Habas a la catalana "Faves a la catalana"

Llegó la primavera y con ella comienza el buen tiempo y en los mercados tenemos una gran variedad de hortalizas y legumbres frescas, entre ellas las habas (Las tenemos desde Enero a Junio). Ahora están muy tiernas y apetecibles, ideales para guisar este plato típico de la gastronomía catalana.

Ingredientes:

• 1 kg. de habas pequeñas desgranadas (mejor tipo baby)
• 1 zanahoria mediana
• 300 gm. de tocino ibérico
• 1 butifarra negra o (bull negre)
• 1 butifarra blanca
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 vaso de vino blanco
• ½ copa de vino dulce
• 1 cucharada sopera de licor de menta
• 1 hoja de laurel
• 1 manojito de menta fresca
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

En una cazuela de barro, sofríe la cebolla y ajos cortado fino junto con las lonchas de tocino cortado en dos o tres tacos y la zanahoria entera y pelada. Remueve con una cuchara de madera hasta que el sofrito comience a coger color.
Añade los tomates pelados y cortados en cuadraditos y deja que se hagan durante unos tres o cuatro minutos.
Añade las habas, laurel y el manojito de menta y rehoga durante un par de minutos.
Incorpora ahora el vaso de vino blanco y deja otro par de minutos, la 1/2 copa de vino dulce y el licor de menta. Cúbrelo con agua o caldo (Solo lo justo) y añade la sal.
Baja el fuego y cocina a fuego suave y con la tapadera puesta hasta que las habas queden bien tiernas.
Diez minutos antes de terminar la cocción añade las butifarras.
Saca las butifarras y zanahoria y córtalas en rodajas
Corta el tocino en tiras y colócalas sobre las habas junto con las rodajas de butifarra y la zanahoria.

Este plato puede elaborarse en cualquier mes del año, ya que se encuentra en el mercado una gran variedad de habas congeladas. Siendo las del tipo “Baby” las mejores y más tiernas para su elaboración.
Son ricas en vitaminas, minerales, anti-oxidantes y son beneficiosas para nuestro organismo.

Las habas contienen:

Vitaminas: C, A, E, B1, B2.
Minerales: mucho Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio
Otros: antioxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Proteínas, muchas Calorías, Fibra, Beta caroteno, antioxidantes.

Propiedades - beneficios. Recomendadas para:

Colesterol: absorbe la grasa depositada en las venas.
Diuréticas: si se hacen infusiones con sus flores.
Alzhéimer, gracias a la lecitina y a la colina.
Depurativas: antirreumáticas, infusión con sus flores.
Forúnculos, panadizos: de uso tópico, con el agua de hervir sus hojas.
Afrodisíaca (leyenda histórica romana)
Favorece el transito intestinal.

Torrijas con miel

Esta es la clásica receta de postre de semana santa junto a los buñuelos de cuaresma y otras tantas de nuestra variopinta cocina española.
Es muy simple y sencilla de hacer. Y os puede servir tanto de postre como de desayuno o merienda.

Ingredientes:

• 8 rebanadas de pan del día anterior de 2 dedos de grosor y cortado con un poco de inclinación para que nos salgan alargadas como en la foto
• 1/4 litro de leche
• 2 cucharadas colmadas de azúcar
• 1/2 palo de canela
• la piel de 1/2 limón
• miel
• 2 huevos y aceite.

Hervir la leche con el azúcar,canela y la piel de limón y dejar enfriar. Empapar el pan en la leche , escurrir y pasar por huevo batido y freír en abundante aceite.
Dejar escurrir sobre papel de cocina y emplatar. Cubrir con miel al gusto o espolvorear con canela molida.
Si os gustan bien crujientes, pasar por harina después del huevo y antes de freír.

Boqueroncitos fritos a la andaluza

 Esta receta se la debía a mis amigos y seguidores de facebook, como bien dije en "Cocinitas" es una receta sencilla pero que no a todo el mundo le sale bien. El truco para que salgan bien crujientes esta en el tipo de harina con que se rebozan estos y en freírlos en abundante aceite bien caliente.
Aquí os la dejo y espero que os queden bien crujientes y buenos.
Mi consejo es elegir unos boquerones a poder ser de tamaño pequeño o mediano que estén muy frescos.

