Oreja de cerdo a la vinagreta

 

 Hola, esta receta es otra forma más de cocinar la oreja o también el morro o incluso las patas de cerdo.

 En este caso he optado por la oreja  aunque como he mencionado anteriormente podéis hacerlo con el morro e incluso con las patas (Eso sí, estas últimas deshuesadas).

  Como vais a ver es una receta muy sencilla y sin ninguna complicación. Y es ideal para tomar como tapa o aperitivo (Sobre todo en verano), acompañada de una buena cerveza.

 Ingredientes:

2 orejas de cerdo

2 pimientos, 1 verde y otro rojo

1 cebolla mediana

2 tomates maduros  bien prietos

2 cucharadas de vinagre

6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta

½ cucharada de perejil picado

2 hojas de laurel y 4 o 5 clavos de olor para cocer las orejas

  En una cazuela u olla con agua cocemos las orejas con el laurel, los clavos y una cucharada sopera de sal durante unos 40 a 50 minutos a fuego medio. Escurrimos y dejamos enfriar.

Mientras pelamos los tomates y cortamos en cuadraditos pequeños de entre 1 a 1,5 cm al igual que el resto de verduras y ponemos en un recipiente donde nos quepa todo bien y poder mezclar junto con la oreja cortada a cuadraditos un poco más grandecitos que las verduras entre 2  y 2,5 cm.

Añadimos el aceite, sal y pimienta y el vinagre y removemos todo muy bien.

Guardamos en la nevera como mínimo durante 2 horas y pasado este tiempo ya podemos servir y comer. Ideal comerlo fresquito. (Si no lo queréis comer frio de nevera dejar atemperar y reposar este tiempo fuera de ella). Al momento de emplatar, espolvorear con el perejil.

También podéis añadir (si os gusta) alguna alcaparra o pepinillos en vinagre troceados como las verduras.

Sopa de verduras Mirepoix

 Sopa de verduras “Mirepoix”

 

Mirepoix es el nombre de una de las bases aromáticas que usamos en la cocina y el del corte de las hortalizas con la que se prepara, también es la base de la bresa que añadimos a los asados para así poder obtener una salsa estupenda. Son muchas las elaboraciones que parten de una mirepoix, en especial caldos, sopas, guisos, estofados y salsas, y además es ideal para dotar al plato de intensidad de sabores. Consiste en zanahoria, puerro o cebolla y apio principalmente, cortados en cubos de 1 a 1,5 cm. (No importa que el corte sea irregular o que haya unos trozos un poco mayores que otros, lo importante es que sean más o menos regulares y en cuadraditos o cubos)

Hoy os traigo una sopa de verduras elaborada con esta base y un par de verduras más. Es una sopa muy sabrosa si la elaboráis como os pongo en la receta ya que la gracia y sabor está en pochar bien las verduras antes de añadir el caldo o agua.

 

Ingredientes para cuatro personas:

2 Zanahorias

2 Ramas de apio

1 Puerro

½ Cebolla

1 Nabo

1 Patata

10 o 12  Judías verdes

2 o 3 hojas de col

1 tomate maduro mediano

3 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

1 ½ Litro de agua

 

Elaboración:

 

Pelamos las zanahorias, nabo, patata, tomate y cebolla y cortamos en cubos de 1 a 1 ½ cm y añadimos en una olla o cazuela alta con el puerro, el aceite de oliva y un poco de sal “excepto el tomate” y rehogamos a fuego medio durante unos cinco minutos. Añadimos el tomate y seguimos rehogando un par de minutos más, a continuación añadimos el resto de verduras y cubrimos con el agua. Cuando comience a hervir bajamos el fuego, rectificamos de sal y dejamos cocer unos veinte minutos.

Servir calentita.

 

También podéis añadirle algo de pimiento rojo o verde si os gusta o una pastilla de caldo de verduras a cambio de sal o incluso añadir un poco más de agua para que no esté tan espesa y añadir algo de pasta “Fideos o cualquier otro tipo que no sea muy gorda”.

 

 

 

 

Calamares de Huerta

 

Esta receta es ideal para servir como guarnición de platos de carne o pescado y también como aperitivo. Es muy fácil y no tiene complicación alguna y además si lo hacéis seguro que os ponen una nota de 10.

