CORTES EN PLUMA Y JULIANA

El tipo de corte en pluma se aplica casi únicamente a un ingrediente, la cebolla. Este tipo de corte es muy parecido a una juliana, se trata de un corte muy fino y aprovechando la longitud del ingrediente en cuestión, en muchas recetas encontréis que hablen de cortar la cebolla en juliana o cortar la cebolla en pluma.


Veréis que es muy sencillo, para cortar la cebolla en pluma, después de cortar los dos casquetes y pelarla hay que cortarla por la mitad, la cara cortada se pone sobre la mesa de trabajo y se procede al corte bien fino de la cebolla.

CORTE EN JULIANA
El corte en juliana es en tiras finas y alargadas, aproximadamente de unos cuatro centímetros de largo y el grosor el más fino posible (de 1 a 3 mm.). Es muy adecuado para cortar hortalizas y verduras.