Garbanzos a la catalana

.- Esta es una de las muchas recetas de mi abuela. Es un clásico de la cocina catalana.
La receta sufre alguna variante que otra dependiendo de quien la haga. Hay quien la hace con menos caldo y le añade almendras a la picada y la sirve con los huevos partidos por la mitad en lugar de troceados. También suele hacerse sin chorizo.
Esta receta pertenece a mi anterior blog de cocina "La cocina de Manel". Y la he recuperado para todos vosotros en especial para mi amiga Ángela.

Ingredientes:

400 gm de garbanzos
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
120 gm de chorizo
1/2 cucharadita de las de café de comino
2 cucharadas soperas de harina
aceite de oliva
unas hojas de perejil
4 huevos cocidos.

Elaboración:

Poner los garbanzos en remojo unas 12 horas con una cucharada de sal. Pasado este tiempo lavar bien y poner a cocer en una olla con el doble de su volumen de agua y un puñadito de sal. Cuando empiece a hervir retirar la espuma con un cucharón añadir la hoja de laurel y dejar a fuego lento hasta que estén cocidos (El tiempo dependerá del tipo de garbanzo que usemos, aproximadamente unas tres horas).Una vez estén cocidos les dejaremos solo el caldo suficiente para que los cubra.

En una sartén freiremos la cebolla picada, el perejil picado fino y el chorizo cortado a trocitos pequeños cuando la cebolla coja color añadiremos los tomates pelados y cortados a cuadraditos pequeños o si lo preferimos rallados, dejamos unos dos o tres minutos y añadimos la harina cuidando que no se nos hagan grumos y echamos dentro de la olla con los garbanzos dejando cocer todo unos 10 minutos. Mientras en un mortero picamos los ajos y el comino y se lo agregamos a los garbanzos y dejamos cocer unos 5 minutos más y antes de retirar del fuego añadimos los huevos cocidos cortados a trocitos.

Si no queréis cocer los garbanzos podeis sustituirlos por los que venden cocidos o de bote, solo debéreis de añadirles caldo o agua y luego añadir el sofrito y el resto de ingredientes.

Lomo de cerdo a la crema con champiñones

  Este es un plato muy sencillo de hacer, pero no por eso deja de ser muy sabroso.
Ideal para cuando tenemos invitados y queremos quedar bien 

Ingredientes:
500 gm de lomo de cerdo (12 filetes)
2 dientes de ajo
200 gm de champiñones
1/2 copa de brandy
200 ml de nata para cocinar
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1/2 vaso de caldo de carne o agua


Elaboración:


  Freír en una sartén los filetes de lomo salpimentados, con un chorro de aceite de oliva y reservar. En el mismo aceite freír los ajos troceados y cuando tomen color añadir los champiñones limpios y cortados en laminas o trozos no muy gruesos, saltear y cuando estén medio dorados añadir el brandy y dejar reducir. A continuación agregar la nata y dejar cocer unos tres minutos. Añadir entonces el lomo reservado y el caldo o agua y dejar cocer unos cinco minutos más a fuego lento.

GALLETAS CASERAS FÁCILES

 Sois much@s los que lleváis tiempo pidiendome una receta fácil de galletas. Que no he podido poner por falta de tiempo. Aquí tenéis esta que espero que sea del agrado de todos.Ya vereis que es muy fácil de hacer y el resultado os va a sorprender.

Ingredientes:

175 gm de mantequilla

300 gm de azúcar

2 yemas y 1 huevo

300 gm de harina tamizada

1cucharadita de las de café rasa de levadura en polvo (Royal)



Elaboración:

Mezclarlo todo muy bien en un bol y en el orden indicado  primero la mantequilla derretida o en pomada con el azúcar, las yemas y el huevo batidos y por último la harina y levadura . Poner en un papel film haciendo un rulo y dejar en la nevera una hora u hora y media. Cortar con el cuchillo en rodajas y disponer en una fuente de horno engrasada o sobre papel para horno. Y hornear 15 minutos a 180º.

Rosquillas de anis

Y como no, no podia faltar la reposteria tipica de estos días.
Esta receta es como yo recuerdo que las hacia mi madre pero ella usaba sidral y no levadura quimica (Impulsor)...Espero que os guste a tod@s .

Ingredientes:

• 1 taza de las de café de aceite de oliva,
• 1 taza de leche,
• 1 taza de anís dulce,
• 2 de azúcar + 1 para espolvorear,
• 2 huevos,
• 500 gr de harina,
• 1 sobre de levadura quimica (tipo Royal) y la piel de una naranja.

Elaboración:

Poner a calentar el aceite y freír en el la piel de naranja y dejar que se enfrié (Esto es para neutralizar el sabor del aceite) o sea que no nos deje el sabor amargo de este. En el mármol de cocina o en un recipiente adecuado, pondremos la harina mezclada y tamizada con la levadura en un montón y haremos un hueco en el centro en forma de volcán, en el que echaremos el aceite, la leche, el anís y por ultimo el huevo batido y el azúcar.
Mezclaremos con cuidado lo del centro con un tenedor y luego la harina y terminaremos con las manos hasta que obtengamos una masa fina y suave que dejaremos reposar unos 15 o 20 minutos. 
Nos enharinaremos las manos y haremos las rosquillas cogiendo pequeñas porciones de masa y bolearemos estirándolas después en forma de un pequeño cordon el cual uniremos por las puntas

y a continuación las freiremos en abundante aceite y dejaremos escurrir en papel de cocina y por ultimo las espolvorearemos con el azúcar restante. Si lo preferís os podeis untar las manos en aceite en lugar de enharinarlas.

También suelo ponerle a la masa la ralladura de otra naranja aunque me parece que mi madre no se la ponia.
Las medidas son todas con una taza, pero tambien se puede usar la media cascara de huevo y serian aproximadamente 2 medidas en lugar de una.

(El año pasado puse esta misma receta en mi grupo de facebook y las personas que la hicieron me aseguraron que les habian salido estupendas). Probarlo y ya me diréis como os quedan ¿OK?

GUISANTES CON BACALAO Y HUEVO ESCALFADO

..Este es otro de esos platos típicos de la Semana Santa...Solían hacerlo mi abuela y mi madre cuando yo era niño.

...Guisantes con alcachofas, huevo escalfado y bacalao...

  Ingredientes:

1 kg de guisantes desgranados o congelados,

800 g de bacalao desalado,

8 huevos,

2 alcachofas,

1 cebolla,

3 dientes de ajo,

2 tomates maduros,

1 vaso de vino blanco seco,

Harina, sal y aceite de oliva.

