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lunes, 11 de diciembre de 2017

Sopa de ajo

Ya tenemos el frío encima y no hay forma de combatirlo si no es a base de abrigarnos, poner la calefacción o la estufa y comer cosas calientes, sobre todo sopas o platos de cuchara.
Esta es la típica sopa de ajo tal y como me la hacían mi madre y mi abuela.(la única variante es que ellas no le ponían el pimentón).
Ingredientes:

8 dientes de ajo
100 gm de pan duro
100 ml de aceite de oliva
1.250 ml Caldo o agua y dos pastillas de avecrem o similar
1 cucharada de pimentón dulce
3 huevos
100 gm de jamón o chorizo

Empezamos cortando el pan en rebanaditas finas y reservamos. A continuación freímos los ajos fileteados en una cazuela onda u olla con el aceite de oliva, cuando empiecen a tomar color agregamos el jamón cortado a trocitos finos (más o menos como el ajo) y estén dorados los ajos los retiramos y reservamos.
En el aceite de la olla añadimos el pan y vamos dando vueltas hasta que se fría un poco y empiece a coger color. A continuación añadimos el pimentón y los ajos con el jamón que teníamos reservados, removemos y cubrimos con el caldo.
Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego moderado. Cascamos los huevos en un plato y los añadimos a la sopa y con un batidor de varillas o una cuchara de palo removemos para que se integren en el conjunto de la olla y nos quede como hilachado (VER FOTO), y dejamos cocer unos 5 minutos más.
...Servirla bien calentita y a entrar rápido en calor...

Si disponéis de ollitas de barro individuales, es la mejor forma de servirla ya que mantiene el calor mucho más tiempo. 

domingo, 10 de diciembre de 2017

Ideas para adornos de platos

Hola a tod@s. Aquí os dejo hoy unas cuantas ideas para adornar esos platos especiales, bufets, entremeses, aperitivos, platos para niños, etc.
Son muy fáciles de hacer y le darán ese toque especial a nuestras presentaciones.
Ratones "coloraos".
Rábanos tipo holandés (Redondos), clavos de olor y granos de pimienta negra + queso manchego o similar para la base.

Pingüinos.
Aceitunas negras sin hueso, zanahoria cocida y queso crema + quesitos para la base.

Libélula.
Huevo cocido y tomate rojo maduro que este prieto.

Crujiente de jamón


(Hecho en microondas)

El crujiente de jamón serrano es una de las mejores opciones  para aderezar y complementar todo tipo de ensaladas o cualquier otro plato y darles un toque salado y crujiente de forma original. 

Actualmente en la cocina moderna y de vanguardia sustituye en muchas ocasiones a la sal gorda o en escamas que se añade al final para completar algunos platos.
Prepararlo es mucho más sencillo de lo que parece y se pude usar en infinidad de platos. (Arroces, verduras, ensaladas, sopas, cremas, etc.)

Ingredientes:
Lonchas de jamón serrano, la cantidad que necesites. No hace falta que sea de una gran calidad, de hecho como vamos a secarlo bastante, el jamón serrano puede servirte sin problemas y es mucho más económico que el ibérico.
Papel de cocina o papel de horno.
 Colocar en un plato un papel de cocina, y encima la loncha de jamón.
Doblar el papel de manera que cubra la loncha, y presionar  con que el papel se pegue un poco a la loncha.

Introducir en el microondas.  Darle entre un minuto o minuto y medio a plena potencia. Y cuando empiece  a cambiar de color (Amarillear) y secarse estará listo, si viéramos que no esta todavía darle unos segundos más hasta que quede del todo seco.

Podemos utilizarlo cortándolo en láminas para colocarlo encima de tu plato, o rompiéndolo con los dedos o machacándolo en un mortero para hacer “sal de jamón” y espolvorearlo.

martes, 5 de diciembre de 2017

Como cortar o picar perejil

Algun@ de vosotr@s me ha preguntado en alguna ocasión ¿Que debía hacer para cortar o picar el perejil con el cuchillo?. Pues bien, aquí os dejo esta foto y las instrucciones para hacerlo bien o mejor de como lo soléis hacer.
Hay quien me comento que lo hacia con tijeras, (Si es para cualquier cosa que requiera un corte ancho o irregular esta muy bien) pero si es para que os quede fino y bonito hacerlo mejor así con el cuchillo. (Es mucho más fácil de lo que parece).

Os hará falta un cuchillo cebollero y una tabla de corte.


1. Escoger hojas que estén sanas (Que no estén amarillentas), y pasarlas por agua y secar con papel de cocina o un paño limpio.
2. Hacer un manojito doblándolo sobre si mismo un par o tres de veces.
3. Sujetar bien apoyando la punta de los dedos sobre la tabla y con el cuchillo cebollero (Ancho), apoyar la hoja en el dorso de los dedos y cortar en movimientos de vaivén. Cuando lo halláis cortado podéis sacar la mano con la que lo sujetabais, y repetir el corte con el mismo movimiento del cuchillo pero haciéndolo de izquierda a derecha y viceversa hasta obtener el corte del tamaño que deseéis.

