POLLO EN PEPITORIA.

  Vari@s amig@s de Facebook me habéis pedido que ponga alguna receta Navideña. Por ese motivo la receta anterior y esta (Pondré alguna más) van dedicadas a vosotr@s.
 La receta original de este plato se hace con gallina. Pero lo cierto es que con pollo queda estupenda, no tan grasosa  y os chupareis los dedos incluso si ponéis en la mesa servilletas. Jeje...
 Yo la he echo con jamoncitos de pollo pero podéis hacerla con todo el "Bicho" y no solo con muslitos y si la hacéis para esas fechas señaladas, mejor si es de corral. La diferencia esta en que tendréis que cocer el pollo más tiempo.

Ingredientes:

.- 1 Pollo
.- 2 Cebollas
.- 3 Dientes de ajo
.- 100 gm de almendras tostadas
y peladas
.- 3 Huevos cocidos
.- 1 Pellizco de orégano
.- Unas hebras de azafrán
.- 1 Vaso de vino blanco
.- 1/2 Litro de caldo
.- Sal y pimienta
.- Aceite de oliva

Cortar el pollo en trozos regulares(cada 1/4 en 3 es la medida idónea). Salpimentar y freír en el aceite hasta que este dorado y reservar. En unas tres cucharadas de este aceite y mejor en cazuela de barro, freír la cebolla hasta que tome color, entonces añadir el pollo, el orégano y regar con el vino. Dejar evaporar (Unos tres a cuatro minutos) y cubrir con el caldo y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos o hasta que el pollo este tierno. Mientras hacer un majado con el azafrán, los ajos las almendras y por ultimo las yemas de los huevos. Echar a este un poco de caldo de la cocción y remover bien con la ayuda de una cuchara y añadir al pollo repartiéndola bien por toda la cazuela. Dejar cocer unos diez minutos mas y remover de vez en cuando para que no se os pegue y decorar con las claras de huevo picadas o ralladas y si lo deseáis también con un poquito de perejil picado.

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

 Esta receta es ideal para los días de Navidad. En mi casa solíamos hacerla para la cena de Noche Buena o la de Noche Vieja.
Animaros a hacerla "Es un plato exquisito"

Ingredientes

4 rodajas de rape
4 rodajas de merluza
4 rodajas de cazón o de congrio
1 calamar grande cortado en anillas
4 langostinos
4 cigalas,
4 gambas
12 mejillones
12 almejas
1 cebolla
3 tomates maduros
1 copa de brandy
harina
sal
aceite de oliva
perejil
4 dientes de ajo
4 o 5 hebras de azafrán
750 ml de caldo de pescado.
Elaboración:

 Salar y pasar todo el pescado y las anillas de calamar por harina, freír en un chorro de aceite de oliva( 6 cucharadas) y reservar.

En el mismo aceite freír las gambas y cigalas y poner junto al pescado en una cazuela (mejor de barro) o bandeja de horno onda y en este mismo aceite freír primero dos dientes de ajo picados fino y cuando empiecen a dorarse, la cebolla picada fina y cuando ésta coja color añadir el tomate rallado, dejar cocer unos dos o tres minutos y añadir al pescado.(Antes de añadir el sofrito) Regar con el brandy y flambear, eso si con mucho cuidado de no pegar fuego a la cocina, añadir las almejas y mejillones y cubrir con el caldo de pescado y dejar cocer unos cinco minutos. Mientras en el mortero picar el azafrán, el perejil y el resto de los ajos y añadirlo a la salsa, remover suavemente y dejar terminar de cocer en el horno diez minutos más. O si lo preferís a fuego lento y tapado unos quince minutos.

 Cuando flambéeis tener siempre la precaución de tener la campana extractora parada y cuando se haya apagado la llama por completo volverla a poner en marcha (Así evitareis el que se os pueda prender fuego la cocina, que no esta de más el tenerlo en cuenta y así evitareis accidentes).