Ingredientes:

• 1 kg de boquerones
• 3 cucharadas colmadas de harina para rebozar
• Aceite de oliva
• Sal
• Limón

Se limpian y se les quita la cabeza y la tripa, los enjuagamos con agua y los dejamos unos minutos en agua limpia para que acaben de limpiarse bien. Tras esto los escurrimos muy bien.
Sazonamos con sal, los pasamos por la harina y a continuación a un cedazo o colador y removemos bien para quitar todo el exceso de harina. Y los freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.
Los sacamos del aceite una vez fritos y dejamos escurrir en papel absorbente o de cocina.
Emplatamos y servimos bien calientes "acompañados de limón si se desea".

La harina que debéis emplear es "Harina para rebozados". La podéis encontrar en todos los supermercados. Y si no fuera asi, podéis mezclar tres partes de harina común de trigo con una de pan rallado, aunque para mi gusto la mejor opción es utilizar "harina de garbanzos".

Espaguetis a la carbonara

 Hace años, la persona que me enseño a elaborar este plato (Italiana de origen) me comento que debe su nombre a la pimienta negra que se suele echar al servirlos. Me dijo que era un plato que elaboraban los carboneros italianos que pasaban tiempo en el bosque haciendo el carbón de leña y que como no disponían de muchos alimentos frescos echaban mano de la panceta ahumada, huevos, queso y pasta. que era lo único que tenían más a mano. Posteriormente se le añadió la nata a este plato hasta convertirlo tal y como lo comemos actualmente.

Ingredientes:
400 g de espaguetis
200 g de panceta ahumada o bacon
2 huevos (las yemas)
50 g de queso pecorino o parmesano rallado
200 ml de nata liquida (1 brik pequeño)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra.

Elaboración:
  En una olla con abundante agua salada cocer los espaguetis unos 10 o 12 minutos (hasta que estén al dente) y escurrir.
Mientras en una sartén o cazuela (en la que nos quepan los espaguetis) freír la panceta con el aceite procurando que no se nos haga demasiado. Batir las yemas junto con la nata y la mitad del queso.
Añadir los espaguetis cocidos, escurridos y calientes a la sartén con la panceta o bacon y remover para que se mezcle, a continuación añadir la mezcla de nata, huevo y queso y seguir removiendo hasta que se mezcle bien el conjunto, procurando que no llegue a hervir (o se cuajaría demasiado el huevo). Emplatar y espolvorear con la pimienta negra y el resto del queso rallado.

 Podéis hacer así cualquier tipo de pasta, ya sea larga como tallarines o macarrones como pasta rellena (raviolis o tortellinis). O incluso galets, lazos. etc...
También podéis añadir el huevo entero en lugar de las yemas solamente.

Lentejas con verduras

Esta es una de las tantas maneras de hacer unas buenas lentejas, sencilla y además super económica. Esta indicada para las dietas en las que tenéis que incluir algún plato de legumbres. Además son las legumbres más ricas en proteínas y hierro. Hay países que las utilizan como sustituto de la carne, sobre todo en dietas vegetarianas.

Ingredientes:


500 gm de lentejas, 1 cebolla, 3 cucharadas de tomate frito, 2 patatas medianas, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 pastilla de caldo concentrado de verdura y agua.

Elaboración:

Poner las lentejas en remojo durante 6 ó 8 horas, lavarlas y escurrirlas.

En una cazuela alta o en una olla poner las lentejas con el agua (Un dedo y medio por encima del volumen de estas) y la pastilla de caldo y dejar cocer unos 10 a 15 minutos a fuego lento (o hasta que veáis que están cocidas pero enteras). En una sartén poner el aceite, la cebolla picada fina (brunoise) y el resto de verduras cortadas en mirepoix, añadir un poco de sal para que suden las verduras y suelten su jugo y cuando la cebolla tome color añadir las patatas troceadas en daditos no muy grandes y rehogar, a continuación el tomate y añadir a las las lentejas. Pasados unos dos o tres minutos probar y rectificar de sal si fuera necesario. Dejar cocer unos 10 minutos más a fuego moderado o hasta que estén tiernas. (Hay alguna variedad de lentejas que en menos de 10 minutos ya están cocidas)

También se puede hacer con lentejas ya cocidas o de bote. El tiempo de cocción sera de 15 a 20 minutos.
Si os gustan las alcachofas podéis añadirles cuando hacéis el sofrito cortadas en octavos o cada una en seis trozos, para que se frían u poco con el conjunto de verduras.

 Para l@s que no sepáis lo que es “Brunoise”. Este es el corte de verduras pequeño en cuadraditos de uno o dos milímetros de ancho (se utiliza para la cebolla, pimiento, zanahoria, apio etc.), es el típico corte de los sofritos.
Y el corte en “Mirepoix es el que se hace en cuadraditos o cubitos de entre uno a tres cm de ancho. (Su nombre proviene de una sopa de verduras que recibe este nombre).

