Secreto ibérico en salsa

El secreto es una parte del cerdo muy escasa pues solo salen dos piezas por cerdo, eso si es una carne con un sabor excepcional, veteadas de tocino, grasa y carnosa a la vez y se encuentra en la parte interna del lomo, junto a la paletilla.

Hay infinidad de recetas, desde plancha a guisado con diversas salsas, desde las de queso que suelen tener en mayoría de restaurantes o con mostaza y miel o una simple salsa de verduras. 

Esta vez he optado por hacerlo de esta ultima forma y os aseguro que me ha salido formidable y exquisito.

Ingredientes;

800 g de secreto ibérico 

2 cebollas

2 zanahorias

2 pimientos verdes 

2 pimientos rojos (Tipo italiano) o 1 tipo morrón

2 ajos

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso y 1/2 de caldo de carne 

1 hoja de laurel

sal y pimienta

4 cucharadas de aceite de oliva

Lavamos y cortamos los pimientos y zanahorias en tiras o bastoncitos y la cebolla en juliana.

Podéis guisar las piezas de carne enteras o fileteadas como hice yo. En una cazuela ponemos el aceite y la freímos salpimentada para sellarla. Una vez frita la reservamos.

En el aceite restante de freír la carne pochamos la cebolla a fuego medio y cuando empiece a tomar color añadimos el resto de verduras y rehogamos hasta que estén tiernas (10 minutos + ó - ). Añadimos la carne y el vino, dejamos evaporar y a continuación el laurel y el vaso de caldo. Dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos y acabamos el plato poniendo en el vaso de la batidora los dos dientes de ajo, el 1/2 vaso más de caldo y una cuarta parte de las verduras cocidas. Trituramos bien y añadimos al guiso y dejamos cocer unos cinco o diez minutos más para espesar la salsa.

Servimos la carne acompañada del resto de las verduras  

Patatas guisadas con costilla de cerdo

 Es un guiso recurrente y fácil de hacer de la cocina tradicional española, que es ideal  para comer cuando hace fresquito. Aunque es un plato apto para degustar todo el año.

Ingredientes:

1 Kg de costilla de cerdo (cortada en trozos)

800 g de patatas 

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

1 Tomate maduro

2 Hojas de laurel

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

1/2 Vaso de vino blanco

Caldo de carne o agua

Elaboración:

En una cazuela ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva y a continuación los trozos de costilla y freímos hasta que estén doradas. A continuación agregamos los ajos pelados y la cebolla picada fina.

Cuando tome color agregamos el pimentón, laurel y el tomate rallado y dejamos cocer unos tres o cuatro minutos. Le añadimos el vino y dejamos evaporar. Añadimos caldo o agua que cubra el conjunto  y dejamos cocer unos diez minutos. Entonces añadimos las patatas peladas y cortadas a trozos y terminamos de cubrir con más caldo, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas (unos treinta minutos más o menos). 

Pollo a la cerveza

 

Esta es una receta de las primeras que hice cuando aún era pinche de cocina (Tendría unos 15 0 16 años). Es de esas que le coges cariño y sueles hacer en cuanto tienes ocasión. Es simplemente un pollo rustido o guisado en el que utilizamos cerveza como ingrediente principal de la salsa, en lugar del vino, agua o caldo de pollo y para contrarrestar el sabor amargo de la cerveza, utilizaremos verduras de sabor dulce, como la cebolla, la zanahoria y tomate maduro.

Para preparar este pollo a la cerveza, puedes emplear la cerveza que más te gusta. Desde la típica rubia  a cervezas tostadas, con más personalidad. O incluso y por qué no, cerveza negra o la “00” sin alcohol.

 

 INGREDIENTES:

Un pollo o 8 muslos

2 dientes de ajo

2 cebollas

2 tomates maduros medianos

3 zanahorias

tomillo una cucharadita de las de postre o una ramita del fresco

2 hojas de laurel

2 botellas o latas de 33cl de cerveza

aceite de oliva

sal y pimienta

Despiezamos las pechugas y los muslos o si lo preferimos podemos utilizar directamente muslos de pollo.

En una cazuela “preferentemente de barro”, ponemos un chorrito de aceite y freímos  el pollo salpimentado sellándolo bien por todos sus lados. La idea, es dejar que coja color. Cuando lo tengamos lo retiramos y lo reservamos en un plato.

En el mismo aceite donde hemos sellado el pollo, añadimos los dientes de ajo, las cebollas cortadas en juliana. Añadimos también las zanahorias cortadas en rodajas finas. Salpimentamos y cuando comience a tomar color añadimos los tomates troceados o en gajos y removemos todo, mientras dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos.