REVUELTO DE SETAS

 Ahora estamos en plena temporada de setas y supongo que a más de un@ además de comerlas le gustara el ir a cogerlas al monte o bosque (Eso si siempre respetando la naturaleza y no haciendo destrozos por ahí. Que como me entere que las arrancáis en vez de cortarlas o que destrozáis todas aquellas que no os sirven o no os gustan me enfadare mucho). Pues bien a esas personas y a tod@s los que os gusten las setas os dedico esta sencilla y sabrosa receta.

Ingredientes para cuatro personas:

.- 800 gm de setas variadas
.- 8 huevos
.- 1/2 vaso de nata liquida
.- 4 cucharadas de aceite de oliva
.- 2 dientes de ajo
.- sal y pimienta.

Elaboración:

  Trocear las setas, lavarlas y escurrirlas bien. Mientras en una sartén freír los ajos troceados en el aceite de oliva y cuando empiecen a dorarse añadir las setas y dejar cocer hasta que se evapore todo el liquido que suelten, salpimentar al gusto.
  Batir los 8 huevos con un poquito de sal y la nata, añadir a la sartén con las setas y remover con una cuchara de madera hasta que cuaje todo el conjunto. Es conveniente retirar la sartén del fuego un poco antes de que se cuaje del todo porque si no nos quedaría muy reseco y la gracia esta en que quede cuajado pero jugoso. Emplatar y servir acompañado de triángulos de pan frito.

PAELLA DE MARISCO.

Esta es la receta "AUTENTICA" de la PAELLA DE MARISCO tal y como se hace en los restaurantes y chiringuitos de playa (en alguno de ellos el marisco lo suelen variar o poner de un calibre más pequeño del que veis en la foto). Pero la receta es la misma en todos sitios a excepción de alguna pequeña variante o algún que otro toque personal.

Ingredientes para 4 personas:

300 gm de arroz
12 almejas
8 mejillones
4 gambas
4 cigalas
200 gm de calamar o sepia
1 puñadito de guisantes
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
2 tomates maduros
(2 dientes de ajo, unas hojas de perejil para hacer una picada)
5 o 6 hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón
1/2 copa de brandy
aceite de oliva
sal y pimienta
caldo de pescado o agua.

En una paellera o cazuela (baja) apropiada o sartén, poner unas 4 cucharadas de aceite de oliva, freír las gambas y cigalas o el marisco que prefiráis (Carabineros, langostinos) y reservar.
En el aceite que hemos frito el marisco añadiremos la cebolla picada fina y antes que tome color, los pimientos cortados a cuadraditos pequeños. Una vez comience a coger color añadiremos el calamar o sepia troceado y dejaremos sofreír unos minutos. A continuación añadiremos el brandy y dejaremos evaporar, añadiremos el tomate rallado y dejaremos unos tres minutos más a fuego moderado.
Añadiremos el arroz y dejaremos sofreír un poco (un par de minutos) y a continuación echaremos las almejas y mejillones y el caldo bien caliente (Dos veces y medio el volumen del arroz), el azafrán picado en el mortero (Si queréis potenciar su sabor y color, tostarlo unos segundos en una sartén sin aceite) y un poco de colorante alimentario (LO QUE EN TODAS LAS CASAS USAMOS COMO AZAFRAN).
Subiremos el fuego y cuando lleve unos cinco minutos hirviendo añadiremos el marisco que habiamos reservado y los guisantes, rectificaremos de sal y dejaremos cocer a fuego medio. Cuando lleve cociendo unos 10 minutos agregaremos la picada de ajo y perejil y dejaremos cocer unos 8 minutos más. (A ser posible en el horno, 220º).
Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir y comer.
Si no tenéis o no queréis poner el azafrán podéis ponerle un poquito de colorante alimentario.

*** La foto es de una paella para dos, pero espero os hagais una idea de como queda.***

CONEJO CON CARACOLES

 ESTA RECETA ESTA DEDICADA A MIS CHICAS DE BUFÁLA FAMILY. (Marisol, Montse y Angela)

Ingredientes para 4 personas:


1 conejo, 1/2 Kg. de caracoles cocidos, 1 cebolla, 3 tomates maduros, 1 vaso de vino rancio, 1/2 copa de anís seco, 1 hoja de laurel, tomillo, romero, harina, aceite de oliva, sal, pimienta, caldo (o 1 pastilla de caldo y agua).
Ingredientes para la picada:
2 ajos, 1 rebanada de pan tostado, 10 almendras tostadas, 10 avellanas tostadas, el hígado del conejo frito, perejil.

