Berenjenas rellenas (Receta para vegetarianos)

Hoy os dejo una receta de berenjenas rellenas ideal para vegetarianos o para todo aquel o aquella que haga algo de dieta o "quiera hacer bondad" a la hora de comer.
Os la dejo con fotos del paso a paso para que os sea más fácil entender la receta.

Ingredientes:
• Cuatro berenjenas medianas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 3 tomates maduros ó dos cucharadas de tomate frito
• una pizca de tomillo
• sal
• aceite de oliva
• 1/2 copa de vino blanco
• 1 cucharada de pan rallado
• queso rallado.
Elaboración:
Cortar las berenjenas por la mitad cada una a lo largo (ver foto), vaciar con la ayuda de una cucharilla de postre o una noisette (Vaciadora, sacabocados…)

 y cortar pequeño todas las verduras incluido lo que saquemos de las berenjenas

Cocer las berenjenas en agua con sal unos tres o cuatro minutos y escurrir.

Freír las verduras en el aceite a fuego lento y cuando coja color añadir la sal y el vino y dejar reducir, agregar el tomate rallado o frito y el tomillo dejar hasta que esté cocido todo el conjunto,  añadir entonces el pan rallado y un par de cucharadas del queso rallado y mezclar.

Rellenar las berenjenas hasta el borde y cubrir con el queso rallado colocar en una bandeja

 y dejar cocer en el horno previamente calentado encendido arriba y abajo si es eléctrico o (parte de abajo del horno si es de gas y los 10 últimos minutos el gratinador) hasta que esté dorado (entre 20 a 30 minutos)
Podéis servirlas si lo deseáis con una salsa un poco ligera de tomate en el fondo del plato y encima las berenjenas