Este tipo de plato suele comerse en algunos pueblos de la costa de Cataluña, incorporando un poco de allioli una vez emplatado (1 o 2 Cucharadas) en cada plato y removiendo el conjunto antes de comerlo.
Patatas a la marinera
(Con rape, mejillones y sepia)
Ingredientes (4 personas):
1 rape (1 k)
8 mejillones
1 sepia mediana
4 patatas
1 puerro
2 cebollas
200 ml de salsa de tomate
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
1 hoja de laurel
perejil
Limpia el rape y retira la cabeza y los huesos. Resérvalos y
reserva también los lomos. Pon la cabeza y los huesos de rape en una olla,
cúbrela con agua. Agrega una cebolla cortada en 4, la parte verde del puerro y
unas ramas de perejil. Agrega las cabezas. Pon a punto de sal y cuece todo
durante 20-25 minutos. Ves des espumando con la ayuda de un cucharón, cuélalo y
resérvalo.
Pon en una sartén los mejillones habiéndoles retirado las
barbas, y lavándolos bajo el grifo y añádeles el vino. Tapa y espera a que se
abran. Retíralos del fuego y separa las cáscaras de la carne. Reserva la carne
y el caldo por separado.
Pela y lamina los dientes de ajo y ponlos a pochar en una
cazuela grande con un chorrito de aceite. Pela y pica la otra cebolla y
añádela. Limpia el puerro, pícalo en daditos y añádelo también. Rehoga un poco.
Añade la sepia limpia y troceada en tiras. Remueve y deja sofreír
hasta que la cebolla y el puerro empiecen a tomar color.
Mientras tanto, pela las patatas, córtalas chascándolas (1)
e incorpóralas a la cazuela. Agrega la salsa de tomate, una hoja de laurel y el
caldo (de los mejillones y del rape). Cocina el conjunto durante 20-25 minutos,
hasta que las patatas estén cocidas.
Añade los mejillones y el rape y mezcla. Espolvorea con
perejil picado y cocina todo junto durante un par de minutos. Y listo.
(1) Chascar es
la acción de romperlas con el cuchillo cuando se trocean, sin llegar a
cortarlas del todo. También podréis encontrar alguna receta que diga
"cascar la patata". (Es exactamente lo mismo)