Crema de calabaza

  La calabaza es un producto típico de esta estación del año al que no estamos habituados a utilizar.   Pero lo cierto es que se pueden elaborar un sin fin de recetas con ella, tanto saladas como dulces, en cremas o sopas e incluso se puede comer cruda. Existen una gran variedad de tipos de calabaza.   Podéis comprarlas enteras o a trozos y duran o se conservan varios meses si las compráis enteras y conservan el rabo o al menos de tres a cinco centímetros de este.

Ingredientes:

• 500 gr de calabaza
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 1 patata
• 200 ml de nata 
• aceite de oliva
• 1litro y 1/4 de caldo de pollo
•  sal.

Pelar y trocear la calabaza, patata y zanahoria. Rehogar en aceite de oliva (3 cucharadas) junto con el   puerro (Solo parte blanca) y la cebolla cortados en juliana y cuando tome color añadirle el caldo y dejar cocer unos 20 a 25 minutos a fuego moderado. Salar al gusto y una vez apagado el fuego añadir la nata y triturar, pasar por el colador chino o uno normal con la ayuda de una cuchara o la mano del mortero a otra olla o cazuela, (Así evitamos encontrar hebras) y volver a poner al fuego (Lento) unos minutos solo hasta que vuelva a levantar (Hervir).

Repartir en platos o cuencos o tazones y servir caliente.
  Podéis añadirle trocitos de jamón o crostones de pan frito o incluso la parte que os sobro del puerro cortado fino pasado por maizena y frito para que quede crujiente.

También se puede servir como una crema fría.

( Si no tenéis caldo de pollo podéis hacerlo con agua y una pastilla de concentrado de pollo) Avecrem u otra marca.

Tartaletas de calabaza

Esta receta la he recuperado de mi antiguo blog "La Cocina de Manel".

 Es ideal para la noche de Halloween.
Y como veis es una receta elaborada con uno de los principales producto de temporada "LA CALABAZA". Probadla, os aseguro que es exquisita.

Ingredientes:

400 g de masa brisa

Para el relleno:

20 cl de leche

150 g de azúcar

Una cucharadita de canela molida

2 huevos 

400 g de calabaza cocida o horneada.

Elaboración:

Estirar con el rodillo la masa brisa (puede ser congelada) y forrar con esta las tartaletas ( 6 a 8 ) o un molde para tarta de 25 cm, pinchar el fondo con un tenedor y hornear a 180 grados durante 10 minutos.
 Mientras hacer el relleno,  poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batir.
Una vez sacadas las tortaletas del horno, rellenar con esta mezcla y volver a hornear unos 20 a 25 minutos a la misma temperatura o hasta que estén doradas dependiendo del tamaño de las tartaletas.

Una vez frías sacar de los moldes. Podéis servir acompañado de unos rosetones de nata montada.

Otra forma sería hacer una telaraña con chocolate blanco en cada una y colocar sobre ella una araña de chocolate de cobertura. O una lapida de chocolate en cada una de ellas...

AQUÍ OS DEJO UN EJEMPLO DE COMO ADORNARLAS. 

(Las fotos son de mi otro blog)

Enlace a "MASA BRISA O QUEBRADA"

Espinacas a la catalana

  Esta receta hace tiempo que quería ponerla pero no encontraba el momento. Hoy aprovecho que es uno de los platos que he hecho para comer y la subo para tod@s vosotr@s. Es un clásico de la cocina mediterránea (Plato típico de Cataluña)

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de espinacas
• 100g de beicon
• 50 g de pasas
• 50 g de piñones
• 2 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal.

Elaboración:


Lavar bien las espinacas y cocer con agua y sal unos 5 minutos, escurrir bien presionando sobre ellas para extraer la mayor cantidad de agua (han de quedar bien escurridas) y reservar. En una sartén apropiada saltear con el aceite el beicon cortado a tiras y las pasas (previamente remojadas durante unos 10 minutos y luego bien escurridas), cuando estas se inflen y empiece a dorarse el beicon, añadir los ajos fileteados y los piñones. Dejar unos dos o tres minutos y cuando empiecen a coger color esos últimos agregar las espinacas y remover el conjunto y dejar calentar bien. Servir bien caliente.

Si lo deseáis podéis servirlas con unas rebanadas de pan frito o tostado adornando el plato.

Si queréis evitar el tener que lavar las espinacas, podéis usarlas congeladas. (Cocerlas con poco agua y muy poco tiempo, así mantendrán todas sus cualidades y vitaminas).

