Bechamel

Podríamos decir que la bechamel es la reina de las salsas.

Esta dentro de la categoría de salsas claras junto con la veolute, y es la base de muchas de las salsas blancas. Pero lo cierto es que esta simple salsa elaborada con muy pocos ingredientes es la base de muchas otras salsas y recetas, como lasañas, croquetas o rellenos.

La bechamel se compone de la mezcla en caliente de mantequilla y harina a partes iguales "que se le llama Roux y que es la base para ligar la mayoría de las las salsas calientes" y de leche, más sal y pimienta blanca y nuez moscada rallada.

Ingredientes:

50 gm de harina

50 gm de mantequilla

500 ml de leche

1 cucharada de aceite (opcional)

sal

pimienta

nuez moscada

Tamizamos la harina en un bol y reservamos. Fundimos la mantequilla en una cazuela a fuego lento junto con el aceite (este evitara que se queme y ponga oscura la mantequilla). Cuando esté fundido  añadimos la harina y (varilleamos con un batidor de varillas) batimos hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Dejamos cocer durante 2 minutos, varilleando constantemente, hasta que empiecen a salir burbujas de la mezcla y cambie a un color más claro. Esto quiere decir que la harina se está cocinando.

Añadimos la leche bien caliente (sin que llegue a hervir), removiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Cuando empiece a espesar, sazonamos con sal, pimienta blanca y nuez moscada molida.

Cocinamos a fuego lento durante unos  minutos, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese.

Dejamos que la salsa llegue a la ebullición  y dejamos uno o dos minutos más y ya la tenemos hecha.

Arroz con leche

Este es un postre muy popular del que existen infinidad de recetas.

La que os pongo a continuación es la que yo he hecho toda mi vida y os aseguro que sale estupendo.



Ingredientes: 

1 1/2 litro de leche.
200 gramos de arroz blanco de grano redondo.
125 gramos de azúcar
1 rama de canela, más canela en polvo.
Cascara de un de limón.
25 gramos de mantequilla

Poner a calentar el la leche con el azúcar, junto con la canela y cáscara de limón. Remover de vez en cuando, manteniéndolo a fuego medio.
Mientras calentamos la leche, ponemos otro cazo con agua y cuando hierva añadimos el arroz y dejamos cocer unos 10 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo , lo escurrimos, pasamos bajo el grifo del agua para quitar el exceso de almidón y añadimos a la leche.

Dejamos cocer a fuego lento y sin dejar de remover otros 30 minutos, apartamos del fuego y lo apagamos. Retiramos la rama de canela y la cascara de limón y añadimos la mantequilla, volvemos a remover y dejamos enfriar.



Una vez frío espolvorear con la canela en polvo y decorar a vuestro gusto. Servirlo a temperatura ambiente o frío.

Salsa de tomate

Como ya dije en la entrada de salsas madre, esta es una de ellas.
Nos sirve como base de otras salsas y sobre todo para añadir a infinidad de guisos.
Esta es una versión suavizada de la que solemos hacer en los restaurantes. (Usamos más frecuentemente una, tal como esta hecha esta pero con más ingredientes "zanahoria, puerro y apio", a la que llamamos salsa pasaje).
Aquí os dejo esta versión de; Salsa de tomate casera.


Ingredientes:

2 Cebollas gordas
3 dientes de ajo
1.250 g de tomate bien maduro
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
1 cucharadita de azúcar

Aquí el paso a paso:

Picar la cebolla y ajos a cuadraditos pequeños "Brunoisse" o en tiras no muy grandes "Juiana". Y el tomate en gajos y luego por la mitad o en trozos un poco mas grandes que la cebolla..

1. En una cazuela u olla, añadir el aceite, ajo y cebolla
2. Cuando coja color añadir el tomate
3. Remover y dejar cocer unos 10 o 15 minutos a fuego medio
4. Añadir la sal y el azúcar 
5. Dejar cocer unos 15 minutos más
6. Triturar con la batidora hasta que este bien fina 
7. Pasar a un recipiente con un colador chino
8. Ayudaros con la batidora o la mano del mortero
9. Y lista para servir o usar.  

Podéis usar tomate de lata entero o triturado en lugar de tomates maduros. 

Sopa de ajo (sopa castellana)

Ya tenemos el frío encima y no hay forma de combatirlo si no es a base de abrigarnos, poner la calefacción o la estufa y comer cosas calientes, sobre todo sopas o platos de cuchara.
Esta es la típica sopa de ajo tal y como me la hacían mi madre y mi abuela.(la única variante es que ellas no le ponían el pimentón).