Ingredientes:

Una cebolla gorda

Un pimiento italiano grande

100 g, de harina de garbanzos

50 g. de harina de trigo

½  Vaso de cerveza

Sal

Aceite

 

  Primero cortamos la cebolla y el pimiento en aros de un centímetro aproximadamente, añadimos un poco de sal y dejamos reposar mientras preparamos el rebozado.

 En un bol colocamos las harinas, añadimos la cerveza y una cucharadita rasa de sal.

Mezclamos bien hasta obtener una masa ligera “No muy espesa, como una crema un poco liquida”.

Agregamos en ella la cebolla y removemos para que se impregne bien y vamos friendo de a pocos trozos en una sartén con abundante aceite caliente “Procurar no freír muchos aros de golpe para que no se enganchen entre sí”, y cuando estén dorados los vamos colocando en una fuente o plato con papel absorbente. Cuando halláis frito toda la cebolla hacer lo mismo con el pimiento.

Y a disfrutar de esta maravilla de “Calamares de huerta “.

 Si no tenéis o no encontráis harina de garbanzos podéis hacerla con harina de trigo. "La harina de garbanzos es para que los rebozados o frituras queden mucho más crujientes".

Callos a la andaluza

 

  Los callos o tripa a la andaluza es un plato muy rico y típico de España, guiso ideal en épocas de frío.  En Andalucía es muy habitual encontrarlo en las cartas de la mayoría de  bares como "tapa estrella”. Es un plato que se sirve caliente, y en cazuelitas de barro.

Es un plato rico en calorías ideal como he dicho anteriormente para combatir el frio “Sobre todo si le dais ese punto picante con guindilla”.

  Ingredientes:

300 gramos de garbanzos

500 gramos de tripa de ternera

3 tomates maduros grandes rallados o 4 cucharadas de tomate frito

1 cebolla

4 chorizos

Un trozo de tocino o panceta curada

Una cabeza de ajos

2 hojas de laurel

1 cucharada de pimentón dulce

1/2 litro de vino blanco

1/2 cucharadita de comino

1 guindillas picante o 2 cayenas

3 cucharadas de aceite de oliva

sal a gusto

2 rebanaditas de pan

   Preparación:

 Ponemos a remojo los garbanzos en agua tibia con sal durante unas 12 horas.

 Para cocerlos los colocamos en una olla con agua hirviendo, y a media cocción agregamos sal, dejamos cocinar unas dos horas a fuego medio o hasta que se ablanden.

  Limpiamos los callos y cortamos en trozos.

Seguidamente en una olla con agua fría, colocamos los callos, dejamos que hiervan  y los escurrimos, volvemos a echar agua fría hasta cubrirlos por entero, salamos  y dejamos cocinar un par de horas o  hasta que veamos que están suaves y tiernos ( En olla rápida una hora y olla a presión hora y media).

Mientras en una sartén onda o cazuela con el aceite, freímos la cabeza de ajos, una vez frita, añadimos  la cebolla picada fina, el tocino cortado, la guindilla y el laurel dejando dorar, y luego añadimos el pimentón, el tomate rallado y una vez fritos agregamos el vino blanco, dejando  cocinar hasta que se evapore el vino. Añadimos los chorizos cortados y el comino.

  Finalmente mezclamos los garbanzos, los callos junto con la salsa y dejamos cocinar durante 10 minutos. Apartamos la cabeza de ajos y pelamos y picamos en un mortero junto con dos rebanaditas de pan frito y añadimos al guiso dejándolo cocer a fuego lento unos 5 minutos más.

  Podéis ahorrar tiempo si compráis ya los garbanzos  y los callos cocidos. “Solo tendréis que añadirlos a la salsa y dejar cocer todo junto respetando el mismo tiempo de cocción para que coja sabor.

Ragú o Ragout de pavo

 

  El Ragú o Ragout , no es más que un guiso o estofado que generalmente se elabora con carne y vegetales, que también puede hacerse con aves, solamente verduras o pescados.

En mi caso lo he hecho con carne de pavo, y le he añadido castañas y boniato.

