Lubina en filetes con ajada
Esta es una manera
simple y buena de hacer la lubina o cualquier otro pescado blanco. La ajada
realza el sabor y hace de este plato una delicia. Yo la hice así más que nada
por falta de tiempo, pero lo suyo es acompañarla de una buena guarnición de
patata panadera (Aunque no estén en las fotos lo suyo es hacerlas con las
patatas).
La ajada es la típica que se sirve con cualquier “pescado a
la espalda”, pero yo al tener dos peques en casa no le añadí la guindilla y cambie
el vinagre por zumo de limón para suavizar un poco la receta.
LUBINA CON AJADA PARA CUATRO COMENSALES.
Ingredientes:
8 filetes de Lubina “o si lo preferís 4 lubinas abiertas
para hacer a la espalda”
2 ó 3 patatas, según
tamaño, a rodajas finas
Sal y pimienta
Aceite de oliva
8 dientes de ajo fileteados
2 cayenas
3 ó 4 cucharadas soperas de vinagre ó el zumo de un limón
1 cucharada de pimentón dulce
Preparación:
Freímos las patatas en una sartén sin llegar a dorarlas, escurrimos y reservamos ó disponemos en una bandeja de horno para cubrirlas con la lubina una vez la hagamos a la plancha.
En una sartén freímos los ajos con un par de cucharadas de
aceite hasta que estén dorados y antes
de que estos tomen color añadimos las guindillas y retiramos del fuego. Una vez
fuera a continuación añadimos el pimentón, removemos y agregamos el vinagre.
Volvemos a poner en el fuego y dejamos evaporar un poco “1 ó 2 minutos” y
apagamos el fuego y reservamos para más tarde.
Hacemos los filetes de lubina en la plancha o sartén con un poquito de aceite, primero por la parte de la piel. Les damos la vuelta y terminamos de cocer. Distribuimos encima de las patatas y cubrimos con la ajada. Horneamos a 180 o 190 grados durante unos 6 a 8 minutos.
Emplatamos y a comer.