COMO LIMPIAR Y COCER LOS CARACOLES:
 Poner los caracoles en agua (en la fregadera o un recipiente) y añadirles un puñado de sal, dejar reposar unos 5 minutos y proceder a su lavado frotando unos contra otros suavemente. Veréis que sueltan mucha baba. cambiar el agua y repetir el proceso varias veces pero ya sin sal. Cuando estén limpios poner en una olla y tapar, poner al fuego totalmente al mínimo y dejar. Veréis que pasados unos minutos habrán sacado todo el cuerpo "y los cuernos". Cuando estén muertos o sea cuando ya no se muevan, subir el fuego y dejar que hierva. Cuando el agua suba a la superficie de la olla bajar el fuego y dejar dos minutos, entonces escurrir y volver a poner en la olla con agua limpia y un poco de sal, añadirle un ramillete de hierbas (Tomillo, laurel, romero) y dejar cocer unos 10 minutos más.


Elaboración:

 Lavar y cortar el conejo en trozos no muy grandes, salpimentar y rebozadlos con harina. En una cazuela con aceite de oliva freír el conejo. Reservar y apartar el hígado para la picada.
 Picar la cebolla y freírla en la misma cazuela con una pizca de sal. Una vez frita, añadir los tomates pelados y sin semillas picados, y un ramillete con el laurel, un poco de tomillo y romero. Freír unos 10 minutos a fuego suave.
 Incorporar el vino y el anís y dejar reducir. Añadir el conejo y caldo que no llegue a cubrirlo. Cocer unos 20 minutos.
 Para preparar la picada, poner todos los ingredientes en una picadora o mortero y picar todo junto hasta que quede muy fino, (añadirle un poco de caldo).
Añadir los caracoles y la picada a la cazuela, probar y rectificar de sal si fuera necesario y cocer durante unos 15 ó 20 minutos.
 Podéis sustituir el vino por jerez seco o incluso vino blanco seco.

CISNE DE MANZANA

  Aquí tenéis otra ave, esta vez hecha con una manzana fácilisimo de hacer solo que un poquito entretenido.

 Solo tenéis que cortar la manzana a lo largo y por debajo del corazón. Para el cuerpo se utiliza la parte más grande y para el cuello y cabeza la otra. Hacer un corte en "V" en la parte central del trozo más grande, y uno más a cada uno de los lados y luego en cada corte hacer dos más en cada uno y con el trozo pequeño tallar la cabeza, y el ojo se hace clavando parte del rabo y con el resto de este se pincha y une el cuello al cuerpo y solo queda separar los cortes y darles la forma de alas y cola.

  Si el rabo de la manzana es pequeño o si queréis asegurar la cabeza y cuello al cuerpo mucho mejor podéis utilizar un palillo redondo.

  Os dejo el vídeo para que veáis como se hace

Pollito para decoración de platos.

  L@s que tenéis hijos pequeños sabéis lo difícil que es el hacer que coman bien y todo lo que les ponéis en el plato. Siempre tenéis que estar jugando con ellos y engañándoles para que coman. Yo ya hace años pase por ello y por eso me pongo en vuestro lugar y os dejo este pollito de limón y tomate para que al verlo vuestros peques les de por comer aunque sea jugando.También os sirve para adornar los platos cuando tengáis invitados y queráis quedar bien. Así tendréis el éxito asegurado.