   Ingredientes:

600 g de carne de pavo

2 zanahorias

1 pimiento verde y uno rojo (Pequeños o medio y medio)

1 calabacín pequeño (175 a 200 g)

1 cebolla mediana

Dos dientes de ajo

20 castañas peladas

4 cucharadas de tomate frito

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo fresco o una cucharadita pequeña del seco

1 par de boniatos (unos 300 a 400 g)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

½ vaso de vino blanco

Harina de trigo para rebozar la carne 

  Elaboración:

Salpimentamos y enharinamos la carne, la sacudimos para eliminar el exceso de harina y la reservamos en un plato o en una fuente. Ponemos una cazuela o olla amplia al fuego con  el aceite de oliva y cuando el aceite coja temperatura, iremos añadiendo la carne en tandas. Cuando la primera tanda esté bien dorada y sellada la retiramos, la pasamos a un plato y añadimos la siguiente tanda. Iremos cocinando poco a poco hasta que tengamos toda la carne dorada.

 A continuación, en la misma olla en la que hemos dorado  la carne, añadimos un poco más de aceite de oliva si fuese necesario, bajamos el fuego y sofreímos unos segundos el ajo picado. Cuando el ajo empiece a tomar color, añadimos la cebolla.

Removemos la cebolla y raspamos el fondo de la olla con una cuchara de madera para recuperar los posibles restos de carne que se quedaran agarrados al fondo. (1*) Cuando  esta empiece a estar transparente, añadimos las zanahorias, el calabacín  y los pimientos troceados. Lo cocinamos unos instantes y añadimos la carne y los posibles jugos que pudiera haber soltado la carne en el plato.

Añadimos las hierbas aromáticas y el vino y dejamos evaporar, y a continuación agregamos el tomate frito y las castañas, removemos y cubrimos todo el conjunto con agua. Cuando empiece a hervir, tapamos la cazuela y bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento.

  De vez en cuando vigilaremos el guiso para controlar el nivel de líquido y removeremos el fondo para evitar que se nos pegue. Cuando la carne esté prácticamente hecha (Pasados unos 30 minutos), añadimos el boniato pelado, cortado a cuadraditos y frito en aceite (como si fueran patatas) y dejamos cocer unos cinco a diez minutos más.

1* (A esto se le llama desglasar cuando añadimos algún liquido “Vino o agua” para ayudarnos a recuperar esos restos)

 

Patatas guisadas con bacalao

 Hace ya unos cuantos años, el bacalao  era un pescado asequible para todos los bolsillos y un pescado de gran consumo ya que como era difícil de transportar pescado fresco al interior de la península una o la mejor de las opciones era consumir el bacalao salado o en salmuera.

Recuerdo que cuando era niño en casa este plato se comía al menos una vez por semana y la receta era tan simple como como cocer patatas y cinco minutos antes de apagar el fuego añadirle los trozos correspondientes de bacalao desalado y servirlo con un buen chorro de aceite de oliva o acompañado de alioli si era domingo (Lo hacían mi abuelo o mi padre, por eso lo de los domingos porque era el día de fiesta y lo hacían en mortero como Dios manda).

Yo he complicado un poco la receta y le he puesto algún ingrediente más. Espero que os guste. 

Ingredientes:

Un kg de patata harinosa (Patata para cocer)

400g de bacalao desalado

Una cebolla

Un tomate maduro grande

Dos hojas de laurel

Aceite de oliva extra virgen

Perejil picado

Sal

Alioli

Primero ponemos el bacalao a desalar en agua y lo "Esqueixamos" desgajamos en tiras

regulares. Picamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, rallamos el tomate y cuando la cebolla comience a tomar color se lo añadimos y le agregamos un poco de sal, dejamos rehogar unos dos o tres minutos y le añadimos el laurel y las patatas peladas y troceadas, cubrimos con agua o fumet de pescado y dejamos cocer hasta que las patatas estén hechas (20 a 25 minutos). Cinco minutos antes de apagar el fuego añadimos el bacalao y dejamos que se termine de cocer todo el conjunto, rectificamos de sal si fuera necesario. 

Espolvoreamos con el perejil picado y servimos en platos hondos y acompañado de alioli. (Clicar en el enlace para saber como hacer el alioli) ...https://www.facebook.com/PaginadeCocinitas/videos/2302131523349975

POLOS HELADOS DE PLATANO

 Hola, como tenia dos plátanos maduros en casa y no me apetecía comerlos decidí hacer algo con ellos y se me ocurrió esta idea que a sido fabulosa. 

Así tengo helados y además de calidad y confianza. El resultado ha sido de diez (Vamos que han salido cojonudos, jeje). No ha hecho falta ni heladera ni nada, simplemente dos moldes de silicona de hacer polos helados.

