Esta es una técnica de cocina en la
cual un alimento se cocina en el interior de un envoltorio resistente al
calor. Los alimentos que más se utilizan para esta técnica son los pescados o
las verduras, se introducen en el interior de un paquete cerrado de papel
de aluminio o sulfurizado para que durante la cocción los alimentos suelten
todos los jugos.
El salmón es un pescado
azul graso y por ello es uno de los pescados más usados para
el papillote, ya que al cocinarse en el interior de un paquete en el que no
entre aire queda jugoso y sabroso sin necesidad de añadir más
grasas.
El salmón, el bacalao, o la
merluza suelen ser los más utilizados para cocinarlos con esta técnica. Al
pescado seleccionado se le suele añadir verduras frescas que sirven
como guarnición y alguna hierba aromática.
Cocinado de esta manera el pescado
quedará jugoso, tierno y con todo el sabor de los ingredientes que
hayamos introducido en el paquete.
- 4 Rodajas o supremas de salmón
- 1 Cebolleta
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro
- 1 Pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 Calabacín
- Perejil picado 1 cucharadita
- Sal, pimienta
- 1 Cucharadita de eneldo
- 2 Cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
En primer lugar cortamos en tiras finas “juliana”, la
cebolleta, el puerro, calabacín, pimientos y la zanahoria.
En una sartén echamos
las cucharadas de aceite y salteamos las verduras. Agregamos un poco de sal y
pimienta para que empiecen a sudar. Pasados tres minutos, añadimos el eneldo y
perejil y tapamos la sartén. Cocinamos a
fuego lento durante 8 minutos hasta que se pochen.
Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC
Cuando las verduras estén listas, terminamos de preparar el
plato. Cortamos 4 trozos de papel de
aluminio para hacer cuatro paquetes y,
encima ponemos parte de las verduritas extendidas y sobre estas el salmón, cubrimos con más
verdura y cerramos cada paquete. Colocamos sobre una placa de horno y lo horneamos durante unos 5 minutos.
Pasado el tiempo, sacamos
y colocamos cada paquete en un plato, abrimos el papillote y servimos.
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