Ingredientes:

8 dientes de ajo
100 gm de pan duro
100 ml de aceite de oliva
1.250 ml Caldo o agua y dos pastillas de avecrem o similar
1 cucharada de pimentón dulce
3 huevos
100 gm de jamón o chorizo

Empezamos cortando el pan en rebanaditas finas y reservamos. A continuación freímos los ajos fileteados en una cazuela onda u olla con el aceite de oliva, cuando empiecen a tomar color agregamos el jamón cortado a trocitos finos (más o menos como el ajo) y estén dorados los ajos los retiramos y reservamos.
En el aceite de la olla añadimos el pan y vamos dando vueltas hasta que se fría un poco y empiece a coger color. A continuación añadimos el pimentón y los ajos con el jamón que teníamos reservados, removemos y cubrimos con el caldo.
Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego moderado. Cascamos los huevos en un plato y los añadimos a la sopa y con un batidor de varillas o una cuchara de palo removemos para que se integren en el conjunto de la olla y nos quede como hilachado (VER FOTO), y dejamos cocer unos 5 minutos más.
...Servirla bien calentita y a entrar rápido en calor...

Si disponéis de ollitas de barro individuales, es la mejor forma de servirla ya que mantiene el calor mucho más tiempo. 

Ideas para adornos de platos

Hola a tod@s. Aquí os dejo hoy unas cuantas ideas para adornar esos platos especiales, bufets, entremeses, aperitivos, platos para niños, etc.
Son muy fáciles de hacer y le darán ese toque especial a nuestras presentaciones.

Ratones "coloraos".
Rábanos tipo holandés (Redondos), clavos de olor y granos de pimienta negra + queso manchego o similar para la base.

Pingüinos.
Aceitunas negras sin hueso, zanahoria cocida y queso crema + quesitos para la base.

Libélula.
Huevo cocido y tomate rojo maduro que este prieto.

Crujiente de jamón

(Hecho en microondas)

El crujiente de jamón serrano es una de las mejores opciones  para aderezar y complementar todo tipo de ensaladas o cualquier otro plato y darles un toque salado y crujiente de forma original. 

Actualmente en la cocina moderna y de vanguardia sustituye en muchas ocasiones a la sal gorda o en escamas que se añade al final para completar algunos platos.

Prepararlo es mucho más sencillo de lo que parece y se pude usar en infinidad de platos. (Arroces, verduras, ensaladas, sopas, cremas, etc.)

Ingredientes:

Lonchas de jamón serrano, la cantidad que necesites. No hace falta que sea de una gran calidad, de hecho como vamos a secarlo bastante, el jamón serrano puede servirte sin problemas y es mucho más económico que el ibérico.

Papel de cocina o papel de horno.

 Colocar en un plato un papel de cocina, y encima la loncha de jamón.

Doblar el papel de manera que cubra la loncha, y presionar  con que el papel se pegue un poco a la loncha.

Introducir en el microondas.  Darle entre un minuto o minuto y medio a plena potencia. Y cuando empiece  a cambiar de color (Amarillear) y secarse estará listo, si viéramos que no esta todavía darle unos segundos más hasta que quede del todo seco.

Podemos utilizarlo cortándolo en láminas para colocarlo encima de tu plato, o rompiéndolo con los dedos o machacándolo en un mortero para hacer “sal de jamón” y espolvorearlo.

Como cortar o picar perejil

Algun@ de vosotr@s me ha preguntado en alguna ocasión ¿Que debía hacer para cortar o picar el perejil con el cuchillo?. Pues bien, aquí os dejo esta foto y las instrucciones para hacerlo bien o mejor de como lo soléis hacer.
Hay quien me comento que lo hacia con tijeras, (Si es para cualquier cosa que requiera un corte ancho o irregular esta muy bien) pero si es para que os quede fino y bonito hacerlo mejor así con el cuchillo. (Es mucho más fácil de lo que parece).

Os hará falta un cuchillo cebollero y una tabla de corte.

1. Escoger hojas que estén sanas (Que no estén amarillentas), y pasarlas por agua y secar con papel de cocina o un paño limpio.
2. Hacer un manojito doblándolo sobre si mismo un par o tres de veces.
3. Sujetar bien apoyando la punta de los dedos sobre la tabla y con el cuchillo cebollero (Ancho), apoyar la hoja en el dorso de los dedos y cortar en movimientos de vaivén. Cuando lo halláis cortado podéis sacar la mano con la que lo sujetabais, y repetir el corte con el mismo movimiento del cuchillo pero haciéndolo de izquierda a derecha y viceversa hasta obtener el corte del tamaño que deseéis.