Con los ingredientes que os pongo me han salido ocho y como veis en la foto han salido estupendos.

Ingredientes:

2 plátanos maduros

2 cucharadas de azúcar

2 vasos de leche entera

8 palos de polo (madera o plástico)

2 moldes de polo ( podéis encontrarlos en los bazares chinos, los hay de plástico o de silicona)

Pelamos los plátanos, los cortamos en varios trozos y los ponemos en el vaso de la batidora o en el del minipimer o batidora de brazo. Añadimos la leche y el azúcar y batimos hasta que quede todo bien fino.

Llenamos los moldes y tapamos (en los de silicona tenemos que poner los palos de madera, en los de plástico ya llevan su propio palo incorporado) y metemos en el congelador por un mínimo de cuatro horas.

Ya solo queda desmoldar y a saborearlos.

Bacalao ajoarriero

Hoy os traigo la receta clásica de bacalao ajoarriero con bacalao desalado, pimiento verde y morrón, cebolla o cebolleta y tomate. Podemos encontrar multitud de versiones distintas en nuestro país, yo os traigo la mía que vosotr@s  podéis  personalizarlo a vuestro gusto. En mi caso le he añadido el huevo duro, pero podéis añadirle patata si así lo preferís.

400 g de bacalao desalado o en lomos

2 dientes de ajo

1/2  cebolla o cebolleta

1/2  pimiento verde

1 pimiento rojo

3 tomates maduros rallados o 3 cucharadas de tomate frito

1 patata (opcional)

Huevos cocidos (opcional)

Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas

Sal

 

  Comenzaremos cortando en trozos no muy pequeños las verduras y fileteando los ajos.

En un cazo con agua escaldamos el bacalao, cuando rompa el hervor lo retiramos, sacamos del cazo reservando el agua y lo dejamos enfriar.

Mientras en una sartén ponemos el aceite y los ajos y cuando empiecen a dorarse añadimos el resto de verduras excepto el tomate y dejamos pochar a fuego medio. (Mientras tanto quitamos las espinas del bacalao y lo separamos en lascas no muy grandes).

Cuando veamos que ya esta pochado agregamos el tomate y dejamos unos dos minutos más. Entonces añadimos el agua de escaldar el bacalao y dejamos a fuego lento unos ocho minutos.

Pasado este tiempo añadimos el bacalao, removemos y dejamos cocer unos cinco minutos más sin subir la intensidad del fuego. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario y listo para comer.

Si le añadís patata debéis de hacerlo justo cuando añadís el pimiento y ha de estar cortada como si fuera para tortilla o en rodajas finas.

Yo a la hora de servirlo le he puesto un huevo duro cortado en cuatro en cada plato.

Este plato os puede servir como relleno de empanadas o empanadillas e incluso para relleno de crepes.

RAPE A LA CATALANA " Con guisantes, gambas y patatas"

 

Son muchísimas las formas de cocinar el rape: A la marinera, alangostado, al all cremat, en caldereta, a la americana, etc. Hoy os traigo esta receta que era casi obligada tener en las cartas de la mayoría de  los restaurantes de Catalunya cuando yo comencé el oficio (O sea, que ha llovido mucho desde entonces). En la actualidad son bien pocos los que aún suelen incluirla actualmente. ¡A ver si  compartiéndola aquí conseguimos recuperarla entre todos! Además es una muy buena opción como parte del menú para una comida o mejor aún cena familiar.

Es un plato que podéis decorarlo como queráis. Yo le pongo unas tiras o trozos de pimiento escalibado,  guisantes, patatas y gambas. Vosotros podéis hacer lo mismo o simplemente echarle perejil picado. Eso sí, hay que añadirle la picada que es lo que le da la gracia a la receta.

 Ingredientes:       

600  a 800 gr. de rape en rodajas o filetes

8 gambas medianas o langostinos 

2 patatas

1 cebolla

3 tomates tipo pera maduros (rallados)

1 pimiento rojo asado y pelado

1 puñado de guisantes (pueden ser congelados o también un bote pequeño)

Caldo de pescado

½ vaso de vino de Jerez

Harina

Pimentón dulce

Perejil

Sal

Pimienta

Aceite

 

Picada:

 6 o 8 almendras tostadas y peladas

6 o 8 avellanas peladas y tostadas

1 rebanadita de pan frito (20 g)

1 diente de ajo

Azafrán

Canela en polvo

 

Salpimentar el rape, pasarlo por la harina y freírlo por las dos caras ligeramente en una sartén con un poco de aceite, escurrirlos sobre papel absorbente y reservar. Freír también las gambas y apartarlas junto con el rape. Pasados unos minutos cuando haya escurrido un poco, pasar el  rape  a una cazuela amplia (a ser posible de barro) (Seguir reservando las gambas).