Agregamos el tomillo, laurel  y el pollo. Cubrimos con la cerveza y cuando comience a hervir bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante unos 45 a 50 minutos. A mitad de cocción damos la vuelta al pollo para que se cueza bien por todas partes y cuando esté listo dejamos reposar unos minutos antes de emplatar y servir.

Podéis acompañarlo de unas patatas fritas o un poco de arroz

 

 

Ragú o Ragout de pavo

 

  El Ragú o Ragout , no es más que un guiso o estofado que generalmente se elabora con carne y vegetales, que también puede hacerse con aves, solamente verduras o pescados.

En mi caso lo he hecho con carne de pavo, y le he añadido castañas y boniato.

   Ingredientes:

600 g de carne de pavo

2 zanahorias

1 pimiento verde y uno rojo (Pequeños o medio y medio)

1 calabacín pequeño (175 a 200 g)

1 cebolla mediana

Dos dientes de ajo

20 castañas peladas

4 cucharadas de tomate frito

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo fresco o una cucharadita pequeña del seco

1 par de boniatos (unos 300 a 400 g)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

½ vaso de vino blanco

Harina de trigo para rebozar la carne 

  Elaboración:

Salpimentamos y enharinamos la carne, la sacudimos para eliminar el exceso de harina y la reservamos en un plato o en una fuente. Ponemos una cazuela o olla amplia al fuego con  el aceite de oliva y cuando el aceite coja temperatura, iremos añadiendo la carne en tandas. Cuando la primera tanda esté bien dorada y sellada la retiramos, la pasamos a un plato y añadimos la siguiente tanda. Iremos cocinando poco a poco hasta que tengamos toda la carne dorada.

 A continuación, en la misma olla en la que hemos dorado  la carne, añadimos un poco más de aceite de oliva si fuese necesario, bajamos el fuego y sofreímos unos segundos el ajo picado. Cuando el ajo empiece a tomar color, añadimos la cebolla.

Removemos la cebolla y raspamos el fondo de la olla con una cuchara de madera para recuperar los posibles restos de carne que se quedaran agarrados al fondo. (1*) Cuando  esta empiece a estar transparente, añadimos las zanahorias, el calabacín  y los pimientos troceados. Lo cocinamos unos instantes y añadimos la carne y los posibles jugos que pudiera haber soltado la carne en el plato.

Añadimos las hierbas aromáticas y el vino y dejamos evaporar, y a continuación agregamos el tomate frito y las castañas, removemos y cubrimos todo el conjunto con agua. Cuando empiece a hervir, tapamos la cazuela y bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento.

  De vez en cuando vigilaremos el guiso para controlar el nivel de líquido y removeremos el fondo para evitar que se nos pegue. Cuando la carne esté prácticamente hecha (Pasados unos 30 minutos), añadimos el boniato pelado, cortado a cuadraditos y frito en aceite (como si fueran patatas) y dejamos cocer unos cinco a diez minutos más.

1* (A esto se le llama desglasar cuando añadimos algún liquido “Vino o agua” para ayudarnos a recuperar esos restos)

 

CARETA DE CERDO EN SALSA PICANTE

 Esta es una receta de careta o morro de cerdo diferente a como la suelen hacer en los bares de tapas en los que normalmente suelen hacerse fritos o a la gallega. Yo la he he hecho como si fuera una receta de callos y el resultado es espectacular. Espero que os guste.

Ingredientes:

Dos caretas de cerdo

Chorizo oreado o de guisar (60 g)

1 cebolla mediana 

1 pimiento verde tipo italiano

1/2 pimiento rojo tipo morrón 

1 guindilla

3 cucharadas de tomate frito

1 cucharada rasa de pimentón dulce

1/2 vaso vino blanco 

Sal y 1 hoja de laurel

Cocemos las caretas con agua, sal y la hoja de laurel durante 15 o 20 minutos. Dejamos enfriar, troceamos y reservamos.

Mientras hacemos un sofrito con las verduras cortadas en trocitos pequeños y cuando estén pochadas echamos el chorizo troceado y la guindilla y a continuacion el pimentón, removemos y añadimos el vino. Dejamos evaporar y agregamos el tomate y la careta troceada, removemos, cubrimos con agua, salamos a nuestro gusto y dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

OREJA DE CERDO A LA GALLEGA

 Este es un plato ideal para tomar como aperitivo o también como segundo. Puede comerse tanto frio como templado o caliente, aunque yo recomiendo tomar templado.

En muchos restaurantes o bares que sirven comidas economicas suelen ponerlo de segundo plato. 

 Este es otro típico plato de casquería muy popular en España.

INGREDIENTES:

2 Orejas de cerdo 

1/2 Cebolla

2 Hojas de laurel

Pimentón picante 

Sal gorda

Aceite de oliva virgen 

Cocer las orejas con sal, el laurel y la cebolla durante 30 a 40 minutos ( según tamaño de estas), cortar en trozos regulares no muy grandes (tamaño bocado) y emplatar. 

