Buñuelos de espinacas

En estos días de confinamiento he aprovechado para volver a hacer alguna de las recetas que prácticamente tenía olvidadas o que no hacía desde hace muchos años.
Esta es una de ellas. Espero que os guste.

Ingredientes:

200 g de espinacas en hoja "Frescas"
2 dientes de ajo
3 cucharadas colmadas de harina
2 huevos
sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Aceite de girasol o de oliva suave para freír

Pelamos los ajos y los picamos o fileteamos y ponemos en una sartén amplia con el aceite de oliva.
Cuando estos tomen color añadimos las hojas de espinacas lavadas y escurridas y salteamos hasta que estén cocidas. Añadimos sal y reservamos.
Mientras ponemos la harina en un bol o recipiente hondo y añadimos los dos huevos y removemos hasta obtener una masa más bien espesa.
Picamos las espinacas con la ayuda de un cuchillo en una tabla de corte y añadimos a la masa anterior, removemos bien todo el conjunto y rectificamos de sal si fuera necesario.

En una sartén o freidora vamos haciendo los buñuelos con la ayuda de una cuchara y el dedo o dos cucharas y cuando cojan color oscuro y estén fritos los sacamos a un plato con papel absorbente.