El Ragú o Ragout , no es más que un guiso o estofado que generalmente se elabora con carne y vegetales, que también puede hacerse con aves, solamente verduras o pescados.
En mi caso lo he hecho con carne de pavo, y le he añadido castañas y boniato.
Ingredientes:
600 g de carne de pavo
2 zanahorias
1 pimiento verde y uno rojo (Pequeños o medio y medio)
1 calabacín pequeño (175 a 200 g)
1 cebolla mediana
Dos dientes de ajo
20 castañas peladas
4 cucharadas de tomate frito
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo fresco o una cucharadita pequeña del seco
1 par de boniatos (unos 300 a 400 g)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
½ vaso de vino blanco
Harina de trigo para rebozar la carne
Elaboración:
Salpimentamos y enharinamos la carne, la sacudimos para eliminar el exceso de harina y la reservamos en un plato o en una fuente. Ponemos una cazuela o olla amplia al fuego con el aceite de oliva y cuando el aceite coja temperatura, iremos añadiendo la carne en tandas. Cuando la primera tanda esté bien dorada y sellada la retiramos, la pasamos a un plato y añadimos la siguiente tanda. Iremos cocinando poco a poco hasta que tengamos toda la carne dorada.
A continuación, en la misma olla en la que hemos dorado la carne, añadimos un poco más de aceite de oliva si fuese necesario, bajamos el fuego y sofreímos unos segundos el ajo picado. Cuando el ajo empiece a tomar color, añadimos la cebolla.
Removemos la cebolla y raspamos el fondo de la olla con una cuchara de madera para recuperar los posibles restos de carne que se quedaran agarrados al fondo. (1*) Cuando esta empiece a estar transparente, añadimos las zanahorias, el calabacín y los pimientos troceados. Lo cocinamos unos instantes y añadimos la carne y los posibles jugos que pudiera haber soltado la carne en el plato.
Añadimos las hierbas aromáticas y el vino y dejamos evaporar, y a continuación agregamos el tomate frito y las castañas, removemos y cubrimos todo el conjunto con agua. Cuando empiece a hervir, tapamos la cazuela y bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento.
De vez en cuando vigilaremos el guiso para controlar el nivel de líquido y removeremos el fondo para evitar que se nos pegue. Cuando la carne esté prácticamente hecha (Pasados unos 30 minutos), añadimos el boniato pelado, cortado a cuadraditos y frito en aceite (como si fueran patatas) y dejamos cocer unos cinco a diez minutos más.
1* (A esto se le llama desglasar cuando añadimos algún liquido “Vino o agua” para ayudarnos a recuperar esos restos)