Casquería o despojos

 Casquería es un término culinario usado para aludir a las entrañas (vísceras, entresijos o  asaduras) de un animal matado, así como a otras partes tradicionalmente consideradas despojos: morro, careta, orejas, lengua, patas, sangre, etc.

También se aplica este mismo nombre al establecimiento donde se venden.

Entre los productos de casquería se encuentran auténticas exquisiteces , pies de cerdo, callos de ternera, hígado de ternera, riñones de cordero, mollejas y un largo etcétera...

Por lo general, siempre se han considerado trozos segundarios. Sin embargo tanto en España como en el extranjero, existen muchísimos  platos regionales , como pueden ser los callos, hígado, riñones, o los pies de cerdo que gozan de autentica fama gastronómica.  En nuestro país en los pueblos, el sacrificio de animales de carnicería sólo tenía lugar de tarde en tarde. La necesidad de cocinar y consumir rápidamente algunos despojos convertía la matanza de un animal (sobre todo la del cerdo) en una fiesta colectiva, que todavía subsiste en algunas regiones.

El cerdo proporciona la mayor cantidad de despojos utilizables en la cocina: gran variedad de  patés de hígado, morcilla con la sangre, cabeza para galantinas, paté de cabeza y orejas asadas con la cabeza;  etc. Otros despojos sirven de base a preparaciones culinarias sencillas y sabrosas; pies de cerdo, riñones, hígado, etc.

Es interesante saber que los callos tienen un alto poder proteínico, que el hígado contiene una elevada cantidad de vitamina A, B y hierro, que las mollejas o la lengua, son tan ricas en proteínas como la carne. En general tienen un alto contenido en sales minerales y son bajos en grasas.

En resumen,  los despojos son más baratos que la carne. Cuando vayamos a comprarlo nos tenemos que fijar especialmente, en que estos estén muy frescos y, su consumo tiene que ser el mismo día o al día siguiente si lo conservamos en el frigorífico.

El poder nutritivo de la casquería, la hace muy adecuada para dietas reconstituyentes y sobre todo para niños.

CALLOS A LA MADRILEÑA

En la gran mayoría de bares de España, encontrareis como tapa la típica cazuelita de callos.

Los callos son un producto de casquería o despojos, ni más ni menos (Para quien no lo sepa) el estomago de algunos animales, vaca o cordero. En muchos países de Latino América se conoce con el nombre de “Mondongo”.

Los más típicos son los de ternera, con los que se elaboran la mayoría de las recetas. Entre ellas está la de los callos a la Madrileña, que es la que os pongo a continuación.

Hoy en día en las casquerías o tiendas de despojos los venden ya cocidos (Unos años atrás los vendían crudos y había que cocerlos primero entre tres y cuatro horas para poder elaborar las recetas).

Ingredientes:

750 g de callos de ternera

250 g de morro y pata de ternera (en Cataluña lo conocemos como cap i pota)

150 g de chorizo

150 g de tocino ibérico o panceta

1 morcilla de cebolla (tipo asturiana)

1 cebolla gorda

1 cabeza de ajos

200 g de salsa de tomate o tomate frito

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de pimentón picante

2 hojas de laurel

1 guindilla

Aceite de oliva

Sal

1 cucharada de harina

1 vaso de vino blanco

Lo primero que tenemos que hacer es cortar los callos y la cap i pota a trocitos cuadrados de unos 2,5 a 3 cm (lo que sería un bocado). Los ponemos en la fregadera o en un recipiente adecuado con  agua y les damos un par de lavados y escurrimos.

 Mientras en una cazuela junto con el aceite freímos la cabeza de ajos a la que habremos hecho algún corte a lo ancho y la cebolla picada fina (en brunoisse), el tocino cortado a la mitad más o menos del tamaño de los callos y el chorizo entero. Cuando la cebolla coja color añadimos la guindilla y laurel y a continuación los pimentones y removemos, seguidamente la harina y volvemos a mover, pasado medio minuto o así añadimos el vino y dejamos evaporar sin dejar de mover. Echamos el tomate y a continuación los callos escurridos, cubrimos con agua y salamos.

Dejamos cocer a fuego lento entre 40 a 45 minutos. Pasados 35 minutos más o menos, comprobamos la cocción y rectificamos de sal si fuera necesario. Agregamos la morcilla y dejamos unos cinco minutos más.