  Para hacerlo solo necesitareis:
Un limón, un tomate maduro y una aceituna negra. Y eso si una puntilla o cuchillo pequeño que corte bien y una cucharita vaciadora pequeña o si no tenéis, una boquilla de manga pastelera redonda sin estrías.
 Coger el limón y cortar uno de los dos extremos para que asiente, en el extremo opuesto practicar un corte en forma de "V" de un cm de ancho para luego poner ahí la cresta y más o menos en el centro del limón un corte con la punta del cuchillo también en "V" para el pico a continuación con la cucharita o boquilla le haremos los ojos uno a cada lado del pico y con mucho cuidado de no arrancar la parte blanca del limón, que luego terminaremos con las puntas de la aceituna cortadas y que nos servirán como pupilas.
 A continuación practicaremos dos cortes en la base del limón mas o menos perpendiculares a los ojos y en "V", ahí colocaremos los pies. y por ultimo haremos un corte a cada lado para hacer las alas. Tanto en el pico como en las alas debéis de poner un trocito del limón que quitamos para que queden un poco levantados.
La cresta y los pies se hacen cortando tomate maduro en rodajas y luego dándole la forma deseada. En las alas podéis hacer algún corte para que asemejen las plumas. Probar de hacerlo y ya vereis como os gusta y repetiréis más de una vez.

  

TRINXAT DE COLIFLOR

Este plato es típico de la cocina catalana. La verdadera receta (Trinxat de la Cerdanya) se elabora con col verde de invierno en lugar de coliflor. Yo me he permitido dentro de mi humilde modestia el hacerla con coliflor, eso si respetando el resto de ingredientes y su elaboración.
Esta receta va dedicada a mis amigas de Facebook (Bufála Family), que me han pedido que la ponga.
Para ellas y tod@s vosotr@s:

SALCHICHAS CON TRINXAT DE COLIFLOR.

Ingredientes:

800 gm de salchichas de cerdo, 1 coliflor de 1 kg apxmte, 1/2 kg de patatas, 4 dientes de ajo, 4 trozos de cansalada (Panceta), sal y aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Cocer la coliflor y las patatas en agua con sal hasta que nos queden bien tiernas (Unos 25 minutos), escurrir bien y reservar. Mientras cortar la cansalada en trocitos pequeños y sofreír en aceite hasta que empiece a dorarse y a fuego suave, añadir los ajos fileteados y cuando estos se doren añadir la coliflor y la patata, subir el fuego e ir removiendo y chafando con una rasera o espátula de madera hasta que nos quede como una tortilla doradita.
Emplatar y acompañar de las salchichas echas a la parrilla o en la sartén con muy poco aceite.Rociar con un chorro de aceite de oliva virgen y a comer calentito.
Si queréis podéis sustituir las salchichas por butifarra.

DORADA AL HORNO

Aquí os dejo una receta "Fácil" de dorada al horno con guarnición de patatas.
  En algunos restaurantes la tienen en la carta con el nombre de "Dorada al horno al modo tradicional". O sea en pocas palabras; Dorada al horno de toda la vida, jeje


Los ingredientes serán los siguientes:

4 doradas de 300 a 400 gm cada una (De ración)
1 cebolla
2 o 3 patatas ( según tamaño )
2 dientes de ajo
una hoja de laurel
sal
pimienta
1 vaso de vino blanco seco
1 chorro de aceite de oliva virgen y
1/2 litro de caldo de pescado "o si no tenéis caldo", agua y una pastilla de concentrado de pescado.

Ahora pasamos a la receta:

En una bandeja de horno, colocar las patatas peladas y cortadas a rodajas de entre 1/2 a 1 cm aproximadamente, la cebolla cortada en juliana, los ajos troceados y el laurel, salpimentar y añadir un chorrito fino de aceite.
A continuación colocar las doradas sobre la cama de patata, salpimentar al gusto y regar con el vino, el caldo y por ultimo un chorro de aceite. Introducir en el horno (Pre calentado) a 190 grados y hornear durante 20 minutos.
Podéis regar las doradas con el jugo de la cocción mientras se está haciendo pasados 10 minutos

Espero que os guste a tod@s.

(NOTA) Estos platos de pescado se suelen acompañar con una ensalada variada.
Si queréis podéis hornear las patatas unos 7 o 8 minutos, antes de colocar las doradas. Os quedaran más tiernas,(Si utilizáis patata del tipo monalisa no sera necesario hacerlo)

TARTA DE QUESO

Una buena amiga mía me pide en mi perfil de facebook la receta de la tarta de queso. Y yo obediente y satisfecho por su demanda. Corro a complacerla.

