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miércoles, 15 de diciembre de 2010

MERLUZA RELLENA

    

ESPERO QUE OS GUSTE, esta receta solía hacerla hace unos 30 a 33 años cuando era Navidad y la poníamos en la carta de la pizzeria en la que trabajaba por aquel entonces.



Ingredientes:

-Una merluza de unos 2 Kg.
-400 grs. de gambas
-500 grs. de mejillones
-Pimienta
-Sal
-Aceite
-Una botella de sidra.
-Bechamel
-Cebollas 2 o 3
-Patatas 3 o 4 (Opcional)
Para el fumét:


-Aceite 1 cucharada
-Un poquito de puerro (La parte más verde y la blanca reservarla para la bechamel)
-Una zanahoria cortada muy fina
-Agua de los mejillones
-Un chorrito de Brandy

 Pelar las gambas y reservar los cuerpos para el relleno, con el resto preparar un fumét, para lo cual freiremos los ingredientes, flambearemos con el brandy y coceremos todo con el agua de haber cocido los mejillones durante unos 10 o 15 minutos, triturar y colar y reservar.


Para la bechamel:

    -Puerro 1
      -Mantequilla, unos 50 grs.
        -Aceite, 2 cucharadas
          -Leche, ¼ litro
            -Harina, 70 grs
              -Sal
                -Pimienta
                  -Nuez moscada
                    -Fumét ¼ litro

                      Sofreír el puerro bien picadito con el aceite y la mantequilla, hasta que esté transparente, entonces añadir la harina, y cocinar para que pierda el sabor a crudo, añadir entonces el fumét y la leche hasta conseguir una bechamel espesita con la que rellenaremos la merluza. Salpimentar y echar la nuez moscada. Y a continuación las gambas troceadas y la carne de los mejillones (si son muy grandes podéis cortarlos por la mitad o en trozos más pequeños. Hacer a fuego lento, tiene que quedar muy suave pero consistente, puede tardar unos 10 a 15 minutos.
                     Rellenar la merluza a la que habremos quitado la espina central y atarla con hilo de cocina, salpimentar
                     Preparar en una fuente grande para asar untada con mantequilla o aceite de oliva, poner encima un lecho o cama de cebolla cortada muy fina y en aros o tiras (También le podéis poner patatas cortadas igual si lo deseáis. Colocar encima la merluza y rociar con un poquito de la sidra. (¼ litro). Hornear a 190º durante unos 30 minutos (A mitad de cocción añadir otro tanto de sidra).


                    3 comentarios:

                    1. Caray Manel (Duende) como se nota que disfrutas con tu trabajo y encima nos das ideas suculentisimas, gracias y ¡¡Felices fiestas!!
                      (Montse de Kdada Boix)

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                    2. Que bien esplicas las recetas!!!!Haber por cual me decido.
                      Marisa

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                    3. Hola guapo, yo hice esta y me quedó riquísima!!!
                      Moltes gràcies

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