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domingo, 27 de febrero de 2011

MADALENAS DE NARANJA

Unas estupendas madalenas hechas con naranja que le dan un toque fantastico y exquisito.



Ingredientes:


  • 4 huevos
  • 220gr. de harina
  • 200gr. de aceite de girasol
  • 200gr. de azúcar
  • 1/2 naranja de zumo con piel
  • 1 sobre de levadura
  • 1/2 cucharadita de sal


Preparación:

Ponemos la media naranja en el vaso de la batidora cortada a trozos y la trituramos unos segundos.

Añadimos los huevos y el azúcar, trituramos 4 o 5 minutos,velocidad máxima (Si tenéis regulador de velocidad) Ponemos el aceite y mezclamos durante 15 segundos, ahora le añadimos la harina tamizada con la levadura y la media cucharadita de sal y mezclamos bien hasta que queden todos los ingredientes integrados (Podéis hacerlo en un bol y con un batidor de varillas), utilizar una manga pastelera para rellenar los moldes (Yo los utilizo de silicona), ponemos un poquito de azúcar por encima y horneamos a 220º grados, previamente habremos precalentado a 250 º. Yo las tuve 12 minutos.
Suelen salir de 24 a 30 según los moldes.

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lunes, 14 de febrero de 2011

SALSA PARA CALÇOTS

Los calçots son tallos forzados de cebolla que se asan a la llama viva en lugar de a la brasa habitual, son un bocado popular que la tradición dice que inventó un tal Xat de Banigues, payés de la zona de Valls. Los calçots, son dulces y gustosos, depurativos, antioxidantes y anticancerígenos, pero sobre todo, humildes. Y nada serían los exquisitos calçots sin el romesco o salvitxada que es lo que realza su sabor. Aquí os dejo la receta de esta estupenda y exquisita salsa.




Receta de la salsa para calçots


Para 4 personas



  • •50gr almendras tostadas y peladas
  • •50gr avellanas tostadas y peladas
  • ...3/4 de un vaso de aceite oliva suave
  • Vinagre que únicamente lo utilizaremos para mojar el pan tostado
  • •1 trozo de pan tostado
  • •1 Ñora
  • •1 cabeza de ajos asados al fuego•5 tomates rojos y maduros asados alfuego.
  • •Sal al gusto.






Todos los ingredientes titurados en la batidora o minipimer hasta que quede bien fina.
Podéis asar los tomates y ajos en el horno durante unos 20 minutos a 180 grados. La ñora debéis de ponerla en remojo y luego raspar la carne de su interior o si lo deseáis escaldarla en agua hirviendo y añadirla entera pero sin las semillas.

Si veis que la salsa os queda demasiado espesa, podéis aclararla un poco añadiendo algo de agua.

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viernes, 11 de febrero de 2011

ENSALADA DE MELÓN CON CRUJIENTE DE IBERICO

Publicado el 4 mayo, 2009 en La Cocina de Manel.

 Esta es una forma diferente de servir el típico melón con jamón de toda la vida y el toque de crujiente hace de este plato algo fuera de serie.
Os invito a probarlo.


Ingredientes (4 personas):
Ensalada mezclúm o variada (1 bolsa de 175gm) , 2 tomates verdes, 1/2 melón, 16 lascas de jamón ibérico, 1 copa de Pedro Ximénez o jerez dulce (Para hacer una reducción), aceite de oliva, sal, vinagre, 1 limón, 1 naranja pequeña y pimentón dulce.

Elaboración:
Cortar menuda la ensalada (1 a 2 cm de ancho), el tomate a rodajas muy finas, el melón por la mitad a lo ancho, (cortar 4 rodajas finas para poner como base), hacer bolas con un vaciador. El limón y la naranja en 8 rodajas finas y hacer el crujiente de jamón y reservar.
Poner una rodaja de melón en el centro de cada plato y poner un molde circular encima y montar por capas poniendo primero la ensalada, a continuación una capa de tomate,otra de lechuga se termina con otra de tomate,se aliña al gusto y se termina con las bolitas de melón. Se colocan las rodajas de limón y naranja tal como en la foto y entre medio de estas el jamón, se espolvorea con el pimentón y se le añade la reducción, se desmolda y listo para comer.
Para hacer la reducción colocar el jerez en un cazito y dejar reducir a fuego lento hasta la mitad de su volumen.
Aquí os dejo como hacer el crujiente...

domingo, 6 de febrero de 2011

BACALAO A LA MOUSELINA DE AJO

  En los últimos años se ha puesto de moda en los restaurantes de Catalunya este plato.
Hay quien lo elabora con base de salsa de tomate, patatas o diferentes tipos de verdura.
Yo lo he hecho tal y como os pongo en la receta toda la vida, Y os aseguro que es un plato muy exquisito y sabroso.

Ingredientes para 4 personas:

8 trozos de filete o morro de bacalao (desalado enharinado y frito), pisto o sanfaina y muselina de ajo.



Ingredientes del pisto o sanfaina:

Una cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín pequeño
1 berenjena pequeña
3 tomate maduros medianos
Sal
Aceite.

 En una cazuela, cazuelas individuales de barro o fuente de horno, colorar una base de pisto y encima el bacalao (Previamente frito) y cubrir cada trozo con dos cucharadas colmadas de muselina y gratinar hasta que este un poco dorado.
 Calentar el bacalao con el pisto en el horno a 170º o 180º unos 10 o 15 minutos antes de añadir la muselina

Ingredientes de la muselina: 2 ajos, sal, 1huevo, 3 cucharadas de nata liquida y 1/4 de litro de aceite de girasol.

Elaboración de la muselina:

Poner en el vaso de la batidora los ajos y la nata triturar y añadir la sal el huevo y un poco de aceite, batir e ir añadiendo el resto del aceite poco a poco.

Elaboración del pisto:

Cortar todas las verduras en cuadritos pequeños y freir en el aceite con un poco de sal todo menos el tomate, que añadiremos cuando estas comiencen a coger color (mejor si lo rallamos), dejar cocer todo el conjunto hasta que este tierno y colocar de base en una fuente de horno.