Para ella y tod@s vosotr@s.

Ingredientes:

• 2 tarrinas de queso fresco de untar (400 gm)
• 2 yogurts naturales
• 3 huevos
• 150 g de harina
• 100 g de azúcar
• 50 gm de azúcar vainillado
• 130 g de galletas tipo maría 
• 70 g de mantequilla.

Elaboración:

Desmenuzamos bien las galletas con la mano y mezclamos con la mantequilla en "pomada" a temperatura ambiente (Blanda pero no desecha) hasta formar una masa con la que cubrimos el fondo de un molde de unos 20 a 22 cm, y untamos las paredes de este con un poco de mantequilla. Mezclamos bien los ingredientes cuidando que no se nos forme ningún grumo y volcamos sobre la masa. Horneamos a 175º con el horno precalentado y durante unos 25 minutos.
Pasado este tiempo comprobamos que este bien cocida pinchando con una aguja o palillo (A de salir sec@) y si fuera necesario, dejar unos minutos más. Dejar enfriar completamente y desmoldar.
Se puede adornar cubriendo esta tarta con mermelada de frutas del bosque o de arándanos o incluso de fresa o la que más os agrade.

GALTAS DE CERDO (Carrilleras de cerdo) AL HORNO

Esta es la forma de hacer las carrilleras de cerdo al horno para que queden super buenas.
Es la carne más melosa y tierna del animal (con perdón). Ya veréis que os quedaran estupendas estas...
Galtas de cerdo al horno (carrilleras)

 Ingredientes:

4 galtas
2 zanahorias
2 ramitas de apio
1 puerro
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
2 tomates maduros
1/2 vaso de vino blanco seco
1 vaso de caldo o agua
sal, pimienta y
aceite de oliva.

  Salpimentar las galtas y hornear con un poco de aceite a 180º, durante unos 15 a 20 minutos o (Hasta que cojan color). 

Añadir las verduras troceadas y el laurel y tomillo, cuando pasen unos 12 a 15 minutos más agregar el vino y dejar otros 10 minutos, girar las galtas para que se hagan bien por las dos caras y agregar entonces el caldo.

 Dejar en el horno hasta que estén asadas del todo (Unos 30 minutos más). 

Una vez hechas, sacarlas del recipiente de horno y con la ayuda de un cuchillo quitarles el hueso y reservarlas (Así os quedará un plato mucho más fino y profesional). 

Mientras triturar las verduras y pasarlas por el chino o un colador, agregar un poco más de caldo si fuera necesario y cubrir las galtas, calentar y servir. (Podéis ligar la salsa si así lo deseáis con un poco de maizena).
Es un plato económico y que os puede sacar de más de un apuro a la hora de confeccionar un menú para celebraciones o fiestas Navideñas.
Podéis acompañarlas con patatas paja, puré de patatas o verduras de temporada salteadas o patatas panadera o un largo etc...Es un plato al que le va todo tipo de guarnición.

Estofado de Ternera

 Estofado de ternera (Receta tradicional)
 Esta es la receta del estofado de ternera "clásico" o "tradicional" de toda la vida. EL ESTOFADO DE NUESTRAS ABUELAS...

Ingredientes:

800 gm de ternera para estofar cortada a tacos
500 gm de patatas
una cebolla
una cabeza de ajos
seis cucharadas de tomate frito
2 hojas de laurel
un vaso de vino tinto
aceite de oliva
sal
pimienta
harina y
agua.

   Pasar la carne por harina una vez salpimentada y freír solo un poco (Lo suficiente para sellarla) y reservar. En una cazuela freír la cebolla troceada fina, la cabeza de ajos entera a la que le habremos echo unos cortes y el laurel. Cuando la cebolla coja color añadiremos la carne y seguidamente el vino y dejaremos que se evapore. 
  A continuación el tomate y lo cubriremos con agua (Casi el doble del volumen de la carne) y dejaremos cocer a fuego lento una hora y media. Freír un poco las patatas troceadas más o menos del tamaño de la carne (Para que no se nos deshagan) y cuando falten unos 10 minutos agregar a la cazuela, dejar cocer todo junto y rectificar el punto de sal si fuese necesario.