Freír la rebanada de pan y reservar para la picada (En el mismo aceite podéis freír las patatas peladas y cortadas a daditos hasta que cojan un poco de color. No hace falta freírlas del todo, ya que acabaran de cocer con el rape). Picar la cebolla y pocharla en la misma sartén pero solo con un par de cucharadas del aceite que hemos usado para las patatas. Añadir los tomates rallados. Y un minuto después, echar el caldo de pescado, una pizca de pimentón. Dejarlo hervir durante cinco minutos. Añadir al rape y dejar  que hierva a fuego lento.

En un mortero, picar el ajo, las almendras y avellanas y la rebanada de pan, con una pizquita de azafrán y otra de canela y diluir con el vino y añadirlo al rape pasados los cinco minutos de cocción, dejad que reduzca todo y en unos diez minutos estará listo. Añadid las patatas para que se terminen de hacer y los guisantes, y cinco minutos antes de terminar la cocción añadir las gambas.

Servirlo en una fuente o en platos individuales y decorar el pescado con el pimiento de piquillo cortado y perejil picado a cuchillo espolvoreado por encima.

Tortillitas de camarones

 

Tortillitas de camarones

Este es  un plato típico de Cádiz que se suele tomar como tapa durante todo el año, aunque su consumo aumenta en época de Carnaval. Es una masa elaborada con harina de garbanzos y camarones entre otras cosas y que tiene su origen en la localidad de San Fernando.

Se suelen hacer  finas para que queden bien crujientes y no cojan mucho aceite en la fritura quedando ligeras y sabrosas. Se hacen con camarones crudos, pero, si no los encontráis, podéis prepararlas con camarones cocidos. El sabor no será tan pronunciado pero os aseguro que quedan muy bien.

Ingredientes

 100 g de camarones

200 g de harina de garbanzo

50 g de cebolleta bien picada

1 manojito de perejil muy picado

250 ml de agua muy fría

Sal

Aceite de oliva

Elaboración

En un bol ponemos la harina de garbanzos y añadimos el perejil , la cebolleta muy picada, sal al gusto  y los camarones. Si no encontráis harina de garbanzos podéis hacerlo con harina de trigo. En ese caso para que nos salga con el color amarillo, podéis añadir una pizca de colorante o cúrcuma a la masa. Añadimos un vaso de agua muy fría y removemos con las varillas. Nos quedará una masa muy ligera. Dejamos que repose en la nevera durante unos 20 o 30 minutos.

Trascurrido ese tiempo, añadimos un chorrito más de agua fría y volvemos a batir. En una sartén ancha o en una paellera, ponemos aceite de oliva abundante y esperamos a que se caliente. Después, con un cazo o cuchara grande vamos añadiendo pequeñas porciones de nuestra masa y esperamos a que vaya cuajando, dándoles la vuelta para que se doren por las dos caras.

Escurrimos cada tortillita en papel absorbente y las vamos colocando en la fuente o plato donde se vayan a servir. Lo normal es que las primeras no salgan muy bien pero tal como vayáis haciendo os saldrán cada vez más perfectas.

BUÑUELOS DE SESO

Entre los productos de casquería podemos encontrar auténticos manjares, unos más apreciados y conocidos que otros.

Los hay rojos “hígado, lengua, corazón, pulmones, riñones”. Y blancos como “sesos, tuétano, carrilleras, tripa, criadillas, pies, mollejas, cabeza”.   

En esta receta os voy a enseñar a hacer buñuelos de sesos.

Para ello vamos a necesitar:

• 2 sesos de cordero o cerdo
• Una hoja de laurel
• El zumo de ½  limón
• 100 gramos de harina
• 2 huevos
• Sal y pimienta
• Aceite

Primero hay que limpiar los sesos y para ello los ponemos en un bol con agua bien fría durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo se les quita la telilla y las venas que los cubren con mucho cuidado utilizando la punta de un cuchillo si fuera necesario, los aclaramos y escurrimos.