Casquería o despojos

 Casquería es un término culinario usado para aludir a las entrañas (vísceras, entresijos o  asaduras) de un animal matado, así como a otras partes tradicionalmente consideradas despojos: morro, careta, orejas, lengua, patas, sangre, etc.
También se aplica este mismo nombre al establecimiento donde se venden.




Entre los productos de casquería se encuentran auténticas exquisiteces , pies de cerdo, callos de ternera, hígado de ternera, riñones de cordero, mollejas y un largo etcétera...

Por lo general, siempre se han considerado trozos segundarios. Sin embargo tanto en España como en el extranjero, existen muchísimos  platos regionales , como pueden ser los callos, hígado, riñones, o los pies de cerdo que gozan de autentica fama gastronómica.  En nuestro país en los pueblos, el sacrificio de animales de carnicería sólo tenía lugar de tarde en tarde. La necesidad de cocinar y consumir rápidamente algunos despojos convertía la matanza de un animal (sobre todo la del cerdo) en una fiesta colectiva, que todavía subsiste en algunas regiones.

El cerdo proporciona la mayor cantidad de despojos utilizables en la cocina: gran variedad de  patés de hígado, morcilla con la sangre, cabeza para galantinas, paté de cabeza y orejas asadas con la cabeza;  etc. Otros despojos sirven de base a preparaciones culinarias sencillas y sabrosas; pies de cerdo, riñones, hígado, etc.

Es interesante saber que los callos tienen un alto poder proteínico, que el hígado contiene una elevada cantidad de vitamina A, B y hierro, que las mollejas o la lengua, son tan ricas en proteínas como la carne. En general tienen un alto contenido en sales minerales y son bajos en grasas.

En resumen,  los despojos son más baratos que la carne. Cuando vayamos a comprarlo nos tenemos que fijar especialmente, en que estos estén muy frescos y, su consumo tiene que ser el mismo día o al día siguiente si lo conservamos en el frigorífico.



El poder nutritivo de la casquería, la hace muy adecuada para dietas reconstituyentes y sobre todo para niños.

lunes, 4 de diciembre de 2017

CALLOS A LA MADRILEÑA

En la gran mayoría de bares de España, encontrareis como tapa la típica cazuelita de callos.
Los callos son un producto de casquería o despojos, ni más ni menos (Para quien no lo sepa) el estomago de algunos animales, vaca o cordero. En muchos países de Latino América se conoce con el nombre de “Mondongo”.
Los más típicos son los de ternera, con los que se elaboran la mayoría de las recetas. Entre ellas está la de los callos a la Madrileña, que es la que os pongo a continuación.
Hoy en día en las casquerías o tiendas de despojos los venden ya cocidos (Unos años atrás los vendían crudos y había que cocerlos primero entre tres y cuatro horas para poder elaborar las recetas).



Ingredientes:

750 g de callos de ternera
250 g de morro y pata de ternera (en Cataluña lo conocemos como cap i pota)
150 g de chorizo
150 g de tocino ibérico o panceta
1 morcilla de cebolla (tipo asturiana)
1 cebolla gorda
1 cabeza de ajos
200 g de salsa de tomate o tomate frito
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
2 hojas de laurel
1 guindilla
Aceite de oliva
Sal
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco

Lo primero que tenemos que hacer es cortar los callos y la cap i pota a trocitos cuadrados de unos 2,5 a 3 cm (lo que sería un bocado). Los ponemos en la fregadera o en un recipiente adecuado con  agua y les damos un par de lavados y escurrimos.
 Mientras en una cazuela junto con el aceite freímos la cabeza de ajos a la que habremos hecho algún corte a lo ancho y la cebolla picada fina (en brunoisse), el tocino cortado a la mitad más o menos del tamaño de los callos y el chorizo entero. Cuando la cebolla coja color añadimos la guindilla y laurel y a continuación los pimentones y removemos, seguidamente la harina y volvemos a mover, pasado medio minuto o así añadimos el vino y dejamos evaporar sin dejar de mover. Echamos el tomate y a continuación los callos escurridos, cubrimos con agua y salamos.
Dejamos cocer a fuego lento entre 40 a 45 minutos. Pasados 35 minutos más o menos, comprobamos la cocción y rectificamos de sal si fuera necesario. Agregamos la morcilla y dejamos unos cinco minutos más.
 Sacamos el chorizo y la morcilla y cortamos a rodajas no muy gruesas e incorporamos nuevamente al guiso y dejamos reposar tapado unos 10 minutos como mínimo.