Lomo de cerdo relleno "a la catalana"

...Este es otro plato típico de la cocina catalana, es muy sabroso y no tiene mucha complicación a la hora de hacerlo aunque parezca lo contrario. Lo que más trabajo os dará sera el abrir la caña de lomo y atarla, pero con paciencia lo haréis la mar de bien. Si no os atrevéis a hacerlo vosotr@s podéis pedirle al carnicero que os la abra para rellenarla.
...Es bastante económico e ideal para las Fiestas de la Navidad

Ingredientes:

1 kg de lomo de cerdo en un trozo
100 gm de ciruelas sin hueso
150 gm de butifarra o salchichas
50 gm de piñones
50 gm de pasas
1 vaso de vino blanco seco
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 tomate maduro grande
1 chorro de aceite de oliva
sal y pimienta
agua

Elaboración:

Lo primero de todo es abrir el trozo de lomo a lo largo para poder rellenarlo y posteriormente bridarlo o atarlo, abriéndolo con el cuchillo para que nos quede de forma rectangular y como si fuera un libro abierto.
1º) Mete el cuchillo por el lado derecho a un tercio de su parte superior y corta hacia la izquierda pero sin llegar al final.
 2º) Saca el cuchillo y abre la carne como un libro. Justo donde has acabado el corte vuelve a meter el cuchillo y corta hacia la derecha.
3º) Procura hacer un corte que divida el trozo de carne en dos partes igual de altas y no olvides que no debemos llegar al final de la carne, el cuchillo debe de dejar de cortar unos centímetros antes
4º) Saca el cuchillo y termina de abrir la carne
5º) Después de los cortes la parte de la carne que tenemos a la vista tiene mejor presencia que la que ha quedado debajo pegada a la tabla de corte. Para que el lomo enrollado quede bonito lo que haremos es levantar la pieza de carne y darle la vuelta de forma que la parte que estaba tocando la tabla de cortar ahora esté arriba
6º) Para facilitar el enrollado giramos la tabla de forma que el lomo abierto quede a lo largo frente a nosotros.
Rellenar con la carne de la butifarra o salchichas extendiéndola sobre el lomo pero sin llegar a los extremos (a unos centímetros de ellos a 2 o 3 por cada lado). Poner encima de la carne picada unas cuantas ciruelas formando unas tres hileras de lado a lado en horizontal y en paralelo y añadir unos cuantos piñones en medio de estas hileras de pasas. Enrollar la carne desde arriba hacia abajo y bridar con hilo de cocina.
En una fuente para horno colocar el atado de lomo salpimentado y regar con un chorro de aceite de oliva. Cortar la cebolla, ajos y zanahoria  y añadir a la fuente e introducir en el horno precalentado a 170º. Pasados unos 15 minutos añadir el tomate troceado y el vaso de vino, dejar otros 10 minutos y añadir un vaso de agua y girar la carne. Dejar hornear otros 20 minutos más.
Sacar del horno y pasar la salsa por la batidora y reservar.
Saltear el resto de los piñones junto con las pasas y las ciruelas y agregar a la salsa y dejar cocer todo a fuego lento unos cinco a 10 minutos. Y cubrir con ello la carne cortada a rodajas.
 Si no sabéis o no os atrevéis a atar la carne, podéis cerrarla con palillos igual que se hace con los calamares rellenos o los libritos de carne.

Ternera Strogonoff

   Esta receta es un clásico de la cocina internacional, de procedencia rusa. Es un estofado muy sencillo de hacer y suele comerse acompañado de arroz pilaf o de pasta.

Ingredientes:

1 kg de solomillo de ternera
1 Cebolla
250 g de champiñones
1 copa de brandy

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de carne

200 ml de nata

1 cucharadita de mostaza

2 cucharadas de tomate frito

sal y pimienta

1 cucharada de harina

3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

  Cortar la ternera en tacos no muy gruesos o en tiras, salpimentar y reservar. En una cazuela o sartén freír la cebolla cortada a la pluma (La mitad de larga que Juliana) con el aceite de oliva y cuando coja color añadir la ternera y remover. Pasados dos o tres minutos los champiñones laminados y sin dejar de remover añadir la harina,,a continuación el brandy y el vino y dejar reducir. Una vez haya reducido agregar la mostaza y el tomate, integrarlos bien en el guiso removiendo y añadir el caldo de carne. Dejar cocer a fuego lento unos diez minutos y agregar la nata y dejar unos cinco minutos más.
Si no queréis que os encarezca el plato podéis utilizar cualquier otro corte de ternera que no sea solomillo. Deberéis tener la precaución de cocerla durante más tiempo para que os salga tierna.
   Acompañarla de un arroz pilaf o arroz blanco.
La forma de cocinar el arroz pilaf es dorando el grano en aceite con cebolla o ajo y especias para dar algo de sabor y después agregando caldo o agua para su cocción. Suele utilizarse un arroz de grano largo aromático, tipo basmati, pero podéis usar uno de grano redondo tipo bomba, y el resultado del arroz pilaf debe ser el de grano suelto. Para ello debéis de añadir siempre el doble de volumen de liquido que de arroz.
Un truco para que os quede bien suelto es cocerlo a fuego rápido hasta que quede seco y entonces dejar cocer tapado unos ocho minutos más a fuego muy muy lento (El vapor hará que se acabe de cocer y dejara el arroz completamente suelto)

CONEJO A LA CAZADORA

  Este es uno de esos platos que solía elaborar mi abuela para las fechas de la Navidad. Más en concreto, el día después, 26 de Diciembre (Fiesta en Cataluña). Lo tomábamos de tercer plato. Primero era el obligado aperitivo, a continuación la sopa de galets, seguían los canalones y por último el conejo. Luego el postre y turrones. (Acababas como para que te llevaran arrastrando, no podías ni caminar después de tanta comida).

INGREDIENTES:

1 Conejo grande cortado en doceavos (cada ¼ en tres trozos)

 1 Cebolla 2 Tomates maduros

150 Gm de setas

100 Gm de jamón

2 Ajos

1 Copa de coñac

1 Vaso de vino blanco

½ Vaso de aceite de oliva

Harina

Caldo o agua

Laurel, tomillo, orégano

Sal y pimienta

Perejil

ELABORACIÓN:

  Salpimentar los trozos de conejo y enharinarlos ligeramente, freír en una sartén con el aceite de oliva a fuego moderado hasta que tomen un color dorado y pasarlos a una cazuela (Preferiblemente de barro). En el mismo aceite freír la cebolla y el tomate rallado o triturado y añadir el laurel, tomillo y orégano y cuando se haya evaporado el liquido del tomate, añadir el coñac, flambear (encender). Añadir el vino al conejo y dejar evaporar unos minutos, añadir la salsa y el caldo o agua sin que llegue a cubrir del todo el conejo. Cocer a fuego lento y mientras saltear las setas junto con el jamón troceado y añadir al guiso. Dejar cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente o hasta que el conejo este tierno. Espolvorear con perejil picado.

  Tener la precaución siempre que flambeeis con coñac u otro licor, de tener la campana extractora apagada (Una vez se haya apagado la llama del coñac, recordar encenderla de nuevo).

Si calentáis el coñac en un cacito será más fácil encenderlo.

POLLO COSTA BRAVA

 La receta originaria se hacia con langosta troceada y no con cigalas. Este era un plato típico de la Navidad, pero como la langosta encarecía el plato se opto por sustituirla por cigalas y es asi como se elabora en la mayoría de restaurantes de toda Catalunya.

Ingredientes:

 1 pollo preferiblemente de pagès (Pollo de corral)
 8 0 12 cigalas (2 o 3 por persona)
 1 zanahoria
 1 cebolla
 1 puerro
 3 tomates maduros
 50 gr. chocolate amargo o cobertura
1 copa de coñac
1 vaso de vino blanco seco
 Caldo de pollo o de pescado o agua ½ l aproximadamente
 Harina
 Sal
 Pimienta negra
1/2 curaradita de canela molida (de las de café)
 Aceite de oliva.

 Para la picada:

 10 almendras tostadas
 10 avellanas tostadas
 2 dientes de ajo
 Un poco de perejil

Primero freiremos las cigalas en aceite de oliva y reservaremos.
 Trocearemos el pollo en trozos regulares (3 o 4 por cada ¼), salpimentaremos y lo rebozamos en harina y freímos en una cazuela con el aceite de freír las cigalas a fuego fuerte hasta que coja un bonito color dorado. (Podéis añadir un poco más de aceite para ello y luego dejar el justo para freír en el las verduras).
 A continuación, añadimos las verduras ya lavadas y troceadas, dejándolas cocinar hasta que se doren. Añadiremos la copa de coñac y flambeamos. A continuación agregamos tomate rallado o cortado a trozos pequeños y la canela y dejamos unos minutos hasta que se fría, luego el caldo o agua y dejamos cocer durante 20 minutos.
Mientras tanto hacemos la picada con las avellanas, almendras, ajo y perejil.
Sacamos de la cazuela los trozos de pollo y pasamos la salsa por el pasapurés, o batimos con la batidora. Volvemos a poner el pollo en la cazuela junto con las cigalas cubrimos con la salsa pasándola por un colador y añadimos el chocolate rallado o picado muy fino.
Cocinamos a fuego suave hasta que éste quede bien integrado en la salsa, rectificamos de sal y de caldo dejamos cocinar a fuego lento otros 20 minutos. Añadimos la picada y dejamos 5 minutos más.