    Se puede sustituir el agua por caldo de carne teniendo en cuenta que deberemos poner menos sal al guiso.

Calamares rellenos de gambas

Estos calamares rellenos son uno de esos platos que me hacen viajar en el tiempo y rememorar mi niñez.

Mi madre solía prepararlo en sábado por la tarde para la comida del domingo y yo le ayudaba a rellenarlos mientras hacia mis primeros pinitos en el "ARTE DE LA COCINA". Eso si, tengo que deciros que los palitos de cangrejo ni existían, eso es algo que le he agregado yo a la receta posteriormente. También la he complicado un poco ya que ella el caldo de pescado lo hacia bastante más simple.

Ingredientes:

1 kg de calamares
12 gambas
2 palitos de cangrejo
1 cebolla y media
4 tomates maduros
1 zanahoria
6 dientes de ajo
1 puerro solo lo blanco
2 hojas de laurel
1 vaso y medio de vino blanco
1/2 cucharada de pimentón dulce
1 de pan rallado, aceite de oliva
750 ml caldo de pescado (Fumét)
harina
sal y pimienta.

Elaboración:
 Limpiar bien los calamares, separar los tentáculos de las bolsas y lavarlos bajo el chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando la pluma que tienen en su interior. Cortar los tentáculos y las aletas en trozos pequeños y reservar. Pelar las gambas y cortar también en trozos pequeños y reservar las cabezas y las cáscaras.

 Hacer la salsa con: Un chorro de aceite y 4 ajos, cuando se doren estos añadir la zanahoria cortada a trozos, 1 cebolla, el puerro y el laurel y cuando coja color añadir las cabezas y pieles de gamba remover y machacar estas con algo pesado,( la mano de mortero va bien ) y cuando pasen unos 2 o 3 minutos añadir el pimentón y el tomate cortado a trozos, dejar que se cueza un poco y añadir el vaso de vino, dejar evaporar y añadir la mitad del fumét, salar al gusto y dejar cocer unos 15 minutos. A continuación triturar todo con el brazo de la batidora y pasar por el colador chino.

 Freír con un chorro de aceite 1/2 cebolla picada fina y 2 dientes de ajo, cuando coja color añadir las gambas y remover, dejar 2 o 3 minutos y añadir los tentáculos y aletas y dejar 5 minutos. Añadir los palitos de cangrejo también cortados y el medio vaso de vino. Dejar evaporar y salpimentar y añadir el pan rallado para espesar. Dejar enfriar y proceder a rellenar los calamares. (Si les dais la vuelta al cocerse quedaran mejor cerrados). Cerrarlos con un palillo y harinarlos y freírlos para que doren un poco. Y colocar en una cazuela con la salsa y el resto del fumét y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos. O hasta que estén tiernos.

El fumét lo podéis sustituir por agua y un par de pastillas de caldo avecrem de pescado o cualquier otra marca

Osobuco de Ternera

 Este es un plato muy exquisito, sabroso y como veréis, no muy difícil de preparar.
Es uno de los platos de carne más típicos de Italia.
"ESPERO QUE OS GUSTE"

Ingredientes:
4 osobucos de ternera
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
3 tomates maduros o 3 cucharadas de tomate frito o triturado
1/2 palo de canela
1/2 vaso de vino tinto
sal y pimienta
harina
aceite de oliva y
caldo de carne.

  Salpimentar los osobucos, pasarlos por harina y freír en aceite de oliva (No mucho, solo lo suficiente para sellar la carne). Colocar en una fuente de horno y añadir el vino y introducirlos en el horno unos minutos a 180º hasta que reduzca, con un poco del aceite que los halláis frito, y en una sartén, sofréir la cebolla , la zanahoria y el apio finamente cortados. Agregarle el tomate y echárselo por encima a la carne, agregar la canela y cubrir con el caldo o con agua y dejar cocer en el horno hasta que estén tiernos (Alrededor de una hora). Una vez los tengáis hechos, sacar la salsa, pasarla por un colador y volver a cubrir con ella los osobucos y volver a calentar si fuera necesario. Y añadir un poco de perejil picado si lo deseáis.
A mitad de cocción, comprobar que no se resequen mucho y darles la vuelta y agregar más caldo o agua si fuese necesario.

