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domingo, 19 de noviembre de 2017

BIZCOCHO DE MANZANA Y NUECES "SIN GLUTEN"


Hoy os pongo otra receta para "Celiacos". Esta vez es un bizcocho, pensado también para las personas que son "Diabeticas" y no pueden tomar azúcar.
 Es estupendo para tomar con el desayuno o merienda.
 Os dejo fotos para que veáis como se hace y podáis seguir mejor la receta.



Ingredientes:

150 g de harina panificable sin gluten
50 g de harina de trigo sarraceno
3 huevos
1/2 sobre de levadura en polvo (8g)
180 g de edulcorante marca "Edulsana"
100 g de mantequilla fundida
100 g de nueces peladas
Una manzana



Cortar a trozos pequeños la manzana y las nueces y reservar.









En un cuenco batir los huevos y añadir el edulcorante y la mantequilla fundida, seguir batiendo unos dos minutos y a continuación las harinas y la levadura tamizadas con un colador para que coja aire, seguir batiendo un par de minutos más



Cuando lo tengáis todo bien integrado añadir las nueces y manzana reservada y


 dar un par de movimientos envolventes con el batidor para integrarlo bien en la mezcla y verter en un molde previamente engrasado


 ( También podéis forrarlo con papel de horno o de aluminio ).

A continuación introducirlo en el horno a 180 º durante 40 minutos.

Pasado el tiempo comprobar que este cocido pinchando con un palillo en el centro del bizcocho    (Ha de salir seco. Si no fuera así dejar cocer unos minutos más).

 Las harinas para este bizcocho y el edulcorante podéis encontrarlo en los supermercados de Mercadona que es donde los he comprado yo.

Este bizcocho podéis hacerlo con harina común si lo deseáis y con azúcar. Solo hay que cambiar las harinas por harina común de trigo o para bizcochos y el edulcorante por el azúcar.



jueves, 16 de noviembre de 2017

COMO PELAR CASTAÑAS DE FORMA FÁCIL

Tod@s os nos encontramos con la gran dificultad a la hora de pelar castañas de forma rápida y que queden bien peladas para comérnoslas crudas o para usarlas en nuestros guisos, y ante nuestra impotencia  terminamos por hacerlas asadas o comérnoslas con parte de la piel interior aunque no estén bien peladas.



 Hay un pequeño truco para poder hacerlo sin complicarnos la vida.

Hacemos con un cuchillo un corte longitudinal en la cascara de estas intentando no llegar a a traspasar la piel interior (no hace falta que lo hagamos entero, hasta la mitad de la castaña es suficiente). Una vez hecho introducimos las castañas (poca cantidad 6 o 7 cada vez) en el microondas a potencia máxima durante unos 20 a 25 segundos, las sacamos y pelamos en caliente con cuidado de no quemarnos. Veréis que la piel interior se desprende rápidamente y dejáis enfriar y podéis comerlas así o utilizarlas para cualquier guiso o para un rico puré

Berenjenas rellenas (Receta para vegetarianos)

Hoy os dejo una receta de berenjenas rellenas ideal para vegetarianos o para todo aquel o aquella que haga algo de dieta o "quiera hacer bondad" a la hora de comer.
Os la dejo con fotos del paso a paso para que os sea más fácil entender la receta.






Ingredientes:
• Cuatro berenjenas medianas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 3 tomates maduros ó dos cucharadas de tomate frito
• una pizca de tomillo
• sal
• aceite de oliva
• 1/2 copa de vino blanco
• 1 cucharada de pan rallado
• queso rallado.
Elaboración:
Cortar las berenjenas por la mitad cada una a lo largo (ver foto), vaciar con la ayuda de una cucharilla de postre o una noisette (Vaciadora, sacabocados…)


 y cortar pequeño todas las verduras incluido lo que saquemos de las berenjenas



Cocer las berenjenas en agua con sal unos tres o cuatro minutos y escurrir.



Freír las verduras en el aceite a fuego lento y cuando coja color añadir la sal y el vino y dejar reducir, agregar el tomate rallado o frito y el tomillo dejar hasta que esté cocido todo el conjunto,  añadir entonces el pan rallado y un par de cucharadas del queso rallado y mezclar.