   En una cazuela (Mejor de barro) o paellera onda freír la cebolla picada pequeña y los ajos fileteados con un chorro de aceite, cuando este sofrita añadir las alcachofas peladas y troceadas en 4 trozos cada una, dejar freír levemente y añadir los tomates rallados y dejar cocer unos 2 o 3 minutos, a continuación añadir el vino y dejar evaporar. Agregar los guisantes y cubrir con agua, dejar cocer entre 8 a 10 minutos. Mientras pasar el bacalao cortado en 8 trozos por harina, freír y colocar en la cazuela y dejar unos 5 minutos más y pasado este tiempo añadir los huevos cascados como si fuéramos a freírlos a la cazuela, probar y rectificar de sal si fuera necesario, tapar y dejar cocer a fuego muy lento 5 minutos más. Dejar reposar tapado y con el fuego apagado otros 5 minutos antes de servir. Si utilizáis parte del aceite de freír el bacalao para hacer el sofrito esta receta os saldrá más deliciosa.

Brandada de Bacallà

Hola amig@s, ya que se acerca la Semana Santa os dejo este plato muy típico de estas fechas en Cataluña.
BRANDADA DE BACALAO


Ingredientes:


800 gm. de bacalao (remojado y sin espinas)
200ml de Leche
200ml de Aceite de Oliva (a ser posible virgen)
2 dientes de ajo
2 patatas grandes
Una pizca de pimienta.

Elaboración:


  En un cazo con agua fría poner el bacalao y dejar hasta que rompa el hervor. Retirarlo y conservarlo caliente.
Si lo deseáis cocer en la misma agua las patatas, o si no en agua con un poquito de sal.
Mientras, calentar ligeramente a la vez en el fuego dos cazos, uno con el aceite de oliva en el que freiréis los ajos hasta que se doren, retirar y reservar y otro con la leche.
Machacar en un mortero, primero los dientes de ajo y cuando estén como puré añadir el bacalao y seguir machacando bien hasta que esté hecho una pasta fina o puré.
Pasar las patatas bien escurridas por un pasapurés o chafar con un tenedor hasta que estén totalmente echas puré.
Poner el bacalao machacado y el puré de patatas en una cazuela (mejor de barro) cerca del fuego (pero no encima) y mezclar con una cuchara de madera, primero una cucharada de aceite (mezclar bien) y después una cucharada de leche removiendo continuamente. Seguidamente otra cucharada de leche y continuar removiendo. Añadir una pizca de pimienta. Repetir varias veces hasta lograr una masa que sea consistente y cremosa.
A continuación repartir en cazuelitas de barro individuales y poner en el gratinador y dejar que se dore bien.
Si lo preferís, tostar unas rebanadas de pan de pagés y colocar la brandada encima o
También podéis servirla acompañada de rebanaditas mas pequeñas. Para untar en la brandada y comerlas como si se tratara de un paté.


Espero que os guste y Feliz Semana Santa a tod@s.

Garbanzos a la vinagreta

Cuando llega el verano la mayoría de la gente deja de comer legumbres porque piensan que son plato de cuchara, pero no caen en que se pueden comer de infinidad de maneras sin que sea un plato caliente.
 Esta es una receta de garbanzos para poder comer fríos. y están buenísimooos.

Ingredientes: 
1kg de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
3 pepinillos en vinagre
1 pimiento verde
2 tomates maduros (pero que estén prietos no blandos)
1 cebolla o 2 cebolletas tiernas
un poco de perejil
sal y pimienta
aceite de oliva virgen
vinagre y un poquito de agua
(Opcional 2 huevos cocidos).

 Escurrir los garbanzos y reservar. Picar con el cuchillo todos los ingredientes en cuadraditos pequeños y el perejil muy fino, añadir la sal y pimienta y el vinagre y el aceite en la proporción de tres partes de aceite por una de vinagre, añadirle un poquito de agua (unas dos o tres cucharadas soperas). Mezclar todo bien y añadir a los garbanzos y remover. Servir frío.

Croquetas de pollo

Esta receta se la dedico a mi yerno. Que en su día me la pidió para pasársela a un buen amigo suyo que dice que le encantan y no sabia como hacerlas.

Ingredientes:

1/2 Pollo asado o cocido
(Preferiblemente pechuga),
1/2 cebolla,
200 gm de harina,
50 gm de mantequilla,
2 cucharadas de aceite de oliva,
1/2 litro de leche,
2 huevos, sal, pimienta
y 200 gm de pan rallado.

Elaboración:
  Picar el pollo y la cebolla finamente, a continuación fundir en una sartén o cazuela la mantequilla con el aceite y freír en ella la cebolla hasta que coja color, añadir la harina y remover con una cuchara de madera dejando tostar levemente, añadir la leche, a continuación el pollo, salpimentar y dejar cocer a fuego moderado sin dejar de remover hasta que se despegue totalmente de las paredes del recipiente.
  A continuación verter la mezcla en un recipiente adecuado y dejar enfriar como mínimo un par de horas.
  Una vez fría hacer bolas de masa, pasarlas por harina, huevo batido y el pan rallado, terminar de darles forma y freír en abundante aceite y dejar escurrir en papel absorbente o de cocina.
  Servir acompañadas de una buena ensalada o con patatas fritas.
  También podemos hacerlas con la carne sobrante del cocido o de asados. (Solo tendríamos que cambiar el pollo por la carne)

Si no queréis ensuciaros las manos podéis darles forma con dos cucharas.

BUÑUELOS DE BACALAO

  ESTE ES UN PLATO QUE SOLÍAN HACER MI MADRE Y MI ABUELA. Encontrareis muchas variantes de la receta pero la mía es la que siempre me dio mejores resultados y la que más me gusta. Es de la forma que se hacían o hacen en Catalunya. (La receta tradicional).

Ingredientes:

300 gm de bacalao remojado
2 huevos
2 dientes de ajo
3 cucharadas de harina
2 patatas medianas (Cocidas)
perejil, sal y pimienta.

Elaboración:

 Escurrir el bacalao, trocear y reservar. En el mortero picar los ajos y el perejil y a continuación el bacalao. Cuando lo tengáis todo bien picado añadir la harina, la patata cocida hecha puré o aplastada con un tenedor y remover bien con una cuchara o espátula de madera. añadir los huevos uno a uno y sin dejar de remover (A de quedar una masa fina como una crema espesita). Si fuera necesario podéis añadir un poquito de leche. Rectificar de sal y añadir un poco de pimienta molida y volver a remover bien. Y por ultimo freír en abundante aceite (Mejor de oliva) hasta que estén dorados con la ayuda de una cuchara. o mejor de dos (en una cogéis la masa y con la otra arrastráis hacia el aceite con cuidado de no salpicar y quemaros.

Si queréis que suflen más podéis añadir un pellizquito de bicarbonato o levadura en polvo.

Probarlo y ya veréis como os gusta más que los que se hacen solo con harina y levadura.

MAGDALENAS DE NARANJA

Unas estupendas magdalenas hechas con naranja que le dan un toque fantástico y exquisito.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 220 gr. de harina
• 200 gr. de aceite de girasol
• 200 gr. de azúcar
• 1/2 naranja de zumo con piel
• 1 sobre de levadura
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Ponemos la media naranja en el vaso de la batidora cortada a trozos y la trituramos unos segundos.