Hay dos tipos de callos de ternera (blancos y morenos, la diferencia está en que unos están más tratados que otros cuando los cuecen para su venta en tiendas)(los morenos son los más naturales y más adecuados para la receta)

MI TOQUE PERSONAL PARA ESTOS CALLOS. Que much@s de los que me seguís en las redes sociales habíais probado tanto en mi antigua cafetería "Belle Epoque" o en el restaurante posteriormente, me decíais que eran "Los mejores del mundo mundial", (aunque creo que los hay mejores por ahí), consiste en añadir cinco minutos antes de acabar la cocción una picada de ajo, almendra y avellana tostadas al guiso y añadir una pastilla de caldo concentrado de carne sustituyendo parte de la sal.


domingo, 19 de noviembre de 2017

BIZCOCHO DE MANZANA Y NUECES "SIN GLUTEN"


Hoy os pongo otra receta para "Celiacos". Esta vez es un bizcocho, pensado también para las personas que son "Diabeticas" y no pueden tomar azúcar.
 Es estupendo para tomar con el desayuno o merienda.
 Os dejo fotos para que veáis como se hace y podáis seguir mejor la receta.



Ingredientes:

150 g de harina panificable sin gluten
50 g de harina de trigo sarraceno
3 huevos
1/2 sobre de levadura en polvo (8g)
180 g de edulcorante marca "Edulsana"
100 g de mantequilla fundida
100 g de nueces peladas
Una manzana



Cortar a trozos pequeños la manzana y las nueces y reservar.









En un cuenco batir los huevos y añadir el edulcorante y la mantequilla fundida, seguir batiendo unos dos minutos y a continuación las harinas y la levadura tamizadas con un colador para que coja aire, seguir batiendo un par de minutos más



Cuando lo tengáis todo bien integrado añadir las nueces y manzana reservada y


 dar un par de movimientos envolventes con el batidor para integrarlo bien en la mezcla y verter en un molde previamente engrasado


 ( También podéis forrarlo con papel de horno o de aluminio ).

A continuación introducirlo en el horno a 180 º durante 40 minutos.

Pasado el tiempo comprobar que este cocido pinchando con un palillo en el centro del bizcocho    (Ha de salir seco. Si no fuera así dejar cocer unos minutos más).

 Las harinas para este bizcocho y el edulcorante podéis encontrarlo en los supermercados de Mercadona que es donde los he comprado yo.

Este bizcocho podéis hacerlo con harina común si lo deseáis y con azúcar. Solo hay que cambiar las harinas por harina común de trigo o para bizcochos y el edulcorante por el azúcar.



jueves, 16 de noviembre de 2017

COMO PELAR CASTAÑAS DE FORMA FÁCIL

Tod@s os nos encontramos con la gran dificultad a la hora de pelar castañas de forma rápida y que queden bien peladas para comérnoslas crudas o para usarlas en nuestros guisos, y ante nuestra impotencia  terminamos por hacerlas asadas o comérnoslas con parte de la piel interior aunque no estén bien peladas.



 Hay un pequeño truco para poder hacerlo sin complicarnos la vida.

Hacemos con un cuchillo un corte longitudinal en la cascara de estas intentando no llegar a a traspasar la piel interior (no hace falta que lo hagamos entero, hasta la mitad de la castaña es suficiente). Una vez hecho introducimos las castañas (poca cantidad 6 o 7 cada vez) en el microondas a potencia máxima durante unos 20 a 25 segundos, las sacamos y pelamos en caliente con cuidado de no quemarnos. Veréis que la piel interior se desprende rápidamente y dejáis enfriar y podéis comerlas así o utilizarlas para cualquier guiso o para un rico puré

Berenjenas rellenas (Receta para vegetarianos)

Hoy os dejo una receta de berenjenas rellenas ideal para vegetarianos o para todo aquel o aquella que haga algo de dieta o "quiera hacer bondad" a la hora de comer.
Os la dejo con fotos del paso a paso para que os sea más fácil entender la receta.






Ingredientes:
• Cuatro berenjenas medianas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 3 tomates maduros ó dos cucharadas de tomate frito
• una pizca de tomillo
• sal
• aceite de oliva
• 1/2 copa de vino blanco
• 1 cucharada de pan rallado
• queso rallado.
Elaboración:
Cortar las berenjenas por la mitad cada una a lo largo (ver foto), vaciar con la ayuda de una cucharilla de postre o una noisette (Vaciadora, sacabocados…)


 y cortar pequeño todas las verduras incluido lo que saquemos de las berenjenas



Cocer las berenjenas en agua con sal unos tres o cuatro minutos y escurrir.



Freír las verduras en el aceite a fuego lento y cuando coja color añadir la sal y el vino y dejar reducir, agregar el tomate rallado o frito y el tomillo dejar hasta que esté cocido todo el conjunto,  añadir entonces el pan rallado y un par de cucharadas del queso rallado y mezclar.