Rellenar las berenjenas hasta el borde y cubrir con el queso rallado colocar en una bandeja


 y dejar cocer en el horno previamente calentado encendido arriba y abajo si es eléctrico o (parte de abajo del horno si es de gas y los 10 últimos minutos el gratinador) hasta que esté dorado (entre 20 a 30 minutos)
Podéis servirlas si lo deseáis con una salsa un poco ligera de tomate en el fondo del plato y encima las berenjenas

GOULASH DE CALABAZA Y CASTAÑAS

Ahora es tiempo de castañas y calabazas...Y como el dicho popular bien dice..."La ocasión la pintan calva"¿Y que mejor ocasión que aprovechar que es temporada y confeccionar un plato contundente con estos dos ingredientes.
Es una versión muy particular de goulash, en el que sustituimos carne y patatas por calabaza y castañas.

Publicado el 14 diciembre, 2009 en LA COCINA DE MANEL




 Esta receta pertenece a mi hija Desirée. 
  
Ingredientes:


  •  400 gr de calabaza
  • 200 gr de castañas (ya peladas y cocidas)
  • Una cebolla
  • 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento amarillo
  • 1 calabacín pequeño
  • 4 cucharadas de tomate frito o triturado
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • 60 gr de chorizo casero.

 Elaboración:

 Pelamos la calabaza y la cortamos a trozos medianos, picamos la cebolla finamente, el calabacín un poquito más pequeño que la calabaza, los pimientos a tiras no muy grandes (un poco más grandes que a juliana) y el chorizo a trocitos pequeños.
Freímos la cebolla en el aceite y antes de que coja color añadimos los pimientos, dejamos dos o tres minutos y añadimos la calabaza y el calabacín dejamos rehogar 2 minutos más y añadimos el chorizo, removemos y agregamos el pimentón y a continuación el vino dejamos evaporar y añadimos el tomate, cubrimos con agua y cuando rompa a hervir añadimos las castañas y la sal y dejamos cocer a fuego moderado entre 20 a 30 minutos.
También podemos añadir champiñones o setas de temporada.
 Como veis este goulash, no tiene ni carne ni patatas (Se han sustituido por las castañas, la calabaza y el chorizo). Pero es un plato que cuando lo hagáis os va ha sorprender por la mezcla de sabores. ¡¡ Exquisito!!

 Podemos comerlo tanto de primer plato como de segundo.
Clicar en el enlace para ver como pelar las castañas de forma fácil:
https://manelalegre.blogspot.com.es/2017/11/como-pelar-castanas-de-forma-facil.html

lunes, 6 de noviembre de 2017

Albóndigas a la Jardinera

Hola a tod@s, aquí os dejo la receta de este estupendo plato de albóndigas. 
 Ahora que viene el frío apetece este tipo de platos. Es uno de esos platos a los que se les suele llamar "agradecidos", puesto que por su contenido de ingredientes lo podemos tomar tanto de segundo plato como de plato único puesto que contiene la carne más las verduras, lo que hace que tengamos "un dos en uno". Espero que os guste y comentéis que tal os ha salido. Podéis hacerlo aquí o en mi grupo de facebook "COCINITAS" https://www.facebook.com/groups/cocinitas/


Ingredientes:


  • 200 gm de carne picada de ternera.
  • 200 gm de carne picada de cerdo
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 cucharaditas de perejil
  • 1 huevo
  • 1 rebanada de pan
  • Leche
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Harina
  • 1/4 de l de vino tinto
  • 2 Zanahorias
  • Guisantes un puñado
  • 150g de rovellones o champiñones o un bote en conserva
  • 2 patatas
  • Caldo de carne o agua






Elaboración.

Para las albóndigas, mezclar las carnes, el ajo y el perejil picados, la rebanada de pan mojada en leche, un huevo la sal y la pimienta. Mezclar los ingredientes bien con los dedos hasta hacer una masa y que estén todos bien integrados.
Formar las albóndigas, enharinar y dorar ligeramente en el aceite y reservar.
En una cazuela (Preferiblemente de barro) sofreír la cebolla cortada fina con un poco del mismo aceite de haber frito las albóndigas, la zanahoria cortada a cuadritos no muy grandes y el pimiento cortado también en cuadritos, antes de que coja color la cebolla añadir las setas troceadas, dejar freír un poco y añadir los tomates rallados, remover y añadir el vino. Dejar evaporar y agregar las albóndigas, cubrir con el caldo o agua y dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego lento
Mientras pelar y cortar las patatas en cuadritos un poco mayores que la zanahoria, freír y reservar.

