Potaje de garbanzos con acelgas y bacalao

 

Este potaje de garbanzos con acelgas y bacalao es una de las muchas recetas tradicionales que suelen hacerse en la semana santa en España. Es una receta antiquísima de esas que pasan de abuelas a hijas, y de estas a sus nietas, La combinación de estos ingredientes aporta un sabor único y nutritivo al plato. Como se suele decir; en un plato de puntuación del uno al 10 tiene un 20 o “máaas”

Ingredientes:

250 gramos de garbanzos

200 gramos de bacalao desalado

1 manojo de acelgas

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Agua

Preparación:

Remojamos los garbanzos durante unas 10 o 12 horas

En una olla grande, cocinamos los garbanzos en agua con sal hasta que estén tiernos (aproximadamente 1  a 1 hora y media a fuego medio)

En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva y freímos la cebolla picada fina y los ajos. Agregamos el pimentón dulce a la sartén y removemos bien.  Añadimos los tomates pelados y troceados a la sartén y cocinamos durante unos minutos hasta que estén blandos

Mientras tanto, cortamos el bacalao en trozos pequeños y lo dejamos en remojo en agua fría durante 30 minutos para desalarlo. (También podemos utilizar bacalao congelado al punto de sal)

Añadimos el sofrito a la olla de los garbanzos junto con las acelgas previamente lavadas y troceadas y dejamos cocer unos 10 minutos

Escurrimos el bacalao y lo añadimos a la olla.

Cocinamos a fuego medio durante otros 10 minutos

Servir caliente y también podemos acompañar con medio huevo cocido por persona e incluso añadir alguna patata 

También podemos utilizar garbanzos ya cocidos o de bote

Crema fría de zanahoria

 En estos calurosos días de verano apetece disfrutar de platos fríos como ensaladas, sopas y cremas bien fresquitas. Este es uno de esos platos, que os aseguro lo haréis bastante a menudo una vez lo probéis.

Ingredientes:

500 g de zanahorias

1 cebolla mediana

1 puerro

750 ml de caldo de verduras o agua

200 ml de nata

200 ml de leche

Sal

50 g de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración:

Pelamos, lavamos y cortamos las verduras 

Mientras ponemos a calentar en una olla la mantequilla junto con el aceite y una vez cortadas las verduras añadimos a la olla y rehogamos durante unos minutos, cubrimos con el caldo o agua, salamos y dejamos cocer hasta que la zanahoria esté tierna.

Añadimos la nata y la leche y dejamos cocer unos tres o cuatro minutos más. Apagamos el fuego y trituramos bien con la batidora.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y finalmente metemos en el frigorífico para que se enfríe bien.

Servimos bien fría acompañada de costrones de pan o de cebolla frita.

Alcachofas a la navarra

 

Esta receta es típica de Navarra (De ahí su nombre). Aprendí a hacerlas estando en el servicio militar (Ha llovido un poco desde entonces). Se suele hacer con jamón, aunque hoy la hemos hecho con beicon también (Mitad de cada). También hay quien le añade un poco de tomate al sofrito.

 
Ingredientes :

1 kg de alcachofas

50 g de beicon y 50 g de jamón  

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de harina

1 cebolla

2 diente ajo

Sal

2 limónes

Preparación :

Limpiamos las alcachofas, quitándoles todas las hojas más duras. Las partimos cada una por la mitad a lo largo y frotamos con un limón para evitar que se pongan oscuras.

A continuación las cocemos con agua con sal y el otro limón. Cocemos unos 20 o 25 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrimos y reservamos. Escurrimos las alcachofas y reservamos en una cazuela, reservando también parte del agua.

Calentamos en una sartén el aceite de oliva y a continuación echamos el ajo fileteado y cuando empiece a dorarse la cebolla picada bien fina y cuando todo tome color añadimos el beicon y el jamón cortado a taquitos. Cuando están dorados estos ingredientes, añadimos la cucharada de harina y removemos bien y por ultimo un poco del agua de las alcachofas.

Rehogamos todo a fuego lento y a continuación vertemos el sofrito sobre la cazuela con las alcachofas. Mezclamos y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.

Secreto ibérico en salsa

El secreto es una parte del cerdo muy escasa pues solo salen dos piezas por cerdo, eso si es una carne con un sabor excepcional, veteadas de tocino, grasa y carnosa a la vez y se encuentra en la parte interna del lomo, junto a la paletilla.

Hay infinidad de recetas, desde plancha a guisado con diversas salsas, desde las de queso que suelen tener en mayoría de restaurantes o con mostaza y miel o una simple salsa de verduras. 

Esta vez he optado por hacerlo de esta ultima forma y os aseguro que me ha salido formidable y exquisito.

Ingredientes;

800 g de secreto ibérico 

2 cebollas

2 zanahorias

2 pimientos verdes 

2 pimientos rojos (Tipo italiano) o 1 tipo morrón

2 ajos

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso y 1/2 de caldo de carne 

1 hoja de laurel

sal y pimienta

4 cucharadas de aceite de oliva

Lavamos y cortamos los pimientos y zanahorias en tiras o bastoncitos y la cebolla en juliana.

Podéis guisar las piezas de carne enteras o fileteadas como hice yo. En una cazuela ponemos el aceite y la freímos salpimentada para sellarla. Una vez frita la reservamos.

