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martes, 26 de octubre de 2010

PAELLA DE MARISCO.

Esta es la receta "AUTENTICA" de la PAELLA DE MARISCO tal y como se hace en los restaurantes y chiringuitos de playa (en alguno de ellos el marisco lo suelen variar o poner de un calibre más pequeño del que veis en la foto). Pero la receta es la misma en todos sitios a excepción de alguna pequeña variante o algún que otro toque personal.

Ingredientes para 4 personas:

300 gm de arroz

12 almejas
8 mejillones
4 gambas
4 cigalas
200 gm de calamar o sepia
1 puñadito de guisantes
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
2 tomates maduros
(2 dientes de ajo, unas hojas de perejil para hacer una picada)
5 o 6 hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón
1/2 copa de brandy
aceite de oliva
sal y pimienta
caldo de pescado o agua.


En una paellera o cazuela (baja) apropiada o sartén, poner unas 4 cucharadas de aceite de oliva, freír las gambas y cigalas o el marisco que prefiráis (Carabineros, langostinos) y reservar.
En el aceite que hemos frito el marisco añadiremos la cebolla picada fina y antes que tome color, los pimientos cortados a cuadraditos pequeños. Una vez comience a coger color añadiremos el calamar o sepia troceado y dejaremos sofreír unos minutos. A continuación añadiremos el brandy y dejaremos evaporar, añadiremos el tomate rallado y dejaremos unos tres minutos más a fuego moderado.
Añadiremos el arroz y dejaremos sofreír un poco (un par de minutos) y a continuación echaremos las almejas y mejillones y el caldo bien caliente (Dos veces y medio el volumen del arroz), el azafrán picado en el mortero 
(Si queréis potenciar su sabor y color, tostarlo unos segundos en una sartén sin aceite) y un poco de colorante alimentario (LO QUE EN TODAS LAS CASAS USAMOS COMO AZAFRAN).
Subiremos el fuego y cuando lleve unos cinco minutos hirviendo añadiremos el marisco que habiamos reservado y los guisantes, rectificaremos de sal y dejaremos cocer a fuego medio. Cuando lleve cociendo unos 10 minutos agregaremos la picada de ajo y perejil y dejaremos cocer unos 8 minutos más. (A ser posible en el horno, 220º).
Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir y comer.
Si no tenéis o no queréis poner el azafrán podéis ponerle un poquito de colorante alimentario
.

*** La foto es de una paella para dos, pero espero os hagais una idea de como queda.***

domingo, 24 de octubre de 2010

CONEJO CON CARACOLES

 ESTA RECETA ESTA DEDICADA A MIS CHICAS DE BUFÁLA FAMILY. (Marisol, Montse y Angela)

Ingredientes para 4 personas:


1 conejo, 1/2 Kg. de caracoles cocidos, 1 cebolla, 3 tomates maduros, 1 vaso de vino rancio, 1/2 copa de anís seco, 1 hoja de laurel, tomillo, romero, harina, aceite de oliva, sal, pimienta, caldo (o 1 pastilla de caldo y agua).
Ingredientes para la picada:
2 ajos, 1 rebanada de pan tostado, 10 almendras tostadas, 10 avellanas tostadas, el hígado del conejo frito, perejil.




COMO LIMPIAR Y COCER LOS CARACOLES:
 Poner los caracoles en agua (en la fregadera o un recipiente) y añadirles un puñado de sal, dejar reposar unos 5 minutos y proceder a su lavado frotando unos contra otros suavemente. Veréis que sueltan mucha baba. cambiar el agua y repetir el proceso varias veces pero ya sin sal. Cuando estén limpios poner en una olla y tapar, poner al fuego totalmente al mínimo y dejar. Veréis que pasados unos minutos habrán sacado todo el cuerpo "y los cuernos". Cuando estén muertos o sea cuando ya no se muevan, subir el fuego y dejar que hierva. Cuando el agua suba a la superficie de la olla bajar el fuego y dejar dos minutos, entonces escurrir y volver a poner en la olla con agua limpia y un poco de sal, añadirle un ramillete de hierbas (Tomillo, laurel, romero) y dejar cocer unos 10 minutos más.


Elaboración:

 Lavar y cortar el conejo en trozos no muy grandes, salpimentar y rebozadlos con harina. En una cazuela con aceite de oliva freír el conejo. Reservar y apartar el hígado para la picada.
 Picar la cebolla y freírla en la misma cazuela con una pizca de sal. Una vez frita, añadir los tomates pelados y sin semillas picados, y un ramillete con el laurel, un poco de tomillo y romero. Freír unos 10 minutos a fuego suave.
 Incorporar el vino y el anís y dejar reducir. Añadir el conejo y caldo que no llegue a cubrirlo. Cocer unos 20 minutos.
 Para preparar la picada, poner todos los ingredientes en una picadora o mortero y picar todo junto hasta que quede muy fino, (añadirle un poco de caldo).
Añadir los caracoles y la picada a la cazuela, probar y rectificar de sal si fuera necesario y cocer durante unos 15 ó 20 minutos.
 Podéis sustituir el vino por jerez seco o incluso vino blanco seco.

sábado, 16 de octubre de 2010

CISNE DE MANZANA

  Aquí tenéis otra ave, esta vez hecha con una manzana fácilisimo de hacer solo que un poquito entretenido.