 Sacamos el chorizo y la morcilla y cortamos a rodajas no muy gruesas e incorporamos nuevamente al guiso y dejamos reposar tapado unos 10 minutos como mínimo.

Hay dos tipos de callos de ternera (blancos y morenos, la diferencia está en que unos están más tratados que otros cuando los cuecen para su venta en tiendas)(los morenos son los más naturales y más adecuados para la receta)

Si no conseguís callos ya cocidos, previamente  tenéis que lavarlos bien con agua y un chorro de vinagre y cocerlos en olla rápida  una hora o presión hora y media a hora y tres cuartos o en olla normal unas tres horas. Eso sí con cebolla entera y hojas de laurel.

MI TOQUE PERSONAL PARA ESTOS CALLOS. Que much@s de los que me seguís en las redes sociales habíais probado tanto en mi antigua cafetería "Belle Epoque" o en el restaurante posteriormente, me decíais que eran "Los mejores del mundo mundial", (aunque creo que los hay mejores por ahí), consiste en añadir cinco minutos antes de acabar la cocción una picada de ajo, almendra y avellana tostadas al guiso y añadir una pastilla de caldo concentrado de carne sustituyendo parte de la sal.

BIZCOCHO DE MANZANA Y NUECES "SIN GLUTEN"

Hoy os pongo otra receta para "Celiacos". Esta vez es un bizcocho, pensado también para las personas que son "Diabeticas" y no pueden tomar azúcar.
 Es estupendo para tomar con el desayuno o merienda.
 Os dejo fotos para que veáis como se hace y podáis seguir mejor la receta.

Ingredientes:

150 g de harina panificable sin gluten
50 g de harina de trigo sarraceno
3 huevos
1/2 sobre de levadura en polvo (8g)
180 g de edulcorante marca "Edulsana"
100 g de mantequilla fundida
100 g de nueces peladas
Una manzana

Cortar a trozos pequeños la manzana y las nueces y reservar.

En un cuenco batir los huevos y añadir el edulcorante y la mantequilla fundida, seguir batiendo unos dos minutos y a continuación las harinas y la levadura tamizadas con un colador para que coja aire, seguir batiendo un par de minutos más

Cuando lo tengáis todo bien integrado añadir las nueces y manzana reservada y

 dar un par de movimientos envolventes con el batidor para integrarlo bien en la mezcla y verter en un molde previamente engrasado

 ( También podéis forrarlo con papel de horno o de aluminio ).

A continuación introducirlo en el horno a 180 º durante 40 minutos.

Pasado el tiempo comprobar que este cocido pinchando con un palillo en el centro del bizcocho    (Ha de salir seco. Si no fuera así dejar cocer unos minutos más).

 Las harinas para este bizcocho y el edulcorante podéis encontrarlo en los supermercados de Mercadona que es donde los he comprado yo.

Este bizcocho podéis hacerlo con harina común si lo deseáis y con azúcar. Solo hay que cambiar las harinas por harina común de trigo o para bizcochos y el edulcorante por el azúcar.

COMO PELAR CASTAÑAS DE FORMA FÁCIL

Tod@s os nos encontramos con la gran dificultad a la hora de pelar castañas de forma rápida y que queden bien peladas para comérnoslas crudas o para usarlas en nuestros guisos, y ante nuestra impotencia  terminamos por hacerlas asadas o comérnoslas con parte de la piel interior aunque no estén bien peladas.

 Hay un pequeño truco para poder hacerlo sin complicarnos la vida.

Hacemos con un cuchillo un corte longitudinal en la cascara de estas intentando no llegar a a traspasar la piel interior (no hace falta que lo hagamos entero, hasta la mitad de la castaña es suficiente). Una vez hecho introducimos las castañas (poca cantidad 6 o 7 cada vez) en el microondas a potencia máxima durante unos 20 a 25 segundos, las sacamos y pelamos en caliente con cuidado de no quemarnos. Veréis que la piel interior se desprende rápidamente y dejáis enfriar y podéis comerlas así o utilizarlas para cualquier guiso o para un rico puré

Berenjenas rellenas (Receta para vegetarianos)

Hoy os dejo una receta de berenjenas rellenas ideal para vegetarianos o para todo aquel o aquella que haga algo de dieta o "quiera hacer bondad" a la hora de comer.
Os la dejo con fotos del paso a paso para que os sea más fácil entender la receta.