Pasado el tiempo de cocción añadir los guisantes rectificar de sal si fuera necesario y dejar cocer 5 minutos, añadir las patatas y dejar cocer 5 minutos más.

sábado, 28 de octubre de 2017

BROCHETAS DE PAVO


Puse anteayer la foto de este plato como vengo haciendo habitualmente con la de tantos otros en mi grupo de facebook y lo cierto es que nada más hacerlo ya tenia comentarios sobre ella y pidiéndome la receta. Por este motivo he decidido compartirla y espero que sea del agrado de tod@s
Lo cierto es que es muy sencilla y esta "BUENISIMA"



Ingredientes:


  • 500 g de pechuga de pavo o carne para estofar
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de oregano molido
  • 1 cucharada de comino molido
  • ½ cucharada de pimienta
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • ½ vaso de vino blanco seco
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 8 pinchos de madera o metal para brochetas


Trocear la carne de pavo de un tamaño de aproximadamente un dedo y medio o dos de grosor, colocarla en un recipiente hondo, cazuela o bol y condimentarla con el ajo machacado en el mortero, la sal, la pimienta, el pimentón, el comino, el orégano, el vino blanco y el aceite.
Tapar con papel transparente y dejar macerar la carne durante una o dos horas en la nevera. Una vez pasado el tiempo, trocear la cebolla en trozos no muy grandes y el pimiento
Coger los pinchos e ir colocando los trozos alterando uno de carne, uno de cebolla y uno de pimiento, y así hasta que acabemos con el pincho.

Una vez preparadas las brochetas, las colocaremos en una sartén bien caliente o una plancha o parrilla e iremos dándoles la vuelta a fuego suave hasta que la carne esté a nuestro gusto.
Podéis acompañar el plato con una guarnición de ensalada (Lechuga, canónigos, escarola etc…)
Es ideal para tod@s l@s que hagáis dieta baja en grasas. Para el resto podéis cambiar la ensalada por unas buenas patatas fritas.

sábado, 19 de agosto de 2017

PAN DE LINO SIN GLUTEN

 Pan de lino molido, bajo en hidratos alto en fibra y sin gluten

Este es un pan muy bajo en hidratos ya que la materia prima son las semillas de lino molidas, tiene un  alto porcentaje de fibra soluble y además es un pan ideal para personas con celiaquía ya que no contiene absolutamente nada de gluten.  Y además podemos  tostarlo y untar con mantequilla para tomarlo en el desayuno o merienda.
Ideal para dietas de adelgazamiento.
Puedes añadirle  los ingredientes que se te ocurran, sésamo, pipas de girasol, queso azul, nueces, puré de calabaza, pipas de calabaza…etc.




Ingredientes
200 g de semillas de lino
75 ml de aceite de oliva
125 ml de agua
1 cucharadita de sal
3 huevos
1 sobre de levadura en polvo
Para hacer este pan primero moleremos las semillas en un molinillo como los de café o picadora hasta convertirlas en una harina que pondremos en un bol y a la que le iremos añadiendo el resto de ingredientes. (Mientras calentaremos el horno a 180º).  Mezclaremos con una cuchara  o batidor de varillas durante un par de minutos para que se integre todo bien.  Pondremos la mezcla en un molde rectangular  tipo Plum Cake (a poder ser de silicona) de unos 18 ó 20 cm de largo por otros  10 de ancho y 8 ó 10 de alto y dejaremos reposar unos 5 minutos.  



