OREJA DE CERDO A LA GALLEGA

 Este es un plato ideal para tomar como aperitivo o también como segundo. Puede comerse tanto frio como templado o caliente, aunque yo recomiendo tomar templado.

En muchos restaurantes o bares que sirven comidas economicas suelen ponerlo de segundo plato. 

 Este es otro típico plato de casquería muy popular en España.

INGREDIENTES:

2 Orejas de cerdo 

1/2 Cebolla

2 Hojas de laurel

Pimentón picante 

Sal gorda

Aceite de oliva virgen 

Cocer las orejas con sal, el laurel y la cebolla durante 30 a 40 minutos ( según tamaño de estas), cortar en trozos regulares no muy grandes (tamaño bocado) y emplatar. 

Expolvorear con el pimentón y sal y por último rociar con un buen chorro de aceite.

Y listo para comer.

Panecillos con olivas y tomate

Hola, hoy os traigo esta receta de panecillos de olivas negras. Esta receta es muy fácil de hacer y el resultado es espectacular. El truco esta en usar un buen aceite de oliva, que es lo que aportara el sabor especial de estos panecillos junto con las olivas. Las olivas negras son aceitunas de mesa que inicialmente eran de color más claro pero que, con la maduración, tienden a oscurecerse. En la cocina italiana están presente en una gran variedad de platos. Son ideales para aliñar y como ingrediente de patés, pizzas, ensaladas o panes.

Sin más dilación aquí os dejo la receta. Espero que os guste.

 

Ingredientes:

1 chalote

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

3 tomates secos en aceite

40 g de olivas negras deshuesadas

150 g de harina

1 pizca de azúcar

2 cucharaditas de levadura (15 g)

1 huevo

Sal y pimienta

Elaboración:

Pelar la chalote y picar muy fino. Calentar una cucharada de aceite de oliva y rehogar en él la chalote hasta que este transparente. Dejar escurrir bien los tomates y cortar en cuadraditos pequeños y picar las olivas.

Mezclar la harina con el azúcar, levadura, huevo, aceite restante, sal y pimienta. Añadir la chalote, el tomate y olivas y amasar hasta obtener una masa consistente. Dejar reposar tapada en un lugar caliente para que suba y doble su volumen (Una hora aproximadamente).

Una vez haya subido, la trabajamos brevemente y formamos con ella los panecillos (Suelen salir entre 8 a 10). Colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno o simplemente engrasada. Dejamos reposar entre 10 a 15 minutos para que suban.

Rociamos los panecillos con agua y horneamos a 200º durante unos 20 minutos.

Si lo preferís podéis cambiar la chalote por cebolla tierna o cebolla roja pequeña.

También podéis cambiar los tomates secos por tomates bien maduros.

 

 

Panna Cotta o Panacota "Nata Cocida"

Esta receta es todo un clásico de la repostería italiana, cuya base es un ingrediente tan delicioso como la nata y simplemente cuajada con gelatina. Se le suele dar sabor infusionandola con vainilla o simplemente con cascara de limón y canela y endulzándola con azúcar. (Es una receta muy fácil de hacer). Es un postre ideal para servir frío, aunque también se puede servir a temperatura ambiente.

Se parece mucho a un flan aunque la panacota tiene una textura más cremosa. Lo bueno es que, partiendo de la receta básica podemos aromatizarla con frutas, jugos, miel, chocolate, etc...

La forma ideal de servirla es con mermelada o culís de frutos rojos o de fresa.

Para prepararla suelo usar utilizar los moldes flan. En esta ocasión he aprovechado unos vasitos de plástico que tengo desde hace tiempo y al fin les he encontrado un uso estupendo.

Ingredientes:

500 ml de nata para montar.

60 gr de azúcar blanco.

3 hojas de gelatina.

Una vaina de vainilla o (media cucharadita de extracto)

Cascara de limón y rama de canela (Opcional)

 Ponemos las hojas de gelatina en un bol, con agua y dejamos hidratar entre 5 y 10 minutos mientras preparamos la receta.

En un cazo vierte la nata, el azúcar y la vaina de vainilla abierta o el extracto de vainilla si quieres aromatizarla, aunque solamente con nata y azúcar sale espectacular de sabor y es la forma más clásica y sencilla de prepararla.

Ponemos el cazo a fuego medio-alto hasta que hierva.

En ese momento retiramos el cazo del fuego y quitamos la vaina o rama y piel de limón (Si es lo que le has añadido)

Escurrimos la gelatina simplemente cogiéndola con las manos y estrujándola un poco para que suelte el agua y la echamos en el cazo.

Removemos  para que la gelatina se disuelva por completo.

Volcamos  la mezcla en los moldes que hayamos elegido, puede ser uno grande o 4 individuales y una vez frío introducimos en el frigorífico por un mínimo de tres  a cuatro horas hasta que cuaje por completo. Pueden aguantar 3-4 días en la nevera sin problemas.

Podéis servirla desmoldada en el plato y con la mermelada o lo que deseéis por encima (Como en la foto o simplemente sobre el molde cubriéndolo o así tal cual sin nada. De todos modos esta fabulosa la sirváis de cualquier forma)

Buñuelos de espinacas

En estos días de confinamiento he aprovechado para volver a hacer alguna de las recetas que prácticamente tenía olvidadas o que no hacía desde hace muchos años.
Esta es una de ellas. Espero que os guste.

Ingredientes:

200 g de espinacas en hoja "Frescas"
2 dientes de ajo
3 cucharadas colmadas de harina
2 huevos
sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Aceite de girasol o de oliva suave para freír

Pelamos los ajos y los picamos o fileteamos y ponemos en una sartén amplia con el aceite de oliva.
Cuando estos tomen color añadimos las hojas de espinacas lavadas y escurridas y salteamos hasta que estén cocidas. Añadimos sal y reservamos.
Mientras ponemos la harina en un bol o recipiente hondo y añadimos los dos huevos y removemos hasta obtener una masa más bien espesa.
Picamos las espinacas con la ayuda de un cuchillo en una tabla de corte y añadimos a la masa anterior, removemos bien todo el conjunto y rectificamos de sal si fuera necesario.

En una sartén o freidora vamos haciendo los buñuelos con la ayuda de una cuchara y el dedo o dos cucharas y cuando cojan color oscuro y estén fritos los sacamos a un plato con papel absorbente.