Ingredientes:
• Cuatro berenjenas medianas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla mediana
• 3 tomates maduros ó dos cucharadas de tomate frito
• una pizca de tomillo
• sal
• aceite de oliva
• 1/2 copa de vino blanco
• 1 cucharada de pan rallado
• queso rallado.
Elaboración:
Cortar las berenjenas por la mitad cada una a lo largo (ver foto), vaciar con la ayuda de una cucharilla de postre o una noisette (Vaciadora, sacabocados…)

 y cortar pequeño todas las verduras incluido lo que saquemos de las berenjenas

Cocer las berenjenas en agua con sal unos tres o cuatro minutos y escurrir.

Freír las verduras en el aceite a fuego lento y cuando coja color añadir la sal y el vino y dejar reducir, agregar el tomate rallado o frito y el tomillo dejar hasta que esté cocido todo el conjunto,  añadir entonces el pan rallado y un par de cucharadas del queso rallado y mezclar.

Rellenar las berenjenas hasta el borde y cubrir con el queso rallado colocar en una bandeja

 y dejar cocer en el horno previamente calentado encendido arriba y abajo si es eléctrico o (parte de abajo del horno si es de gas y los 10 últimos minutos el gratinador) hasta que esté dorado (entre 20 a 30 minutos)
Podéis servirlas si lo deseáis con una salsa un poco ligera de tomate en el fondo del plato y encima las berenjenas

GOULASH DE CALABAZA Y CASTAÑAS

  Ahora es tiempo de castañas y calabazas...Y como el dicho popular bien dice..."La ocasión la pintan calva"¿Y que mejor ocasión que aprovechar que es temporada y confeccionar un plato contundente con estos dos ingredientes.

Es una versión muy particular de goulash, en el que sustituimos carne y patatas por calabaza y castañas.

Goulash de calabaza y castañas

Publicado el 14 diciembre, 2009 en LA COCINA DE MANEL

 Esta receta pertenece a mi hija Desirée. 

  

Ingredientes:

•  400 gr de calabaza
• 200 gr de castañas (ya peladas y cocidas)
• Una cebolla
• 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento amarillo
• 1 calabacín pequeño
• 4 cucharadas de tomate frito o triturado
• 4 cucharadas de aceite
• Sal
• 1/2 vasito de vino blanco
• Una cucharada de pimentón dulce
• 60 gr de chorizo casero.

 Elaboración:

 Pelamos la calabaza y la cortamos a trozos medianos, picamos la cebolla finamente, el calabacín un poquito más pequeño que la calabaza, los pimientos a tiras no muy grandes (un poco más grandes que a juliana) y el chorizo a trocitos pequeños.

Freímos la cebolla en el aceite y antes de que coja color añadimos los pimientos, dejamos dos o tres minutos y añadimos la calabaza y el calabacín dejamos rehogar 2 minutos más y añadimos el chorizo, removemos y agregamos el pimentón y a continuación el vino dejamos evaporar y añadimos el tomate, cubrimos con agua y cuando rompa a hervir añadimos las castañas y la sal y dejamos cocer a fuego moderado entre 20 a 30 minutos.

También podemos añadir champiñones o setas de temporada.

 Como veis este goulash, no tiene ni carne ni patatas (Se han sustituido por las castañas, la calabaza y el chorizo). Pero es un plato que cuando lo hagáis os va ha sorprender por la mezcla de sabores. ¡¡ Exquisito!!

 Podemos comerlo tanto de primer plato como de segundo.
Clicar en el enlace para ver como pelar las castañas de forma fácil:
https://manelalegre.blogspot.com.es/2017/11/como-pelar-castanas-de-forma-facil.html

Albóndigas a la Jardinera

Hola a tod@s, aquí os dejo la receta de este estupendo plato de albóndigas. 
 Ahora que viene el frío apetece este tipo de platos. Es uno de esos platos a los que se les suele llamar "agradecidos", puesto que por su contenido de ingredientes lo podemos tomar tanto de segundo plato como de plato único puesto que contiene la carne más las verduras, lo que hace que tengamos "un dos en uno". Espero que os guste y comentéis que tal os ha salido. Podéis hacerlo aquí o en mi grupo de facebook "COCINITAS" https://www.facebook.com/groups/cocinitas/


Ingredientes:

• 200 gm de carne picada de ternera.
• 200 gm de carne picada de cerdo
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 2 cucharaditas de perejil
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan
• Leche
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Harina
• 1/4 de l de vino tinto
• 2 Zanahorias
• Guisantes un puñado
• 150g de rovellones o champiñones o un bote en conserva
• 2 patatas
• Caldo de carne o agua

Elaboración.

