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domingo, 23 de julio de 2017

ENSALADA TIBIA DE ESCAROLA CON AJADA

La ajada es ideal para salsear sobre todo el pescado cocido... bacalao, rape, merluza, etc... También se utiliza para salsear platos de verduras o para aliñar ensaladas y así  hacerlas menos aburridas. Esta receta es ideal para comer todas las épocas del año, aunque preferiblemente yo lo suelo comer en invierno.


   
Ingredientes:
½  escarola
Sal
Vinagre
Béicon o jamón (opcional)
Picatostes de pan frito (opcional)

Ajada:
 100 ml de aceite de oliva.
3 dientes de ajo.
2 cucharaditas de pimentón dulce.

Preparación de la ajada
 Cortamos los ajos en láminas y los freímos en el aceite hasta que queden ligeramente dorados.
Cuando ya estén dorados, apartamos la sartén del fuego, dejando que pierda un poco de temperatura, y añadimos el pimentón.  Removemos y dejamos reposar.
El hecho de dejarla reposar, es con el fin de que el pimentón se vaya hacia el fondo, y nos quede una ajada limpia.
Cortamos y lavamos la escarola, la escurrimos y la ponemos en una fuente o bol. Aliñamos con sal y vinagre al gusto y removemos. A continuación y para acabar el plato añadimos la ajada antes de que se nos enfríe del todo y volvemos a remover todo bien.
Y listo para comer. Podéis añadir tostones de pan frito o también tiritas de beicon o de jamón frito.

También se puede "jugar" con el pimentón, haciendo una mezcla de dulce y picante, todo según gustos.

sábado, 8 de julio de 2017

Cazón adobado (Bien me sabe)

Cazón adobado 


El cazón en adobo o bien me sabe, como lo llaman en Cadiz, es una tapa de pescado de las más  agradables al paladar. Se suele tomar a la hora del aperitivo y acompañado de una buena cerveza o de un buen vino amontillado. (Aunque también nos vale un refresco o cualquier otra cosilla). También lo podéis tomar como un segundo plato o un entrante tranquilamente Aquí os dejo la receta de como lo preparo yo. Espero que os guste.

Ingredientes:

Cazón 500 gm
Vinagre 1/2 vaso
Orégano 1 cucharada de postre
Pimentón dulce 2 cucharadas de postre
Ajos 2 dientes
Sal y pimienta
Harina para rebozar
 Aceite para freír (A poder ser de oliva)

 

Elaboración:

Trocear el cazón en tacos no muy grandes (Como un bocado más o menos) y colocarlo en una fuente o recipiente hondo, salpimentar y mientras en un mortero picar los ajos y añadir el orégano y pimentón, remover bien y añadir a continuación el vinagre. Añadir la mezcla al cazón y removerlo para que se impregne bien. Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera entre 4 y 6 horas. 
A la hora de freírlo, escurrir bien y secar el exceso de adobo con papel de cocina. Pasar por la harina y Freír en abundante aceite caliente (Procurando quitar el exceso de harina) hasta que este dorado. Ir colocando sobre papel de cocina en un plato para que escurra el aceite. Emplatar y servir caliente acompañado de ensalada.
 Usar harina de frituras en lugar de harina común. O si no tenéis o no encontráis en  el supermercado, podéis mezclar tres partes de harina común con una parte de pan rallado. 



Con esta mezcla obtendréis algo muy parecido a la harina de frituras y veréis que el resultado es estupendo y os saldrán unas frituras super crujientes.