Después tenemos que blanquearlos: los ponemos en una cazuela cubiertos de agua, el zumo de limón, una cucharadita de sal y una hoja de laurel y cuando el agua hierva, los dejamos cocer a fuego suave unos 2 o 3 minutos. Los escurrimos y dejamos enfriar bien sobre un papel de cocina absorbente.

Cuando estén fríos, terminamos de limpiar las posibles venas que puedan quedar. Los secamos y aplastamos a continuación en un plato con la ayuda de un tenedor y  reservamos.

En un bol batimos el huevo con la harina, la sal y la pimienta y añadimos los sesos chafados. Mezclamos todo el conjunto bien y dejamos reposar unos 5 minutos. 

Calentamos el aceite y vamos añadiendo la mezcla con la ayuda de una cuchara, vamos dándoles la vuelta para que se doren. Cuando veamos que están dorados, los sacamos y los escurrimos sobre un papel de cocina absorbente, para quitarles el exceso de aceite. Y listos para comer.

Son un verdadero manjar.

CARETA DE CERDO EN SALSA PICANTE

 Esta es una receta de careta o morro de cerdo diferente a como la suelen hacer en los bares de tapas en los que normalmente suelen hacerse fritos o a la gallega. Yo la he he hecho como si fuera una receta de callos y el resultado es espectacular. Espero que os guste.

Ingredientes:

Dos caretas de cerdo

Chorizo oreado o de guisar (60 g)

1 cebolla mediana 

1 pimiento verde tipo italiano

1/2 pimiento rojo tipo morrón 

1 guindilla

3 cucharadas de tomate frito

1 cucharada rasa de pimentón dulce

1/2 vaso vino blanco 

Sal y 1 hoja de laurel

Cocemos las caretas con agua, sal y la hoja de laurel durante 15 o 20 minutos. Dejamos enfriar, troceamos y reservamos.

Mientras hacemos un sofrito con las verduras cortadas en trocitos pequeños y cuando estén pochadas echamos el chorizo troceado y la guindilla y a continuacion el pimentón, removemos y añadimos el vino. Dejamos evaporar y agregamos el tomate y la careta troceada, removemos, cubrimos con agua, salamos a nuestro gusto y dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

OREJA DE CERDO A LA GALLEGA

 Este es un plato ideal para tomar como aperitivo o también como segundo. Puede comerse tanto frio como templado o caliente, aunque yo recomiendo tomar templado.

En muchos restaurantes o bares que sirven comidas economicas suelen ponerlo de segundo plato. 

 Este es otro típico plato de casquería muy popular en España.

INGREDIENTES:

2 Orejas de cerdo 

1/2 Cebolla

2 Hojas de laurel

Pimentón picante 

Sal gorda

Aceite de oliva virgen 

Cocer las orejas con sal, el laurel y la cebolla durante 30 a 40 minutos ( según tamaño de estas), cortar en trozos regulares no muy grandes (tamaño bocado) y emplatar. 

Expolvorear con el pimentón y sal y por último rociar con un buen chorro de aceite.

Y listo para comer.

Panecillos con olivas y tomate

Hola, hoy os traigo esta receta de panecillos de olivas negras. Esta receta es muy fácil de hacer y el resultado es espectacular. El truco esta en usar un buen aceite de oliva, que es lo que aportara el sabor especial de estos panecillos junto con las olivas. Las olivas negras son aceitunas de mesa que inicialmente eran de color más claro pero que, con la maduración, tienden a oscurecerse. En la cocina italiana están presente en una gran variedad de platos. Son ideales para aliñar y como ingrediente de patés, pizzas, ensaladas o panes.

Sin más dilación aquí os dejo la receta. Espero que os guste.

 

Ingredientes:

1 chalote

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

3 tomates secos en aceite

40 g de olivas negras deshuesadas

150 g de harina

1 pizca de azúcar

2 cucharaditas de levadura (15 g)

1 huevo

Sal y pimienta

Elaboración:

Pelar la chalote y picar muy fino. Calentar una cucharada de aceite de oliva y rehogar en él la chalote hasta que este transparente. Dejar escurrir bien los tomates y cortar en cuadraditos pequeños y picar las olivas.

