POLLO COSTA BRAVA

 La receta originaria se hacia con langosta troceada y no con cigalas. Este era un plato típico de la Navidad, pero como la langosta encarecía el plato se opto por sustituirla por cigalas y es asi como se elabora en la mayoría de restaurantes de toda Catalunya.

Ingredientes:

 1 pollo preferiblemente de pagès (Pollo de corral)
 8 0 12 cigalas (2 o 3 por persona)
 1 zanahoria
 1 cebolla
 1 puerro
 3 tomates maduros
 50 gr. chocolate amargo o cobertura
1 copa de coñac
1 vaso de vino blanco seco
 Caldo de pollo o de pescado o agua ½ l aproximadamente
 Harina
 Sal
 Pimienta negra
1/2 curaradita de canela molida (de las de café)
 Aceite de oliva.

 Para la picada:

 10 almendras tostadas
 10 avellanas tostadas
 2 dientes de ajo
 Un poco de perejil

Primero freiremos las cigalas en aceite de oliva y reservaremos.
 Trocearemos el pollo en trozos regulares (3 o 4 por cada ¼), salpimentaremos y lo rebozamos en harina y freímos en una cazuela con el aceite de freír las cigalas a fuego fuerte hasta que coja un bonito color dorado. (Podéis añadir un poco más de aceite para ello y luego dejar el justo para freír en el las verduras).
 A continuación, añadimos las verduras ya lavadas y troceadas, dejándolas cocinar hasta que se doren. Añadiremos la copa de coñac y flambeamos. A continuación agregamos tomate rallado o cortado a trozos pequeños y la canela y dejamos unos minutos hasta que se fría, luego el caldo o agua y dejamos cocer durante 20 minutos.
Mientras tanto hacemos la picada con las avellanas, almendras, ajo y perejil.
Sacamos de la cazuela los trozos de pollo y pasamos la salsa por el pasapurés, o batimos con la batidora. Volvemos a poner el pollo en la cazuela junto con las cigalas cubrimos con la salsa pasándola por un colador y añadimos el chocolate rallado o picado muy fino.
Cocinamos a fuego suave hasta que éste quede bien integrado en la salsa, rectificamos de sal y de caldo dejamos cocinar a fuego lento otros 20 minutos. Añadimos la picada y dejamos 5 minutos más.

Esta mucho más sabroso de un día para otro. Podéis hacerlo a la noche para comer al día siguiente.

Albóndigas con sepia

Hoy os traigo esta estupenda receta antiquísima de albóndigas con sepia. "Sìpia amb mandonguilles"

Este es un plato típico de la cocina catalana dentro de la categoría de platos de Mar y Montaña. Hay muchas variedades de esta receta, hay quien la hace con piñones y guisantes, con los piñones solo o también solo con guisantes. Quien no le pone vino y lo hacen con caldo de pescado o bien con caldo de carne. Quien le añade chocolate rallado o quién no. Tanto si la hacemos de una forma u otra el resultado es exquisito. Lo cierto es que es una receta antiquísima que solían hacer sobretodo las familias que vivían en la costa o familias de pescadores. En un libro de la “Cuina Catalana de les nostres àvias” Cocina Catalana de nuestras abuelas (antiguo del 1930) o así que yo tenía estaba esta receta con la salsa hecha con piñones vino y chocolate entre otras cosas.

A lo largo de mi carrera profesional siempre que la he hecho ha sido respetando la receta de dicho libro y añadiéndole el toque de unos cuantos guisantes “Que como diría mi madre: Ni pá ti ni pá mí.” Pero esta vez la he hecho tal cual recuerdo que era (Solo piñones).

Ingredientes:

250 gm de carne picada de ternera
250 gm de carne picada de cerdo
600 gm de sepia
3 tomates maduros
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharaditas de perejil
1 Huevo
1 rebanada de pan
Leche
1 cucharadita de canela en polvo (1/2 para las albóndigas y ½ para la salsa)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Harina
1/4 de l de vino tinto
1/4 de l. de caldo de pescado
20 gm de piñones
Guisantes y ½ Pastilla de chocolate negro rallado

Elaboración.

Para las albóndigas, mezclar las carnes, el ajo y el perejil picados, la rebanada de pan mojada en leche, un huevo la sal y la pimienta y la ½ cucharadita de canela en polvo. Mezclar los ingredientes bien con los dedos hasta hacer una masa.
Forman las albóndigas, enharinar y dorar ligeramente en el aceite y reservar.
En una cazuela (Preferiblemente de barro) sofreír la cebolla cortada fina con un poco del mismo aceite de haber frito las albóndigas.