Expolvorear con el pimentón y sal y por último rociar con un buen chorro de aceite.

Y listo para comer.

Costillar de cerdo al horno

La receta de costillar de cerdo asado o al horno es un clásico en muchas casas. En esta forma de elaborarla vais a tener el éxito asegurado. Os quedara muy tierna y muy sabrosa.

Es la  forma en que solía hacerla yo en el restaurante y os aseguro que siempre triunfaba. Espero que os guste y la pongáis en práctica.

Para 2 o 3 personas

Costillar de cerdo de unos 500 g

1 Cebolla grande o 2 medianas

2 Tomates medianos maduros

3 o 4 dientes de ajo

1 Cucharada de tomillo

2 hojas de laurel

250 ml de Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra molida

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º. Engrasamos ligeramente la base de una fuente para horno y ponemos en ella la costilla salpimentada. (Yo la corte en dos para poder hacerla en una bandeja pequeña).

Horneamos alrededor de unos 10 a 15 minutos

 y añadimos la cebolla cortada en juliana, los ajos, los tomates a gajos y el laurel y tomillo.

Dejamos pasar unos 10 minutos más, echamos por encima el vaso de vino blanco 

y horneamos durante unos 30 minutos. 

Damos la vuelta al costillar y dejamos que se hornee hasta que la carne esté dorada, unos 50-60 minutos más, dependiendo de lo carnuda que sean las costillas.

Cada cierto tiempo regaremos la carne con el jugo que suelta para que no se reseque. Una vez la carne está en su punto la retiramos a un plato o bandeja 

 y trituramos las verduras con la batidora y colamos con la ayuda de la mano del mortero o una cuchara de madera o un cucharon pequeño (Lo que os vaya mejor).

Cortamos cada uno de los dos trozos de costilla por la mitad o en más trozos (Eso es a vuestro gusto), cubrimos con la salsa y calentamos en el horno otros 10 minutos más o si lo preferís en un cazo o cazuela y servimos acompañado de unas patatas fritas o patatas panadera.

CALLOS A LA MADRILEÑA

En la gran mayoría de bares de España, encontrareis como tapa la típica cazuelita de callos.

Los callos son un producto de casquería o despojos, ni más ni menos (Para quien no lo sepa) el estomago de algunos animales, vaca o cordero. En muchos países de Latino América se conoce con el nombre de “Mondongo”.

Los más típicos son los de ternera, con los que se elaboran la mayoría de las recetas. Entre ellas está la de los callos a la Madrileña, que es la que os pongo a continuación.

Hoy en día en las casquerías o tiendas de despojos los venden ya cocidos (Unos años atrás los vendían crudos y había que cocerlos primero entre tres y cuatro horas para poder elaborar las recetas).

Ingredientes:

750 g de callos de ternera

250 g de morro y pata de ternera (en Cataluña lo conocemos como cap i pota)

150 g de chorizo

150 g de tocino ibérico o panceta

1 morcilla de cebolla (tipo asturiana)

1 cebolla gorda

1 cabeza de ajos

200 g de salsa de tomate o tomate frito

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de pimentón picante

2 hojas de laurel

1 guindilla

Aceite de oliva

Sal

1 cucharada de harina

1 vaso de vino blanco

Lo primero que tenemos que hacer es cortar los callos y la cap i pota a trocitos cuadrados de unos 2,5 a 3 cm (lo que sería un bocado). Los ponemos en la fregadera o en un recipiente adecuado con  agua y les damos un par de lavados y escurrimos.

 Mientras en una cazuela junto con el aceite freímos la cabeza de ajos a la que habremos hecho algún corte a lo ancho y la cebolla picada fina (en brunoisse), el tocino cortado a la mitad más o menos del tamaño de los callos y el chorizo entero. Cuando la cebolla coja color añadimos la guindilla y laurel y a continuación los pimentones y removemos, seguidamente la harina y volvemos a mover, pasado medio minuto o así añadimos el vino y dejamos evaporar sin dejar de mover. Echamos el tomate y a continuación los callos escurridos, cubrimos con agua y salamos.

Dejamos cocer a fuego lento entre 40 a 45 minutos. Pasados 35 minutos más o menos, comprobamos la cocción y rectificamos de sal si fuera necesario. Agregamos la morcilla y dejamos unos cinco minutos más.

 Sacamos el chorizo y la morcilla y cortamos a rodajas no muy gruesas e incorporamos nuevamente al guiso y dejamos reposar tapado unos 10 minutos como mínimo.