 Solo tenéis que cortar la manzana a lo largo y por debajo del corazón. Para el cuerpo se utiliza la parte más grande y para el cuello y cabeza la otra. Hacer un corte en "V" en la parte central del trozo más grande, y uno más a cada uno de los lados y luego en cada corte hacer dos más en cada uno y con el trozo pequeño tallar la cabeza, y el ojo se hace clavando parte del rabo y con el resto de este se pincha y une el cuello al cuerpo y solo queda separar los cortes y darles la forma de alas y cola.

  Si el rabo de la manzana es pequeño o si queréis asegurar la cabeza y cuello al cuerpo mucho mejor podéis utilizar un palillo redondo.

  Os dejo el vídeo para que veáis como se hace

Pollito para decoración de platos.

  L@s que tenéis hijos pequeños sabéis lo difícil que es el hacer que coman bien y todo lo que les ponéis en el plato. Siempre tenéis que estar jugando con ellos y engañándoles para que coman. Yo ya hace años pase por ello y por eso me pongo en vuestro lugar y os dejo este pollito de limón y tomate para que al verlo vuestros peques les de por comer aunque sea jugando.También os sirve para adornar los platos cuando tengáis invitados y queráis quedar bien. Así tendréis el éxito asegurado.



  Para hacerlo solo necesitareis:
Un limón, un tomate maduro y una aceituna negra. Y eso si una puntilla o cuchillo pequeño que corte bien y una cucharita vaciadora pequeña o si no tenéis, una boquilla de manga pastelera redonda sin estrías.
 Coger el limón y cortar uno de los dos extremos para que asiente, en el extremo opuesto practicar un corte en forma de "V" de un cm de ancho para luego poner ahí la cresta y más o menos en el centro del limón un corte con la punta del cuchillo también en "V" para el pico a continuación con la cucharita o boquilla le haremos los ojos uno a cada lado del pico y con mucho cuidado de no arrancar la parte blanca del limón, que luego terminaremos con las puntas de la aceituna cortadas y que nos servirán como pupilas.
 A continuación practicaremos dos cortes en la base del limón mas o menos perpendiculares a los ojos y en "V", ahí colocaremos los pies. y por ultimo haremos un corte a cada lado para hacer las alas. Tanto en el pico como en las alas debéis de poner un trocito del limón que quitamos para que queden un poco levantados.
La cresta y los pies se hacen cortando tomate maduro en rodajas y luego dándole la forma deseada. En las alas podéis hacer algún corte para que asemejen las plumas. Probar de hacerlo y ya vereis como os gusta y repetiréis más de una vez.

  

martes, 12 de octubre de 2010

TRINXAT DE COLIFLOR

Este plato es típico de la cocina catalana. La verdadera receta (Trinxat de la Cerdanya) se elabora con col verde de invierno en lugar de coliflor. Yo me he permitido dentro de mi humilde modestia el hacerla con coliflor, eso si respetando el resto de ingredientes y su elaboración.
Esta receta va dedicada a mis amigas de Facebook (Bufála Family), que me han pedido que la ponga.
Para ellas y tod@s vosotr@s:

SALCHICHAS CON TRINXAT DE COLIFLOR.




Ingredientes:

800 gm de salchichas de cerdo, 1 coliflor de 1 kg apxmte, 1/2 kg de patatas, 4 dientes de ajo, 4 trozos de cansalada (Panceta), sal y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Cocer la coliflor y las patatas en agua con sal hasta que nos queden bien tiernas (Unos 25 minutos), escurrir bien y reservar. Mientras cortar la cansalada en trocitos pequeños y sofreír en aceite hasta que empiece a dorarse y a fuego suave, añadir los ajos fileteados y cuando estos se doren añadir la coliflor y la patata, subir el fuego e ir removiendo y chafando con una rasera o espátula de madera hasta que nos quede como una tortilla doradita.
Emplatar y acompañar de las salchichas echas a la parrilla o en la sartén con muy poco aceite.Rociar con un chorro de aceite de oliva virgen y a comer calentito.
Si queréis podéis sustituir las salchichas por butifarra.

domingo, 10 de octubre de 2010

DORADA AL HORNO



Aquí os dejo una receta "Fácil" de dorada al horno con guarnición de patatas.
  En algunos restaurantes la tienen en la carta con el nombre de "Dorada al horno al modo tradicional". O sea en pocas palabras; Dorada al horno de toda la vida, jeje


Los ingredientes serán los siguientes:


4 doradas de 300 a 400 gm cada una (De ración
1 cebolla
2 dientes de ajo
una hoja de laurel
sal
pimienta
1 vaso de vino blanco seco
1 chorro de aceite de oliva virgen y
1/2 litro de caldo de pescado "o si no tenéis caldo", agua y una pastilla de concentrado de pescado.

Ahora pasamos a la receta:


En una bandeja de horno, colocar las patatas peladas y cortadas a rodajas de entre 1/2 a 1 cm aproximadamente, la cebolla cortada en juliana, los ajos troceados y el laurel, salpimentar y añadir un chorrito fino de aceite.
A continuación colocar las doradas sobre la cama de patata, salpimentar al gusto y regar con el vino, el caldo y por ultimo un chorro de aceite. Introducir en el horno (Precalentado) a 190 grados y hornear durante 20 minutos.

Espero que os guste a tod@s.

(NOTA) Estos platos de pescado se suelen acompañar con una ensalada variada.
Si queréis podéis hornear las patatas unos 7 o 8 minutos, antes de colocar las doradas. Os quedaran más tiernas,(Si utilizáis patata del tipo monalisa no sera necesario hacerlo)