Introduciremos el molde en el horno y dejaremos cocer durante 35 a 40 minutos. Pasado ese tiempo comprobaremos si está hecho pinchando con un palillo en el centro del pan (el palillo a de salir seco), si  veis que sale húmedo o mojado hornear durante unos minutos más. Dejar enfriar y ya podréis disfrutar de este estupendo pan.



jueves, 17 de agosto de 2017

SALMÓN EN PAPILLOTE


Esta es una técnica de cocina en la cual un alimento se cocina en el interior de un envoltorio resistente al calor. Los alimentos que más se utilizan para esta técnica son los pescados o las verduras, se introducen en el interior de un paquete cerrado de papel de aluminio o sulfurizado para que durante la cocción los alimentos suelten todos los jugos.
El salmón es un pescado azul graso y por ello es uno de los pescados más usados para el papillote, ya que al cocinarse en el interior de un paquete en el que no entre aire queda jugoso y sabroso sin necesidad de añadir más grasas. 
El salmón, el bacalao, o la merluza suelen ser los más utilizados para cocinarlos con esta técnica. Al pescado seleccionado se le suele añadir verduras frescas que sirven como guarnición y alguna hierba aromática. 
Cocinado de esta manera el pescado quedará jugoso, tierno y con todo el sabor de los ingredientes que hayamos introducido en el paquete.



  • 4 Rodajas o supremas de salmón 
  • 1 Cebolleta
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 Calabacín
  • Perejil picado 1 cucharadita
  • Sal, pimienta
  • 1 Cucharadita de eneldo
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
 
En primer lugar cortamos en tiras finas “juliana”, la cebolleta, el puerro, calabacín, pimientos y la zanahoria.
En una sartén  echamos las cucharadas de aceite y salteamos las verduras. Agregamos un poco de sal y pimienta para que empiecen a sudar. Pasados tres minutos, añadimos el eneldo y perejil  y tapamos la sartén. Cocinamos a fuego lento durante 8 minutos hasta que se pochen.
Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC
Cuando las verduras estén listas, terminamos de preparar el plato. Cortamos 4 trozos de  papel de aluminio para hacer cuatro paquetes  y, encima ponemos parte de las verduritas extendidas  y sobre estas el salmón, cubrimos con más verdura y  cerramos cada  paquete. Colocamos  sobre una placa de horno y lo horneamos  durante unos 5 minutos.

Pasado el tiempo, sacamos  y colocamos cada paquete en un plato, abrimos el papillote y servimos.

sábado, 5 de agosto de 2017

CABEZAS DE CORDERO AL HORNO

Las cabezas de cordero al horno o asadas son un plato típico de casquería, muy extendido por todo el mundo. Utilizado en la gastronomía española, francesa, alemana y países de oriente medio así como en América latina.  
 Este es un plato del que solo pueden disfrutar  aquellas personas que les gusta en realidad las cabezas de cordero. Aquí os pongo la receta de cómo las hago yo. Espero que sea de vuestro agrado.



 INGREDIENTES (4 personas)

  2  Cabezas de cordero
  4 Patatas  medianas
  1 Cebolla  grande
  3 dientes de ajo
  100 ml de vino blanco 
  4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  2 hojas de laurel
  ½ cucharadita tomillo
  ½ cucharadita de pimienta
  Sal
  Pan rallado 2-3 cucharaditas                

PREPARACIÓN

 Pedimos en la carnicería que nos partan las cabezas por la mitad.
    Limpiamos con agua las cabezas, teniendo cuidado con los sesos.
   Untamos el fondo de la fuente de horno con dos cucharadas de aceite.
    Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un dedo de gruesas, las ponemos en el fondo de la fuente.
     Cortamos la cebolla en juliana gruesa, la colocamos por encima de las patatas.
    Sobre el lecho de patatas y cebolla disponemos las cabezas con los sesos hacia arriba, salpimentamos por las dos caras y protegemos los sesos poniéndoles por encima un poco de pan rallado mezclado con ajo picado.   
    Regamos todo con el resto del aceite y añadimos el laurel.
    Metemos la fuente en el horno precalentado a 200ºC unos 60-80 minutos (el tiempo de horneado dependerá del tamaño de las cabezas y del horno).
Picamos los ajos en un mortero y añadimos el tomillo y el vino, removemos y pasados unos 30 minutos rociamos las cabezas con ello.
     Vamos dándole vuelta a las cabezas cada 15-20 minutos y las rociamos con el jugo de la fuente, las dejamos hasta que estén bien doradas.

   Si vemos que se va quedando seco podemos añadirle algo de agua.