Crema fría de zanahoria

 En estos calurosos días de verano apetece disfrutar de platos fríos como ensaladas, sopas y cremas bien fresquitas. Este es uno de esos platos, que os aseguro lo haréis bastante a menudo una vez lo probéis.

Ingredientes:

500 g de zanahorias

1 cebolla mediana

1 puerro

750 ml de caldo de verduras o agua

200 ml de nata

200 ml de leche

Sal

50 g de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración:

Pelamos, lavamos y cortamos las verduras 

Mientras ponemos a calentar en una olla la mantequilla junto con el aceite y una vez cortadas las verduras añadimos a la olla y rehogamos durante unos minutos, cubrimos con el caldo o agua, salamos y dejamos cocer hasta que la zanahoria esté tierna.

Añadimos la nata y la leche y dejamos cocer unos tres o cuatro minutos más. Apagamos el fuego y trituramos bien con la batidora.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y finalmente metemos en el frigorífico para que se enfríe bien.

Servimos bien fría acompañada de costrones de pan o de cebolla frita.

 Este es uno de esas comidas clásicas de invierno ideal para entrar en calor y que me recuerda a los potajes que me hacían mi madre y mi abuela de niño y no me dejaban moverme de la mesa hasta terminar todo el plato.

Ingredientes:

400 g de garbanzos

2 patatas medianas

400 g de acelgas

1 cebolla

2 cucharadas de  tomate frito

100 g de chorizo

150 g de tocino ibérico

150 g de arroz

aceite de oliva

Sal

 Poner los garbanzos en remojo unas 12 horas con una cucharada de sal. Pasado este tiempo lavar bien y poner a cocer en una olla con el doble de su volumen de agua caliente y un puñadito de sal. Cuando empiece a hervir retirar la espuma con un cucharón y dejar a fuego lento hasta que estén cocidos (El tiempo dependerá del tipo de garbanzo que usemos).Una vez estén cocidos les dejaremos solo el caldo suficiente para que los cubra unos dos dedos por encima de su nivel.

Pelamos y cortamos las patatas en trozos no muy grandes. Limpiamos bien las acelgas, cortamos y las lavamos con abundante agua, escurrimos y agregamos a la olla de los garbanzos junto a las patatas troceadas. Mientras sofreímos la cebolla y añadimos el chorizo y tocino cortados a trocitos, dejamos cocer unos dos o tres minutos, añadimos el tomate e incorporamos todo el sofrito a la olla. 

Dejamos cocer a fuego bajo unos diez minutos y entonces agregamos el arroz, removemos y dejamos cocer otros veinte minutos. 

Si no queréis cocer los garbanzos podéis sustituirlos por los que venden cocidos o de bote, solo deberéis de añadirles caldo o agua y luego añadir el resto de ingredientes.

Sopa de verduras Mirepoix

 Sopa de verduras “Mirepoix”

 

Mirepoix es el nombre de una de las bases aromáticas que usamos en la cocina y el del corte de las hortalizas con la que se prepara, también es la base de la bresa que añadimos a los asados para así poder obtener una salsa estupenda. Son muchas las elaboraciones que parten de una mirepoix, en especial caldos, sopas, guisos, estofados y salsas, y además es ideal para dotar al plato de intensidad de sabores. Consiste en zanahoria, puerro o cebolla y apio principalmente, cortados en cubos de 1 a 1,5 cm. (No importa que el corte sea irregular o que haya unos trozos un poco mayores que otros, lo importante es que sean más o menos regulares y en cuadraditos o cubos)

Hoy os traigo una sopa de verduras elaborada con esta base y un par de verduras más. Es una sopa muy sabrosa si la elaboráis como os pongo en la receta ya que la gracia y sabor está en pochar bien las verduras antes de añadir el caldo o agua.

 

Ingredientes para cuatro personas:

2 Zanahorias

2 Ramas de apio

1 Puerro

½ Cebolla

1 Nabo

1 Patata

10 o 12  Judías verdes

2 o 3 hojas de col

1 tomate maduro mediano

3 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

1 ½ Litro de agua

 

Elaboración:

 

Pelamos las zanahorias, nabo, patata, tomate y cebolla y cortamos en cubos de 1 a 1 ½ cm y añadimos en una olla o cazuela alta con el puerro, el aceite de oliva y un poco de sal “excepto el tomate” y rehogamos a fuego medio durante unos cinco minutos. Añadimos el tomate y seguimos rehogando un par de minutos más, a continuación añadimos el resto de verduras y cubrimos con el agua. Cuando comience a hervir bajamos el fuego, rectificamos de sal y dejamos cocer unos veinte minutos.