  Podéis acompañarlo con arroz blanco (hervido), patatas fritas o verduras salteadas.

Arroz caldoso de bogavante

Este plato se suele realizar solamente con el bogavante, un sofrito y el arroz, pero para potenciar su sabor le añaden gambas o langostinos. Yo lo hago de forma diferente y con un buen fondo de paella y en vez de las gambas o langostinos, solo le pongo unas almejas. Pero os puedo asegurar que el resultado es excelente. Probar de hacerlo y ya me diréis.

Ingredientes:

2 bogavantes de 1/2 kg cada uno, 300 gm de arroz, 12 almejas, 200 gm de calamar o sepia, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 cebolla, 2 tomates maduros, (2 dientes de ajo, unas hojas de perejil para hacer una picada), 5 o 6 hebras de azafrán, 1 cucharadita de pimentón, 1/2 copa de brandy, aceite de oliva, sal, pimienta y caldo de pescado o agua.

Cortar el bogavante longitudinalmente en dos trozos iguales y luego volver a cortar a ras de cabeza para separar el cuerpo y terminar separando la pinza y golpear esta con la mano del mortero para que quede rajada y suelte los jugos y nos sea más fácil de comer. Salpimentar y sofreírlo en la paellera o cazuela de barro y cuando empiece a coger color retirar y reservar.
En el aceite que hemos frito el bogavante añadiremos la cebolla y antes que tome color, los pimientos todo cortado fino. Una vez comience a coger color añadiremos el calamar o sepia troceado y dejaremos sofreír unos minutos. A continuación añadiremos el brandy y dejaremos evaporar, añadiremos el tomate rallado y dejaremos unos tres minutos más a fuego moderado.
Añadiremos el arroz y dejaremos sofreír un poco y a continuación echaremos el caldo (Tres veces y media el volumen del arroz) y el azafrán picado en el mortero (Si queréis potenciar su sabor y color, tostarlo unos segundos en una sartén sin aceite). Subiremos el fuego y cuando empiece a hervir añadiremos el bogavante, rectificaremos de sal y dejaremos cocer a fuego medio. Cuando lleve cociendo unos 8 o 10 minutos agregarle las almejas y la picada de ajo y perejil y dejar cocer unos 10 minutos más (A ser posible en el horno).

Si no te gusta caldoso puedes hacerlo como una paella normal reduciendo la cantidad de caldo.

Bizcocho de chocolate

Esta es la receta de un estupendo y clásico bizcocho de yogur y cacao en polvo.
Receta dedicada a mi amiga Nieves 

Ingredientes para 6 personas.

• 
  
• 1 yogur natural (El vaso de este nos servirá como medida para el resto de ingredientes)
• 3 medidas de azúcar
• 2 y 1/2 de harina
• 1/2 de cacao en polvo
• 1/2 de aceite
• 2 huevos
• 1 cucharadita de impulsor o levadura en polvo "de las de café con leche"

En un recipiente poner el yogur, el azúcar y el aceite y batir bien. A continuación añadir los huevos y volver a batir bien. A continuación añadir la harina, la levadura y el cacao, y mezclar todo muy bien.
Verter esta mezcla en un molde preferentemente redondo y previamente untado con mantequilla y hornear durante 30 a 35 minutos a 180º.

Este bizcocho os puede servir para hacer una rica tarta de chocolate. Solo tenéis que abrirlo por la mitad o en tres trozos con un cuchillo largo y rellenar con lo que deseéis (Mermeladas, nata, trufa o crema), y acabarla con una cobertura de chocolate o como más os guste y os apetezca.

COMO CORTAR LA PIÑA

PARA LA PREPARACIÓN DE LA PIÑA A LA CATALANA Y PARA GONDOLAS.