Mezclar la harina con el azúcar, levadura, huevo, aceite restante, sal y pimienta. Añadir la chalote, el tomate y olivas y amasar hasta obtener una masa consistente. Dejar reposar tapada en un lugar caliente para que suba y doble su volumen (Una hora aproximadamente).

Una vez haya subido, la trabajamos brevemente y formamos con ella los panecillos (Suelen salir entre 8 a 10). Colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno o simplemente engrasada. Dejamos reposar entre 10 a 15 minutos para que suban.

Rociamos los panecillos con agua y horneamos a 200º durante unos 20 minutos.

Si lo preferís podéis cambiar la chalote por cebolla tierna o cebolla roja pequeña.

También podéis cambiar los tomates secos por tomates bien maduros.

 

 

Panna Cotta o Panacota "Nata Cocida"

Esta receta es todo un clásico de la repostería italiana, cuya base es un ingrediente tan delicioso como la nata y simplemente cuajada con gelatina. Se le suele dar sabor infusionandola con vainilla o simplemente con cascara de limón y canela y endulzándola con azúcar. (Es una receta muy fácil de hacer). Es un postre ideal para servir frío, aunque también se puede servir a temperatura ambiente.

Se parece mucho a un flan aunque la panacota tiene una textura más cremosa. Lo bueno es que, partiendo de la receta básica podemos aromatizarla con frutas, jugos, miel, chocolate, etc...

La forma ideal de servirla es con mermelada o culís de frutos rojos o de fresa.

Para prepararla suelo usar utilizar los moldes flan. En esta ocasión he aprovechado unos vasitos de plástico que tengo desde hace tiempo y al fin les he encontrado un uso estupendo.

Ingredientes:

500 ml de nata para montar.

60 gr de azúcar blanco.

3 hojas de gelatina.

Una vaina de vainilla o (media cucharadita de extracto)

Cascara de limón y rama de canela (Opcional)

 Ponemos las hojas de gelatina en un bol, con agua y dejamos hidratar entre 5 y 10 minutos mientras preparamos la receta.

En un cazo vierte la nata, el azúcar y la vaina de vainilla abierta o el extracto de vainilla si quieres aromatizarla, aunque solamente con nata y azúcar sale espectacular de sabor y es la forma más clásica y sencilla de prepararla.

Ponemos el cazo a fuego medio-alto hasta que hierva.

En ese momento retiramos el cazo del fuego y quitamos la vaina o rama y piel de limón (Si es lo que le has añadido)

Escurrimos la gelatina simplemente cogiéndola con las manos y estrujándola un poco para que suelte el agua y la echamos en el cazo.

Removemos  para que la gelatina se disuelva por completo.

Volcamos  la mezcla en los moldes que hayamos elegido, puede ser uno grande o 4 individuales y una vez frío introducimos en el frigorífico por un mínimo de tres  a cuatro horas hasta que cuaje por completo. Pueden aguantar 3-4 días en la nevera sin problemas.

Podéis servirla desmoldada en el plato y con la mermelada o lo que deseéis por encima (Como en la foto o simplemente sobre el molde cubriéndolo o así tal cual sin nada. De todos modos esta fabulosa la sirváis de cualquier forma)

Buñuelos de espinacas

En estos días de confinamiento he aprovechado para volver a hacer alguna de las recetas que prácticamente tenía olvidadas o que no hacía desde hace muchos años.
Esta es una de ellas. Espero que os guste.

Ingredientes:

200 g de espinacas en hoja "Frescas"
2 dientes de ajo
3 cucharadas colmadas de harina
2 huevos
sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Aceite de girasol o de oliva suave para freír

Pelamos los ajos y los picamos o fileteamos y ponemos en una sartén amplia con el aceite de oliva.
Cuando estos tomen color añadimos las hojas de espinacas lavadas y escurridas y salteamos hasta que estén cocidas. Añadimos sal y reservamos.
Mientras ponemos la harina en un bol o recipiente hondo y añadimos los dos huevos y removemos hasta obtener una masa más bien espesa.
Picamos las espinacas con la ayuda de un cuchillo en una tabla de corte y añadimos a la masa anterior, removemos bien todo el conjunto y rectificamos de sal si fuera necesario.

En una sartén o freidora vamos haciendo los buñuelos con la ayuda de una cuchara y el dedo o dos cucharas y cuando cojan color oscuro y estén fritos los sacamos a un plato con papel absorbente.

