MEJILLONES A LA VINAGRETA

 Con esta calor solo apetecen platos fresquitos, por eso he optado por hacer esta estupenda receta de mejillones. Es ideal para servirla como aperitivo o entrante.

Facil de elaborar y muy apetecible.

INGREDIENTES:

1 kg. de mejillones frescos

1 pimiento verde tipo italiano

1 tomate rojo grande de ensalada

1/2 cebolla morada o cebolleta

50 ml de vinagre de manzana.

100 ml. de aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco para decorar (opcional)

2 hojas de laurel

1/2 vaso de vino blanco seco

ELABORACIÓN:

Picamos en cuadraditos pequeños el pimiento y la cebolla, lavamos el tomate y lo cortarmos por la mitad horizontalmente. Sacamos la pulpa y cortamos la carne que queda en cuadraditos. Añadimos el vinagre y el aceite, revolvemos y dejamos macerar en la nevera hasta su utilización.

Limpiamos los mejillones tirando de las barbas hacia la parte estrecha y raspando la concha con un cuchillo para eliminar suciedad y adherencias y le damos un buen aclarado con agua.

Volcamos los mejillones en una olla con medio vaso de agua y el vino, añadimos el laurel, ponemos una tapa y calentamos al fuego hasta que llegue a ebullición que será el momento que se abran las conchas, retiramos del fuego y escurrimos. 

Una vez templados vamos terminando de abrir los mejillones dejando solamente la concha que contenga la carne. y con mucho cuidado arrancamos las barbas adheridas a la carne.

Si hubiese quedado algún mejillón sin abrir durante la cocción, lo desechamos.

Colocamos los mejillones en una fuente y cubrimos con la salsa vinagreta.

Espolvoreamos perejil fresco muy picadito. (opcional)

Servimos o refrigeramos hasta el momento que vayamos a servir.

 Este es uno de esas comidas clásicas de invierno ideal para entrar en calor y que me recuerda a los potajes que me hacían mi madre y mi abuela de niño y no me dejaban moverme de la mesa hasta terminar todo el plato.

Ingredientes:

400 g de garbanzos

2 patatas medianas

400 g de acelgas

1 cebolla

2 cucharadas de  tomate frito

100 g de chorizo

150 g de tocino ibérico

150 g de arroz

aceite de oliva

Sal

 Poner los garbanzos en remojo unas 12 horas con una cucharada de sal. Pasado este tiempo lavar bien y poner a cocer en una olla con el doble de su volumen de agua caliente y un puñadito de sal. Cuando empiece a hervir retirar la espuma con un cucharón y dejar a fuego lento hasta que estén cocidos (El tiempo dependerá del tipo de garbanzo que usemos).Una vez estén cocidos les dejaremos solo el caldo suficiente para que los cubra unos dos dedos por encima de su nivel.

Pelamos y cortamos las patatas en trozos no muy grandes. Limpiamos bien las acelgas, cortamos y las lavamos con abundante agua, escurrimos y agregamos a la olla de los garbanzos junto a las patatas troceadas. Mientras sofreímos la cebolla y añadimos el chorizo y tocino cortados a trocitos, dejamos cocer unos dos o tres minutos, añadimos el tomate e incorporamos todo el sofrito a la olla. 

Dejamos cocer a fuego bajo unos diez minutos y entonces agregamos el arroz, removemos y dejamos cocer otros veinte minutos. 

Si no queréis cocer los garbanzos podéis sustituirlos por los que venden cocidos o de bote, solo deberéis de añadirles caldo o agua y luego añadir el resto de ingredientes.