Patatas a la riojana

Una receta sencilla, sabrosa y muy fácil de hacer.

Ingredientes:
 1kg y medio de patatas (Harinosas o tipo monalisa)
250g de chorizo para guisar
Una cebolla
Tres dientes de ajo
Un pimiento rojo
Dos hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal
1/2 cucharada de pimentón dulce
Agua o caldo de carne.

Picar la cebolla fina (Brunoise) el pimiento en tiras y filetear los ajos. En una cazuela freir los ajos en aceite de oliva y cuando empiecen a tomar color agregar la cebolla y a continuación el pimiento, añadir un poco de sal y dejar hasta que tome todo color. Entonces añadir el chorizo cortado en trozos gordos (Como la foto) y remover. Pelar y lavar las patatas, cachelarlas(1) para que al cocer suelten la fécula y añadirlas a la cazuela, añadir el pimentón y el laurel y dejar unos minutos sin parar de remover el conjunto, cubrir con el agua o caldo y dejar cocer a fuego suave unos 30 minutos. Rectificar de sal y dejar cinco minutos más.

(1) Cachelar es la acción de romperlas con el cuchillo cuando se trocean, sin llegar a cortarlas del todo. También podréis encontrar alguna receta que diga "cascar la patata".(Es exactamente lo mismo)