Rellenar las berenjenas hasta el borde y cubrir con el queso rallado colocar en una bandeja


 y dejar cocer en el horno previamente calentado encendido arriba y abajo si es eléctrico o (parte de abajo del horno si es de gas y los 10 últimos minutos el gratinador) hasta que esté dorado (entre 20 a 30 minutos)
Podéis servirlas si lo deseáis con una salsa un poco ligera de tomate en el fondo del plato y encima las berenjenas

GOULASH DE CALABAZA Y CASTAÑAS

  Ahora es tiempo de castañas y calabazas...Y como el dicho popular bien dice..."La ocasión la pintan calva"¿Y que mejor ocasión que aprovechar que es temporada y confeccionar un plato contundente con estos dos ingredientes.
Es una versión muy particular de goulash, en el que sustituimos carne y patatas por calabaza y castañas.

Publicado el 14 diciembre, 2009 en LA COCINA DE MANEL




 Esta receta pertenece a mi hija Desirée. 
  
Ingredientes:


  •  400 gr de calabaza
  • 200 gr de castañas (ya peladas y cocidas)
  • Una cebolla
  • 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento amarillo
  • 1 calabacín pequeño
  • 4 cucharadas de tomate frito o triturado
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • 60 gr de chorizo casero.

 Elaboración:

 Pelamos la calabaza y la cortamos a trozos medianos, picamos la cebolla finamente, el calabacín un poquito más pequeño que la calabaza, los pimientos a tiras no muy grandes (un poco más grandes que a juliana) y el chorizo a trocitos pequeños.
Freímos la cebolla en el aceite y antes de que coja color añadimos los pimientos, dejamos dos o tres minutos y añadimos la calabaza y el calabacín dejamos rehogar 2 minutos más y añadimos el chorizo, removemos y agregamos el pimentón y a continuación el vino dejamos evaporar y añadimos el tomate, cubrimos con agua y cuando rompa a hervir añadimos las castañas y la sal y dejamos cocer a fuego moderado entre 20 a 30 minutos.
También podemos añadir champiñones o setas de temporada.
 Como veis este goulash, no tiene ni carne ni patatas (Se han sustituido por las castañas, la calabaza y el chorizo). Pero es un plato que cuando lo hagáis os va ha sorprender por la mezcla de sabores. ¡¡ Exquisito!!

 Podemos comerlo tanto de primer plato como de segundo.
Clicar en el enlace para ver como pelar las castañas de forma fácil:
https://manelalegre.blogspot.com.es/2017/11/como-pelar-castanas-de-forma-facil.html

lunes, 6 de noviembre de 2017

Albóndigas a la Jardinera

Hola a tod@s, aquí os dejo la receta de este estupendo plato de albóndigas. 
 Ahora que viene el frío apetece este tipo de platos. Es uno de esos platos a los que se les suele llamar "agradecidos", puesto que por su contenido de ingredientes lo podemos tomar tanto de segundo plato como de plato único puesto que contiene la carne más las verduras, lo que hace que tengamos "un dos en uno". Espero que os guste y comentéis que tal os ha salido. Podéis hacerlo aquí o en mi grupo de facebook "COCINITAS" https://www.facebook.com/groups/cocinitas/


Ingredientes:


  • 200 gm de carne picada de ternera.
  • 200 gm de carne picada de cerdo
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 cucharaditas de perejil
  • 1 huevo
  • 1 rebanada de pan
  • Leche
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Harina
  • 1/4 de l de vino tinto
  • 2 Zanahorias
  • Guisantes un puñado
  • 150g de rovellones o champiñones o un bote en conserva
  • 2 patatas
  • Caldo de carne o agua






Elaboración.

Para las albóndigas, mezclar las carnes, el ajo y el perejil picados, la rebanada de pan mojada en leche, un huevo la sal y la pimienta. Mezclar los ingredientes bien con los dedos hasta hacer una masa y que estén todos bien integrados.
Formar las albóndigas, enharinar y dorar ligeramente en el aceite y reservar.
En una cazuela (Preferiblemente de barro) sofreír la cebolla cortada fina con un poco del mismo aceite de haber frito las albóndigas, la zanahoria cortada a cuadritos no muy grandes y el pimiento cortado también en cuadritos, antes de que coja color la cebolla añadir las setas troceadas, dejar freír un poco y añadir los tomates rallados, remover y añadir el vino. Dejar evaporar y agregar las albóndigas, cubrir con el caldo o agua y dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego lento
Mientras pelar y cortar las patatas en cuadritos un poco mayores que la zanahoria, freír y reservar.

Pasado el tiempo de cocción añadir los guisantes rectificar de sal si fuera necesario y dejar cocer 5 minutos, añadir las patatas y dejar cocer 5 minutos más.