MERLUZA RELLENA

    

ESPERO QUE OS GUSTE, esta receta solía hacerla hace unos 30 a 33 años cuando era Navidad y la poníamos en la carta de la pizzeria en la que trabajaba por aquel entonces.

Ingredientes:

-Una merluza de unos 2 Kg.
-400 grs. de gambas
-500 grs. de mejillones
-Pimienta
-Sal
-Aceite
-Una botella de sidra.
-Bechamel
-Cebollas 2 o 3
-Patatas 3 o 4 (Opcional)

Para el fumét:


-Aceite 1 cucharada
-Un poquito de puerro (La parte más verde y la blanca reservarla para la bechamel)
-Una zanahoria cortada muy fina
-Agua de los mejillones
-Un chorrito de Brandy

 Pelar las gambas y reservar los cuerpos para el relleno, con el resto preparar un fumét, para lo cual freiremos los ingredientes, flambearemos con el brandy y coceremos todo con el agua de haber cocido los mejillones durante unos 10 o 15 minutos, triturar y colar y reservar.

Para la bechamel:

-Puerro 1

-Mantequilla, unos 50 grs.

-Aceite, 2 cucharadas

-Leche, ¼ litro

-Harina, 70 grs

-Sal

-Pimienta

-Nuez moscada

-Fumét ¼ litro

  Sofreír el puerro bien picadito con el aceite y la mantequilla, hasta que esté transparente, entonces añadir la harina, y cocinar para que pierda el sabor a crudo, añadir entonces el fumét y la leche hasta conseguir una bechamel espesita con la que rellenaremos la merluza. Salpimentar y echar la nuez moscada. Y a continuación las gambas troceadas y la carne de los mejillones (si son muy grandes podéis cortarlos por la mitad o en trozos más pequeños. Hacer a fuego lento, tiene que quedar muy suave pero consistente, puede tardar unos 10 a 15 minutos.

 Rellenar la merluza a la que habremos quitado la espina central y atarla con hilo de cocina, salpimentar

 Preparar en una fuente grande para asar untada con mantequilla o aceite de oliva, poner encima un lecho o cama de cebolla cortada muy fina y en aros o tiras (También le podéis poner patatas cortadas igual si lo deseáis. Colocar encima la merluza y rociar con un poquito de la sidra. (¼ litro). Hornear a 190º durante unos 30 minutos (A mitad de cocción añadir otro tanto de sidra).

La cabeza y espina de la merluza utilizarla para hacer el fumé junto a las cabezas y cascaras de las gambas.