Servir calentita.

 

También podéis añadirle algo de pimiento rojo o verde si os gusta o una pastilla de caldo de verduras a cambio de sal o incluso añadir un poco más de agua para que no esté tan espesa y añadir algo de pasta “Fideos o cualquier otro tipo que no sea muy gorda”.

 

 

 

 

Sopa de ajo (sopa castellana)

Ya tenemos el frío encima y no hay forma de combatirlo si no es a base de abrigarnos, poner la calefacción o la estufa y comer cosas calientes, sobre todo sopas o platos de cuchara.
Esta es la típica sopa de ajo tal y como me la hacían mi madre y mi abuela.(la única variante es que ellas no le ponían el pimentón).

Ingredientes:

8 dientes de ajo
100 gm de pan duro
100 ml de aceite de oliva
1.250 ml Caldo o agua y dos pastillas de avecrem o similar
1 cucharada de pimentón dulce
3 huevos
100 gm de jamón o chorizo

Empezamos cortando el pan en rebanaditas finas y reservamos. A continuación freímos los ajos fileteados en una cazuela onda u olla con el aceite de oliva, cuando empiecen a tomar color agregamos el jamón cortado a trocitos finos (más o menos como el ajo) y estén dorados los ajos los retiramos y reservamos.
En el aceite de la olla añadimos el pan y vamos dando vueltas hasta que se fría un poco y empiece a coger color. A continuación añadimos el pimentón y los ajos con el jamón que teníamos reservados, removemos y cubrimos con el caldo.
Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego moderado. Cascamos los huevos en un plato y los añadimos a la sopa y con un batidor de varillas o una cuchara de palo removemos para que se integren en el conjunto de la olla y nos quede como hilachado (VER FOTO), y dejamos cocer unos 5 minutos más.
...Servirla bien calentita y a entrar rápido en calor...

Si disponéis de ollitas de barro individuales, es la mejor forma de servirla ya que mantiene el calor mucho más tiempo. 

GOULASH DE CALABAZA Y CASTAÑAS

  Ahora es tiempo de castañas y calabazas...Y como el dicho popular bien dice..."La ocasión la pintan calva"¿Y que mejor ocasión que aprovechar que es temporada y confeccionar un plato contundente con estos dos ingredientes.

Es una versión muy particular de goulash, en el que sustituimos carne y patatas por calabaza y castañas.

Goulash de calabaza y castañas

Publicado el 14 diciembre, 2009 en LA COCINA DE MANEL

 Esta receta pertenece a mi hija Desirée. 

  

Ingredientes:

•  400 gr de calabaza
• 200 gr de castañas (ya peladas y cocidas)
• Una cebolla
• 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento amarillo
• 1 calabacín pequeño
• 4 cucharadas de tomate frito o triturado
• 4 cucharadas de aceite
• Sal
• 1/2 vasito de vino blanco
• Una cucharada de pimentón dulce
• 60 gr de chorizo casero.

 Elaboración:

 Pelamos la calabaza y la cortamos a trozos medianos, picamos la cebolla finamente, el calabacín un poquito más pequeño que la calabaza, los pimientos a tiras no muy grandes (un poco más grandes que a juliana) y el chorizo a trocitos pequeños.

Freímos la cebolla en el aceite y antes de que coja color añadimos los pimientos, dejamos dos o tres minutos y añadimos la calabaza y el calabacín dejamos rehogar 2 minutos más y añadimos el chorizo, removemos y agregamos el pimentón y a continuación el vino dejamos evaporar y añadimos el tomate, cubrimos con agua y cuando rompa a hervir añadimos las castañas y la sal y dejamos cocer a fuego moderado entre 20 a 30 minutos.

También podemos añadir champiñones o setas de temporada.

 Como veis este goulash, no tiene ni carne ni patatas (Se han sustituido por las castañas, la calabaza y el chorizo). Pero es un plato que cuando lo hagáis os va ha sorprender por la mezcla de sabores. ¡¡ Exquisito!!

 Podemos comerlo tanto de primer plato como de segundo.
Clicar en el enlace para ver como pelar las castañas de forma fácil:
https://manelalegre.blogspot.com.es/2017/11/como-pelar-castanas-de-forma-facil.html

Crema de calabaza

  La calabaza es un producto típico de esta estación del año al que no estamos habituados a utilizar.   Pero lo cierto es que se pueden elaborar un sin fin de recetas con ella, tanto saladas como dulces, en cremas o sopas e incluso se puede comer cruda. Existen una gran variedad de tipos de calabaza.   Podéis comprarlas enteras o a trozos y duran o se conservan varios meses si las compráis enteras y conservan el rabo o al menos de tres a cinco centímetros de este.