Añadimos los huevos y el azúcar, trituramos 4 o 5 minutos,velocidad máxima (Si tenéis regulador de velocidad) Ponemos el aceite y mezclamos durante 15 segundos, ahora le añadimos la harina tamizada con la levadura y la media cucharadita de sal y mezclamos bien hasta que queden todos los ingredientes integrados (Podéis hacerlo en un bol y con un batidor de varillas), utilizar una manga pastelera para rellenar los moldes (Yo los utilizo de silicona), ponemos un poquito de azúcar por encima y horneamos a 220º grados, previamente habremos precalentado a 250 º. Yo las tuve 12 minutos.
Suelen salir de 24 a 30 según los moldes.

SALSA PARA CALÇOTS

Los calçots son tallos forzados de cebolla que se asan a la llama viva en lugar de a la brasa habitual, son un bocado popular que la tradición dice que inventó un tal Xat de Banigues, payés de la zona de Valls. Los calçots, son dulces y gustosos, depurativos, antioxidantes y anticancerígenos, pero sobre todo, humildes. Y nada serían los exquisitos calçots sin el romesco o salvitxada que es lo que realza su sabor. Aquí os dejo la receta de esta estupenda y exquisita salsa.

Receta de la salsa para calçots


Para 4 personas

• •50gr almendras tostadas y peladas
• •50gr avellanas tostadas y peladas
• ...3/4 de un vaso de aceite oliva suave
• Vinagre que únicamente lo utilizaremos para mojar el pan tostado
• •1 trozo de pan tostado
• •1 Ñora
• •1 cabeza de ajos asados al fuego•5 tomates rojos y maduros asados al fuego.
• •Sal al gusto.

Todos los ingredientes titurados en la batidora o minipimer hasta que quede bien fina.
Podéis asar los tomates y ajos en el horno durante unos 20 minutos a 180 grados. La ñora debéis de ponerla en remojo y luego raspar la carne de su interior o si lo deseáis escaldarla en agua hirviendo y añadirla entera pero sin las semillas.

Si veis que la salsa os queda demasiado espesa, podéis aclararla un poco añadiendo algo de agua 

ENSALADA DE MELÓN CON CRUJIENTE DE IBERICO

Publicado el 4 mayo, 2009 en La Cocina de Manel.

 Esta es una forma diferente de servir el típico melón con jamón de toda la vida y el toque de crujiente hace de este plato algo fuera de serie.
Os invito a probarlo.

Ingredientes (4 personas):
Ensalada mezclúm o variada (1 bolsa de 175gm) , 2 tomates verdes, 1/2 melón, 16 lascas de jamón ibérico, 1 copa de Pedro Ximénez o jerez dulce (Para hacer una reducción), aceite de oliva, sal, vinagre, 1 limón, 1 naranja pequeña y pimentón dulce.

Elaboración:
Cortar menuda la ensalada (1 a 2 cm de ancho), el tomate a rodajas muy finas, el melón por la mitad a lo ancho, (cortar 4 rodajas finas para poner como base), hacer bolas con un vaciador. El limón y la naranja en 8 rodajas finas y hacer el crujiente de jamón y reservar.
Poner una rodaja de melón en el centro de cada plato y poner un molde circular encima y montar por capas poniendo primero la ensalada, a continuación una capa de tomate,otra de lechuga se termina con otra de tomate,se aliña al gusto y se termina con las bolitas de melón. Se colocan las rodajas de limón y naranja tal como en la foto y entre medio de estas el jamón, se espolvorea con el pimentón y se le añade la reducción, se desmolda y listo para comer.
Para hacer la reducción colocar el jerez en un cazito y dejar reducir a fuego lento hasta la mitad de su volumen.
Aquí os dejo como hacer el crujiente...

BACALAO A LA MOUSELINA DE AJO

  En los últimos años se ha puesto de moda en los restaurantes de Catalunya este plato.
Hay quien lo elabora con base de salsa de tomate, patatas o diferentes tipos de verdura.
Yo lo he hecho tal y como os pongo en la receta toda la vida, Y os aseguro que es un plato muy exquisito y sabroso.

Ingredientes para 4 personas:

8 trozos de filete o morro de bacalao (desalado enharinado y frito), pisto o sanfaina y muselina de ajo.

Ingredientes del pisto o sanfaina:

Una cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín pequeño
1 berenjena pequeña
3 tomate maduros medianos
Sal
Aceite.

 En una cazuela, cazuelas individuales de barro o fuente de horno, colorar una base de pisto y encima el bacalao (Previamente frito) y cubrir cada trozo con dos cucharadas colmadas de muselina y gratinar o quemar con el soplete hasta que esté un poco dorado.
 Calentar el bacalao con el pisto en el horno a 170º o 180º unos 10 o 15 minutos antes de añadir la muselina

Ingredientes de la muselina: 2 ajos, sal, 1 huevo, 3 cucharadas de nata liquida y 1/4 de litro de aceite de girasol

Elaboración de la muselina:

Poner en el vaso de la batidora los ajos y la nata triturar y añadir la sal el huevo y un poco de aceite, batir e ir añadiendo el resto del aceite poco a poco. (Si no queréis añadir el huevo podéis hacerla añadiendo el doble de nata y a continuación el aceite y sin levantar el brazo de la batidora batir hasta que veais que se pone espeso y va subiendo hasta casi cubrir el aceite, solo entonces subir y bajar el brazo hasta terminar de ligar).

Elaboración del pisto:

Cortar todas las verduras en cuadritos pequeños y freir en el aceite con un poco de sal todo menos el tomate, que añadiremos cuando estas comiencen a coger color (mejor si lo rallamos), dejar cocer todo el conjunto hasta que este tierno y colocar de base en una fuente de horno.

CARACOLES EN SALSA "Picantes"

 Un plato delicioso para los amantes de los caracoles. La receta está hecha con la variedad de caracol viñal, pero queda igual de buena con cualquier otro tipo de variedad, cabrilla, bobé etc...Está receta quiero dedicarsela a mi sobrino David (que le encantan los caracoles en salsa).

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de caracoles
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 8 cucharadas de tomate frito
• 150 gm de jamón
• 150 gm de chorizo
• 1 vaso de vino blanco
• 3 chiles secos o 1 guindilla
• 2 cucharadas de harina
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de farigola "tomillo"
• 1 cucharada de pimentón dulce o 1/2 de picante y 1/2 de dulce
• sal, 1 pastilla de caldo de carne
• 1 chorro de aceite de oliva.

Elaboración:

Poner los caracoles en agua (en la fregadera o un recipiente) y añadirles un puñado de sal, dejar reposar unos 5 minutos y proceder a su lavado frotando unos contra otros suavemente. Vereis que sueltan mucha baba. cambiar el agua y repetir el proceso varias veces pero ya sin sal.

