Con esta calor solo apetecen platos fresquitos, por eso he optado por hacer esta estupenda receta de mejillones. Es ideal para servirla como aperitivo o entrante.
Facil de elaborar y muy apetecible.
INGREDIENTES:
1 kg. de mejillones
frescos
1 pimiento verde tipo italiano
1 tomate rojo grande de ensalada
1/2 cebolla morada o cebolleta
50 ml de vinagre de
manzana.
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco para decorar (opcional)
1/2 vaso de vino blanco seco
ELABORACIÓN:
Picamos en cuadraditos pequeños el pimiento y la cebolla, lavamos el tomate y lo cortarmos por la mitad horizontalmente. Sacamos la pulpa y cortamos la carne que queda en cuadraditos. Añadimos el vinagre y el aceite, revolvemos y dejamos macerar en la nevera hasta su utilización.
Limpiamos los mejillones tirando de las barbas hacia la parte estrecha y raspando la concha con un cuchillo
para eliminar suciedad y adherencias y le damos un buen aclarado con agua.
Volcamos los mejillones en una olla con medio vaso de agua y el vino, añadimos el laurel, ponemos una tapa y calentamos al fuego hasta que llegue a ebullición que será
el momento que se abran las conchas, retiramos del fuego y escurrimos.
Una vez templados vamos terminando de abrir los mejillones
dejando solamente la concha que contenga la carne. y con mucho cuidado arrancamos las
barbas adheridas a la carne.
Si hubiese quedado algún mejillón sin abrir durante la
cocción, lo desechamos.
Colocamos los mejillones en una fuente y cubrimos con la
salsa vinagreta.
Espolvoreamos perejil fresco muy picadito. (opcional)
Servimos o refrigeramos hasta el momento que vayamos a servir.
