CONEJO A LA CAZADORA

  Este es uno de esos platos que solía elaborar mi abuela para las fechas de la Navidad. Más en concreto, el día después, 26 de Diciembre (Fiesta en Cataluña). Lo tomábamos de tercer plato. Primero era el obligado aperitivo, a continuación la sopa de galets, seguían los canalones y por último el conejo. Luego el postre y turrones. (Acababas como para que te llevaran arrastrando, no podías ni caminar después de tanta comida).

INGREDIENTES:

1 Conejo grande cortado en doceavos (cada ¼ en tres trozos)

 1 Cebolla 2 Tomates maduros

150 Gm de setas

100 Gm de jamón

2 Ajos

1 Copa de coñac

1 Vaso de vino blanco

½ Vaso de aceite de oliva

Harina

Caldo o agua

Laurel, tomillo, orégano

Sal y pimienta

Perejil

ELABORACIÓN:

  Salpimentar los trozos de conejo y enharinarlos ligeramente, freír en una sartén con el aceite de oliva a fuego moderado hasta que tomen un color dorado y pasarlos a una cazuela (Preferiblemente de barro). En el mismo aceite freír la cebolla y el tomate rallado o triturado y añadir el laurel, tomillo y orégano y cuando se haya evaporado el liquido del tomate, añadir el coñac, flambear (encender). Añadir el vino al conejo y dejar evaporar unos minutos, añadir la salsa y el caldo o agua sin que llegue a cubrir del todo el conejo. Cocer a fuego lento y mientras saltear las setas junto con el jamón troceado y añadir al guiso. Dejar cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente o hasta que el conejo este tierno. Espolvorear con perejil picado.

  Tener la precaución siempre que flambeeis con coñac u otro licor, de tener la campana extractora apagada (Una vez se haya apagado la llama del coñac, recordar encenderla de nuevo).

Si calentáis el coñac en un cacito será más fácil encenderlo.