Cuando estén limpios poner en una olla y tapar, poner al fuego totalmente al mínimo y dejar. Vereis que pasados unos minutos habrán sacado todo el cuerpo "y los cuernos". Cuando estén muertos o sea cuando ya no se muevan, subir el fuego y dejar que hierva. Cuando el agua suba a la superficie de la olla bajar el fuego y dejar dos minutos, entonces escurrir y volver a poner en la olla con agua limpia y un poco de sal y dejar cocer unos 10 minutos más.
Mientras en una sartén haremos el sofrito en el aceite, con los ajos y la cebolla todo picado, cuando comience a coger color añadiremos la guindilla, el jamón y chorizo cortados a trocitos y a continuación el pimentón y sin dejar que se nos queme éste la harina, moveremos para que se integre con el sofrito y añadiremos el vino y dejaremos evaporar unos dos minutos a continuación añadiremos el tomate y las hierbas en un atadito de gasa (Un trozo de venda sirve) volveremos a remover el conjunto y añadiremos a los caracoles.
Añadiremos la pastilla de caldo, añadiremos si fuera necesario un poco más de agua y los dejaremos hervir unos 30 minutos. a fuego suave.

Publicado el 17 marzo, 2010 en La Cocina de Manel.

MERLUZA RELLENA DE SETAS

 Esta receta es de Antonio Exposito, un compañero de trabajo. La pusimos en el menú de las Navidades 2010- 2011 y la verdad es que tubo mucho éxito.

Ingredientes:

• 4 Supremas de merluza
• 600 gm de setas variadas
• 1 puerro
• Caldo de pescado
• 200 ml de nata liquida
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Harina
• 2 huevos

Elaboración:

Aplastar las supremas entre dos laminas de plástico o un silpac  con la ayuda de la mano del mortero o de un cuchillo de hoja ancha y reservar. Mientras sofreír 3/4 partes de las setas con la mitad del puerro y un chorrito de aceite, salpimentar. cuando están sofritas picar un poco con la ayuda de la batidora o robot de cocina. Repartir esta mezcla entre las supremas de merluza y enrollar como si fuera un brazo de gitano. Salpimentar y pasar por harina y huevo batido procurando que nos quede sellado por los lados (Para que no se salga el relleno) y freír en abundante aceite y dejar escurrir sobre papel absorbente. Mientras hacer la salsa con la otra mitad del puerro y el resto de las setas fileteadas.

 Cuando estén rehogadas añadir un poco de caldo de pescado y dejar cocer un par de minutos y a continuación agregar la nata y dejar que espese. Añadir la merluza a la salsa y dejar unos tres minutos a fuego lento. Podéis acompañarlo de patatas panadera o arroz hervido o incluso con verduritas variadas.

ROLLITOS DE SALMÓN MARINADO CON FRUTOS DEL MAR

Este plato es un entrante o primer plato adecuado para la Navidad.
También podemos hacerlo con salmón ahumado en lugar de marinado.
Al hacerlo de esta forma siempre ahorrareis algo en el precio del salmón. (el precio del ahumado se va por las nubes normalmente)

Ingredientes:

Para el relleno:

• Salmón marinado (cortado en filetes como el ahumado)
• 10 gambas
• 12 mejillones
• 150g de pulpo o calamar
• 6 palitos de cangrejo
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento
• 1 tomate maduro
• aceite de oliva
• sal y pimienta.

Guarnición:

Ensalada mezclum o similar, rosa de tomate (hecha con la piel), perejil y salsa tartara.

Elaboración:

 Cocer las gambas, mejillones y pulpo y una vez frío picar finamente junto los palitos de cangrejo con un cuchillo y reservar. A continuación picar la cebolla el tomate y el pimiento y mezclar con el marisco, salpimentar y añadir un chorro de aceite de oliva y rellenar los filetes de salmón con esta mezcla( formando rollitos). Emplatar y acompañar con la salsa tartara y la ensalada. Decorar con la rosa de tomate.

Salsa tartara:

Ingredientes : Todo picado muy fino. 1 pepinillo en vinagre,1 cucharada de alcaparras, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de cebolla, 1 huevo cocido y 4 de mahonesa.

También podemos hacerlo con salmón ahumado en lugar de marinado.
Al hacerlo de esta forma siempre ahorrareis algo en el precio del salmón. (el precio del ahumado se va por las nubes normalmente)

"COMO HACER EL SALMÓN MARINADO".

FILETES DE LENGUADO A LA NARANJA

 Este es uno de los muchos platos que solía poner en el restaurante como " Sugerencias del Chef ". En realidad se tendría que hacer solo con el pescado y no añadir el marisco, pero para que fuera un plato contundente y que llamara la atención del cliente ya que era en fechas Navideñas tenia que elaborarlo tal y como os pongo la receta.

Ingredientes 4 Personas :

• 16 filetes de lenguado (4 lenguados)
• 4 cigalas
• 4 gambas
• 1/2 kg almejas
• 50 g mantequilla
• un chorrito de aceite
• harina
• sal
• caldo de pescado
• zumo de naranja 
• un chorrito de gran marnier o licor de naranja (Cointreau).

Elaboración:

 Pasar por harina los filetes de lenguado una vez salados y freir en la mantequilla y aceite a fuego suave para que no se nos quemen, cuando les demos la vuelta añadir las cigalas y las gambas y unos dos minutos despues las almejas y cuando estas se abran añadir el zumo de naranja y dejar que se reduzca unos segundos , a continuacion añadir un poco de caldo de pescado y dejar cocer unos dos a tres minutos y por ultimo añadir unas gotas del licor.
Tambien podeis hacerlos enrollando los filetes y pinchandolos con un palillo para que no pierdan la forma. (Retirar los palillos antes de servir)

 Servir caliente y si se prefiere con un poco de perejil picado espolvoreado por encima o con unas rodajas finas de naranja.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Esta receta la publique en mi antiguo blog. Y la he recuperado para tod@s vosotr@s.
Es un mousse de chocolate hecho con claras de huevo.

Publicado el 17 junio, 2009 en "LA COCINA DE MANEL"

Ingredientes:

• 125g de chocolate de cobertura
• 60g de mantequilla o margarina
• 2 yemas de huevo
• 4 claras
• 45g de azúcar 
• 1 cucharada sopera de cointreau.

Elaboración:

Poner el chocolate a fundir en un cazito al baño maría junto con la mantequilla. Cuando este totalmente fundido añadir el cointreau y cuando se haya enfriado un poco las yemas, mezclar con una cuchara de madera hasta que queden disueltas totalmente. (Mantener templado).
Mientras, batir las claras en un bol hasta obtener un merengue ( Punto de nieve fuerte), agregar el azúcar poco a poco y volver a batir para que se mezcle omogeneamente y a continuación incorporar el chocolate también poco a poco por uno de los costados del bol (No en el centro) sin dejar de mezclar con una espátula de goma, plástico o de madera con movimientos envolventes de abajo a arriba hasta que este totalmente mezclado.
Repartir en copas o cuencos y dejar en la nevera un mínimo de dos horas. Decorar con nata montada y virutas de chocolate o chocolate rallado. ( Opcional).

