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domingo, 27 de febrero de 2011

MADALENAS DE NARANJA



4 huevos
220gr. de harina
200gr. de aceite de girasol
200gr. de azúcar
1/2 naranja de zumo con piel
1 sobre de levadura
1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Ponemos la media naranja en el vaso de la batidora cortada a trozos y la trituramos unos segundos.

Añadimos los huevos y el azúcar, trituramos 4 o 5 minutos,velocidad máxima (Si tenéis regulador de velocidad) Ponemos el aceite y mezclamos durante 15 segundos, ahora le añadimos la harina tamizada con la levadura y la media cucharadita de sal y mezclamos bien hasta que queden todos los ingredientes integrados (Podéis hacerlo en un bol y con un batidor de varillas), utilizar una manga pastelera para rellenar los moldes (Yo los utilizo de silicona), ponemos un poquito de azúcar por encima y horneamos a 220º grados, previamente habremos precalentado a 250 º. Yo las tuve 12 minutos.
Suelen salir de 24 a 30 según los moldes.

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lunes, 14 de febrero de 2011

SALSA PARA CALÇOTS

Los calçots son tallos forzados de cebolla que se asan a la llama viva en lugar de a la brasa habitual, son un bocado popular que la tradición dice que inventó un tal Xat de Banigues, payés de la zona de Valls. Los calçots, son dulces y gustosos, depurativos, antioxidantes y anticancerígenos, pero sobre todo, humildes. Y nada serían los exquisitos calçots sin el romesco o salvitxada que es lo que realza su sabor. Aquí os dejo la receta de esta estupenda y exquisita salsa.




Receta de la salsa para calçots


Para 4 personas


•50gr almendras tostadas y peladas
•50gr avellanas tostadas y peladas
...3/4 de un vaso de aceite oliva suave


•Vinagre que únicamente lo utilizaremos para mojar el pan tostado
•1 trozo de pan tostado
•1 Ñora
•1 cabeza de ajos asados al fuego
•5 tomates rojos y maduros asados al fuego.
•Sal al gusto.


Todos los ingredientes titurados en la batidora o minipimer hasta que quede bien fina.
Podéis asar los tomates y ajos en el horno durante unos 20 minutos a 180 grados. La ñora debéis de ponerla en remojo y luego raspar la carne de su interior o si lo deseáis escaldarla en agua hirviendo y añadirla entera pero sin las semillas.

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viernes, 11 de febrero de 2011

ENSALADA DE MELÓN CON CRUJIENTE DE IBERICO

Publicado el 4 mayo, 2009 en La Cocina de Manel.























Ingredientes (4 personas):
Ensalada mezclúm o variada (1 bolsa de 175gm) , 2 tomates verdes, 1/2 melón, 16 lascas de jamón ibérico, 1 copa de Pedro Ximénez o jerez dulce (Para hacer una reducción), aceite de oliva, sal, vinagre, 1 limón, 1 naranja pequeña y pimentón dulce.

Elaboración:
Cortar menuda la ensalada (1 a 2 cm de ancho), el tomate a rodajas muy finas, el melón por la mitad a lo ancho, (cortar 4 rodajas finas para poner como base) y hacer bolas con un vaciador, el limón y la naranja en 8 rodajas finas y freír el jamón y reservar.
Poner una rodaja de melón en el centro de cada plato y poner un molde circular encima y montar por capas poniendo primero la ensalada, a continuación una capa de tomate,otra de lechuga se termina con otra de tomate,se aliña al gusto y se termina con las bolitas de melón. Se colocan las rodajas de limón y naranja tal como en la foto y entre medio de estas el jamón, se espolvorea con el pimentón y se le añade la reducción, se desmolda y listo para comer.
Para hacer la reducción colocar el jerez en un cazito y dejar reducir a fuego lento hasta la mitad de su volumen.

domingo, 6 de febrero de 2011

BACALAO A LA MOUSELINA DE AJO

Ingredientes para 4 personas:

8 trozos de filete o morro de bacalao (desalado enharinado y frito), pisto y muselina de ajo.



Ingredientes del pisto: Una cebolla,1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 calabacin pequeño, berenjena pequeña, 3 tomate maduros medianos, sal y aceite.

Ingredientes de la muselina: 2 ajos, sal, 1huevo, 3 cucharadas de nata liquida y 1/4 de litro de aceite de girasol.

Elaboración de la muselina:

Poner en el vaso de la batidora los ajos y la nata triturar y añadir la sal el huevo y un poco de aceite, batir e ir añadiendo el resto del aceite poco a poco.

Elaboración del pisto:

Cortar todas las verduras en cuadritos pequeños y freir en el aceite con un poco de sal todo menos el tomate, que añadiremos cuando estas comiencen a coger color (mejor si lo rallamos), dejar cocer todo el conjunto hasta que este tierno y colocar de base en una fuente de horno. Poner encima el bacalao cubrir con la moselina y dejar en el horno hasta que esta se dore.