Cortar las hojas de la piña dejándolas a dos o tres  dedos de largo  y luego cortarla  en dos a lo largo (desde las hojas a la base). Hacer una incisión con un cuchillo de hoja larga y fina, casi hasta su base e ir cortando bordeando los lados y dándole la forma de rectángulo y a medio dedo de los bordes.
Clavar ahora el cuchillo en plano a un dedo de su base y en el centro hasta aproximadamente medio dedo de la cara opuesta.
Cortar hacia la derecha hasta que notéis que llegáis al corte que habéis echo de arriba a abajo.
Cortar ahora hacia la izquierda hasta llegar también al corte de ese lado.
Empujar con la hoja del cuchillo hacia arriba para extraer el trozo cortado.
Y por ultimo cortar el trozo extraído en cuadraditos pequeños.

PIÑA A LA CATALANA

..Como el medico me ha recomendado no comer cosas dulces (O al menos comerlas con moderación). Yo duro que duro, ataco con postres...

PIÑA A LA CATALANA

Receta para cuatro personas.

2 piñas de tamaño mediano, crema catalana y azúcar.

Cortar las piñas longituninalmente en dos trozos cada una, vaciarlas todo lo que podáis con la ayuda de un cuchillo y cortar lo que saquéis en cuadraditos pequeños. Volverlos a introducir en el cascaron de la piña y cubrir con la crema. Espolvorear azúcar por encima y quemar.

Ver como hacer la crema catalana 

También se suele hacer con macedonia de frutas además de los trocitos de piña

 

MERLUZA A LA VASCA "Koskera"

 Espero que os guste esta estupenda receta de pescado. En el restaurante la teníamos en varios menús de boda y tenia una gran aceptación.
Merluza a la vasca.
 De este plato existen muchas variantes. Hay quien añade una guindilla al sofrito y también le añaden mejillones y gambas e incluso hay quien le añade tomate. Aunque para mi la mejor receta es esta. También la encontrareis en libros o en la red como Merluza Koskera.

800 gm de merluza cortada a rodajas
(2 por comensal)
250 gm de almejas
½ cebolla
2 ajos
un poquito de perejil,
½ vaso de vino blanco seco
1 cucharada de harina
aceite de oliva
8 espárragos de lata
2 huevos duros
1 puñadito de guisantes
sal, pimienta y
caldo de pescado.

 Preparar el caldo con la cabeza de la merluza en ½ litro de agua, 1 hoja de laurel, un poquito de sal y el agua de los espárragos.

  En una cazuela de barro o una sartén onda, freír la cebolla y el ajo picados muy finos, cuando tome color añadir la harina y remover sin dejar que se tueste. Colocar las rodajas de merluza y las almejas, añadir el vino y dejar evaporar, remover la cazuela para que no se pegue la merluza y a continuación cubrir con el caldo, agregar los guisantes y dejar cocer en el horno durante unos 10 minutos a unos 200º. Decorar con los espárragos y los huevos cortados por la mitad y espolvorear con el perejil finamente picado.

CREMA CATALANA

 Ya que hemos comenzado este blog de recetas de cocina con un delicioso helado, continuamos con otro no menos delicioso postre típico de mi tierra.

Crema catalana

• 1/2 litro de leche
• 125 gm de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 20 gm de maizena
• la piel de un limón
• 1 palo de canela
• 4 a 6 cucharadas de azúcar para caramelizar.

Poner a hervir la leche reservando una poca, con la canela y la piel de limón en una cazuela baja. Cuando rompa a hervir retirar del fuego. Mientras mezclar en otro recipiente las yemas de huevo y el azúcar, cuando este bien mezclado añadir la maizena disuelta en la leche reservada y colar esta mezcla añadiéndola a la leche caliente de la que habremos sacado la piel y la canela y llevar nuevamente al fuego removiendo hasta que espese y evitando que vuelva a hervir. Repartir en cazuelitas de barro individuales o en platos y cuando este fría espolvorear con un poco de azúcar y quemar con la pala para cremas bien caliente (Al rojo) o con un soplete, hasta que quede caramelizada.