PIERNA Y PALETILLA DE CABRITO AL HORNO

  Esta receta es la tradicional de paletilla o pierna de cabrito al horno. La foto es de la pierna, pero normalmente cuando compramos cabrito, si es entero las piernas y paletillas las suelo hacer de esta manera y el resto las costillas pecho y mitjanas todo cortado las empano y las hago a la milanesa.
  Es otro plato ideal para estas Fiestas. Tanto si lo hacéis de una forma u otra. Un día podéis comerlo a la milanesa y otro al horno. Si queréis podéis acompañarlas de patatas panadera (Cortadas en rodajas y con un poco de cebolla y colocadas como cama o lecho en la fuente de horno debajo del cabrito)

Ingredientes:

Las piernas y paletillas de un cabrito
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Una cabeza de ajos
2 hojas de laurel
Una ramita de tomillo
Una pizca de romero
Un vaso de vino blanco

Elaboración:

 Salpimentar el cabrito y colocarlo en una fuente de horno con un chorrito de aceite e introducirlo en el horno precalentado entre 180º y 190º, cuando empiece a tomar color (30' apxte) darle la vuelta y agregar los ajos y las hierbas. Pasados otros 10 minutos agregar el vino y dejar hornear apxte otros 20 25' más, vigilando que no se quede sin jugo y si así fuera añadir un poco de agua y dejar hasta que este bien dorado. Si queréis hacerlo con las patatas lo ideal es que las pongáis a los 10 o 15' de horneado y antes de añadir las hierbas.
También podéis acompañarlo de unas verduritas como en la foto.

PAELLA DE LENTEJAS CON BACALAO

Este es uno de los tantos platos que solía hacer mi abuela.

 ...Ella solía hacerlo cuando sobraban lentejas de un guiso anterior y siempre con fuego de leña y tostaba las pieles del bacalao que luego añadía al guiso dándole un sabor excepcional.
Yo la hago un poco más modesta, pero el resultado es excelente.
¡¡Ya me diréis que tal os queda!!

Ingredientes: 
180 gm de bacalao seco
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
1/2 cebolla
350 gm de arroz
350 gm de lentejas cocidas y escurridas
colorante
750 ml de agua o caldo de pescado
3 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración:
Desmenuzar el bacalao en tiras (Esquitxar) y ponerlo en remojo entre 10 ó 15 minutos, escurrir y reservar. En una paellera sofreír la cebolla picada fina, el ajo fileteado y las hojas de laurel. Cuando coja color añadir el bacalao y rehogar un par de minutos y a continuación el arroz, remover todo el conjunto y dejar un par de minutos más.

Cubrir con el agua o caldo caliente y cuando lleve unos 5 minutos hirviendo añadir las lentejas y la cantidad de colorante que se desee y dejar cocer a fuego medio durante unos 13 o 14 minutos más.
Retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

(Esta receta es para 4 personas) Si no disponéis de balanza; Serian 4 cucharones de arroz, 4 de lentejas y diez de agua o caldo.
(Normalmente no es necesario agregar sal, pero probarlo antes de acabar la cocción y añadir si fuera necesario)

Publicado el 1 marzo, 2010 en LA COCINA DE MANEL

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

Publicado el 19 julio, 2010 en La cocina de Manel
 Este plato es ideal para los días de fiesta. Es fácil de hacer y su coste no es excesivo.

Ingredientes:
2 solomillos de cerdo
200 gm de champiñones
un vaso de vino blanco seco
un vaso de caldo de carne (O en su defecto agua y 1/2 pastilla de caldo instantáneo)
sal, pimienta
maizena
aceite de oliva.

   Salpimentar los solomillos y freír bien en una sartén o cazuela por todas lados, añadir el vino y dejar evaporar, añadir el caldo y dejar cocer unos 6 o 7 minutos dándoles la vuelta para que se haga por todas partes. Mientras saltear los champiñones fileteados y seguidamente añadirlos al solomillo, dejar cocer unos 5 minutos a fuego moderado y finalmente ligar la salsa con un poco de maizena. 
  Cortar los solomillos en 6 o 8 trozos cada uno y napar (Cubrir) con la salsa.
Servir acompañado de patatas paja o juliana

CALABACINES RELLENOS DE VERDURAS

Publicado el 1 junio, 2010 en La cocina de Manel.

(Receta para vegetarianos)



Cuatro calabacines medianos, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla mediana, 2 tomates maduros, una pizca de tomillo, sal aceite de oliva, 1/2 copa de vino blanco, 1 cucharada de pan rallado y queso rallado.
Para la salsa: 250 ml de nata liquida, 1/2 vaso de agua y la verdura que nos sobre del relleno.
Cortar los calabacines en 4 trozos cada uno (ver foto), vaciar con la ayuda de una cucharilla de postre o una noisette (Vaciadora, sacabocados..) y cortar pequeño todas las verduras incluido lo que saquemos del calabacin.

Cocer los calabacines en agua con sal unos tres o cuatro minutos y escurrir.
Freír las verduras en el aceite a fuego lento y cuando coja color añadir la sal y el vino y dejar reducir, agregar el tomate mejor rallado y el tomillo dejar hasta que este cocido todo el conjunto, añadir entonces el pan rallado y mezclar.
Rellenar los calabacines hasta el borde y cubrir con el queso rallado y dejar cocer en el horno hasta que este dorado.
Con el relleno que nos sobra haremos la salsa con la nata y cuando haya cocido unos tres o cuatro minutos a fuego lento la trituraremos y la pondremos de base a los calabacines. Si os queda muy liquida podéis añadirle un poco de harina o maizena o incluso pan rallado eso es a gusto vuestro.
También se pueden usar como guarnición

SUQUET DE BACALAO Y LANGOSTINOS

Suquet de bacalao y langostinos

 Publicado el 12 febrero, 2010 en "La cocina de Manel"
Plato típico de la cocina catalana de nuestras "Abuelas".
Es una de las muchas variantes del típico "Suquet de pescado", pero hecho con bacalao

Ingredientes:

• 4 trozos de bacalao des-salado de unos 150 gm cada uno
• 8 langostinos
• 4 a 6 patatas según tamaño
• 3 tomates maduros o 2 cucharadas de tomate frito
• un puerro (Solo lo blanco)
• harina
• aceite de oliva
• sal

Picada:

• 1 diente de ajo
• perejil
• 2 rebanaditas de pan frito o tostado
• 12 almendras
• 12 avellanas tostadas y peladas
• un huevo cocido

Elaboración:

Pasar el bacalao por harina y freír en el aceite, una vez frito reservar, a continuación hacer lo mismo con los langostinos pero estos sin harinar y reservar también. Picar el puerro y freír en una cazuela con unas 3 cucharadas de este aceite, cuando empiece a tomar color añadir los tomates rallados o el tomate frito, dejar un par de minutos y añadir las patatas troceadas en rodajas no muy gruesas, cubrir justamente con agua y dejar cocer a fuego moderado unos diez minutos o hasta que estén cocidas..
En el mortero picar todos los ingredientes menos la clara del huevo y añadirlo a la cazuela y a continuación añadir también los langostinos y dejar cocer unos cinco minutos.
Añadir el bacalao que ya teníamos frito y dejar cocer a fuego lento y tapado unos dos minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar tapado al menos entre 15 y 30 minutos. (Para que coja todo el aroma del bacalao) Rectificar de sal si fuera necesario.
 Volver a calentar antes de servir y adornarlo con la clara de huevo rallada y perejil picado.