Hay dos tipos de callos de ternera (blancos y morenos, la diferencia está en que unos están más tratados que otros cuando los cuecen para su venta en tiendas)(los morenos son los más naturales y más adecuados para la receta)

Si no conseguís callos ya cocidos, previamente  tenéis que lavarlos bien con agua y un chorro de vinagre y cocerlos en olla rápida  una hora o presión hora y media a hora y tres cuartos o en olla normal unas tres horas. Eso sí con cebolla entera y hojas de laurel.

MI TOQUE PERSONAL PARA ESTOS CALLOS. Que much@s de los que me seguís en las redes sociales habíais probado tanto en mi antigua cafetería "Belle Epoque" o en el restaurante posteriormente, me decíais que eran "Los mejores del mundo mundial", (aunque creo que los hay mejores por ahí), consiste en añadir cinco minutos antes de acabar la cocción una picada de ajo, almendra y avellana tostadas al guiso y añadir una pastilla de caldo concentrado de carne sustituyendo parte de la sal.

Albóndigas a la Jardinera

Hola a tod@s, aquí os dejo la receta de este estupendo plato de albóndigas. 
 Ahora que viene el frío apetece este tipo de platos. Es uno de esos platos a los que se les suele llamar "agradecidos", puesto que por su contenido de ingredientes lo podemos tomar tanto de segundo plato como de plato único puesto que contiene la carne más las verduras, lo que hace que tengamos "un dos en uno". Espero que os guste y comentéis que tal os ha salido. Podéis hacerlo aquí o en mi grupo de facebook "COCINITAS" https://www.facebook.com/groups/cocinitas/


Ingredientes:

• 200 gm de carne picada de ternera.
• 200 gm de carne picada de cerdo
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 2 cucharaditas de perejil
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan
• Leche
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Harina
• 1/4 de l de vino tinto
• 2 Zanahorias
• Guisantes un puñado
• 150g de rovellones o champiñones o un bote en conserva
• 2 patatas
• Caldo de carne o agua

Elaboración.

Para las albóndigas, mezclar las carnes, el ajo y el perejil picados, la rebanada de pan mojada en leche, un huevo la sal y la pimienta. Mezclar los ingredientes bien con los dedos hasta hacer una masa y que estén todos bien integrados.

Formar las albóndigas, enharinar y dorar ligeramente en el aceite y reservar.

En una cazuela (Preferiblemente de barro) sofreír la cebolla cortada fina con un poco del mismo aceite de haber frito las albóndigas, la zanahoria cortada a cuadritos no muy grandes y el pimiento cortado también en cuadritos, antes de que coja color la cebolla añadir las setas troceadas, dejar freír un poco y añadir los tomates rallados, remover y añadir el vino. Dejar evaporar y agregar las albóndigas, cubrir con el caldo o agua y dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego lento

Mientras pelar y cortar las patatas en cuadritos un poco mayores que la zanahoria, freír y reservar.

Pasado el tiempo de cocción añadir los guisantes rectificar de sal si fuera necesario y dejar cocer 5 minutos, añadir las patatas y dejar cocer 5 minutos más.

BROCHETAS DE PAVO

Puse anteayer la foto de este plato como vengo haciendo habitualmente con la de tantos otros en mi grupo de facebook y lo cierto es que nada más hacerlo ya tenia comentarios sobre ella y pidiéndome la receta. Por este motivo he decidido compartirla y espero que sea del agrado de tod@s
Lo cierto es que es muy sencilla y esta "BUENISIMA"

Ingredientes:

• 500 g de pechuga de pavo o carne para estofar
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 cucharada de oregano molido
• 1 cucharada de comino molido
• ½ cucharada de pimienta
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• ½ vaso de vino blanco seco
• Sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 8 pinchos de madera o metal para brochetas

Trocear la carne de pavo de un tamaño de aproximadamente un dedo y medio o dos de grosor, colocarla en un recipiente hondo, cazuela o bol y condimentarla con el ajo machacado en el mortero, la sal, la pimienta, el pimentón, el comino, el orégano, el vino blanco y el aceite.
Tapar con papel transparente y dejar macerar la carne durante una o dos horas en la nevera. Una vez pasado el tiempo, trocear la cebolla en trozos no muy grandes y el pimiento
Coger los pinchos e ir colocando los trozos alterando uno de carne, uno de cebolla y uno de pimiento, y así hasta que acabemos con el pincho.

Una vez preparadas las brochetas, las colocaremos en una sartén bien caliente o una plancha o parrilla e iremos dándoles la vuelta a fuego suave hasta que la carne esté a nuestro gusto.
Podéis acompañar el plato con una guarnición de ensalada (Lechuga, canónigos, escarola etc…)
Es ideal para tod@s l@s que hagáis dieta baja en grasas. Para el resto podéis cambiar la ensalada por unas buenas patatas fritas.