 

Patatas a la marinera "con sepia, rape y mejillones"

Este es un plato ideal para tomar tanto en otoño como en invierno. Aunque en mi caso lo suelo hacer en cualquier estación del año.
Este tipo de plato suele comerse en algunos pueblos de la costa de Cataluña, incorporando un poco de allioli una vez emplatado (1 o 2 Cucharadas) en cada plato y removiendo el conjunto antes de comerlo.

Patatas a la marinera  (Con rape, mejillones y sepia)

Ingredientes (4 personas):

1 rape (1 k)

8 mejillones

1 sepia mediana

4 patatas

1 puerro

2 cebollas

200 ml de salsa de tomate

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

1 hoja de laurel

perejil

Limpia el rape y retira la cabeza y los huesos. Resérvalos y reserva también los lomos. Pon la cabeza y los huesos de rape en una olla, cúbrela con agua. Agrega una cebolla cortada en 4, la parte verde del puerro y unas ramas de perejil. Agrega las cabezas. Pon a punto de sal y cuece todo durante 20-25 minutos. Ves des espumando con la ayuda de un cucharón, cuélalo y resérvalo.

Pon en una sartén los mejillones habiéndoles retirado las barbas, y lavándolos bajo el grifo y añádeles el vino. Tapa y espera a que se abran. Retíralos del fuego y separa las cáscaras de la carne. Reserva la carne y el caldo por separado.

Pela y lamina los dientes de ajo y ponlos a pochar en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Pela y pica la otra cebolla y añádela. Limpia el puerro, pícalo en daditos y añádelo también. Rehoga un poco.

Añade la sepia limpia y troceada en tiras. Remueve y deja sofreír hasta que la cebolla y el puerro empiecen a tomar color.

Mientras tanto, pela las patatas, córtalas chascándolas (1) e incorpóralas a la cazuela. Agrega la salsa de tomate, una hoja de laurel y el caldo (de los mejillones y del rape). Cocina el conjunto durante 20-25 minutos, hasta que las patatas estén cocidas.

Añade los mejillones y el rape y mezcla. Espolvorea con perejil picado y cocina todo junto durante un par de minutos. Y listo.

(1) Chascar es la acción de romperlas con el cuchillo cuando se trocean, sin llegar a cortarlas del todo. También podréis encontrar alguna receta que diga "cascar la patata". (Es exactamente lo mismo)

Costillar de cerdo al horno

La receta de costillar de cerdo asado o al horno es un clásico en muchas casas. En esta forma de elaborarla vais a tener el éxito asegurado. Os quedara muy tierna y muy sabrosa.

Es la  forma en que solía hacerla yo en el restaurante y os aseguro que siempre triunfaba. Espero que os guste y la pongáis en práctica.

Para 2 o 3 personas

Costillar de cerdo de unos 500 g

1 Cebolla grande o 2 medianas

2 Tomates medianos maduros

3 o 4 dientes de ajo

1 Cucharada de tomillo

2 hojas de laurel

250 ml de Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra molida

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º. Engrasamos ligeramente la base de una fuente para horno y ponemos en ella la costilla salpimentada. (Yo la corte en dos para poder hacerla en una bandeja pequeña).

Horneamos alrededor de unos 10 a 15 minutos

 y añadimos la cebolla cortada en juliana, los ajos, los tomates a gajos y el laurel y tomillo.

Dejamos pasar unos 10 minutos más, echamos por encima el vaso de vino blanco 

y horneamos durante unos 30 minutos. 

Damos la vuelta al costillar y dejamos que se hornee hasta que la carne esté dorada, unos 50-60 minutos más, dependiendo de lo carnuda que sean las costillas.

Cada cierto tiempo regaremos la carne con el jugo que suelta para que no se reseque. Una vez la carne está en su punto la retiramos a un plato o bandeja 

 y trituramos las verduras con la batidora y colamos con la ayuda de la mano del mortero o una cuchara de madera o un cucharon pequeño (Lo que os vaya mejor).

Cortamos cada uno de los dos trozos de costilla por la mitad o en más trozos (Eso es a vuestro gusto), cubrimos con la salsa y calentamos en el horno otros 10 minutos más o si lo preferís en un cazo o cazuela y servimos acompañado de unas patatas fritas o patatas panadera.