Ingredientes:

• 500 gr de calabaza
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 patata
• 200 ml de nata 
• aceite de oliva
• 1litro y 1/4 de caldo de pollo
•  sal.

Pelar y trocear la calabaza, patata y zanahoria. Rehogar en aceite de oliva (3 cucharadas) junto con el   puerro (Solo parte blanca) y la cebolla cortados en juliana y cuando tome color añadirle el caldo y dejar cocer unos 20 a 25 minutos a fuego moderado. Salar al gusto y una vez apagado el fuego añadir la nata y triturar, pasar por el colador chino o uno normal con la ayuda de una cuchara o la mano del mortero a otra olla o cazuela, (Así evitamos encontrar hebras) y volver a poner al fuego (Lento) unos minutos solo hasta que vuelva a levantar (Hervir).

Repartir en platos o cuencos o tazones y servir caliente.
  Podéis añadirle trocitos de jamón o crostones de pan frito o incluso la parte que os sobro del puerro cortado fino pasado por maizena y frito para que quede crujiente.

También se puede servir como una crema fría.

( Si no tenéis caldo de pollo podéis hacerlo con agua y una pastilla de concentrado de pollo) Avecrem u otra marca.

Vichyssoise

 Esta es la receta clásica de la vichyssoise (Sopa fría de puerros y patatas), tiene muchas variantes pero la más empleada es esta. Hay quien la hace sustituyendo la leche y nata por yogur o quesitos.

Ingredientes:

• 2 puerros grandes (sólo la parte blanca)
• 1/2 cebolla grande
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 patatas grandes
• 2 vasos de caldo de ave
• 2 vasos de leche
• 1 vaso de nata líquida
• 1 cucharadita de perejil o cebollino picados.
• Sal y pimienta

Preparación
En una cacerola se derrite la mantequilla 2 o 3 minutos; primero se echa la cebolla y, al poco rato, los puerros todo cortado en brunoise.

Cuando está sólo ligeramente dorado, se añaden las patatas peladas y cortadas en laminas finas.

Se deja unos minutos, se salpimienta y se añade el caldo y se deja cocer todo a fuego lento durante 40 minutos más o menos.

Una vez ya hecha, se deja enfriar. Se pasa entonces por la licuadora o batidora y se pasa por el chino o colador con la ayuda de la mano del mortero. Se agrega la leche y la nata y se vuelve a pasar todo junto por la batidora hasta que quede cremosa y suave.

Se vierte la sopa en recipiente para servir. Y se termina decorándola con el perejil o cebollino. Si queréis podéis acompañarla con una guarnición de pan frito cortado a daditos.

Se sirve bien fría.

Si no tenéis el caldo podéis hacerlo con caldo de pastillas o polvo (Avecrem o similar)

Sopa fría de melón con virutas de jamón

Ahora que viene la calor ¿Que mejor que una sopa fría?. Esta os aseguro que es muy buena y muy fácil de hacer.

Ingredientes.

• ½ melón o 1 pequeño
• 1 yogurt natural
• ½ limón
• 3 o 4 hojas de menta o hierbabuena
• Nata liquida, la medida del yogurt
• Sal
• 4 lonchas de jamón ibérico o país

Partir el melón por la mitad y sacar las pepitas y pelarlo. Cortar a trozos y ponerlo en el vaso de la batidora (o en una olla pequeña si vais a utilizar una batidora de brazo), añadir las hojas de menta, el zumo de limón, el yogurt, la nata y una pizca de sal y triturar todo hasta que quede como una crema fina. Dejar enfriar en la nevera y servir acompañado del jamón cortado en juliana o en trozos pequeñitos.

Gazpacho andaluz

Todo el mundo sabe lo que es el gazpacho andaluz y tiene su propia receta...
Espero que os guste esta mia

Ingredientes:

• 1/2 kg de tomates maduros
• 200 gm de pepino
• 200 gm de pimiento verde
• 2 ajos
• 80 gm de miga de pan
• 1/2 litro de agua
• 200 cl de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• sal.

Elaboración:

Lavar y cortar todas las verduras en trozos pequeños, colocar en un recipiente y añadir el pan, agua, aceite, vinagre, sal al gusto y los ajos. Triturar con la batidora y pasar a un recipiente hondo colándolo con el colador chino o uno normal y con la ayuda de una cuchara, espátula de madera o la mano del mortero.
Dejar enfriar en la nevera y servir en tazones acompañado de la guarnición ( Tal como se ve en la foto).