Para las albóndigas, mezclar las carnes, el ajo y el perejil picados, la rebanada de pan mojada en leche, un huevo la sal y la pimienta. Mezclar los ingredientes bien con los dedos hasta hacer una masa y que estén todos bien integrados.

Formar las albóndigas, enharinar y dorar ligeramente en el aceite y reservar.

En una cazuela (Preferiblemente de barro) sofreír la cebolla cortada fina con un poco del mismo aceite de haber frito las albóndigas, la zanahoria cortada a cuadritos no muy grandes y el pimiento cortado también en cuadritos, antes de que coja color la cebolla añadir las setas troceadas, dejar freír un poco y añadir los tomates rallados, remover y añadir el vino. Dejar evaporar y agregar las albóndigas, cubrir con el caldo o agua y dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego lento

Mientras pelar y cortar las patatas en cuadritos un poco mayores que la zanahoria, freír y reservar.

Pasado el tiempo de cocción añadir los guisantes rectificar de sal si fuera necesario y dejar cocer 5 minutos, añadir las patatas y dejar cocer 5 minutos más.

BROCHETAS DE PAVO

Puse anteayer la foto de este plato como vengo haciendo habitualmente con la de tantos otros en mi grupo de facebook y lo cierto es que nada más hacerlo ya tenia comentarios sobre ella y pidiéndome la receta. Por este motivo he decidido compartirla y espero que sea del agrado de tod@s
Lo cierto es que es muy sencilla y esta "BUENISIMA"

Ingredientes:

• 500 g de pechuga de pavo o carne para estofar
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 cucharada de oregano molido
• 1 cucharada de comino molido
• ½ cucharada de pimienta
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• ½ vaso de vino blanco seco
• Sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 8 pinchos de madera o metal para brochetas

Trocear la carne de pavo de un tamaño de aproximadamente un dedo y medio o dos de grosor, colocarla en un recipiente hondo, cazuela o bol y condimentarla con el ajo machacado en el mortero, la sal, la pimienta, el pimentón, el comino, el orégano, el vino blanco y el aceite.
Tapar con papel transparente y dejar macerar la carne durante una o dos horas en la nevera. Una vez pasado el tiempo, trocear la cebolla en trozos no muy grandes y el pimiento
Coger los pinchos e ir colocando los trozos alterando uno de carne, uno de cebolla y uno de pimiento, y así hasta que acabemos con el pincho.

Una vez preparadas las brochetas, las colocaremos en una sartén bien caliente o una plancha o parrilla e iremos dándoles la vuelta a fuego suave hasta que la carne esté a nuestro gusto.
Podéis acompañar el plato con una guarnición de ensalada (Lechuga, canónigos, escarola etc…)
Es ideal para tod@s l@s que hagáis dieta baja en grasas. Para el resto podéis cambiar la ensalada por unas buenas patatas fritas.

PAN DE LINO SIN GLUTEN

 Pan de lino molido, bajo en hidratos alto en fibra y sin gluten

  Este es un pan muy bajo en hidratos ya que la materia prima son las semillas de lino molidas, tiene un  alto porcentaje de fibra soluble y además es un pan ideal para personas con celiaquía ya que no contiene absolutamente nada de gluten.  Y además podemos  tostarlo y untar con mantequilla para tomarlo en el desayuno o merienda.

Ideal para dietas de adelgazamiento.

Puedes añadirle  los ingredientes que se te ocurran, sésamo, pipas de girasol, queso azul, nueces, puré de calabaza, pipas de calabaza…etc.

Ingredientes

200 g de semillas de lino

75 ml de aceite de oliva

125 ml de agua

1 cucharadita de sal

3 huevos

1 sobre de levadura en polvo

Para hacer este pan primero moleremos las semillas en un molinillo como los de café o picadora hasta convertirlas en una harina que pondremos en un bol y a la que le iremos añadiendo el resto de ingredientes. (Mientras calentaremos el horno a 180º).  Mezclaremos con una cuchara  o batidor de varillas durante un par de minutos para que se integre todo bien.  Pondremos la mezcla en un molde rectangular  tipo Plum Cake (a poder ser de silicona) de unos 18 ó 20 cm de largo por otros  10 de ancho y 8 ó 10 de alto y dejaremos reposar unos 5 minutos.  

Introduciremos el molde en el horno y dejaremos cocer durante 35 a 40 minutos. Pasado ese tiempo comprobaremos si está hecho pinchando con un palillo en el centro del pan (el palillo a de salir seco), si  veis que sale húmedo o mojado hornear durante unos minutos más. Dejar enfriar y ya podréis disfrutar de este estupendo pan.