CABEZAS DE CORDERO AL HORNO

Las cabezas de cordero al horno o asadas son un plato típico de casquería, muy extendido por todo el mundo. Utilizado en la gastronomía española, francesa, alemana y países de oriente medio así como en América latina.  

 Este es un plato del que solo pueden disfrutar  aquellas personas que les gusta en realidad las cabezas de cordero. Aquí os pongo la receta de cómo las hago yo. Espero que sea de vuestro agrado.

 INGREDIENTES (4 personas)

  2  Cabezas de cordero

  4 Patatas  medianas

  1 Cebolla  grande

  3 dientes de ajo

  100 ml de vino blanco 

  4 cucharadas soperas de aceite de oliva

  2 hojas de laurel

  ½ cucharadita tomillo

  ½ cucharadita de pimienta

  Sal

  Pan rallado 2-3 cucharaditas                

PREPARACIÓN

 Pedimos en la carnicería que nos partan las cabezas por la mitad.

    Limpiamos con agua las cabezas, teniendo cuidado con los sesos.

   Untamos el fondo de la fuente de horno con dos cucharadas de aceite.

    Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un dedo de gruesas, las ponemos en el fondo de la fuente.

     Cortamos la cebolla en juliana gruesa, la colocamos por encima de las patatas.

    Sobre el lecho de patatas y cebolla disponemos las cabezas con los sesos hacia arriba, salpimentamos por las dos caras y protegemos los sesos poniéndoles por encima un poco de pan rallado mezclado con ajo picado.   

    Regamos todo con el resto del aceite y añadimos el laurel.

    Metemos la fuente en el horno precalentado a 200ºC unos 60-80 minutos (el tiempo de horneado dependerá del tamaño de las cabezas y del horno).

Picamos los ajos en un mortero y añadimos el tomillo y el vino, removemos y pasados unos 30 minutos rociamos las cabezas con ello.

     Vamos dándole vuelta a las cabezas cada 15-20 minutos y las rociamos con el jugo de la fuente, las dejamos hasta que estén bien doradas.

   Si vemos que se va quedando seco podemos añadirle algo de agua.

Pechugas de pollo en salsa de champiñones

¿Quien no esta cansad@ de hacer y comer  las pechugas de pollo y que estén duras o resecas?. Para que esto no ocurra y queden jugositas lo mejor es hacerlas salseadas. Esta es una receta muy sencilla, además los champiñones le aportan un sabor exquisito. 

Probar a hacerla y veréis como os encanta. 

Ingredientes:

4 pechugas de pollo medianas o 2 grandes

250 g de champiñones

½ cebolla

½ vaso de vino blanco

Aceite de oliva

1 cucharada sopera de harina

Sal, pimienta

1 vaso de caldo de pollo

Elaboración:

Filetear las pechugas y salpimentar y freír, ligeramente doradas en aceite de oliva y reservar. Picar la cebolla bien pequeñita y limpiar y laminar los champiñones. Freír en una sartén grande o cazuela la cebolla con unas dos cucharadas del aceite de freír las pechugas y cuando empiece a tomar color añadir los champiñones y saltear durante unos dos o tres minutos a fuego medio tirando a fuerte. A continuación agregar la harina y remover sin parar hasta que se disuelva totalmente. Incorporar el vino y dejar reducir unos minutos y a continuación añadir el caldo y las pechugas reservadas. Dejar cocer a fuego lento unos diez minutos.

Emplatar y servir. (Podéis añadir un poco de perejil picado espolvoreado por encima) 

Lomo de cerdo relleno "a la catalana"

...Este es otro plato típico de la cocina catalana, es muy sabroso y no tiene mucha complicación a la hora de hacerlo aunque parezca lo contrario. Lo que más trabajo os dará sera el abrir la caña de lomo y atarla, pero con paciencia lo haréis la mar de bien. Si no os atrevéis a hacerlo vosotr@s podéis pedirle al carnicero que os la abra para rellenarla.
...Es bastante económico e ideal para las Fiestas de la Navidad

Ingredientes:

1 kg de lomo de cerdo en un trozo
100 gm de ciruelas sin hueso
150 gm de butifarra o salchichas
50 gm de piñones
50 gm de pasas
1 vaso de vino blanco seco
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 tomate maduro grande
1 chorro de aceite de oliva
sal y pimienta
agua

Elaboración:

Lo primero de todo es abrir el trozo de lomo a lo largo para poder rellenarlo y posteriormente bridarlo o atarlo, abriéndolo con el cuchillo para que nos quede de forma rectangular y como si fuera un libro abierto.
1º) Mete el cuchillo por el lado derecho a un tercio de su parte superior y corta hacia la izquierda pero sin llegar al final.
 2º) Saca el cuchillo y abre la carne como un libro. Justo donde has acabado el corte vuelve a meter el cuchillo y corta hacia la derecha.
3º) Procura hacer un corte que divida el trozo de carne en dos partes igual de altas y no olvides que no debemos llegar al final de la carne, el cuchillo debe de dejar de cortar unos centímetros antes
4º) Saca el cuchillo y termina de abrir la carne
5º) Después de los cortes la parte de la carne que tenemos a la vista tiene mejor presencia que la que ha quedado debajo pegada a la tabla de corte. Para que el lomo enrollado quede bonito lo que haremos es levantar la pieza de carne y darle la vuelta de forma que la parte que estaba tocando la tabla de cortar ahora esté arriba
6º) Para facilitar el enrollado giramos la tabla de forma que el lomo abierto quede a lo largo frente a nosotros.
Rellenar con la carne de la butifarra o salchichas extendiéndola sobre el lomo pero sin llegar a los extremos (a unos centímetros de ellos a 2 o 3 por cada lado). Poner encima de la carne picada unas cuantas ciruelas formando unas tres hileras de lado a lado en horizontal y en paralelo y añadir unos cuantos piñones en medio de estas hileras de pasas. Enrollar la carne desde arriba hacia abajo y bridar con hilo de cocina.
En una fuente para horno colocar el atado de lomo salpimentado y regar con un chorro de aceite de oliva. Cortar la cebolla, ajos y zanahoria  y añadir a la fuente e introducir en el horno precalentado a 170º. Pasados unos 15 minutos añadir el tomate troceado y el vaso de vino, dejar otros 10 minutos y añadir un vaso de agua y girar la carne. Dejar hornear otros 20 minutos más.
Sacar del horno y pasar la salsa por la batidora y reservar.
Saltear el resto de los piñones junto con las pasas y las ciruelas y agregar a la salsa y dejar cocer todo a fuego lento unos cinco a 10 minutos. Y cubrir con ello la carne cortada a rodajas.
 Si no sabéis o no os atrevéis a atar la carne, podéis cerrarla con palillos igual que se hace con los calamares rellenos o los libritos de carne.

Ternera Strogonoff

   Esta receta es un clásico de la cocina internacional, de procedencia rusa. Es un estofado muy sencillo de hacer y suele comerse acompañado de arroz pilaf o de pasta.

Ingredientes:

1 kg de solomillo de ternera
1 Cebolla
250 g de champiñones
1 copa de brandy

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de carne

200 ml de nata

1 cucharadita de mostaza

2 cucharadas de tomate frito

sal y pimienta

1 cucharada de harina

3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

  Cortar la ternera en tacos no muy gruesos o en tiras, salpimentar y reservar. En una cazuela o sartén freír la cebolla cortada a la pluma (La mitad de larga que Juliana) con el aceite de oliva y cuando coja color añadir la ternera y remover. Pasados dos o tres minutos los champiñones laminados y sin dejar de remover añadir la harina,,a continuación el brandy y el vino y dejar reducir. Una vez haya reducido agregar la mostaza y el tomate, integrarlos bien en el guiso removiendo y añadir el caldo de carne. Dejar cocer a fuego lento unos diez minutos y agregar la nata y dejar unos cinco minutos más.
Si no queréis que os encarezca el plato podéis utilizar cualquier otro corte de ternera que no sea solomillo. Deberéis tener la precaución de cocerla durante más tiempo para que os salga tierna.
   Acompañarla de un arroz pilaf o arroz blanco.
La forma de cocinar el arroz pilaf es dorando el grano en aceite con cebolla o ajo y especias para dar algo de sabor y después agregando caldo o agua para su cocción. Suele utilizarse un arroz de grano largo aromático, tipo basmati, pero podéis usar uno de grano redondo tipo bomba, y el resultado del arroz pilaf debe ser el de grano suelto. Para ello debéis de añadir siempre el doble de volumen de liquido que de arroz.
Un truco para que os quede bien suelto es cocerlo a fuego rápido hasta que quede seco y entonces dejar cocer tapado unos ocho minutos más a fuego muy muy lento (El vapor hará que se acabe de cocer y dejara el arroz completamente suelto)

CONEJO A LA CAZADORA

  Este es uno de esos platos que solía elaborar mi abuela para las fechas de la Navidad. Más en concreto, el día después, 26 de Diciembre (Fiesta en Cataluña). Lo tomábamos de tercer plato. Primero era el obligado aperitivo, a continuación la sopa de galets, seguían los canalones y por último el conejo. Luego el postre y turrones. (Acababas como para que te llevaran arrastrando, no podías ni caminar después de tanta comida).