NOTA: Este plato esta más sabroso mezclandole un poco de all i oli en el momento de comerlo (Probarlo y vereis como mejora un 100 x 100)

ENSALADA CON FRUTOS SECOS Y FÚA MICUIT

 No todo van a ser carnes o pescados estos días de Navidad. Creo que esta ensalada va ha hacer las delicias de más de un@

Ingredientes:
 Variado de ensalada ( Escarola, lechuga , lollo roso, etc…) 300 gm de fúa micuit, 16 tomatitos cherry, 150 gm de nueces peladas, 100 gm de piñones, 150 gm de pasas del tipo sultana o Corinto, sal aceite de oliva y reducción de vinagre de modena.
Elaboración:
 Cortar la ensalada y lavarla y repartirla en 4 platos, y cortar los tomatitos por la mitad y el fúa a taquitos, montarla con lo tomatitos en los extremos del plato y repartir por encima los frutos secos y el fúa, salar al gusto y añadir un buen chorro de aceite de oliva y por ultimo la reducción de modena.
 Si lo preferís podéis aliñarla con una vinagreta de una parte de vinagre de modena y tres de aceite de oliva.

SUPREMAS DE TERNERA CON SALSA DE CAVA Y CHAMPIÑONES

Esta receta se la dedico a mis amigos Eli y Carles.
  Es un plato original y bastante sencillo de elaborar e idóneo para estas fiestas. Si no queréis que os salga tan caro (El solomillo esta por las nubes), podéis sustituirlo por redondo de pierna o jarrett. Solo tendréis que alargar el tiempo de horneado.

Ingredientes:

Un solomillo de ternera.
1/2 botella de cava brut
200 grs de champiñones
125 ml de nata
1 puerro
sal y pimienta
Aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de agua

Elaboración:
  Salpimentar la carne y ponerla en una bandeja de horno con un chorrito de aceite e introducirla en el horno precalentado a 190º, pasados unos 10 minutos girar la carne y rociar con un vaso de vino blanco y dejar unos 10 minutos más. Pasado este tiempo regar con un vaso de agua y dejar que se hornee durante unos 30 minutos.
Dejar enfriar y cortar en rodajas no muy gruesas y colocarlas en la bandeja de horno.
 A parte haremos la salsa de cava con el puerro picado bien fino y un chorrito de aceite de oliva y cuando empiece a tomar color añadiremos los champiñones laminados. Cuando se hayan rehogado un poco añadiremos el cava y dejaremos que reduzca (Unos 10 minutos a fuego lento), salaremos y añadiremos la nata y dejaremos cocer unos minutos (3 o 4). Y a continuación regáremos la carne con esta salsa e introduciremos en el horno hasta que este bien caliente.
Se puede servir acompañado de verduritas o incluso de arroz pilaf o patatas inglesas.

ESCUDELLA I CARN D'OLLA

Este es un plato típico de Cataluña. Se suele o solía comer el día de Navidad en la mayoría de hogares catalanes. Existe una variante de el, que es la escudella barrejada y se hace con los mismos ingredientes pero con las carnes y verduras troceadas y con fideos o fideos y arroz en vez de los galets. También es un plato para comer cualquier día de invierno.

Se suele comer el día de Navidad y se pone primero la sopa y después como segundo plato las carnes, garbanzos, patatas y verduras. O también se guardan las carnes y se hacen con ellas los famosos canalones de san Esteban. ( o sea los canalones del día después de Navidad).





Ingredientes:

300 gramos de carne de ternera
200 gramos de carne de cerdo
400 gramos de gallina o de pollo
100 gramos de tocino
100 gramos de butifarra cruda y 100 gramos de butifarra negra
200 gramos de garbanzos remojados y escurridos
1 col pequeña
1 rama de apio
1 zanahoria
3 patatas
1 nabo
1 chirivia
1/2 puerro


Para la pilota:



100 gramos de carne picada de ternera
100 gramos carne picada de cerdo
1 huevo
1 diente de ajo
Miga de pan seco
Harina cantidad necesaria
Perejil a gusto
1 cucharada de piñones (Opcional)

Para la sopa:

Galets, fideos o lo que más os guste (Aunque lo suyo son los galets)

Preparación:

En una olla con agua poner a cocer todos los ingredientes (carnes, garbanzos, zanahoria, apio, nabo y chiribia)excepto los siguientes:
A las dos horas, pondremos la pilota; pasada otra media hora, la col, las patatas cortadas en trozos y la butifarra cruda. Sazonar con sal.Cuando las patatas y la col estén cocidas, la butifarra negra y dejar cinco minutos, colar el caldo necesario para preparar la sopa y ponerlo al fuego en una olla.
Cuando hierva, echarle dos tacitas de galets, o pasta de cualquier clase. 

Se sirve primero la sopa y como segundo plato, las carnes y butifarras, con la pilota cortada en rodajas en una fuente, y las verduras en otra.
La pilota es una albóndiga grande o en forma de croqueta que se forma amasando la carne picada con el huevo y la miga de pan remojado y bien escurrido suficiente como para amalgamar todos los ingredientes (Si fuera necesario, añadir pan rallado). Previamente sazonar con sal, pimienta y el ajo y perejil finamente picados. Se forma una bola y se espolvorear ligeramente con harina. Yo suelo añadirle piñones crudos. La diferencia es notable.
También podéis ponerle al caldo algún hueso salado y un trozo de jamón.
Cuando empiece a hervir el caldo es conveniente el ir desengrasando y quitando las impurezas de este con la ayuda de un cucharón o cacito.
Los garbanzos ponerlos en remojo la noche anterior. (Unas 10 o 12 horas) el volumen de agua ha de ser  de unas tres o cuatro veces el de los garbanzos.

MERLUZA RELLENA

    

ESPERO QUE OS GUSTE, esta receta solía hacerla hace unos 30 a 33 años cuando era Navidad y la poníamos en la carta de la pizzeria en la que trabajaba por aquel entonces.

Ingredientes:

-Una merluza de unos 2 Kg.
-400 grs. de gambas
-500 grs. de mejillones
-Pimienta
-Sal
-Aceite
-Una botella de sidra.
-Bechamel
-Cebollas 2 o 3
-Patatas 3 o 4 (Opcional)

Para el fumét:


-Aceite 1 cucharada
-Un poquito de puerro (La parte más verde y la blanca reservarla para la bechamel)
-Una zanahoria cortada muy fina
-Agua de los mejillones
-Un chorrito de Brandy

 Pelar las gambas y reservar los cuerpos para el relleno, con el resto preparar un fumét, para lo cual freiremos los ingredientes, flambearemos con el brandy y coceremos todo con el agua de haber cocido los mejillones durante unos 10 o 15 minutos, triturar y colar y reservar.