Ingredientes de la guarnición:

Tomate maduro, pimiento verde, pepino, cebolla, pan.( Todo cortado a daditos muy pequeños

Sopa de pescado y mariscos

 Plato típico de la cocina catalana y española en general. Depende de la región se elabora con alguna que otra variante.
Esta viene a ser la sopa "costa brava o sopa de pescadores"
La primera con rebanadas de pan frito y la segunda con arroz

Ingredientes para 4 personas:

4 gambas
4 cigalas
100 g de rape
1 calamar pequeño o 12 anillas
8 mejillones
1 ajo, perejil
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de tomate frito
1 litro de agua o fumét de pescado
sal
coñac 1 chorrito (unas 3 cucharadas) y unas cucharada de pastis (licor de absenta)

Elaboración:

En una cazuela o olla añadir el aceite y freír las gambas, las cigalas y el ajo, cuando este casi frito añadir el calamar y el rape cortados a cuadraditos dejar 2 minutos y añadir la harina, remover y flamear con el coñac. Añadir los mejillones, el tomate, el fumét o agua y la sal y dejar hervir 1/4 de hora. Antes de servir añadir unas gotas de pastis y espolvorear con el perejil picado.

Si lo preferís podeis poner las gambas y cigalas ya peladas y aprovechar las cáscaras para elaborar el fumét.  Se puede servir con rebanadas de pan frito o añadir un poco de pasta si se quiere o arroz (en este caso la cocción sera hasta que este cocido).
Podéis sustituir el pastis por cointreau (que es un licor más fácil de encontrar)

ESCUDELLA I CARN D'OLLA

Este es un plato típico de Cataluña. Se suele o solía comer el día de Navidad en la mayoría de hogares catalanes. Existe una variante de el, que es la escudella barrejada y se hace con los mismos ingredientes pero con las carnes y verduras troceadas y con fideos o fideos y arroz en vez de los galets. También es un plato para comer cualquier día de invierno.

Se suele comer el día de Navidad y se pone primero la sopa y después como segundo plato las carnes, garbanzos, patatas y verduras. O también se guardan las carnes y se hacen con ellas los famosos canalones de san Esteban. ( o sea los canalones del día después de Navidad).





Ingredientes:

300 gramos de carne de ternera
200 gramos de carne de cerdo
400 gramos de gallina o de pollo
100 gramos de tocino
100 gramos de butifarra cruda y 100 gramos de butifarra negra
200 gramos de garbanzos remojados y escurridos
1 col pequeña
1 rama de apio
1 zanahoria
3 patatas
1 nabo
1 chirivia
1/2 puerro


Para la pilota:



100 gramos de carne picada de ternera
100 gramos carne picada de cerdo
1 huevo
1 diente de ajo
Miga de pan seco
Harina cantidad necesaria
Perejil a gusto
1 cucharada de piñones (Opcional)

Para la sopa:

Galets, fideos o lo que más os guste (Aunque lo suyo son los galets)

Preparación:

En una olla con agua poner a cocer todos los ingredientes (carnes, garbanzos, zanahoria, apio, nabo y chiribia)excepto los siguientes:
A las dos horas, pondremos la pilota; pasada otra media hora, la col, las patatas cortadas en trozos y la butifarra cruda. Sazonar con sal.Cuando las patatas y la col estén cocidas, la butifarra negra y dejar cinco minutos, colar el caldo necesario para preparar la sopa y ponerlo al fuego en una olla.
Cuando hierva, echarle dos tacitas de galets, o pasta de cualquier clase. 

Se sirve primero la sopa y como segundo plato, las carnes y butifarras, con la pilota cortada en rodajas en una fuente, y las verduras en otra.
La pilota es una albóndiga grande o en forma de croqueta que se forma amasando la carne picada con el huevo y la miga de pan remojado y bien escurrido suficiente como para amalgamar todos los ingredientes (Si fuera necesario, añadir pan rallado). Previamente sazonar con sal, pimienta y el ajo y perejil finamente picados. Se forma una bola y se espolvorear ligeramente con harina. Yo suelo añadirle piñones crudos. La diferencia es notable.
También podéis ponerle al caldo algún hueso salado y un trozo de jamón.
Cuando empiece a hervir el caldo es conveniente el ir desengrasando y quitando las impurezas de este con la ayuda de un cucharón o cacito.
Los garbanzos ponerlos en remojo la noche anterior. (Unas 10 o 12 horas) el volumen de agua ha de ser  de unas tres o cuatro veces el de los garbanzos.