INGREDIENTES:

1 Conejo grande cortado en doceavos (cada ¼ en tres trozos)

 1 Cebolla 2 Tomates maduros

150 Gm de setas

100 Gm de jamón

2 Ajos

1 Copa de coñac

1 Vaso de vino blanco

½ Vaso de aceite de oliva

Harina

Caldo o agua

Laurel, tomillo, orégano

Sal y pimienta

Perejil

ELABORACIÓN:

  Salpimentar los trozos de conejo y enharinarlos ligeramente, freír en una sartén con el aceite de oliva a fuego moderado hasta que tomen un color dorado y pasarlos a una cazuela (Preferiblemente de barro). En el mismo aceite freír la cebolla y el tomate rallado o triturado y añadir el laurel, tomillo y orégano y cuando se haya evaporado el liquido del tomate, añadir el coñac, flambear (encender). Añadir el vino al conejo y dejar evaporar unos minutos, añadir la salsa y el caldo o agua sin que llegue a cubrir del todo el conejo. Cocer a fuego lento y mientras saltear las setas junto con el jamón troceado y añadir al guiso. Dejar cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente o hasta que el conejo este tierno. Espolvorear con perejil picado.

  Tener la precaución siempre que flambeeis con coñac u otro licor, de tener la campana extractora apagada (Una vez se haya apagado la llama del coñac, recordar encenderla de nuevo).

Si calentáis el coñac en un cacito será más fácil encenderlo.

POLLO COSTA BRAVA

 La receta originaria se hacia con langosta troceada y no con cigalas. Este era un plato típico de la Navidad, pero como la langosta encarecía el plato se opto por sustituirla por cigalas y es asi como se elabora en la mayoría de restaurantes de toda Catalunya.

Ingredientes:

 1 pollo preferiblemente de pagès (Pollo de corral)
 8 0 12 cigalas (2 o 3 por persona)
 1 zanahoria
 1 cebolla
 1 puerro
 3 tomates maduros
 50 gr. chocolate amargo o cobertura
1 copa de coñac
1 vaso de vino blanco seco
 Caldo de pollo o de pescado o agua ½ l aproximadamente
 Harina
 Sal
 Pimienta negra
1/2 curaradita de canela molida (de las de café)
 Aceite de oliva.

 Para la picada:

 10 almendras tostadas
 10 avellanas tostadas
 2 dientes de ajo
 Un poco de perejil

Primero freiremos las cigalas en aceite de oliva y reservaremos.
 Trocearemos el pollo en trozos regulares (3 o 4 por cada ¼), salpimentaremos y lo rebozamos en harina y freímos en una cazuela con el aceite de freír las cigalas a fuego fuerte hasta que coja un bonito color dorado. (Podéis añadir un poco más de aceite para ello y luego dejar el justo para freír en el las verduras).
 A continuación, añadimos las verduras ya lavadas y troceadas, dejándolas cocinar hasta que se doren. Añadiremos la copa de coñac y flambeamos. A continuación agregamos tomate rallado o cortado a trozos pequeños y la canela y dejamos unos minutos hasta que se fría, luego el caldo o agua y dejamos cocer durante 20 minutos.
Mientras tanto hacemos la picada con las avellanas, almendras, ajo y perejil.
Sacamos de la cazuela los trozos de pollo y pasamos la salsa por el pasapurés, o batimos con la batidora. Volvemos a poner el pollo en la cazuela junto con las cigalas cubrimos con la salsa pasándola por un colador y añadimos el chocolate rallado o picado muy fino.
Cocinamos a fuego suave hasta que éste quede bien integrado en la salsa, rectificamos de sal y de caldo dejamos cocinar a fuego lento otros 20 minutos. Añadimos la picada y dejamos 5 minutos más.

Esta mucho más sabroso de un día para otro. Podéis hacerlo a la noche para comer al día siguiente.

Costillas de cerdo con miel

Este plato es muy fácil de hacer y su sabor no tiene nada que envidiar de la cocina Asiática o el de las salsas de barbacoa Americanas.

Ingredientes:

Un costillar de cerdo
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de vinagre de modena
Sal
2 cucharadas de pimentón dulce
Pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
Un vasito de agua.

Cortar el costillar en raciones individuales (cada palo o dos, dependiendo de como os guste de ancho).
Colocar en una fuente de horno y salpimentar y añadir el pimentón, remover bien con las manos para que se impregne bien y a continuación hacer lo mismo con el vinagre, miel y aceite. Distribuir bien en la fuente para que no monten un trozo encima de otro e introducir en el horno precalentado a 190º.
 Hornear durante 20', pasado este tiempo girar las costillas y añadir un poquito de agua y dejar otros 20'. Añadir un poco más de agua si veis que se queda corto de salsa.

Servir caliente y acompañado de unas patatas panadera o a dados que podéis freir en el ultimo momento y agregar al asado y dejar 5' más en el horno para que cojan el sabor de la salsa.
Si os gustan picantes podéis añadirle unas gotas de tabasco.