Para la bechamel:

-Puerro 1

-Mantequilla, unos 50 grs.

-Aceite, 2 cucharadas

-Leche, ¼ litro

-Harina, 70 grs

-Sal

-Pimienta

-Nuez moscada

-Fumét ¼ litro

  Sofreír el puerro bien picadito con el aceite y la mantequilla, hasta que esté transparente, entonces añadir la harina, y cocinar para que pierda el sabor a crudo, añadir entonces el fumét y la leche hasta conseguir una bechamel espesita con la que rellenaremos la merluza. Salpimentar y echar la nuez moscada. Y a continuación las gambas troceadas y la carne de los mejillones (si son muy grandes podéis cortarlos por la mitad o en trozos más pequeños. Hacer a fuego lento, tiene que quedar muy suave pero consistente, puede tardar unos 10 a 15 minutos.

 Rellenar la merluza a la que habremos quitado la espina central y atarla con hilo de cocina, salpimentar

 Preparar en una fuente grande para asar untada con mantequilla o aceite de oliva, poner encima un lecho o cama de cebolla cortada muy fina y en aros o tiras (También le podéis poner patatas cortadas igual si lo deseáis. Colocar encima la merluza y rociar con un poquito de la sidra. (¼ litro). Hornear a 190º durante unos 30 minutos (A mitad de cocción añadir otro tanto de sidra).

La cabeza y espina de la merluza utilizarla para hacer el fumé junto a las cabezas y cascaras de las gambas.

Canapés variados y tosta de sobrasada con huevo frito de codorniz

 En esta entrada a mi Blog, os explico la forma de hacer algunos canapés que no son los clásicos de toda la vida. Eso si utilizando los ingredientes clásicos aunque no todos, ya que podéis utilizar embutidos y jamón o pechuga de pavo para hacer otros diferentes y haciendo volar vuestra imaginación. (El añadir frutos secos a estos, les da una textura y sabor diferentes y si los probáis repetiréis en más de una ocasión).

Ingredientes.

11 rebanadas de pan de molde sin corteza.
1 lata de 125 gm de foie gras o paté de hígado de cerdo
100 gm de sobrasada
1 terrina pequeña de queso para untar
1 lata pequeña de anchoas en aceite
100 gm de salmón ahumado
100 gm de mantequilla
30 gm de piñones
20 gm de pasas
30 gm de nueces peladas
50 gm de avellanas tostadas y peladas
50 gm de almendras tostadas y peladas
1 lata pequeña de aceitunas rellenas o sin hueso
6 huevos de codorniz.

Elaboración:

  Lo primero y más importante es el cortar el pan (Cada rebanada en cuatro en forma unas en cuadrados y otras en triángulos) e introducirlos unos minutos en el horno para que se doren un poco. Así de esta forma nos será más fácil el untar los ingredientes y no correremos el riesgo de destrozar el pan al hacerlo.
 Haremos 8 canapés de cada cosa. Unos de paté de hígado de cerdo mezclado con avellanas y almendras, de queso fresco nueces y salmón, otros de paté de anchoas, otros de sobrasada, paté y pasas y piñones y por ultimo unos montaditos de sobrasada con huevos de codorniz.
 Comenzaremos dividiendo la mantequilla en cuatro partes dejando que se nos ablande (Punto pomada) y mezclaremos una parte con la mitad de la sobrasada, una con la mitad del paté y con la otra mitad, picaremos en un mortero unas 10 avellanas y 10 almendras hasta obtener una pasta y mezclaremos con una parte de mantequilla y la ultima con las anchoas escurridas y chafadas bien en el mortero hasta obtener una pasta o puré. A continuación picaremos con el cuchillo unas 10 o 12 medias nueces y una cucharadita de postre de piñones y mezclaremos con el queso de untar. También coceremos 2 huevos de codorniz unos 4 minutos. También freiremos en una sartén las pasas que habremos remojado previamente durante unos 20 minutos en brandy y los piñones, sin dejar que se tueste mucho y le agregaremos un chorrito del brandy de las pasas y dejaremos hasta que reduzca.
 Iremos haciendo los canapés con la sobrasada y adornaremos con media aceituna.
 Los de paté con mantequilla y adornaremos con las pasas y piñones colocando una cucharadita de esta mezcla sobre el centro de cada uno.
 De pasta de anchoa con media aceituna (Le podéis poner una tirita fina de pimiento rojo o del piquillo).
 De paté y frutos secos y adornar con una almendra o avellana.
 De queso, poniendo encima un trozo de salmón y medio huevo.
Y por ultimo haremos 4 de sobrasada (Sin la mantequilla) y colocaremos encima de cada uno un huevo frito de codorniz.

De todas formas esto de adornar los canapés es muy personal y podéis utilizar lo que más os guste. (Caviar, alcaparras, anchoas, pepinillos, tomate, etc, etc...)

SALPICÓN DE MARISCO

Plato típico veraniego de pescado y marisco con hortalizas y verduras

Ingredientes:

400 gm de gambas o langostinos o mitad de cada 200 gm de calamar o pulpo
4 palitos de cangrejo
16 mejillones
1 pimiento verde
2 o 3 tomates de ensalada
1 cebolla
1 cucharada rasa de pimentón dulce
zumo de 1 limón
2 cucharadas de vinagre
5 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto y pimienta.

 Cocer las gambas y langostinos y el calamar o pulpo, dejar enfriar y cortar a trozos regulares, cortar también los palitos y picar todas las verduras en cuadraditos no muy grandes. Colocar en una fuente onda y añadir los mejillones cocidos. Hacer una vinagreta con el resto de los ingredientes, agregar y remover el conjunto. Dejar enfriar en nevera y listo.
(Opcional, 2 huevos cocidos y lechuga cortada en juliana para decorar).

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

 ¿A veces no nos apetece comer algo fresquito y diferente y no sabemos que cocinar ni nos apetece para nada guisar?. 
 Este es uno de esos platos que nos va a ir de "perlas". Ideal para quedar bien cuando tenemos invitados y para esas cenas de verano en el jardin o terraza…

Ingredientes:

Dos botes o tarros de pimientos del piquillo, de 350 a 400 gm
300 gm de atún en aceite
12 aceitunas rellenas
1 huevo cocido
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de tomate frito.

Abrir los tarros de pimientos y dejar escurrir bien. Mientras picar las aceitunas y el huevo y mezclar con el atún y añadir la mayonesa y el tomate. Una vez echo esto,rellenar con una cucharilla o manga pastelera los pimientos. Y servir acompañado de ensalada (A gusto de cada un@, lechuga, mezclum, escarola, etc…).

PASTEL DE PATATA Y ATÚN

 ¿Que os parece este estupendo pastel de patata y atún?

