Arroz con caracoles

Este es un plato que siempre me ha encantado, al igual que la paella de conejo con caracoles. La diferencia está en que aquí utilizamos chorizo y tocino ibérico en lugar de conejo, pero la elaboración del plato es casi la misma.

Ingredientes para cuatro personas:

400 gm de arroz bomba
2 pimientos verdes
1 cebolla
3 dientes de ajo
8 o 10 hojas de perejil
3 tomates maduros
400 gm de caracoles
50 gm de chorizo
50 gm de tocino ibérico
1 cucharada de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 ramita de farigola (Tomillo)
Sal, aceite de oliva

Lavar los caracoles varias veces con agua abundante hasta que estén bien limpios. disponerlos en una olla cubriéndolos con agua fría y poner al fuego (muy lento) hasta que saquen todo el cuerpo y estén todos muertos. Escurrir bien y pasarles un agua y volver a poner en la olla al fuego esta vez fuerte y doble volumen de agua hasta que hiervan y dejar cocer unos 20 minutos a fuego medio añadiendo el laurel, tomillo y la sal. Una vez cocidos reservarlos.
Hacer un sofrito con el aceite, 1 diente de ajo, la cebolla y los pimientos. Cuando comience a tomar color añadir el chorizo y el tocino cortados en dados no muy grandes. Dejar un par de minutos más a fuego lento y añadir el pimentón y a continuación el tomate previamente rallado.
A continuación agregar los caracoles y remover. Añadir el arroz, remover bien y añadir el agua de la cocción de los caracoles (mejor bien caliente y dos medidas por cada una de arroz).
Dejar cocer a fuego fuerte durante unos 5 minutos, rectificar de sal si fuera necesario y añadir los otros dos dientes de ajo picados en el mortero junto con el perejil y dejar cocer 12 minutos más a fuego lento.
Si queréis podéis terminar de hacerlo en el horno los 12 últimos minutos en lugar de hacerlo en el fuego (se os cocerá más uniformemente y os quedara más sabroso). Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.
Si no queréis limpiar caracoles podéis usar de los pre cocidos pasteurizados o congelados. Solo tenéis que sacarlos de la bolsa o envase, escurrirlos y cocer unos 8 a 10 minutos con las hierbas y sal. (Acordaros de reservar el agua de la cocción).