Son muchísimas las formas de cocinar el rape: A la marinera, alangostado, al all cremat, en caldereta, a la americana, etc. Hoy os traigo esta receta que era casi obligada tener en las cartas de la mayoría de los restaurantes de Catalunya cuando yo comencé el oficio (O sea, que ha llovido mucho desde entonces). En la actualidad son bien pocos los que aún suelen incluirla actualmente. ¡A ver si compartiéndola aquí conseguimos recuperarla entre todos! Además es una muy buena opción como parte del menú para una comida o mejor aún cena familiar.
Es un plato que podéis decorarlo como queráis. Yo le pongo unas tiras o trozos de pimiento escalibado, guisantes, patatas y gambas. Vosotros podéis hacer lo mismo o simplemente echarle perejil picado. Eso sí, hay que añadirle la picada que es lo que le da la gracia a la receta.
Ingredientes:
600 a 800 gr. de rape en rodajas o filetes
8 gambas medianas o langostinos
2 patatas
1 cebolla
3 tomates tipo pera maduros (rallados)
1 pimiento rojo asado y pelado
1 puñado de guisantes (pueden ser congelados o también un bote pequeño)
Caldo de pescado
½ vaso de vino de Jerez
Harina
Pimentón dulce
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite
Picada:
6 o 8 almendras tostadas y peladas
6 o 8 avellanas peladas y tostadas
1 rebanadita de pan frito (20 g)
1 diente de ajo
Azafrán
Canela en polvo
Salpimentar el rape, pasarlo por la harina y freírlo por las dos caras ligeramente en una sartén con un poco de aceite, escurrirlos sobre papel absorbente y reservar. Freír también las gambas y apartarlas junto con el rape. Pasados unos minutos cuando haya escurrido un poco, pasar el rape a una cazuela amplia (a ser posible de barro) (Seguir reservando las gambas).
Freír la rebanada de pan y reservar para la picada (En el mismo aceite podéis freír las patatas peladas y cortadas a daditos hasta que cojan un poco de color. No hace falta freírlas del todo, ya que acabaran de cocer con el rape). Picar la cebolla y pocharla en la misma sartén pero solo con un par de cucharadas del aceite que hemos usado para las patatas. Añadir los tomates rallados. Y un minuto después, echar el caldo de pescado, una pizca de pimentón. Dejarlo hervir durante cinco minutos. Añadir al rape y dejar que hierva a fuego lento.
En un mortero, picar el ajo, las almendras y avellanas y la rebanada de pan, con una pizquita de azafrán y otra de canela y diluir con el vino y añadirlo al rape pasados los cinco minutos de cocción, dejad que reduzca todo y en unos diez minutos estará listo. Añadid las patatas para que se terminen de hacer y los guisantes, y cinco minutos antes de terminar la cocción añadir las gambas.
Servirlo en una fuente o en platos individuales y decorar el pescado con el pimiento de piquillo cortado y perejil picado a cuchillo espolvoreado por encima.