 Si no fuera por el nombre de la receta y las aceitunas, seguro que al ver la foto habéis pensado que se trataba de un pastel de repostería y no de uno salado.
Pues la verdad es que no es muy difícil de hacer y si seguís la receta os quedara igual de estupendo.

Ingredientes:

2 sobres de puré de patatas (250g),

1/4 de litro de agua

1/4 l de leche,

4 huevos cocidos (2 para el relleno y dos para decorar al rededor del pastel,

12 aceitunas rellenas,

2 latas de atún en aceite de 160g,

8 cucharadas de tomate frito,

(6 para mezclar con el atún y resto de ingredientes y dos para mezclar con 4 cucharadas de mayonesa para  cubrir el pastel.  Acuérdate de reservar un poco de puré para mezclar mayonesa para hacer los rosetones de decoración).

 Hacer el relleno con atún, aceitunas rellenas picadas, huevo duro picado y tomate frito.
En un molde de bizcocho desmontable  (de 20 o 22 cm) forrado en su interior con film transparente o papel de hornear o uno de silicona poner una capa de puré y a continuación una del relleno, volver a poner otra de puré y otra de relleno y terminar con otra de puré.
Dejar enfriar en la nevera, y cuando este bien frió desmoldar, napar (cubrir) todo el pastel con una mezcla de mayonesa y tomate frito con la ayuda de un cuchillo ancho o espátula, decorar el lado del pastel con huevo picado. Y decorar la superficie con una mezcla de mayonesa y puré (Mitad por mitad), formando rosetones con una manga pastelera y terminar con aceitunas cortadas o con tiritas de pimiento rojo asado o con lo que más os guste. Y volver a ponerlo en la nevera hasta la hora de comerlo.

POLLO EN PEPITORIA.

  Vari@s amig@s de Facebook me habéis pedido que ponga alguna receta Navideña. Por ese motivo la receta anterior y esta (Pondré alguna más) van dedicadas a vosotr@s.
 La receta original de este plato se hace con gallina. Pero lo cierto es que con pollo queda estupenda, no tan grasosa  y os chupareis los dedos incluso si ponéis en la mesa servilletas. Jeje...
 Yo la he echo con jamoncitos de pollo pero podéis hacerla con todo el "Bicho" y no solo con muslitos y si la hacéis para esas fechas señaladas, mejor si es de corral. La diferencia esta en que tendréis que cocer el pollo más tiempo.

Ingredientes:

.- 1 Pollo
.- 2 Cebollas
.- 3 Dientes de ajo
.- 100 gm de almendras tostadas
y peladas
.- 3 Huevos cocidos
.- 1 Pellizco de orégano
.- Unas hebras de azafrán
.- 1 Vaso de vino blanco
.- 1/2 Litro de caldo
.- Sal y pimienta
.- Aceite de oliva

Cortar el pollo en trozos regulares(cada 1/4 en 3 es la medida idónea). Salpimentar y freír en el aceite hasta que este dorado y reservar. En unas tres cucharadas de este aceite y mejor en cazuela de barro, freír la cebolla hasta que tome color, entonces añadir el pollo, el orégano y regar con el vino. Dejar evaporar (Unos tres a cuatro minutos) y cubrir con el caldo y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos o hasta que el pollo este tierno. Mientras hacer un majado con el azafrán, los ajos las almendras y por ultimo las yemas de los huevos. Echar a este un poco de caldo de la cocción y remover bien con la ayuda de una cuchara y añadir al pollo repartiéndola bien por toda la cazuela. Dejar cocer unos diez minutos mas y remover de vez en cuando para que no se os pegue y decorar con las claras de huevo picadas o ralladas y si lo deseáis también con un poquito de perejil picado.

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

 Esta receta es ideal para los días de Navidad. En mi casa solíamos hacerla para la cena de Noche Buena o la de Noche Vieja.
Animaros a hacerla "Es un plato exquisito"

Ingredientes

4 rodajas de rape
4 rodajas de merluza
4 rodajas de cazón o de congrio
1 calamar grande cortado en anillas
4 langostinos
4 cigalas,
4 gambas
12 mejillones
12 almejas
1 cebolla
3 tomates maduros
1 copa de brandy
harina
sal
aceite de oliva
perejil
4 dientes de ajo
4 o 5 hebras de azafrán
750 ml de caldo de pescado.
Elaboración:

 Salar y pasar todo el pescado y las anillas de calamar por harina, freír en un chorro de aceite de oliva( 6 cucharadas) y reservar.

En el mismo aceite freír las gambas y cigalas y poner junto al pescado en una cazuela (mejor de barro) o bandeja de horno onda y en este mismo aceite freír primero dos dientes de ajo picados fino y cuando empiecen a dorarse, la cebolla picada fina y cuando ésta coja color añadir el tomate rallado, dejar cocer unos dos o tres minutos y añadir al pescado.(Antes de añadir el sofrito) Regar con el brandy y flambear, eso si con mucho cuidado de no pegar fuego a la cocina, añadir las almejas y mejillones y cubrir con el caldo de pescado y dejar cocer unos cinco minutos. Mientras en el mortero picar el azafrán, el perejil y el resto de los ajos y añadirlo a la salsa, remover suavemente y dejar terminar de cocer en el horno diez minutos más. O si lo preferís a fuego lento y tapado unos quince minutos.

 Cuando flambéeis tener siempre la precaución de tener la campana extractora parada y cuando se haya apagado la llama por completo volverla a poner en marcha (Así evitareis el que se os pueda prender fuego la cocina, que no esta de más el tenerlo en cuenta y así evitareis accidentes).

REVUELTO DE SETAS

 Ahora estamos en plena temporada de setas y supongo que a más de un@ además de comerlas le gustara el ir a cogerlas al monte o bosque (Eso si siempre respetando la naturaleza y no haciendo destrozos por ahí. Que como me entere que las arrancáis en vez de cortarlas o que destrozáis todas aquellas que no os sirven o no os gustan me enfadare mucho). Pues bien a esas personas y a tod@s los que os gusten las setas os dedico esta sencilla y sabrosa receta.

Ingredientes para cuatro personas:

.- 800 gm de setas variadas
.- 8 huevos
.- 1/2 vaso de nata liquida
.- 4 cucharadas de aceite de oliva
.- 2 dientes de ajo
.- sal y pimienta.

Elaboración:

  Trocear las setas, lavarlas y escurrirlas bien. Mientras en una sartén freír los ajos troceados en el aceite de oliva y cuando empiecen a dorarse añadir las setas y dejar cocer hasta que se evapore todo el liquido que suelten, salpimentar al gusto.
  Batir los 8 huevos con un poquito de sal y la nata, añadir a la sartén con las setas y remover con una cuchara de madera hasta que cuaje todo el conjunto. Es conveniente retirar la sartén del fuego un poco antes de que se cuaje del todo porque si no nos quedaría muy reseco y la gracia esta en que quede cuajado pero jugoso. Emplatar y servir acompañado de triángulos de pan frito.