Fideos a la cazuela

Hoy os traigo mi receta de fideos a la cazuela, es una receta muy sencilla y sin ingredientes complicados. Si la hacéis ya veréis que el sabor es extraordinario a pesar de llevar ingredientes tan sencillos como un simple sofrito, costilla de cerdo y fideos. (Ingredientes nada sofisticados).

Ingredientes:

400 g de costilla de cerdo
350 g de fideos del nº 4
1 cebolla pequeña
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
250 g de tomate maduro o 3 cucharadas de tomate frito
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 litro de caldo de carne
3 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
sal
colorante

 
Elaboración:

En una cazuela freímos la costilla con el aceite de oliva, cuando este dorada agregamos los ajos fileteados y antes de que cojan color la cebolla picada fina en brunoise...

...Cuando ésta comience a dorarse, los pimientos cortados a cuadritos pequeños (1 dedo de ancho) en mirepoix...

...Removemos y dejamos unos tres o cuatro minutos y añadimos el tomate maduro rallado o tomate frito. Dejamos cocer unos dos o tres minutos y entonces añadimos el caldo y el colorante y dejamos cocer diez minutos.

Añadimos los fideos al caldo, removemos y dejamos cocer todo durante otros quince minutos más.

Dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir y comer.

Albondiguillas con patatas

Esta es una receta perfecta para comer todo el año, aunque apetece más en invierno.

Solía hacérsela a mis hijas cuando eran pequeñas. La idea de hacerla con albondiguillas era porque no les hacía mucha gracia las albóndigas de tamaño normal y así al ser más pequeñas se las comían la mar de bien. Las ponía a las dos a hacerlas conmigo y disfrutaban de lo lindo.

Por eso es un plato de los que le tengo más cariño. 

Lo comparto con tod@s vosotr@s y espero que os guste. (Es muy sencillo y rico rico).

 Ingredientes:

100 gm de carne picada de ternera.

100 gm de carne picada de cerdo

1 cebolla

1 diente de ajo

2 cucharaditas de perejil

1 huevo

1 rebanada de pan

Leche

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Harina

1/4 de l de vino blanco

800 g de patatas

Caldo de carne o agua

Colorante

Pimentón dulce 1 cucharada

2 hojas de laurel

Elaboración.

Para las albóndigas, mezclar las carnes, el ajo y el perejil picados, la rebanada de pan mojada en leche, un huevo la sal y la pimienta. Mezclar los ingredientes bien con los dedos hasta hacer una masa y que estén todos bien integrados.

Formar las albóndiguillas, (del tamaño de una canica) enharinar y dorar ligeramente en el aceite y reservar.

En una cazuela (Preferiblemente de barro) sofreír la cebolla cortada fina con un poco del mismo aceite de haber frito las albóndigas hasta que coja color, añadir las albondiguillas, laurel y el pimentón, remover y añadir el vino. Dejar evaporar y añadir las patatas cortadas a trozos medianos (chascadas mejor)*, cubrir con el caldo o agua, añadir el colorante a vuestro gusto (y la sal si lo hacéis con agua) y dejar cocer durante unos 30 minutos a fuego lento.

 …*Chascar es la acción de romperlas con el cuchillo cuando se trocean, sin llegar a cortarlas del todo. También podréis encontrar alguna receta que diga "cascar o triscar la patata". (Es exactamente lo mismo)…

Garbanzos a la extremeña

Esta es una receta a la que le tengo un gran cariño. Fue la primera que me dejaron hacer a mi solo cuando era pinche de cocina (desde entonces a llovido mucho como suele decirse).

Hoy quiero compartirla con tod@s vosotr@s.

Espero que os guste. 

Ingredientes:

1/2 kg. de garbanzos

150 gr. de tocino magro

100 gr. de chorizo

 2 huevos cocidos

 1 cebolla

 2 tomates

 2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de pimentón

1/2 vaso de vino blanco

Unas hebras de azafrán

1 cucharada de perejil picado

Aceite de oliva

Bicarbonato y sal.

Elaboración:

Dejar los garbanzos en remojo en agua templada  con ¼ de  cucharada de bicarbonato y dos cucharadas soperas de sal durante 12 horas.

Enjuagarlos y escurrirlos.

Poner los garbanzos en una cazuela, cubrirlos con agua y añadirles el chorizo y el tocino en un trozo cada uno, dejar cocer a fuego muy suave hasta que estén tiernos, durante 2 ½  a 3 horas aproximadamente. Una vez cocidos escurrir parte del caldo. Dejar solo el que los cubra...
(VER FOTO).

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla bien picada; añadir los tomates pelados y troceados o rallados y a continuación  el pimentón. Pasados unos 3 a 5 minutos el vino. Dejar evaporar y echar sobre los garbanzos.

Remover y dejar cocer 15 minutos.

Hacer un majado con los ajos, azafrán y perejil y desleír con un poco del caldo de la cocción y añadirlo a los garbanzos cinco minutos antes de apagar el fuego.

Retirar el tocino y el chorizo antes de añadir el majado y cortar cada uno en cuatro trozos. Partir los huevos por la mitad y terminar de decorar el plato a vuestro gusto.

Al agua de la cocción podéis añadir ½ pastilla de caldo de carne.

Para acortar el tiempo de preparación, se pueden utilizar garbanzos ya  cocidos y tomate de bote triturado o frito.

Podéis añadir también si lo deseáis un trozo de jamón.

Setas (conservación)

Comienza la temporada de setas y parece ser que este es un buen año y podremos hacer acopio de ellas para consumirlas al momento o guardar si así lo deseamos. Por ese motivo os voy a dar unos consejos para su conservación.

Para una conservación prolongada de las setas disponemos de varios métodos.
- Desecación: 
Consiste en enristrar las setas sin que se toquen y colgar a secar, como se hace con los pimientos. Se utiliza especialmente con setas como la Senderuela o el Rebozuelo. (moixarnó, rosinyol)
- Conserva:
- Poner en crudo en botes de cristal, rellenar los botes de agua con sal y cocer "Al baño María" durante una hora.
- Freír en sartén con aceite, (ajo y perejil optativos) y poner en los botes. Cocer "Al baño María" durante 30 minutos. (Este es mi método favorito)

- La congelación "al natural".
Escaldar las setas, secarlas bien y ponerlas en bolsas de congelación. Hay quien prefiere congelarlas sin escaldar, pero la textura de las setas desmerece mucho al descongelar. 

- La congelación de la seta pre-cocinada.
O fritas ya en aceite con ajo. Os recomiendo este método, ya que las setas ocupan menos espacio en el congelador, no pierden sabor y están siempre listas para ser consumidas.
- En vinagreta: 
Una vez limpias y lavadas se cuecen durante unos 3 ó 4 minutos en una mezcla de vinagre suave y agua (en proporción de 2 a 1) con sal y unos granos de pimienta. Se ponen en los botes y se rellena con el caldo de la cocción. Se cierran los botes y se guardan, sin esterilizar, en lugar fresco.
Actualmente el método más empleado, principalmente por su comodidad y rapidez es el de la congelación, pero utilizar uno u otro sistema depende mucho de los gustos de cada uno y del destino final que se vayamos a dar a las setas.