Sardinas de la costa al estilo de mi abuela

Este es uno de esos tantos platos que me hacen recordar mi infancia. Solía hacerlo mi abuela, cuando yo era un niño para almorzar muchos domingos o días festivos.

Lo he recordado con motivo del día de la sardina y he echado mano de mis archivos y lo he recuperado para vosotr@s. 

Esta receta ya la publiqué hace nueve años en mi anterior blog "La cocina de Manel". Hoy os la traigo de nuevo (Espero que os guste).

 Ingredientes:

 1 kg de sardinas de la costa (sardinas en salazón)

 8 tomates maduros

 1 cabeza de ajos

 1/2 vaso de aceite de oliva

 4 huevos (esto es opcional)

Sí no encontramos sardinas en salazón, podemos hacerlas nosotros mismos con sardinas lo más frescas posible, a las que dejaremos enteras y sin limpiar, de 24 a 48 horas en sal gorda en la nevera.

Elaboración:

 Ponemos el aceite a calentar en una sartén y añadimos la cabeza de ajos cortada por la mitad, cuando se hayan dorado retiramos y reservamos, a continuación freímos en este aceite los huevos y si no los queremos puesto que esto es opcional, las sardinas y cuando estén fritas los tomates partidos por la mitad primero por la parte interior y acabaremos dándoles la vuelta y emplataremos tal como se ve en la foto cubriendo el conjunto con un poquito del aceite y los ajos si así lo deseamos. Y a comer.

 "Es conveniente freír las sardinas a fuego moderado, pues enseguida se pone oscuro el aceite y se quema y de esta forma podemos evitar al menos que se nos queme".

 El tomate al momento de comerlo se chafa un poco con el tenedor para poder retirar la piel y se come mezclándolo con las sardinas y con el huevo. (Bocato di cardenale) O sea "exquisito".

Pulpos a la plancha

Pulpos a la plancha

El pulpo es una de las grandes exquisiteces de la gastronomía española. Aquí tenemos una receta sencilla de cómo hacerlo y con la que queda estupendo.

Ingredientes:

8 pulpos o pulpitos de (150 g por pieza + o -)

3 dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

1 limón

Sal

Agua para cocerlos

Si los compramos frescos lo mejor será congelarlos al menos durante uno o dos días (esto nos ayudará a que rompa la fibra y salgan más tiernos)

A la hora de cocinarlos hay que descongelar por completo.

Limpia muy bien el pulpo: la cabeza vacíala bien, retira los ojos y limpia muy bien cada tentáculo de las patas bajo un chorro de agua fría.

En una olla, añade agua que justo cubra los pulpos, una cucharada sopera de sal, y llévala a ebullición.

Sumerge cada de una en una en el agua hirviendo 3 veces dándole “sustos”: mete la pieza sujetándola por los dedos (cuidado, no te quemes!), deja 2-3 segundos y vuélvela a sacar. Repite este proceso 3 veces, y a la tercera vez déjalo dentro de la olla. Haz lo mismo con el resto.

Cuando el agua esté hirviendo con todo el pulpo dentro, cuenta a partir de ahí 20 minutos, y mantén el fuego fuerte. Si utilizas una olla a presión cuécelos solo cinco minutos.

Apaga el fuego y déjalos reposar en el mismo agua hasta que esta esté fría o templada. Escúrrelos bien antes de hacer en la plancha.

Pon la plancha a calentar o una sartén a fuego fuerte con un hilo de aceite, y cuando esté bien caliente, coloca el pulpo, teniendo el cuidado de que queden las patas todas expuestas hacia arriba, para que se puedan dorar perfectamente. 

Cuando se haya dorado un poco, dale la vuelta y enseguida lo tendrás listo.

Haz una picada en el mortero o batidora con los ajos, el perejil y unas tres cucharadas de aceite y rocía por encima una vez emplatados. Puedes añadirle un chorrito de limón si es de tu agrado. (Yo personalmente los prefiero sin)

Puedes acompañarlo con una buena ensalada o la guarnición que prefieras, puré de patatas, arroz, verduras, etc.

Si no encontráis pulpos pequeños podéis hacerlo igual con pulpitos.

Los pulpitos son más tiernos que los pulpos, pero igual de sabrosos.

La diferencia de la receta seria que no hace falta hervirlos pues se pueden hacer directamente en la plancha una vez lavados , limpios y bien escurridos.