En el aceite restante de freír la carne pochamos la cebolla a fuego medio y cuando empiece a tomar color añadimos el resto de verduras y rehogamos hasta que estén tiernas (10 minutos + ó - ). Añadimos la carne y el vino, dejamos evaporar y a continuación el laurel y el vaso de caldo. Dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos y acabamos el plato poniendo en el vaso de la batidora los dos dientes de ajo, el 1/2 vaso más de caldo y una cuarta parte de las verduras cocidas. Trituramos bien y añadimos al guiso y dejamos cocer unos cinco o diez minutos más para espesar la salsa.

Servimos la carne acompañada del resto de las verduras  

Patatas guisadas con costilla de cerdo

 Es un guiso recurrente y fácil de hacer de la cocina tradicional española, que es ideal  para comer cuando hace fresquito. Aunque es un plato apto para degustar todo el año.

Ingredientes:

1 Kg de costilla de cerdo (cortada en trozos)

800 g de patatas 

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

1 Tomate maduro

2 Hojas de laurel

Pimentón dulce

Aceite de oliva

Sal

1/2 Vaso de vino blanco

Caldo de carne o agua

Elaboración:

En una cazuela ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva y a continuación los trozos de costilla y freímos hasta que estén doradas. A continuación agregamos los ajos pelados y la cebolla picada fina.

Cuando tome color agregamos el pimentón, laurel y el tomate rallado y dejamos cocer unos tres o cuatro minutos. Le añadimos el vino y dejamos evaporar. Añadimos caldo o agua que cubra el conjunto  y dejamos cocer unos diez minutos. Entonces añadimos las patatas peladas y cortadas a trozos y terminamos de cubrir con más caldo, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas (unos treinta minutos más o menos). 

MEJILLONES A LA VINAGRETA

 Con esta calor solo apetecen platos fresquitos, por eso he optado por hacer esta estupenda receta de mejillones. Es ideal para servirla como aperitivo o entrante.

Facil de elaborar y muy apetecible.

INGREDIENTES:

1 kg. de mejillones frescos

1 pimiento verde tipo italiano

1 tomate rojo grande de ensalada

1/2 cebolla morada o cebolleta

50 ml de vinagre de manzana.

100 ml. de aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco para decorar (opcional)

2 hojas de laurel

1/2 vaso de vino blanco seco

ELABORACIÓN:

Picamos en cuadraditos pequeños el pimiento y la cebolla, lavamos el tomate y lo cortarmos por la mitad horizontalmente. Sacamos la pulpa y cortamos la carne que queda en cuadraditos. Añadimos el vinagre y el aceite, revolvemos y dejamos macerar en la nevera hasta su utilización.

Limpiamos los mejillones tirando de las barbas hacia la parte estrecha y raspando la concha con un cuchillo para eliminar suciedad y adherencias y le damos un buen aclarado con agua.

Volcamos los mejillones en una olla con medio vaso de agua y el vino, añadimos el laurel, ponemos una tapa y calentamos al fuego hasta que llegue a ebullición que será el momento que se abran las conchas, retiramos del fuego y escurrimos. 

Una vez templados vamos terminando de abrir los mejillones dejando solamente la concha que contenga la carne. y con mucho cuidado arrancamos las barbas adheridas a la carne.

Si hubiese quedado algún mejillón sin abrir durante la cocción, lo desechamos.

Colocamos los mejillones en una fuente y cubrimos con la salsa vinagreta.

Espolvoreamos perejil fresco muy picadito. (opcional)

Servimos o refrigeramos hasta el momento que vayamos a servir.

 Este es uno de esas comidas clásicas de invierno ideal para entrar en calor y que me recuerda a los potajes que me hacían mi madre y mi abuela de niño y no me dejaban moverme de la mesa hasta terminar todo el plato.

Ingredientes:

400 g de garbanzos

2 patatas medianas

400 g de acelgas

1 cebolla

2 cucharadas de  tomate frito

100 g de chorizo

150 g de tocino ibérico

150 g de arroz

aceite de oliva

Sal

 Poner los garbanzos en remojo unas 12 horas con una cucharada de sal. Pasado este tiempo lavar bien y poner a cocer en una olla con el doble de su volumen de agua caliente y un puñadito de sal. Cuando empiece a hervir retirar la espuma con un cucharón y dejar a fuego lento hasta que estén cocidos (El tiempo dependerá del tipo de garbanzo que usemos).Una vez estén cocidos les dejaremos solo el caldo suficiente para que los cubra unos dos dedos por encima de su nivel.

Pelamos y cortamos las patatas en trozos no muy grandes. Limpiamos bien las acelgas, cortamos y las lavamos con abundante agua, escurrimos y agregamos a la olla de los garbanzos junto a las patatas troceadas. Mientras sofreímos la cebolla y añadimos el chorizo y tocino cortados a trocitos, dejamos cocer unos dos o tres minutos, añadimos el tomate e incorporamos todo el sofrito a la olla. 

Dejamos cocer a fuego bajo unos diez minutos y entonces agregamos el arroz, removemos y dejamos cocer otros veinte minutos. 

Si no queréis cocer los garbanzos podéis sustituirlos por los que venden cocidos o de bote, solo deberéis de añadirles caldo o agua y luego añadir el resto de ingredientes.