Esta mucho más sabroso de un día para otro. Podéis hacerlo a la noche para comer al día siguiente.

Huevos fritos con sanfaina o chanfaina (Huevos con pisto)

¿A quien no le apetecen unos huevos de esta manera?
La mejor forma de comerlos es trocearlos con la ayuda del tenedor y cuchillo y luego integrarlos con la sanfaina. "Están para resucitar a un muerto". jeje...

Ingredientes:

• 8 huevos
• Una cebolla gorda
• Un pimiento rojo
• Un pimiento verde
• Una berenjena
• Un calabacín
• 4 tomates maduros
• aceite de oliva
• sal
• Un vasito de vino blanco seco

Cortaremos todas las verduras a cuadraditos no muy grandes. Como del tamaño de dos cm de largo por otros dos de ancho. En unas cuatro cucharadas de el aceite y a fuego moderado, echaremos primero la cebolla y un poco de sal (para que suden las verduras y suelten todo el sabor y se cuezan antes) y pasados unos dos minutos los pimientos y así con la berenjena y después el calabacín, añadiremos el vino y dejaremos cocer unos tres o cuatro minutos más por ultimo los tomates sin piel ni pepitas y cortados un poquito más pequeños que la verdura, rectificaremos de sal y dejaremos cocer el conjunto unos cinco minutos más a fuego lento. Emplataremos la sanfaina en platos individuales o una fuente, freiremos los huevos en abundante aceite de oliva y los colocaremos encima o al lado de esta (Según vuestro gusto a la hora de montar el plato)

Patatas a la riojana

 Este es un plato indicado para soportar el frío que nos acecha en toda España al llegar el invierno y así poder entrar en calor.
 La verdad es que es un plato que apetece y se "deja comer" en cualquier estación del año.

Una receta sencilla, sabrosa y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

• 1kg y medio de patatas (Harinosas o tipo monalisa)
• 250g de chorizo para guisar
• Una cebolla
• Tres dientes de ajo
• Un pimiento rojo
• Dos hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Agua o caldo de carne.

Picar la cebolla fina (Brunoise) el pimiento en tiras y filetear los ajos. En una cazuela freír los ajos en aceite de oliva y cuando empiecen a tomar color agregar la cebolla y a continuación el pimiento, añadir un poco de sal y dejar hasta que tome todo color. Entonces añadir el chorizo cortado en trozos  (Como la foto) y remover.

 Pelar y lavar las patatas, chascarlas (1) para que al cocer suelten la fécula y añadirlas a la cazuela,

 añadir el pimentón y el laurel y dejar unos minutos sin parar de remover el conjunto,

 cubrir con el agua o caldo

y dejar cocer a fuego suave unos 30 minutos. Rectificar de sal y dejar cinco minutos más.

(1) Chascar es la acción de romperlas con el cuchillo cuando se trocean, sin llegar a cortarlas del todo. También podréis encontrar alguna receta que diga "cascar la patata".(Es exactamente lo mismo)

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

 Esta es una exquisita receta de pimientos del piquillo que podéis comer tanto de primer plato como de segundo. Es ideal para los días de celebraciones o de fiestas importantes como Navidad o Año nuevo, pero la más indicada seria para la Semana Santa.

Ingredientes:

12 pimientos del piquillo (Para rellenar)
600 gm. de bacalao (remojado y sin espinas)
150 cl de Leche
150 cl de Aceite de Oliva (a ser posible virgen)
2 dientes de ajo
2 patatas grandes
Una pizca de pimienta.

Para la salsa: 

6 Pimientos del piquillo (1 lata y ½ aprxte)
2 dientes de ajo
50 cl de nata liquida
50 cl de caldo de pescado o agua de cocer el bacalao
1 cucharada de aceite de oliva

 Elaboración:

  En un cazo con agua fría poner el bacalao y dejar hasta que rompa el hervor. Retirarlo y conservarlo caliente.
 Si lo deseáis cocer en la misma agua las patatas, o si no en agua con un poquito de sal.
Mientras, calentar ligeramente a la vez en el fuego dos cazos, uno con el aceite de oliva en el que freiréis los ajos hasta que se doren, retirar y reservar y otro con la leche.
Machacar en un mortero, primero los dientes de ajo y cuando estén como puré añadir el bacalao y seguir machacando bien hasta que esté hecho una pasta fina o puré.
Pasar las patatas bien escurridas por un pasapurés o chafar con un tenedor hasta que estén totalmente echas puré.

