao ajoarriero con bacalao desalado, pimiento verde y morrón, cebolla o cebolleta y tomate. Podemos encontrar multitud de versiones distintas en nuestro país, yo os traigo la mía que vosotr@s  podéis  personalizarlo a vuestro gusto. En mi caso le he añadido el huevo duro, pero podéis añadirle patata si así lo preferís.

400 g de bacalao desalado o en lomos

2 dientes de ajo

1/2  cebolla o cebolleta

1/2  pimiento verde

1 pimiento rojo

3 tomates maduros rallados o 3 cucharadas de tomate frito

1 patata (opcional)

Huevos cocidos (opcional)

Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas

Sal

 

  Comenzaremos cortando en trozos no muy pequeños las verduras y fileteando los ajos.

En un cazo con agua escaldamos el bacalao, cuando rompa el hervor lo retiramos, sacamos del cazo reservando el agua y lo dejamos enfriar.

Mientras en una sartén ponemos el aceite y los ajos y cuando empiecen a dorarse añadimos el resto de verduras excepto el tomate y dejamos pochar a fuego medio. (Mientras tanto quitamos las espinas del bacalao y lo separamos en lascas no muy grandes).

Cuando veamos que ya esta pochado agregamos el tomate y dejamos unos dos minutos más. Entonces añadimos el agua de escaldar el bacalao y dejamos a fuego lento unos ocho minutos.

Pasado este tiempo añadimos el bacalao, removemos y dejamos cocer unos cinco minutos más sin subir la intensidad del fuego. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario y listo para comer.

Si le añadís patata debéis de hacerlo justo cuando añadís el pimiento y ha de estar cortada como si fuera para tortilla o en rodajas finas.

Yo a la hora de servirlo le he puesto un huevo duro cortado en cuatro en cada plato.

Este plato os puede servir como relleno de empanadas o empanadillas e incluso para relleno de crepes.

RAPE A LA CATALANA " Con guisantes, gambas y patatas"

 

Son muchísimas las formas de cocinar el rape: A la marinera, alangostado, al all cremat, en caldereta, a la americana, etc. Hoy os traigo esta receta que era casi obligada tener en las cartas de la mayoría de  los restaurantes de Catalunya cuando yo comencé el oficio (O sea, que ha llovido mucho desde entonces). En la actualidad son bien pocos los que aún suelen incluirla actualmente. ¡A ver si  compartiéndola aquí conseguimos recuperarla entre todos! Además es una muy buena opción como parte del menú para una comida o mejor aún cena familiar.

Es un plato que podéis decorarlo como queráis. Yo le pongo unas tiras o trozos de pimiento escalibado,  guisantes, patatas y gambas. Vosotros podéis hacer lo mismo o simplemente echarle perejil picado. Eso sí, hay que añadirle la picada que es lo que le da la gracia a la receta.

 Ingredientes:       

600  a 800 gr. de rape en rodajas o filetes

8 gambas medianas o langostinos 

2 patatas

1 cebolla

3 tomates tipo pera maduros (rallados)

1 pimiento rojo asado y pelado

1 puñado de guisantes (pueden ser congelados o también un bote pequeño)

Caldo de pescado

½ vaso de vino de Jerez

Harina

Pimentón dulce

Perejil

Sal

Pimienta

Aceite

 

Picada:

 6 o 8 almendras tostadas y peladas

6 o 8 avellanas peladas y tostadas

1 rebanadita de pan frito (20 g)

1 diente de ajo

Azafrán

Canela en polvo

 

Salpimentar el rape, pasarlo por la harina y freírlo por las dos caras ligeramente en una sartén con un poco de aceite, escurrirlos sobre papel absorbente y reservar. Freír también las gambas y apartarlas junto con el rape. Pasados unos minutos cuando haya escurrido un poco, pasar el  rape  a una cazuela amplia (a ser posible de barro) (Seguir reservando las gambas).

Freír la rebanada de pan y reservar para la picada (En el mismo aceite podéis freír las patatas peladas y cortadas a daditos hasta que cojan un poco de color. No hace falta freírlas del todo, ya que acabaran de cocer con el rape). Picar la cebolla y pocharla en la misma sartén pero solo con un par de cucharadas del aceite que hemos usado para las patatas. Añadir los tomates rallados. Y un minuto después, echar el caldo de pescado, una pizca de pimentón. Dejarlo hervir durante cinco minutos. Añadir al rape y dejar  que hierva a fuego lento.