Otra buena opción, es acompañarlas con unas Chips de boniato.

Berenjenas rellenas de carne con bechamel

Este es un plato exquisito que no suelo hacer con mucha frecuencia, pero eso sí, cuando lo hago me sale de maravilla.

Os he hecho un vídeo de imagenes para que lo podáis seguir paso a paso. La receta de la bechamel os la pongo a continuación del vídeo. Por si alguien no sabe hacerla o no se acuerda de como se hace. Espero que os guste. (Ya me comentareis o diréis algo cuando la hagáis).


Ingredientes:


4 berenjenas medianas o 2 grandes, 250 gm de carne picada de ternera y cerdo (mitad de cada), 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, 3 cucharadas de tomate frito, 3 de pan rallado, un vaso de vino blanco, sal, salsa bechamel y queso rallado.

SALSA BECHAMEL


Ingredientes:


50 gm de mantequilla, 50 gm de harina, 1/2 litro de leche, sal un pellizco de pimienta blanca y otro de nuez moscada.


En una cazuela o cazo poner la mantequilla, fundir a fuego lento y agregar la harina removiendo para que se integre bien y dejamos dorar un poco (Sin dejar que coja mucho color, haciendolo de este modo evitamos que tenga sabor a harina cruda), añadir la leche caliente a punto de ebullición y remover sin parar con unas varillas para evitar que se formen grumos, añadir la sal, pimienta y nuez moscada y dejar cocer a fuego lento unos tres o cuatro minutos sin dejar de remover después de que haya hervido.
Enlace salsa "Bechamel"

Pollo rustido

  Esta es la clásica receta del típico pollo rustido o guisado.
Yo la vengo haciendo así desde que empece a dar mis primeros pasos en esto de la cocina (o sease una eternidad) y os aseguro que es una de las recetas de pollo más sabrosas que he probado jamás.

Ingredientes:

1 pollo
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
3 tomates maduros
2 hojas de laurel
1 ramito de tomillo
1 vaso y 1/2 de vino blanco
aceite de oliva
sal y pimienta

Elaboración:
  Trocear el pollo en doce trozos (Primero en cuartos y luego cada uno de ellos en tres trozos), salpimentar y freír en una cazuela (Preferiblemente de barro) con un buen chorro de aceite a fuego medio. Cuando este dorado quitar el exceso de aceite (Dejando solo unas tres o cuatro cucharadas) y añadir los ajos enteros, el laurel y el tomillo y a continuación la cebolla cortada a la pluma (Un poco más ancha que juliana). Pasados unos tres minutos añadir los tomates cortados a gajos no muy grandes, remover el conjunto y cuando veáis que se empiezan a ablandar estos, añadir el vino y cuando comience a hervir tapar y dejar cocer a fuego lento 10 minutos. Pasado este tiempo girar los trozos de pollo y dejar cocer 10 minutos más.
  Si lo deseáis podéis añadirle unas patatas fritas cortadas a taquitos o gajos, cinco minutos antes de acabar la cocción.
  Si veis que se queda corto de salsa, podéis añadir un poquito de caldo o agua antes de acabar la cocción.

Ternera con setas

  Este es un exquisito plato típico de la cocina catalana.
Se puede elaborar con cualquier tipo de setas, aunque normalmente se hace con rovellons (Níscalos).

 Otra seta que le va muy bien son los rossinyols (Rebozuelos).

Ingredientes.

1 kg de carne de ternera (Tapa plana o culata)
800 gm de rovellons
1 cebolla
1 zanahoria
4 tomates maduros
Harina

Aceite de oliva

Sal y pimienta molida

1 hoja de laurel

1 ramillete de tomillo

1 vaso de vino tinto

1 palo de canela.

  Comprar la carne ya cortada o cortar en filetes de unos 60 gm cada uno, salpimentar y enharinarlos.
  Freírlos en una sartén con aceite de oliva y cuando veáis que cojan color retirar y reservar.
  En una cazuela poner parte del aceite que os haya sobrado en la sartén y sofreír en el la cebolla y la zanahoria cortados fino (En brunoise) junto a la hoja de laurel y el tomillo. Cuando tenga color la cebolla añadir los tomates pelados y rallados o cortados en trozos pequeñitos.
  Cuando el sofrito este echo añadir la carne, el palo de canela y el vino y dejar evaporar. A continuación cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento.
  Mientras lavar bien y trocear las setas, escurrirlas y saltearlas unos minutos en una sartén con parte del aceite sobrante y añadir a la carne (Bien escurridas de aceite) Y dejar cocer todo a fuego lento hasta que la carne este tierna (Alrededor de una hora y cuarto).