 Poner el bacalao machacado y el puré de patatas en una cazuela (mejor de barro) cerca del fuego (pero no encima) y mezclar con una cuchara de madera, primero una cucharada de aceite (mezclar bien) y después una cucharada de leche removiendo continuamente. Seguidamente otra cucharada de leche y continuar removiendo. Añadir una pizca de pimienta. Repetir varias veces hasta lograr una masa que sea consistente y cremosa.
Rellenar los pimientos con esta masa y reservar.

 Hacer la salsa en una cazuelita o cazo, friendo los ajos en la cucharada de aceite y cuando estén dorados agregar los pimientos que no hemos rellenado cortados a trozos. Dejar unos tres minutos y agregar el caldo o agua del bacalao, dejar cocer cinco minutos y agregar la nata. Probar y rectificar de sal si fuese necesario. Pasados dos minutos más retirar, triturar con la batidora de mano y colocar parte de la salsa en una fuente de horno o cazuela de barro. Poner en ella los pimientos rellenos, cubrir con el resto de la salsa y hornear unos siete u ocho minutos a 190º. (Horno precalentado).
 También podéis añadir un poco más de nata o leche a la salsa que cubra los pimientos para dar varias tonalidades de rojo al plato, e incluso añadir a la hora de servir un poco de aceite de perejil o perejil picado muy fino.

Costillas de cerdo con miel

Este plato es muy fácil de hacer y su sabor no tiene nada que envidiar de la cocina Asiática o el de las salsas de barbacoa Americanas.

Ingredientes:

Un costillar de cerdo
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de vinagre de modena
Sal
2 cucharadas de pimentón dulce
Pimienta
3 cucharadas de aceite de oliva
Un vasito de agua.

Cortar el costillar en raciones individuales (cada palo o dos, dependiendo de como os guste de ancho).
Colocar en una fuente de horno y salpimentar y añadir el pimentón, remover bien con las manos para que se impregne bien y a continuación hacer lo mismo con el vinagre, miel y aceite. Distribuir bien en la fuente para que no monten un trozo encima de otro e introducir en el horno precalentado a 190º.
 Hornear durante 20', pasado este tiempo girar las costillas y añadir un poquito de agua y dejar otros 20'. Añadir un poco más de agua si veis que se queda corto de salsa.

Servir caliente y acompañado de unas patatas panadera o a dados que podéis freir en el ultimo momento y agregar al asado y dejar 5' más en el horno para que cojan el sabor de la salsa.
Si os gustan picantes podéis añadirle unas gotas de tabasco.

Otra buena opción, es acompañarlas con unas Chips de boniato.

Albóndigas con sepia

Hoy os traigo esta estupenda receta antiquísima de albóndigas con sepia. "Sìpia amb mandonguilles"

Este es un plato típico de la cocina catalana dentro de la categoría de platos de Mar y Montaña. Hay muchas variedades de esta receta, hay quien la hace con piñones y guisantes, con los piñones solo o también solo con guisantes. Quien no le pone vino y lo hacen con caldo de pescado o bien con caldo de carne. Quien le añade chocolate rallado o quién no. Tanto si la hacemos de una forma u otra el resultado es exquisito. Lo cierto es que es una receta antiquísima que solían hacer sobretodo las familias que vivían en la costa o familias de pescadores. En un libro de la “Cuina Catalana de les nostres àvias” Cocina Catalana de nuestras abuelas (antiguo del 1930) o así que yo tenía estaba esta receta con la salsa hecha con piñones vino y chocolate entre otras cosas.

A lo largo de mi carrera profesional siempre que la he hecho ha sido respetando la receta de dicho libro y añadiéndole el toque de unos cuantos guisantes “Que como diría mi madre: Ni pá ti ni pá mí.” Pero esta vez la he hecho tal cual recuerdo que era (Solo piñones).

Ingredientes:

250 gm de carne picada de ternera
250 gm de carne picada de cerdo
600 gm de sepia
3 tomates maduros
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharaditas de perejil
1 Huevo
1 rebanada de pan
Leche
1 cucharadita de canela en polvo (1/2 para las albóndigas y ½ para la salsa)
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Harina
1/4 de l de vino tinto
1/4 de l. de caldo de pescado
20 gm de piñones
Guisantes y ½ Pastilla de chocolate negro rallado

Elaboración.

