ZARZUELA DE MARISCOS

Esta receta es ideal para los días de Navidad. En mi casa soliamos hacerla para la cena de Noche Buena o la de Noche Vieja.



Ingredientes:
4 rodajas de rape, 4 rodajas de merluza, 4 rodajas de cazón o de congrio, 1 calamar grande cortado en anillas, 4 langostinos,4 cigalas, 4 gambas, 12 mejillones, 12 almejas, 1 cebolla, 3 tomates maduros, 1 copa de brandy, harina, sal, aceite de oliva, perejil y 4 dientes de ajo.4 o 5 hebras de azafrán y 750 ml de caldo de pescado.
Elaboración:
Salar y pasar todo el pescado y las anillas de calamar por harina, freír en un chorro de aceite de oliva( 6 cucharadas) y reservar. En el mismo aceite freír las gambas y cigalas y poner junto al pescado en una cazuela (mejor de barro) o bandeja de horno onda y en este mismo aceite freír primero dos dientes de ajo picados fino y cuando empiecen a dorarse, la cebolla picada fina y cuando ésta coja color añadir el tomate rallado, dejar cocer unos dos o tres minutos y añadir al pescado.(Antes de añadir el sofrito) Regar con el brandy y flamear, eso si con mucho cuidado de no pegar fuego a la cocina, añadir las almejas y mejillones y cubrir con el caldo de pescado y dejar cocer unos cinco minutos. Mientras en el mortero picar el azafrán, el perejil y el resto de los ajos y añadirlo a la salsa, remover suavemente y dejar terminar de cocer en el horno diez minutos más. O si lo preferís a fuego lento y tapado unos quince minutos.
Cuando flameéis tener siempre la precaución de tener la campana extractora parada y cuando se haya apagado la llama por completo volverla a poner en marcha (Así evitareis el que se os pueda prender fuego la cocina, que no esta de más el tenerlo en cuenta y así evitareis accidentes).