Mientras tanto limpiar y cortar la sepia y hervirla durante 10 minutos en el vino tinto y a fuego lento. (Reservar junto con las albóndigas).
Cuando el sofrito de cebolla empiece a dorarse añadir una cucharada de harina, remover hasta que se disuelva en el sofrito y a continuación los tomates rallados y dejar cocer unos minutos. Añadir entonces el chocolate y el vino de haber hervido la sepia. Añadir esta y las albóndigas a la cazuela. Cubrir con el caldo y dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento.
Pasado este tiempo, añadir los guisantes y los piñones y dejar cocer 10 minutos más.

Pies de cerdo con cigalas gambas y caracoles

  Este plato es un verdadero manjar para sibaritas.
Todo aquel que lo prueba coincide conmigo al decir que es uno de los mejores platos "Mar y Montaña".
 Espero que os guste

Ingredientes:

4 pies de cerdo
4 gambas y 4 cigalas
1/2 kg de caracoles
1/2 cebolla
3 cucharadas de tomate frito
1vaso de vino blanco
20g de chocolate de cobertura rallado
sal, pimienta, aceite, caldo de pescado, y picada de almendras ajo pan tostado y perejil.

Elaboración:
 Cocer los pies cortados a la mitad (a lo largo) hasta que esten tiernos (Una hora y media) y los caracoles por separado y reservar. Sofreír las cigalas y gambas y reservar, en el mismo aceite sofreír la cebolla finamente picada añadir los pies, el tomate y el vino, dejar evaporar y cubrir con el caldo de pescado agregar los caracoles y las cigalas y gambas y dejar hervir a fuego lento, rectificar de sal y dejar 15 minutos.
 Hacer una picada con las almendras 2 dientes de ajo, 2 rebanaditas de pan tostado o frito y perejil. Añadir a la cocción y agregar el chocolate rallado y dejar cocer 5 minutos más.

  En olla a presión los pies están cocidos en unos 35 a 40 minutos. 
También podéis comprar los pies y los caracoles ya cocidos.

CONEJO CON CARACOLES

 ESTA RECETA ESTA DEDICADA A MIS CHICAS DE BUFÁLA FAMILY. (Marisol, Montse y Angela)

Ingredientes para 4 personas:


1 conejo, 1/2 Kg. de caracoles cocidos, 1 cebolla, 3 tomates maduros, 1 vaso de vino rancio, 1/2 copa de anís seco, 1 hoja de laurel, tomillo, romero, harina, aceite de oliva, sal, pimienta, caldo (o 1 pastilla de caldo y agua).
Ingredientes para la picada:
2 ajos, 1 rebanada de pan tostado, 10 almendras tostadas, 10 avellanas tostadas, el hígado del conejo frito, perejil.

COMO LIMPIAR Y COCER LOS CARACOLES:
 Poner los caracoles en agua (en la fregadera o un recipiente) y añadirles un puñado de sal, dejar reposar unos 5 minutos y proceder a su lavado frotando unos contra otros suavemente. Veréis que sueltan mucha baba. cambiar el agua y repetir el proceso varias veces pero ya sin sal. Cuando estén limpios poner en una olla y tapar, poner al fuego totalmente al mínimo y dejar. Veréis que pasados unos minutos habrán sacado todo el cuerpo "y los cuernos". Cuando estén muertos o sea cuando ya no se muevan, subir el fuego y dejar que hierva. Cuando el agua suba a la superficie de la olla bajar el fuego y dejar dos minutos, entonces escurrir y volver a poner en la olla con agua limpia y un poco de sal, añadirle un ramillete de hierbas (Tomillo, laurel, romero) y dejar cocer unos 10 minutos más.


Elaboración:

 Lavar y cortar el conejo en trozos no muy grandes, salpimentar y rebozadlos con harina. En una cazuela con aceite de oliva freír el conejo. Reservar y apartar el hígado para la picada.
 Picar la cebolla y freírla en la misma cazuela con una pizca de sal. Una vez frita, añadir los tomates pelados y sin semillas picados, y un ramillete con el laurel, un poco de tomillo y romero. Freír unos 10 minutos a fuego suave.
 Incorporar el vino y el anís y dejar reducir. Añadir el conejo y caldo que no llegue a cubrirlo. Cocer unos 20 minutos.
 Para preparar la picada, poner todos los ingredientes en una picadora o mortero y picar todo junto hasta que quede muy fino, (añadirle un poco de caldo).
Añadir los caracoles y la picada a la cazuela, probar y rectificar de sal si fuera necesario y cocer durante unos 15 ó 20 minutos.
 Podéis sustituir el vino por jerez seco o incluso vino blanco seco.