En un mortero, picar el ajo, las almendras y avellanas y la rebanada de pan, con una pizquita de azafrán y otra de canela y diluir con el vino y añadirlo al rape pasados los cinco minutos de cocción, dejad que reduzca todo y en unos diez minutos estará listo. Añadid las patatas para que se terminen de hacer y los guisantes, y cinco minutos antes de terminar la cocción añadir las gambas.

Servirlo en una fuente o en platos individuales y decorar el pescado con el pimiento de piquillo cortado y perejil picado a cuchillo espolvoreado por encima.

Tortillitas de camarones

 

Tortillitas de camarones

Este es  un plato típico de Cádiz que se suele tomar como tapa durante todo el año, aunque su consumo aumenta en época de Carnaval. Es una masa elaborada con harina de garbanzos y camarones entre otras cosas y que tiene su origen en la localidad de San Fernando.

Se suelen hacer  finas para que queden bien crujientes y no cojan mucho aceite en la fritura quedando ligeras y sabrosas. Se hacen con camarones crudos, pero, si no los encontráis, podéis prepararlas con camarones cocidos. El sabor no será tan pronunciado pero os aseguro que quedan muy bien.

Ingredientes

 100 g de camarones

200 g de harina de garbanzo

50 g de cebolleta bien picada

1 manojito de perejil muy picado

250 ml de agua muy fría

Sal

Aceite de oliva

Elaboración

En un bol ponemos la harina de garbanzos y añadimos el perejil , la cebolleta muy picada, sal al gusto  y los camarones. Si no encontráis harina de garbanzos podéis hacerlo con harina de trigo. En ese caso para que nos salga con el color amarillo, podéis añadir una pizca de colorante o cúrcuma a la masa. Añadimos un vaso de agua muy fría y removemos con las varillas. Nos quedará una masa muy ligera. Dejamos que repose en la nevera durante unos 20 o 30 minutos.

Trascurrido ese tiempo, añadimos un chorrito más de agua fría y volvemos a batir. En una sartén ancha o en una paellera, ponemos aceite de oliva abundante y esperamos a que se caliente. Después, con un cazo o cuchara grande vamos añadiendo pequeñas porciones de nuestra masa y esperamos a que vaya cuajando, dándoles la vuelta para que se doren por las dos caras.

Escurrimos cada tortillita en papel absorbente y las vamos colocando en la fuente o plato donde se vayan a servir. Lo normal es que las primeras no salgan muy bien pero tal como vayáis haciendo os saldrán cada vez más perfectas.

BUÑUELOS DE SESO

Entre los productos de casquería podemos encontrar auténticos manjares, unos más apreciados y conocidos que otros.

Los hay rojos “hígado, lengua, corazón, pulmones, riñones”. Y blancos como “sesos, tuétano, carrilleras, tripa, criadillas, pies, mollejas, cabeza”.   

En esta receta os voy a enseñar a hacer buñuelos de sesos.

Para ello vamos a necesitar:

• 2 sesos de cordero o cerdo
• Una hoja de laurel
• El zumo de ½  limón
• 100 gramos de harina
• 2 huevos
• Sal y pimienta
• Aceite

Primero hay que limpiar los sesos y para ello los ponemos en un bol con agua bien fría durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo se les quita la telilla y las venas que los cubren con mucho cuidado utilizando la punta de un cuchillo si fuera necesario, los aclaramos y escurrimos.

Después tenemos que blanquearlos: los ponemos en una cazuela cubiertos de agua, el zumo de limón, una cucharadita de sal y una hoja de laurel y cuando el agua hierva, los dejamos cocer a fuego suave unos 2 o 3 minutos. Los escurrimos y dejamos enfriar bien sobre un papel de cocina absorbente.

Cuando estén fríos, terminamos de limpiar las posibles venas que puedan quedar. Los secamos y aplastamos a continuación en un plato con la ayuda de un tenedor y  reservamos.

En un bol batimos el huevo con la harina, la sal y la pimienta y añadimos los sesos chafados. Mezclamos todo el conjunto bien y dejamos reposar unos 5 minutos. 

Calentamos el aceite y vamos añadiendo la mezcla con la ayuda de una cuchara, vamos dándoles la vuelta para que se doren. Cuando veamos que están dorados, los sacamos y los escurrimos sobre un papel de cocina absorbente, para quitarles el exceso de aceite. Y listos para comer.

Son un verdadero manjar.