Para las albóndigas, mezclar las carnes, el ajo y el perejil picados, la rebanada de pan mojada en leche, un huevo la sal y la pimienta y la ½ cucharadita de canela en polvo. Mezclar los ingredientes bien con los dedos hasta hacer una masa.
Forman las albóndigas, enharinar y dorar ligeramente en el aceite y reservar.
En una cazuela (Preferiblemente de barro) sofreír la cebolla cortada fina con un poco del mismo aceite de haber frito las albóndigas.

Mientras tanto limpiar y cortar la sepia y hervirla durante 10 minutos en el vino tinto y a fuego lento. (Reservar junto con las albóndigas).
Cuando el sofrito de cebolla empiece a dorarse añadir una cucharada de harina, remover hasta que se disuelva en el sofrito y a continuación los tomates rallados y dejar cocer unos minutos. Añadir entonces el chocolate y el vino de haber hervido la sepia. Añadir esta y las albóndigas a la cazuela. Cubrir con el caldo y dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento.
Pasado este tiempo, añadir los guisantes y los piñones y dejar cocer 10 minutos más.

L'EMPEDRAT (Empedrado)

 Este plato es otro de los típicos catalanes, al igual que la Esqueixada se hace con bacalao desmigado y des-salado igual que esta y lleva los mismos ingredientes. La única diferencia es que además incorpora alubias o judías blancas cocidas "mongetes" y huevo duro (huevo cocido).

Ingredientes:

500 gm de judías blancas cocidas
250 gm de bacalao seco o 400 gm de remojado
Una cebolla mediana
1 pimiento verde (tipo italiano)
3 tomates maduros
4 huevos cocidos
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Aceitunas negras

 Escurrir bien las judías cocidas y poner en un bol o ensaladera. Desmenuzar el bacalao (Esqueixar) y poner en agua si es seco durante media hora, escurrir y agregar a las judías. Cortar la cebolla y el pimiento en tiras finas y pequeñas (a la pluma) y el tomate en cuadraditos pequeños (brunoise) y añadir junto con las aceitunas. Aliñar el conjunto con tres partes de aceite por una de vinagre.
Decorar con los huevos cocidos cortados a gajos.

  A este plato tambien podéis añadirle atún igual que a la Esqueixada.

Servir frío.

  Podéis utilizar alubias cocidas en conserva e incluso sustituir estas por garbanzos si lo preferís o no os gusta esta legumbre. (Probarlo un día con alubias y otro con garbanzos) seguro que os va a encantar.

LAS SALSAS MADRE

  Salsas madre son aquellas que indudablemente nos sirven de base para elaborar o confeccionar otras salsas derivadas. Las hay frías, tibias y calientes.
Las más importantes son:
Mayonesa y Vinagreta como salsas frías.
Holandesa como tibia.
Bechamel, Tomate (1) y Española como calientes.
Tanto las frías como las tibias pueden ser salsas emulsionadas o no, las emulsionadas pueden ser ligadas y las no emulsionadas algunas pueden cocerse.

Las calientes las hay de oscuras y claras.
Las oscuras serian la Española, Demi Glasé y la de Tomate.
Las claras, Bechamel y Velouté.

A la mezcla en caliente de mantequilla y harina a partes iguales se le llama Roux y es la base para ligar la mayoría de las las salsas calientes.

En la foto tenéis un claro ejemplo de como son estas salsas. En los recipientes grandes Bechamel y Española y las otras son Vinagreta y Mayonesa.
(1) La de tomate hecha con verduras (Apio, zanahoria, cebolla, puerro y ajo) se llama también salsa "pasaje".

Salsa Tartara

Esta salsa es una de las muchas derivadas de la salsa Mayonesa o Mahonesa, Y es ideal sobre todo para acompañar pescados o mariscos. Probar a hacerla y vereis como os sorprenderá.

Ingredientes

4 cucharadas soperas de mayonesa
1/2 cebolla
2 pepinillos en vinagre
1 cucharada de alcaparras
1 huevo cocido
Un poco de perejil y pimienta

Picar todos los ingredientes con el cuchillo lo mas pequeño posible, añadir a la mayonesa junto con un pellizco de pimienta molida y mezclar todo bien con la ayuda de una cuchara.

Dejar pasar media hora como mínimo antes de consumirla, para que se impregnen bien todos los sabores.
También se puede utilizar para acompañar carnes.