SALMÓN EN PAPILLOTE

  Esta es una técnica de cocina en la cual un alimento se cocina en el interior de un envoltorio resistente al calor. Los alimentos que más se utilizan para esta técnica son los pescados o las verduras, se introducen en el interior de un paquete cerrado de papel de aluminio o sulfurizado para que durante la cocción los alimentos suelten todos los jugos.

El salmón es un pescado azul graso y por ello es uno de los pescados más usados para el papillote, ya que al cocinarse en el interior de un paquete en el que no entre aire queda jugoso y sabroso sin necesidad de añadir más grasas. 

El salmón, el bacalao, o la merluza suelen ser los más utilizados para cocinarlos con esta técnica. Al pescado seleccionado se le suele añadir verduras frescas que sirven como guarnición y alguna hierba aromática. 

Cocinado de esta manera el pescado quedará jugoso, tierno y con todo el sabor de los ingredientes que hayamos introducido en el paquete.

• 4 Rodajas o supremas de salmón 
• 1 Cebolleta
• 1 Zanahoria
• 1 Puerro
• 1 Pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 Calabacín
• Perejil picado 1 cucharadita
• Sal, pimienta
• 1 Cucharadita de eneldo
• 2 Cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

 

En primer lugar cortamos en tiras finas “juliana”, la cebolleta, el puerro, calabacín, pimientos y la zanahoria.

En una sartén  echamos las cucharadas de aceite y salteamos las verduras. Agregamos un poco de sal y pimienta para que empiecen a sudar. Pasados tres minutos, añadimos el eneldo y perejil  y tapamos la sartén. Cocinamos a fuego lento durante 8 minutos hasta que se pochen.

Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC

Cuando las verduras estén listas, terminamos de preparar el plato. Cortamos 4 trozos de  papel de aluminio para hacer cuatro paquetes  y, encima ponemos parte de las verduritas extendidas  y sobre estas el salmón, cubrimos con más verdura y  cerramos cada  paquete. Colocamos  sobre una placa de horno y lo horneamos  durante unos 5 minutos.

Pasado el tiempo, sacamos  y colocamos cada paquete en un plato, abrimos el papillote y servimos.

CABEZAS DE CORDERO AL HORNO

Las cabezas de cordero al horno o asadas son un plato típico de casquería, muy extendido por todo el mundo. Utilizado en la gastronomía española, francesa, alemana y países de oriente medio así como en América latina.  

 Este es un plato del que solo pueden disfrutar  aquellas personas que les gusta en realidad las cabezas de cordero. Aquí os pongo la receta de cómo las hago yo. Espero que sea de vuestro agrado.

 INGREDIENTES (4 personas)

  2  Cabezas de cordero

  4 Patatas  medianas

  1 Cebolla  grande

  3 dientes de ajo

  100 ml de vino blanco 

  4 cucharadas soperas de aceite de oliva

  2 hojas de laurel

  ½ cucharadita tomillo

  ½ cucharadita de pimienta

  Sal

  Pan rallado 2-3 cucharaditas                

PREPARACIÓN

 Pedimos en la carnicería que nos partan las cabezas por la mitad.

    Limpiamos con agua las cabezas, teniendo cuidado con los sesos.

   Untamos el fondo de la fuente de horno con dos cucharadas de aceite.

    Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un dedo de gruesas, las ponemos en el fondo de la fuente.

     Cortamos la cebolla en juliana gruesa, la colocamos por encima de las patatas.

    Sobre el lecho de patatas y cebolla disponemos las cabezas con los sesos hacia arriba, salpimentamos por las dos caras y protegemos los sesos poniéndoles por encima un poco de pan rallado mezclado con ajo picado.   

    Regamos todo con el resto del aceite y añadimos el laurel.

    Metemos la fuente en el horno precalentado a 200ºC unos 60-80 minutos (el tiempo de horneado dependerá del tamaño de las cabezas y del horno).

Picamos los ajos en un mortero y añadimos el tomillo y el vino, removemos y pasados unos 30 minutos rociamos las cabezas con ello.

     Vamos dándole vuelta a las cabezas cada 15-20 minutos y las rociamos con el jugo de la fuente, las dejamos hasta que estén bien doradas.

   Si vemos que se va quedando seco podemos añadirle algo de agua.

