Garbanzos a la extremeña

Esta es una receta a la que le tengo un gran cariño. Fue la primera que me dejaron hacer a mi solo cuando era pinche de cocina (desde entonces a llovido mucho como suele decirse).

Hoy quiero compartirla con tod@s vosotr@s.

Espero que os guste. 

Ingredientes:

1/2 kg. de garbanzos

150 gr. de tocino magro

100 gr. de chorizo

 2 huevos cocidos

 1 cebolla

 2 tomates

 2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de pimentón

1/2 vaso de vino blanco

Unas hebras de azafrán

1 cucharada de perejil picado

Aceite de oliva

Bicarbonato y sal.

Elaboración:

Dejar los garbanzos en remojo en agua templada  con ¼ de  cucharada de bicarbonato y dos cucharadas soperas de sal durante 12 horas.

Enjuagarlos y escurrirlos.

Poner los garbanzos en una cazuela, cubrirlos con agua y añadirles el chorizo y el tocino en un trozo cada uno, dejar cocer a fuego muy suave hasta que estén tiernos, durante 2 ½  a 3 horas aproximadamente. Una vez cocidos escurrir parte del caldo. Dejar solo el que los cubra...
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Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla bien picada; añadir los tomates pelados y troceados o rallados y a continuación  el pimentón. Pasados unos 3 a 5 minutos el vino. Dejar evaporar y echar sobre los garbanzos.

Remover y dejar cocer 15 minutos.

Hacer un majado con los ajos, azafrán y perejil y desleír con un poco del caldo de la cocción y añadirlo a los garbanzos cinco minutos antes de apagar el fuego.

Retirar el tocino y el chorizo antes de añadir el majado y cortar cada uno en cuatro trozos. Partir los huevos por la mitad y terminar de decorar el plato a vuestro gusto.

Al agua de la cocción podéis añadir ½ pastilla de caldo de carne.

Para acortar el tiempo de preparación, se pueden utilizar garbanzos ya  cocidos y tomate de bote triturado o frito.

Podéis añadir también si lo deseáis un trozo de jamón.