Esta es una receta para comer fria e ideal para el verano. Es una manera de hacer las judías verdes más atractivas al paladar y a la vista y no las simples judías con patatas.
Tiene bastante similitud con otro tipo de ensaladas de verduras o ensaladillas rusas, pero os aseguro que esta receta la vengo haciendo desde hace más de cincuenta años y siempre tiene y ha tenido el éxito asegurado.
Ingredientes para cuatro personas:
500 g de judías verdes
2 patatas
Una cebolla
3 zanahorias
4 huevos cocidos
Para el aliño:
Un ajo
Un tomate maduro grande ó dos pequeños
4 ó 5 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta molida
Zumo de 1/2 limón “Opcional”
Cocemos en agua con sal las judías, patatas cortadas en trozos pequeños (Un poquito más grandes que para la ensaladilla rusa), La zanahoria cortada en bastones y la cebolla en media juliana (Ver foto). Una vez todo cocido escurrimos y reservamos.
Mientras picamos en el mortero el ajo y rallamos el tomate y lo añadimos junto con el aceite, la sal y pimienta a vuestro gusto y si queréis el zumo de limón.
Colocamos en una fuente cuando este fría la verdura y añadimos los huevos cocidos cortados a trozos, aliñamos todo y a servir y comer. Rico, rico…Como diría uno que todos sabemos. Jeje…
Unas veces le pongo huevo y otras no.
Si lo preferís podéis añadir alguna lata de atún o caballa. (Eso ya lo dejo a vuestro gusto)