Medallones de rape empanados

  Esta es una receta fácil y rápida de cocinar ese pescado tan estupendo como es el rape. También es una forma de dar de comer pescado a nuestros hijos pequeños o nietos que no sea salseado ni quede reseco, que como tod@s sabéis a ciertas edades no les hace mucha gracia y se les hace difícil eso de comer pescado y hay que disfrazarlo de alguna manera.
 Hace unos cuantos años esta forma de cocinar el rape estaba de moda en los restaurantes más prestigiosos de España y actualmente pocos o ninguno son los que la incorporan en sus cartas.
 Hoy día encontrareis infinidad de marcas de preconizados que incorporan pescado blanco empanado o rebozado pero yo creo que ninguna lo hace con el rape. A mi parecer es el pescado que mejor queda para esta receta.

 Ingredientes:

• 250 gm de rape cortado en medallones
• 2 huevos
• Harina
• Pan rallado
• Sal 
• Aceite para freír.

 Elaboración:

 Cortar el rape en rodajas de un dedo de gruesas, quitar el hueso central y volver a cortar cada medallón resultante, a lo ancho para que nos queden de 1/2 dedo de gruesos, aplanar con el cuchillo. 
Salar y pasar por harina, huevo batido y pan rallado en ese orden.

Freír en aceite abundante y  servir acompañado preferentemente de una buena ensalada.


Esta receta la publique en Agosto del 2008 en mi Blog LA COCINA DE MANEL. 

ENSALADA TIBIA DE ESCAROLA CON AJADA

La ajada es ideal para salsear sobre todo el pescado cocido... bacalao, rape, merluza, etc... También se utiliza para salsear platos de verduras o para aliñar ensaladas y así  hacerlas menos aburridas. Esta receta es ideal para comer todas las épocas del año, aunque preferiblemente yo lo suelo comer en invierno.

   

Ingredientes:

½  escarola

Sal

Vinagre
Béicon o jamón (opcional)
Picatostes de pan frito (opcional)

Ajada:
 100 ml de aceite de oliva.

3 dientes de ajo.

2 cucharaditas de pimentón dulce.

Preparación de la ajada

 Cortamos los ajos en láminas y los freímos en el aceite hasta que queden ligeramente dorados.

Cuando ya estén dorados, apartamos la sartén del fuego, dejando que pierda un poco de temperatura, y añadimos el pimentón.  Removemos y dejamos reposar.

El hecho de dejarla reposar, es con el fin de que el pimentón se vaya hacia el fondo, y nos quede una ajada limpia.

Cortamos y lavamos la escarola, la escurrimos y la ponemos en una fuente o bol. Aliñamos con sal y vinagre al gusto y removemos. A continuación y para acabar el plato añadimos la ajada antes de que se nos enfríe del todo y volvemos a remover todo bien.

Y listo para comer. Podéis añadir tostones de pan frito o también tiritas de beicon o de jamón frito.

También se puede "jugar" con el pimentón, haciendo una mezcla de dulce y picante, todo según gustos.

Cazón adobado (Bien me sabe)

Cazón adobado 

  El cazón en adobo o bien me sabe, como lo llaman en Cadiz, es una tapa de pescado de las más  agradables al paladar. Se suele tomar a la hora del aperitivo y acompañado de una buena cerveza o de un buen vino amontillado. (Aunque también nos vale un refresco o cualquier otra cosilla). También lo podéis tomar como un segundo plato o un entrante tranquilamente Aquí os dejo la receta de como lo preparo yo. Espero que os guste.

Ingredientes:

Cazón 500 gm
Vinagre 1/2 vaso
Orégano 1 cucharada de postre
Pimentón dulce 2 cucharadas de postre
Ajos 2 dientes
Sal y pimienta
Harina para rebozar
 Aceite para freír (A poder ser de oliva)

 

Elaboración:

Trocear el cazón en tacos no muy grandes (Como un bocado más o menos) y colocarlo en una fuente o recipiente hondo, salpimentar y mientras en un mortero picar los ajos y añadir el orégano y pimentón, remover bien y añadir a continuación el vinagre. Añadir la mezcla al cazón y removerlo para que se impregne bien. Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera entre 4 y 6 horas. 

A la hora de freírlo, escurrir bien y secar el exceso de adobo con papel de cocina. Pasar por la harina y Freír en abundante aceite caliente (Procurando quitar el exceso de harina) hasta que este dorado. Ir colocando sobre papel de cocina en un plato para que escurra el aceite. Emplatar y servir caliente acompañado de ensalada.

 Usar harina de frituras en lugar de harina común. O si no tenéis o no encontráis en  el supermercado, podéis mezclar tres partes de harina común con una parte de pan rallado. 

Con esta mezcla obtendréis algo muy parecido a la harina de frituras y veréis que el resultado es estupendo y os saldrán unas frituras super crujientes.