Bacalao ajoarriero

Hoy os traigo la receta clásica de bacalao ajoarriero con bacalao desalado, pimiento verde y morrón, cebolla o cebolleta y tomate. Podemos encontrar multitud de versiones distintas en nuestro país, yo os traigo la mía que vosotr@s  podéis  personalizarlo a vuestro gusto. En mi caso le he añadido el huevo duro, pero podéis añadirle patata si así lo preferís.

400 g de bacalao desalado o en lomos

2 dientes de ajo

1/2  cebolla o cebolleta

1/2  pimiento verde

1 pimiento rojo

3 tomates maduros rallados o 3 cucharadas de tomate frito

1 patata (opcional)

Huevos cocidos (opcional)

Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas

Sal

 

  Comenzaremos cortando en trozos no muy pequeños las verduras y fileteando los ajos.

En un cazo con agua escaldamos el bacalao, cuando rompa el hervor lo retiramos, sacamos del cazo reservando el agua y lo dejamos enfriar.

Mientras en una sartén ponemos el aceite y los ajos y cuando empiecen a dorarse añadimos el resto de verduras excepto el tomate y dejamos pochar a fuego medio. (Mientras tanto quitamos las espinas del bacalao y lo separamos en lascas no muy grandes).

Cuando veamos que ya esta pochado agregamos el tomate y dejamos unos dos minutos más. Entonces añadimos el agua de escaldar el bacalao y dejamos a fuego lento unos ocho minutos.

Pasado este tiempo añadimos el bacalao, removemos y dejamos cocer unos cinco minutos más sin subir la intensidad del fuego. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario y listo para comer.

Si le añadís patata debéis de hacerlo justo cuando añadís el pimiento y ha de estar cortada como si fuera para tortilla o en rodajas finas.

Yo a la hora de servirlo le he puesto un huevo duro cortado en cuatro en cada plato.

Este plato os puede servir como relleno de empanadas o empanadillas e incluso para relleno de crepes.